Popis a hodnota čierneho hľuzovky. Ako pestovať túto pochúťku vo vlastnej záhrade?

Čierna hľuzovka je jednou z najdrahších húb z čeľade hľuzovitých. Tento člen eukaryotickej ríše nie je na pohľad nijako zvlášť atraktívny. Jeho hodnota spočíva v jeho chuti a nutričných vlastnostiach. Jeho vysoká cena je spôsobená jeho nízkym prirodzeným výskytom a nákladmi na umelé pestovanie.

Popis huby

Čierne hľuzovky sa niekedy nazývajú čierne zlato, princove hľuzovky a diamantové hľuzovky. Vo voľnej prírode existuje viac ako 30 druhov, ale iba osem je jedlých.

Vlastnosti čiernej hľuzovky sa líšia v závislosti od druhu, ale vo všeobecnosti má huba nasledujúce vlastnosti:

• tvar tela je neprimeraný, so 4 až 6 hranami;
• priemer hľuzy - od 3 do 20 cm (priemer - 6-8 cm);
• hmotnosť - 200-600 g (hlavná hmotnosť - 400-450 g);
• zvláštna vlastnosť - nie sú tam žiadne stonky ani čiapky, ako huby, ktoré všetci poznáme (vzhľadom pripomínajú zemiak, kameň, hľuzu);
• povrch - drsný a zvráskavený (ako bradavice);
• štruktúra dužiny je mramorovaná, pretože pozostáva z obrovského množstva žíl rôznych svetlých odtieňov, hlavný tón je tmavý;
• spóry majú oválny alebo vretenovitý tvar, mikroskopickú veľkosť a tmavohnedú farbu;
• chuť - príjemná, výrazná.

Čierna hľuzovka sa často prirovnáva k bielej odrode z čeľade hľuzoviek, ale sú to odlišné huby.

Rozdiely:

• rôzne tvary a farby - biela zvonku môže byť hnedá, ale vo vnútri vždy svetlá a tvarom pripomína jeruzalemský artičok;
• miesto distribúcie - čierny hľuzovka sa považuje za francúzsky, biely - za taliansky;
• svetlý brat má bohatšiu arómu a chuť;
• Čierne huby sú cenovo dostupnejšie (25 – 50 eur za jedlo v reštaurácii, ktorá podáva túto lahôdku), zatiaľ čo biele huby sú vzácne a drahé – v reštaurácii budete musieť minúť aspoň 200 – 300 eur.

Charakteristickým znakom čiernej hľuzovky je, že ako rastlina rastie, mení sa farba povrchu huby. Spočiatku je tmavohnedá, ale keď dosiahne plnú zrelosť, stane sa uhoľovočiernou. Keď stlačíte na telo, vrchná vrstva nadobudne oranžovo-hrdzavý odtieň.

Druhy čiernej hľuzovky

Huba sa delí na dva hlavné typy – zimné a letné – ale v skutočnosti existuje oveľa viac čiernych hľuzoviek. V ríši húb sa nachádzajú aj falošné hľuzovky. Vzhľadom a ďalšími vlastnosťami sa veľmi podobajú na Tuber melanosporum.

Zima

Latinský názov tejto odrody je Tuber brumale. Plodí od začiatku novembra do polovice februára. Vo voľnej prírode rastie na Ukrajine, v Taliansku, Francúzsku a juhozápadných oblastiach Švajčiarska. Uprednostňuje blízkosť líp alebo liesok.

Zvláštnosti:

• priemer sa pohybuje od 7 do 20 cm;
• minimálna hmotnosť - 120 g, maximálna - 1500 g;
• farba povrchu - fialová s červenými odleskami;
• tvar - guľovitý;
• stavba tela - s výrastkami;
• aróma - s tónmi pižma.

Leto

Vedecký biologický názov je Tuber aestivum. Je bežný na Kryme, v európskej časti Ruska, na Kaukaze a v Európe. Rastie pod dubmi, borovicami a lieskami. Plody prináša od júna do polovice októbra.

Má nasledujúce vlastnosti:

• priemer tela - maximálne 10-12 cm;
• hmotnosť - 400–450 g;
• farba dužiny je spočiatku svetlá, ale ako rastie, stáva sa žltohnedou alebo sivohnedou;
• Chuť a aróma sú orieškové a sladké s jemnými náznakmi morských rias.

Burgundsko

Vedecký názov je Tuber mesentericum alebo uncinatum. Považuje sa za pôvodnú hubu z Francúzska. Rastie v podzemí pod listnatými stromami a niekedy sa nachádza aj pod ihličím. Obdobie plodenia je od začiatku jesene do začiatku decembra. Vo všeobecnosti sa považuje za jesennú hubu.

Ukazovatele:

• priemer - 3-9 cm;
• hmotnosť jednej huby je až 320 g;
• farba dužiny - svetlohnedá (mliečna čokoláda);
• Chuť pripomína kakao, ale s miernou horkosťou.

Himalájsky

Latinský názov je Tuber himalayensis. Považuje sa za zimný druh, pretože zber prebieha v decembri až februári. Jeho domovinou je Tibet, odtiaľ pochádza aj názov. Vytvára symbiotický vzťah s dubom alebo borovicou.

Zvláštnosti:

• priemer tela - maximálne 2 cm (z tohto dôvodu sa pri varení používa zriedka);
• hmotnosť huby: 5–50 g;
• chuť - oriešková (veľmi bohatá, ale rýchlo mizne);
• Farba dužiny je čiernofialová.

Čínština

Hľuznatka indická rastie v juhozápadnej Číne pod borovicami, gaštanmi a dubmi. Za priaznivých podmienok plodí od novembra do marca. Za nepriaznivého počasia plodí iba od decembra do februára.

Charakteristika:

• priemer - od 2 do 10 cm;
• telesná hmotnosť - od 20 do 500 g;
• farba - tmavohnedá;
• aróma a chuť - prakticky chýbajú, žiadne špecifické.

Falošné hľuzovky

Rozdiel medzi touto kategóriou húb a čiernymi hľuzovkami spočíva v ich triede a čeľadi. Zatiaľ čo čierne hľuzovky patria do rodu hľuzoviek, prvé s nimi nie sú príbuzné. Falošné hľuzovky sú najčastejšie nejedlé.

Je ich veľa, ale iba dva druhy sa najviac podobajú pravej čiernej hľuzovke:

1. Melanogaster Bruma. Ďalším názvom je muchotrávka hľuzovková. Hľuzy majú priemer 2 – 8 cm a vážia 20 – 400 g. V mladom veku majú svetlokrémovú farbu a na konci vegetačného obdobia sa sfarbia do tmavohneda so sieťovitým povrchom.
   Táto huba je jedinečná: je veľmi mäkká a zároveň elastická. Ak ju stlačíte v ruke a hneď ju pustíte, okamžite sa vráti do pôvodného tvaru.
   
2. Jeleň. Medzi ďalšie názvy patria Pargo, Elaphomyces a Pargushka. Sú malé, s priemerom od 1 do 4 cm a hmotnosťou 10 – 50 g. Po zbere má huba veľmi tmavú farbu a zrnitý povrch.
   

Ekológia a distribúcia

Čierne hľuzovky rastú takmer všade na svete, pretože sa umelo pestujú. Vo voľnej prírode sa vyskytujú najmä vo Francúzsku (Périgord, Dordogne, Gironde, Lot a Vaucluse). Hojne sa vyskytujú aj v Taliansku, Španielsku, Bielorusku a Rumunsku.

V Číne ich je relatívne málo. Najčastejšie sa pestujú umelo (čínske hľuzovky sa považujú za najlacnejšie).

Ochrancovia životného prostredia tvrdia, že huba má ničivý vplyv na prírodu, pretože spôsobuje odumieranie všetkej vegetácie v oblastiach, kde rastie mycélium. Toto je hlavný indikátor na detekciu čiernej hľuzovky.

Existujú aj ďalšie faktory, ktoré naznačujú prítomnosť hodnotného produktu:

1. Oblasti vykopané diviakmi. Huby vydávajú charakteristický zápach. Diviaky ich hľadajú tak, že si nosom zahrabávajú pôdu. Nezožerú všetky huby z dier, ale uľahčujú šírenie spór.
2. Zhluk hmyzu. Červené muchy priťahuje vôňa dier, ktoré vytvorili zvieratá. Kladú vajíčka do micel, ktoré priťahujú iný hmyz.

Tieto príznaky si všímajú predovšetkým amatérski zberači húb. Tí, ktorí sa venujú zberu húb profesionálne (ako podnik), používajú iné metódy. Tento prístup je založený na predpoklade, že kvalita hľuzoviek nie je znížená (po vykopaní diviakmi alebo nahromadením múch (a ich lariev) je produkt nevhodný na predaj).

Na zber húb bez poškodenia alebo iných chýb používajú „lovci“ asistentov:

1. Ošípané. Vôňu hľuzoviek dokážu „vycítiť“ zo vzdialenosti 25 metrov a lahôdku nájsť v priebehu niekoľkých minút. Má to však aj nevýhodu: ich nadmerná láska k hľuzovkám ich môže priviesť do šialenstva. Niekedy sú tieto ošípané nezastaviteľné (jednoducho všetko zjedia a pošliapu).
2. Psy. Štvornohí priatelia nebudú hrýzť ani šliapať po hubách. Výcvik začína pri narodení a trvá dlho (šteniatkam sa dáva mlieko s čiernymi hľuzovkami, aby si zvykli na vôňu a zamilovali si ju). Tieto psy na pátranie sú veľmi drahé.

Užitočné vlastnosti a obsah kalórií

Čierne hľuzovky sú diétny produkt. 100 gramov obsahuje iba 25 kcal, 3 gramy bielkovín, 2 gramy sacharidov a 0,5 gramu tuku. Huba obsahuje mnoho prospešných prvkov:

• vitamín C, PP, skupina B;
• feromóny;
• vláknina z potravy;
• antioxidanty;
• minerály - jód, síra, horčík, vápnik, selén, fosfor, železo, draslík.

Živiny majú spolu nasledujúce vlastnosti:

• zlepšiť psychoemocionálny stav, odstrániť depresiu, podráždenosť a apatiu;
• posilniť imunitný systém;
• majú priaznivý vplyv na srdce a cievy;
• obnoviť funkciu hrubého čreva;
• regenerovať povrchové vrstvy pokožky;
• urýchliť metabolické procesy;
• znížiť hladinu škodlivého cholesterolu v krvi;
• znížiť hladinu cukru v krvi pri cukrovke;
• mierne zmierniť bolesť spôsobenú dnou;
• zlepšiť funkciu endokrinného a nervového systému, nadobličiek;
• zvýšiť libido a potenciu;
• prispieť k obnoveniu zraku;
• spomaliť starnutie;
• normalizovať funkčnosť ženského reprodukčného systému.

Nie každý však môže konzumovať čierne hľuzovky. Existujú kontraindikácie:

• veková kategória do 12 rokov;
• žalúdočný vred a dvanástnikový vred;
• tehotenstvo;
• dojčenie;
• alergická reakcia na hubu.

Akú má chuť huba?

Prvá vec, ktorú si gurmáni všimnú, je vynikajúca aróma a chuť. Špecifické tóny závisia od poddruhu čiernej hľuzovky. Niektoré majú kakaovú arómu, iné orieškovú, ďalšie pižmovú atď. Na základe týchto charakteristík používajú kuchári na celom svete špecifické huby do špecifických jedál.

Zažiť plnú harmóniu hubovej chuti je možné len so správnym prístupom k príprave:

• výrobok sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou (niekedy sa vo vnútri nachádza piesok, takže skúsení kuchári ho najskôr namočia do vody na 30–40 minút);
• nakrájali ho na plátky, ale nie nožom, ale špeciálnym nástrojom s čepeľou, čím vznikli priesvitné plátky;
• Nasekané ingrediencie sa posypávajú na jedlá alebo sa používajú na varenie (nakrájajú sa na kúsky a vyprážajú sa).

Pridať do:

• ryby a mäso pri vyprážaní a dusení;
• zeleninové jedlá, rizoto;
• prvé jedlá;
• šaláty;
• pizza, hamburgery;
• dezerty – pudingy, zmrzlina atď.;
• hľuzovková omáčka;
• čierny kaviár ako poleva;
• šampanské;
• suši;
• chačapuri;
• v hranolkách.

Čierne hľuzovky sa používajú v rôznych jedlách, ale zriedkavo ako samostatná prísada kvôli ich vysokej cene. Pečú sa, dusia, varia, vyprážajú a dokonca sa jedia surové.

Aplikácia v kozmeteológii a medicíne

Vďaka vysokému obsahu živín v čiernej hľuzovke, ktoré majú liečivé a regeneračné vlastnosti, sa táto huba hojne používa v medicíne a kozmetike. Je súčasťou niekoľkých produktov určených na:

• na zmiernenie dny a bolesti kĺbov;
• obnoviť mužskú potenciu;
• na posilnenie ženského reprodukčného systému (proti neplodnosti);
• na zlepšenie zrakovej ostrosti.

Výrobcovia kozmetiky vyrábajú hydratačné a omladzujúce (protivráskové) krémy, séra a oleje. Čierne hľuzovky sa používajú v šampónoch a kondicionéroch a pridávajú sa aj do parfumov.

Ceny húb

Cena čiernej hľuzovky priamo závisí od poddruhu huby a krajiny, kde sa predáva. V Európe sa 1 kg najcennejšej odrody predáva za 1 500 až 2 000 dolárov, zatiaľ čo na ruskom trhu je cena oveľa nižšia – okolo 1 000 až 1 500 dolárov.

Pre mnohých ľudí sú to nepredstaviteľné čísla, ale pre takéto cenové hladiny existuje vysvetlenie:

• Vďaka svojej špecifickej aróme a chuti huba priťahuje ľudí k sebe podobným spôsobom ako drogová závislosť;
• nerastie len tak hocikde;
• je ťažké ho získať a pestujte si ho sami;
• symbióza je možná len s určitými stromami;
• Ak chcete získať hubu, musíte vykopať jamu;
• na pátranie sa používajú špeciálne vycvičené psy;
• krátke obdobie plodenia;
• okamžitý pokles hmotnosti hľuzovky v dôsledku odparovania vlhkosti z nej;
• príliš krátka trvanlivosť - je zakázané používať ho po 12-15 dňoch;
• v spoločnosti je to otázka statusu a luxusu.

Čierne hľuzovky sa umelo pestujú na osobnú spotrebu len zriedka. Vyžadujú si značné pracovné a finančné investície.

Mycélium sa najčastejšie pestuje na obchodné účely. Tento typ produkcie je vysoko ziskový, pričom zisková marža dosahuje takmer 250 %.

Vytvorenie podmienok a nákup mycélia si však vyžaduje značnú počiatočnú investíciu. Okrem toho, plná návratnosť investície bude trvať najmenej 3-4 roky, po tom, čo farmár zozbiera plnú úrodu.

Ako pestovať čierne hľuzovky vo vašej záhrade?

Pestovanie čiernych hľuzoviek ako iných húb je nemožné. Zatiaľ čo jednoduché eukaryoty môžu ľahko parazitovať na koreňovom systéme akejkoľvek rastliny, hľuzovky vyžadujú symbiotický vzťah s konkrétnym stromom.

Ale s veľkou túžbou a správnymi podmienkami je možné si tento cenný produkt vypestovať sami. Nižšie sú uvedené pravidlá pre pestovanie umelých húb.

Výber lokality

Pestovateľská oblasť by sa mala čo najviac podobať prirodzenému prostrediu. Požiadavky na stanovište:

• absencia buriny a iných druhov húb pestovaných v blízkosti;
• sklon povrchu - nie viac ako 13°;
• výška pôdnej zmesi - 30–50 cm;
• prítomnosť stromov - borovice, duba atď., v závislosti od druhu čiernej hľuzovky;
• vzdialenosť medzi stromami je 5–7 m;
• oblasť s nadmorskou výškou najmenej 100 m nad morom.

Príprava pôdy

Hľuzovky sa pestujú v skleníkoch, pivniciach a na otvorenom priestranstve, ale vo všetkých prípadoch je nevyhnutná správna príprava pôdy. Huby neznášajú vysokú kyslosť – ideálne pH je medzi 7 a 8. Najčastejšie sa pôda odoberá zo spodnej časti stromov, kde pôda pozostáva z kompostovaného opadaného lístia.

Zloženie pôdnej zmesi:

1. Pôda zo záhrady alebo lesa. Tvorte približne 60 % celkovej zmesi pôdy. Dbajte na to, aby ste sa uistili, že neobsahuje žiadne cudzie mycéliá. Dezinfikujte pôdu. Keďže budete potrebovať veľa pôdy, použite namiesto bežných záhradníckych metód (rúra atď.) parný generátor.
2. Piliny, piesok. Drevené hobliny by mali pochádzať zo symbiotického stromu. Piesok je potrebný na vytvorenie sypkosti. Použite 15 % z každej zložky.
3. Listy opadali. Použite dobre prehnitý komponent. Postačia listy, ktoré tvoria 10 % celkového obsahu pôdy.

Výber sadivového materiálu

Ako semená slúži mycélium. Dá sa kúpiť v špecializovaných obchodoch, online alebo od pestovateľov húb. Existujú dva druhy sadivového materiálu:

• suchý — doba skladovania nie je obmedzená;
• živý — trvanlivosť je 5–6 mesiacov.

Cena materiálu sa vypočíta takto: 100 g suchého materiálu sa rovná 150 g živého materiálu. Za túto hmotnosť zaplatíte 500 až 1 500 rubľov (v závislosti od odrody a predajcu).

Mycélium už zabudované do dreva je komerčne dostupné, ale je dvakrát drahšie. Toto je najlepšia možnosť, ak potrebujete úrodu čoskoro, pretože vytvorenie materskej kultúry a mykorízy trvá 11 až 13 mesiacov.

Technológie výsadby mykorízy

Optimálny čas výsadby je od začiatku mája do konca augusta, kedy sa ustáli teplé počasie. Teploty počas výsadby a vegetačného obdobia sa pohybujú od 22 do 25 °C. V závislosti od lokality, kde sa bude mykoríza pestovať, treba vytvoriť špecifické podmienky.

Do skleníka

Keďže hľuzovky sa pestujú v interiéri celoročne, postavte skleník z polykarbonátu a vybavte ho vykurovacím a vetracím systémom. Zvážte aj nasledujúce:

• zabráňte prenikaniu slnečného žiarenia - zničí to mycélium (vytvorte nad skleníkom baldachýn, zaveste záclony alebo ho jednoducho prikryte tmavou látkou);
• vyhýbajte sa prievanu, najmä v zime - utesnite všetky praskliny;
• Minimálna vnútorná teplota v noci je +15°C.

Do otvoreného terénu

Čierne hľuzovky sa pestujú v záhradách v južných oblastiach (huby v chladnom podnebí hynú). V tomto prípade je dôležité vysadiť stromy, ak žiadne nie sú. Rozloženie je 4 x 5 m (1 hektár vyprodukuje približne 500 sadeníc). Vlastnosti:

• Monitorujte úroveň vlhkosti pôdy - mala by byť 70-75% (na otvorených priestranstvách nie je možné tento proces kontrolovať; po zalievaní stromov naneste vrstvu mulča až do 5 cm);
• hĺbka výsadby sadeníc je najmenej 70–80 cm;
• Každé 2 mesiace hnojte pôdu zhnitým hnojom, najmä v koreňovej zóne partnera (sadenice) - strom absorbuje živiny a potom ich prenáša na huby;
• vyčistite oblasť, kde bude mycélium položené, od trosiek a trávy.

Do suterénu

Pri pestovaní čiernych hľuzoviek v pivnici dávajte pozor, aby ste zabránili vniknutiu škodcov. Pravidelne dezinfikujte všetky časti pivnice.

Zvláštnosti:

• bieliace steny a stropy vápnom;
• Spočiatku rozdeľte miestnosť na dve časti - jedna bude slúžiť na pestovanie mycélia a druhá na pestovanie hľuzoviek;
• Aby ste čo najlepšie využili priestor, nainštalujte police až po strop, ale nie z dreva, ale z kovu a plastu (nebudú hniť);
• Pred sejbou fumigujte suterén sírou a potom ho vetrajte;
• zabezpečiť vetranie;
• Zaveste tenkú sieťku proti komárom cez všetky nevyhnutné trhliny a otvory, aby ste zabránili vniknutiu škodcov.

Budete tiež potrebovať žiarivky, teplomery, hustomery, kúrenie a vodovodné potrubie na zavlažovanie. Nezabudnite na police postaviť boxy na uloženie substrátu a na naočkovanie spór.

Podrobné pokyny na výsadbu

Technika výsadby mycélia je takmer rovnaká pre všetky lokality. Pre skleník a pivnicu:

1. Umelé záhony najprv naplňte pilinami, potom zmesou pôdy, lístia a piesku.
2. Vezmite mycélium a zmiešajte ho v rovnakom pomere so zmesou pôdy.
3. Posypte povrch „záhrady“.
4. Navrch posypte malú vrstvu pilín.

Ako zasadiť mycélium do otvoreného terénu:

1. Vykopte jamy hlboké 20 až 60 cm (tieto parametre sú uvedené na obale sadivového materiálu pre konkrétny druh). Rozloženie je 2 x 2 m.
2. Navlhčite a nechajte absorbovať vlhkosť.
3. Umiestnite semená, posypte ich zeminou a potom navrch pridajte piliny.
4. Prvý mesiac ho nezabudnite uchovávať pod plastovou fóliou, aby ste vytvorili normálnu úroveň vlhkosti.

Pozrite si toto video a uvidíte, ako Rusi sadia mycélium vo svojich záhradách:

Starostlivosť

Starostlivosť o hľuzovky je jednoduchá. Stačí udržiavať vlhkosť a teplotu, pravidelne kypriť pôdu, odstraňovať burinu a zalievať. Ak stromy prerastú a zatienia vysadenú plochu, orežte konáre.

Škodcovia a ochrana

Hlavnými nepriateľmi hľuzoviek sú nosatce a šváby. Aby ste im predišli, vyhnite sa výsadbe divých kvetov a podobných plodín v blízkosti a utesnite praskliny v suteréne. Existujú dva spôsoby kontroly:

• chemikálie (ich sortiment je obrovský), ale v tomto prípade sa do pôdy dostanú škodlivé látky;
• ľudové prostriedky - zmiešajte kyselinu boritú s medom, zrolujte do guľôčok a rozotrite po mycéliu.

Zber a spracovanie

Prvá úroda sa objaví presne rok po usadení mycélia, ale bude skromná. Po 3-4 rokoch vás však čierna hľuzovka poteší plnou klíčivosťou – z 80-100 metrov štvorcových sa dá zozbierať 9 až 15 kg.

Zbierajte iba úplne zrelé huby. Zrelosť určíte tak, že sa pozriete na zem v oblasti pestovania – ak je huba zrelá, budú sa okolo nej (na otvorenom priestranstve) hemžiť komáre, pôda bude vyvýšená a tráva vyschne.

Ako správne zostaviť:

1. Lopatou vykopte pôdu okolo huby.
2. Zdvihnite ho a jednou rukou držte hľuzovku a druhou ju nožom narežte tak, aby koreň zostal v zemi.

Podmienky a pravidlá skladovania

Čierne hľuzovky vydržia v chladničke maximálne 5 – 6 dní a za iných podmienok až 14 dní. Čo budete potrebovať:

• zabaľte každú hubu do obrúska alebo látky;
• umiestniť do nádoby;
• Meňte „obal“ každý deň.

Produkt je možné skladovať 5-7 mesiacov. Na tento typ skladovania sa huby sušia doma:

• nakrájané na tenké plátky;
• rozotrite na plech na pečenie v 1 vrstve;
• sušte pri teplote 45–50 °C s mierne pootvorenými dvierkami rúry;
• Pripravenosť sa určuje takto: produkt sa stáva veľmi krehkým.

Pestovanie čiernych hľuzoviek nie je také zložité, ako sa na prvý pohľad zdá. Čakanie na výsledky je oveľa náročnejšie. Z tohto dôvodu je tento druh podnikania v Rusku málo rozvinutý, ale konkurencia je tiež nízka. Pred začatím pestovania je dôležité dôkladne si preštudovať výrobný proces a zhodnotiť vlastné schopnosti a finančné možnosti.

Často kladené otázky