Čo robiť so šafranovými klobúkmi na zimu: najlepšie recepty a metódy na konzervovanie

Šafranové mliečne klobúky patria medzi najbežnejšie huby. Rastú vo väčšine Ruska. Preto sa ich plodnice nachádzajú v košíku takmer každého hubára. Sú lahodné, ale majú nízku trvanlivosť. Najlepšie je ich konzervovať na zimu.

Ako správne zbierať huby na dlhodobé skladovanie?

Ryžik (borovica obyčajná, jesenná, ušľachtilá) patrí do rodu Lactarius. Rastie v skupinách. Ak vidíte jednu čiapku, znamená to, že ich je v blízkosti veľa. Vrchol ťažby v lese pripadá na začiatok jesene. Veľké množstvo exemplárov sa nachádza v smrekových a borovicových plantážach.

Surové huby sa dajú skladovať iba niekoľko hodín. Správny zber môže mierne predĺžiť ich trvanlivosť:

• Zlikvidujte huby so známkami hniloby, deformovanou čiapočkou alebo zhnitou stonkou.
• Existujú preferencie týkajúce sa veľkosti. Na zimnú konzerváciu sú vhodné malé huby (s priemerom do 5 cm). Sú to mladé huby, ktoré majú najdlhšiu trvanlivosť. Vďaka svojej malej veľkosti si zachovajú celistvosť a vďaka tomu je pohár atraktívne chutný.
• Keď sa chystáte do lesa, vezmite si so sebou prútený košík alebo plastovú nádobu. Zabránite tým poškodeniu tkaniva húb.

Niektorí hubári sa nehanbia ani červivých klobúkov šafranových mliečok. Ak na rezanom povrchu spozorujete červy, po návrate domov hubu namočte na 7 minút do osolenej vody. Červy vysokú koncentráciu soli neprežijú a opustia svoje hniezdo. Potom vodu sceďte a dôkladne opláchnite.

Pravidlá pre prípravu šafranových mliečnych uzáverov

Mnohé huby vyžadujú namáčanie. Výnimkou sú klobúčiky šafranového mlieka. Vôbec nemajú horkosť, čo znamená, že tento postup možno vynechať.

Odporúča sa začať s ošetrovaním mliečnikov, kým sú ešte v lese. Postupujte takto:

1. Nôžom odrežte všetky pokazené časti húb.
2. Odstráňte všetku zvyšnú trávu, listy a ihličie z povrchu viečka.
3. Odstráňte končeky stoniek. Ak sa pletivo zmenilo na zelenkasté, neznepokojujte sa; je to charakteristický znak mliečnika.

Po príchode domov si úrodu pretrieďte. Menšie huby odložte na jednu stranu – sú dobré na nakladanie a marinovanie. Väčšie odložte na druhú – sú pripravené na večeru. Potom šampiňóny zalejte studenou vodou. Nechajte ich lúhovať 30 minút. Následne každú hubu opláchnite pod tečúcou vodou.

Ako dlho variť šafranové mliečne čiapky?

Potreba predvariť šafranové klobúčiky je diskutabilná. Ak boli huby nazbierané na dôveryhodnom mieste, varenie nie je potrebné.

Mladé exempláre zozbierané v lese mimo ciest a priemyselných budov sa môžu použiť po namočení do slanej vody. V tomto prípade je doba lúhovania približne tri hodiny. Vzorky umiestnite na chladné a dobre vetrané miesto.

Čas varenia závisí od toho, čo budete s plodnicami neskôr robiť: marinovať, soliť, smažiť atď. Štandardný čas varenia je 15 – 25 minút. Dá sa predĺžiť na 30 minút.

Práca sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi:

• V hrnci. Budete potrebovať veľkú nádobu, aby ste zabránili poškodeniu uzáverov počas miešania. Vložte do nej uzávery od mlieka a zalejte studenou vodou. Priveďte do varu na sporáku, osoľte a znížte teplotu. Nezabudnite zozbierať penu. Nebudete potrebovať pokrievku.
• V multifunkčnom hrnciUmyté huby vložte do misky. Zalejte vodou, kým nebudú všetky huby ponorené. Osoľte. Zatvorte veko a vyberte režim „Varenie“. Počkajte na dokončenie cyklu. Sceďte, nechajte vychladnúť a použite na ďalšie varenie.
• V mikrovlnnej rúre. Umyté mliečne huby vložte do misky. Posypte soľou (alebo vašimi obľúbenými koreninami). Pridajte trochu vody, len toľko, aby pokryla spodnú vrstvu húb. Misku vložte do pomalého hrnca na 5 minút na vysoký výkon.

Morenie

Toto je najobľúbenejšia metóda na konzervovanie šafranových klobúčikov po určitý čas. Existuje množstvo receptov. Všetky variácie sa delia do dvoch kategórií: studené nakladanie a teplé nakladanie.

Za studena spracované šafranové mliečne čiapky

Vďaka tomuto spôsobu nakladania úrody si môžete vychutnať lahodné ovocie po celý rok. Za studena pripravené nakladané plody sa dajú skladovať až 12 mesiacov.

Aké opatrenia podniknúť:

1. Vyberte si stredne veľkú nádobu.
2. Začnite ukladať huby vo vrstvách, klobúkmi nadol. Každú vrstvu posypte soľou.
3. Keď je nádoba plná, položte na ňu drevený kruh. Po chvíli sa plodnice usadia. Pridajte ďalšie klobúčiky šafranových mliečok.
4. Nakladanú zeleninu umiestnite do miestnosti, kde teplota nepresiahne 20 stupňov Celzia. Skladujte 2 týždne.
5. Potom preneste vrchnáky od mlieka do chladničky na 1,5 mesiaca. Po uplynutí tejto doby si môžete pripravené ovocie vychutnať alebo ho dlhodobo skladovať na chladnom mieste (pri teplote do 7 stupňov Celzia).

Horúco varené šafranové mliečne čiapky

Na prípravu nakladaných šafranových klobúčikov touto metódou ponorte huby do vriacej vody na 25 minút alebo ich varte 15 minút v osolenej vode.

Ďalším krokom je postupovať nasledovne:

1. Spracované plodnice vložte do sterilizovanej nádoby. Každú vrstvu posypte soľou a korením.
2. Prikryte gázou.
3. Umiestnite náklad.
4. Vložte nádobu do chladničky a marinujte niekoľko dní (asi 10).

Výrobok má trvanlivosť 1 rok pri teplote +5 °C. Môže sa skladovať v obývacej izbe, ale trvanlivosť je 2 mesiace.

Nakladané šafranové mliečne čiapky

Nakladané mliečne čiapky chutia podobne ako solené. Jediný rozdiel je v tom, že pri príprave sa používa menej soli. Inak sú postupy veľmi podobné.

Zloženie:

• huby – 1,5 kg;
• biela kapusta – 1 kg;
• mrkva – 5 stredne veľkých kusov;
• rasca – 7 g;
• voda – 1 l;
• soľ – 100 g.

Postup prípravy:

1. Uvarte soľanku pridaním soli do vody.
2. Ošúpte kapustu, nakrájajte ju a marinujte 30 minút.
3. Tekutinu sceďte do samostatnej nádoby. Kapustu odložte bokom.
4. Huby (ak sú veľké) nakrájajte. Varte 10 minút. Nechajte vychladnúť a sceďte vodu.
5. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a zmiešajte s kapustou.
6. Do sterilizovaných pohárov poukladajte vrstvy húb a zeleniny. Každú vrstvu posypte rascou.
7. Naplňte nádobu soľankou. 1 liter nemusí stačiť, preto varte trochu dlhšie. Suroviny by mali byť úplne pokryté marinádou.
8. Nechajte zmes stáť 24 hodín pri izbovej teplote. Potom preneste nádobu na chladné miesto na 7 dní.

Každé 2-3 dni prepichnite nakladané šafranové viečka drevenou tyčinkou, aby unikli plyny. Tým sa zabráni horkosti.

Ako nakladať klobúčiky šafranového mlieka?

Existuje množstvo receptov na nakladanie šafranových klobúčikov. Každý hubár si vyberie jeden podľa svojich chuťových preferencií. Niektoré z nich sú náročné na prácu. Muži, ktorí nazbierali veľké množstvo, uprednostňujú nakladanie húb najjednoduchším spôsobom.

Zoznam potrebných produktov:

• klobúčiky od šafranového mlieka – 10 kg;
• hrubozrnná soľ – 500 g;
• klinčeky – 20 vetvičiek;
• listy čiernych ríbezlí – 100 g;
• cesnak – 3 strúčiky;
• nové korenie – 15 hráškov;
• bobkový list – 15 listov.

Postup prípravy:

1. Pretrite mliečne huby. Namočte ich na 2 hodiny do osolenej vody. Vložte ich do veľkého hrnca.
2. Zalejte vodou a varte 15 minút. Nechajte vychladnúť.
3. Plodnice ukladajte vo vrstvách do nádoby, kde budú skladované, a pridajte koreniny a soľ.
4. Navrch umiestnite závažie a uskladnite v suteréne na 1,5 mesiaca.

Ak nemáte listy ríbezlí, môžete ich nahradiť koreňom chrenu, ktorý sa nastrúha na jemnom strúhadle a tiež sa rozloží po vrstvách húb.

Konzervovanie

Konzervovanie vrchnákov od mlieka je najobľúbenejším spôsobom, ako si doplniť zásoby tohto zdravého produktu na zimu. Tento proces zmení zloženie len mierne, ale chuť vrchnáka od mlieka sa rozvíja jedinečným spôsobom.

Šafranové klobúčiky marinované v cesnaku, cukre a octe (2 kg húb)

Šafranové klobúčiky pripravené podľa tohto receptu sú veľmi chutné a krehké. Sú skvelým predjedlom samostatne alebo skvelou ingredienciou do šalátu.

Potrebné produkty:

• huby – 2 kg;
• voda – 500 ml;
• cukor – 60 g;
• soľ – 40 g;
• cesnak – 6 strúčikov;
• bobkový list – 5 ks;
• čierne korenie – 10 hráškov, nové korenie – 2 ks.;
• ocot 6% – 200 ml.

Kroky varenia:

1. Huby dvakrát opláchnite.
2. Vo veľkej mise priveďte vodu do varu, pridajte všetky koreniny a nechajte nálev variť 5 minút.
3. Cesnak nakrájajte na tenké plátky. Pridajte do hrnca. Znovu priveďte vodu do varu.
4. Nalejte ocot a huby do marinády. Nechajte nádobu na sporáku ďalších 10 minút.
5. Zaváraninu vložte do pohárov. Uzavrieme viečkami. Položíme ich na podlahu a prikryjeme dekou. Necháme zaváraninu cez noc vychladnúť a potom ju premiestnime do pivnice.

Marinované šafranové mliečne čiapky s cesnakom a slnečnicovým olejom

Tento recept je obľúbenejší skôr u hubárov ako u ich manželiek. Je to preto, že sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Zvládne ho aj ten najneskúsenejší kuchár.

Zloženie:

• klobúčiky šafranového mlieka – 700 g;
• soľ – 50 g;
• cukor – 20 g;
• nové korenie – 5 hráškov;
• klinčeky – 3 ks;
• ocot 9% – 50 ml;
• slnečnicový olej – 50 ml;
• 1 bobkový list;
• cesnak – 4 strúčiky.

Proces varenia:

1. Vyberte malé huby. Vložte ich do misky a dvakrát opláchnite.
2. Do hrnca nalejte 500 ml vody, pridajte plodnice, priveďte do varu a varte na miernom ohni 15 minút.
3. Kým huby chladnú, pripravte si marinádu. Nalejte 1 liter vody do nádoby a pridajte cukor, soľ, korenie, klinčeky a bobkový list. Priveďte do varu. Neodstavujte z ohňa, kým sa korenie úplne nerozpustí. Mala by sa uvoľniť charakteristická aróma korenia.
4. Odstráňte soľanku z ohňa. Prilejte olej. Premiešajte.
5. Cesnak rozdeľte na 3 časti.
6. Do každej nádoby vložte huby a zmiešajte ich s cesnakom.
7. Zalejte teplou marinádou.
8. Zatvorte viečkami.
9. Po úplnom vychladnutí umiestnite obrobok do suterénu.

Marinované šafranové mliečne čiapky s cibuľou na 1 kg húb

Zaujímavá zimná konzerva pre šafranové mliečne čiapočky bez cesnaku. V tomto prípade cibuľa dodá hubám chuť.

Zloženie:

• klobúčiky šafranového mlieka – 1 kg;
• ocot 9% – 100 ml;
• cukor – 80 g;
• soľ – 30 g;
• cibuľa – 100 g;
• bobkový list – 2 ks.;
• nové korenie – 10 ks;
• horčičné semienka – 10 g.

Priebeh práce:

1. Do hrnca nalejte 1 liter vody. Priveďte do varu. Pridajte pripravené plodnice. Po zovretí varte na miernom ohni ďalších 10 minút.
2. Kým sa pochúťka chladne, pridajte do nádoby cukor, soľ, bobkový list, nadrobno nakrájanú cibuľu (50 % receptu) a ocot. Položte na sporák a po zovretí varte 5 minút na miernom ohni.
3. Do každej sterilizovanej nádoby vložte papriku, horčicu, cibuľu nakrájanú na krúžky a šampiňóny.
4. Nalejte soľanku. Zatvorte viečka, ale nie pevne.

Posledným krokom je pasterizácia. Môžete to urobiť akoukoľvek vhodnou metódou. Najlepší spôsob je nasledovný:

1. Na dno širokej nádoby položte uterák.
2. Nainštalujte poháre.
3. Naplňte vodou, kým nedosiahne po ramená pohára.
4. Zmes varte 10 minút.

Najjednoduchší recept na nakladané šafranové mliečne čiapky v pohároch

Recept sa trochu líši od tých, ktoré sú opísané vyššie. Jediné, čo ho robí obľúbeným medzi hubármi, je jeho pikantná chuť.

Potrebné produkty:

• klobúčiky šafranového mlieka – 1 kg;
• cukor – 25 g;
• soľ – 30 g;
• ocot 9% – 120 ml;
• cesnak – 6 ks;
• chren – 2 listy;
• korenie – 5 ks;
• klinčeky – 3 ks;
• škorica – 1 tyčinka;
• bobkový list – 3 ks.;
• čerstvý kôpor a dubové listy.

Ako variť:

1. Huby varte 15 minút po zvarení vody. Nechajte vychladnúť.
2. V miske rozpustite soľ a cukor. Pridajte korenie.
3. Priveďte do varu. Na konci pridajte ocot.
4. Cesnak nakrájajte a poukladajte do pohárov. Pridajte predvarené dubové listy, chren a kôpor. Potom pridajte huby.
5. Zarolujte viečka a nechajte vychladnúť.

Kaviár zo šafranového mlieka

Táto pikantná pochúťka je vynikajúcou plnkou na koláče. Šafranové mliečne čiapky sa dajú podávať aj ako ozdoba na sendvič.

Zloženie:

• huby – 1 kg;
• cesnak – 5 strúčikov;
• cibuľa – 300 g;
• mrkva – 2 veľké;
• petržlenová vňať – 3 vetvičky;
• rastlinný olej – 50 ml;
• jablčný ocot 6% – 20 ml;
• korenie a soľ podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Nakrájajte ošúpané a pripravené mliečne huby. Varte.
2. Sceďte vodu. Huby pomelte na mlynčeku na mäso.
3. Cibuľu nakrájajte nadrobno a mrkvu nastrúhajte. Opečte na oleji dozlatista.
4. Pridajte zeleninu do hubovej zmesi. Mixujte do hladka.
5. Zmes postavte na sporák a varte na miernom ohni 20 minút.
6. Kaviár dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, korením, cesnakom, soľou a octom. Varíme na miernom ohni ďalších 10 minút.
7. Preložte pochúťku do pohárov, uzavrite a nechajte vychladnúť.

Dusené klobúčiky zo šafranového mlieka

Výsledkom je zimná marináda, ktorá môže slúžiť ako kompletné a výživné jedlo. Príprava trvá len krátko.

Potrebné produkty:

• huby – 3,5 kg;
• korenie, soľ podľa chuti;
• cibuľa – 1 ks;
• paradajkový pretlak – 500 ml;
• mrkva – 1 ks;
• rastlinný olej – 450 ml;
• cesnak – 5 strúčikov.

Fázy tvorby „majstrovského diela“:

1. Uvarte klobúčiky šafranového mlieka. Nechajte ich vychladnúť a potom ich nakrájajte na veľké kusy (ak sú huby veľké).
2. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
3. Paradajkový pretlak zrieďte v 250 ml vody.
4. Cibuľu nakrájajte na polkruhy.
5. Nalejte olej do hrnca. Po rozohriatí pridajte zeleninu. Varte na miernom ohni 10 minút. Potom pridajte huby a nadrobno nasekaný cesnak.
6. Posypte soľou a korením. Znížte teplotu a varte ďalších 30 minút.
7. Preložte misku do sterilizovaných pohárov. Zarolujte a nechajte vychladnúť.

Vyprážané šafranové mliečne čiapky

Mnohí veria, že najchutnejšou zimnou marmeládou sú solené šafranové klobúčiky. Vyprážané konzervované huby však dostávajú veľa nadšených recenzií od zberačov húb a žien v domácnosti.

Zloženie:

• klobúčiky šafranového mlieka – 1 kg;
• maslo – 150 g;
• cibuľa – 1 ks;
• soľ a korenie podľa chuti.

Priebeh práce:

1. Predvarené huby nakrájajte na plátky. Smažte na panvici, kým sa všetka vlhkosť neodparí.
2. Pridajte olej.
3. Cibuľu nakrájajte na polkruhy. Pridajte k hubám.
4. Dochutíme.
5. Prikryte a varte 30 minút na vysokom ohni za stáleho miešania.
6. Rozdeľte predjedlo do pohárov. Zvyšný olej nalejte do pohárov. Výsledná vrstva by mala byť hrubá asi 10 mm. Ak je vrstva nižšia, roztopte viac.
7. Prikryte viečkami. Nechajte vychladnúť.

Ak bude občerstvenie skladované v špajzi a nie v pivnici, potom hubovú hmotu sterilizujte vo vode ešte 1 hodinu.

Pikantné nakladané šafranové mliečne čiapky

Toto je kompletné hlavné jedlo, ktorého príprava trvá 2 hodiny. Ak sa obávate, že predjedlo bude príliš pikantné, odstráňte z čili papričky niektoré semienka.

Potrebné produkty:

• klobúčiky šafranového mlieka – 1 kg;
• soľ – 30 g;
• cukor – 20 g;
• ocot 9% – 70 ml;
• nové korenie – 8 hráškov;
• chilli - polovica stredného struku;
• horčičné semienka – 10 g.

Priebeh práce:

1. Pripravené huby varte v osolenej vode 40 minút.
2. Sudca. Nakrájajte na malé plátky, malo by to vyzerať ako pásiky.
3. Papriku nakrájajte na malé kúsky.
4. Do 1 litra vody pridajte soľ, cukor, horčicu a čili. Zalejte pitu nálevom. Keď zovrie, pridajte plodnice.
5. Zmes vložte do pohárov.

Marinované šafranové mliečne čiapky s vínom

Podľa tohto receptu na džem získate slanú lahôdku. Počas jedla je badateľná mierna kyslosť. To neznamená, že je jedlo skazené. Túto jedinečnú chuť dodáva víno.

Zloženie:

• klobúčiky šafranového mlieka – 1 kg;
• olivový olej – 100 ml;
• suché červené víno – 100 ml;
• soľ – 15 g;
• cukor – 15 g;
• cibuľa – 1 ks;
• horčičné semienka – 10 g;
• petržlenová vňať – 2 vetvičky.

Priebeh práce:

1. Varte huby 40 minút. Nechajte vychladnúť.
2. Cibuľu nakrájajte na polkruhy.
3. V ťažkom hrnci zmiešajte maslo, víno, soľ a cukor. Položte na sporák.
4. Keď zovria, pridajte plodnice. Varte na miernom ohni 10 minút.
5. Zmes odstavte z ohňa. Nechajte ju chvíľu odstáť. Dochuťte horčicou, nasekanou petržlenovou vňaťou a cibuľou.
6. Vložte do sterilizovaných pohárov.

Šafranové mliečne čiapky s kyselinou citrónovou (bez octu)

Muži milujú tento predjedlo vďaka jeho pikantnej chuti. Jeden pohár vydrží približne rok, ale tieto huby sa v tejto forme zvyčajne podávajú na slávnostné príležitosti.

Potrebné produkty:

• klobúčiky od šafranového mlieka – 2 kg;
• soľ – 50 g;
• bobkový list – 3 ks.;
• nové korenie – 10 hráškov;
• cesnak – 8 strúčikov;
• kyselina citrónová – 10 g.

Priebeh práce:

1. Očistené huby varte 10 minút. Nechajte vychladnúť.
2. Na dno sterilizovanej nádoby poukladajte bobkové listy a nakrájaný cesnak.
3. Do vody, v ktorej sa varili plodnice, pridajte kyselinu citrónovú a korenie. Varte 5 minút.
4. Vložte mliečne huby do pohárov naplnených korením. Pevne pritlačte lyžicou. Nemali by tam byť žiadne vzduchové bubliny.
5. Zalejte marinádou.
6. Zatvorte viečkami.

Ako zmraziť vrchnáky od šafranového mlieka?

Šafranové klobúčiky sa odporúča zmraziť po vyprážaní alebo varení. Čerstvé huby sa dajú zmraziť, ale potom ich treba nielen rozmraziť, ale pred varením aj tepelne upraviť.

Ako správne zmraziť plodnice:

1. Očistite všetky nečistoty, špinu atď.
2. Dvakrát opláchnite.
3. Varte.
4. Nechajte vychladnúť. Mierne osušte preložením cez sito.
5. Poukladajte pochúťku na dosku na krájanie v jednej vrstve.
6. Vložte do mrazničky.
7. Odstráňte po 3 hodinách.
8. Zmes rozdeľte na jednotlivé porcie do vrecúšok.

Ako sušiť klobúčiky od šafranového mlieka?

Rovnako ako iné huby, aj šafranové mliečne klobúky sa dajú skladovať sušené. Existuje niekoľko možností prípravy sušených mliečnych klobúkov: vonku, v elektrickej sušičke, mikrovlnnej rúre alebo konvekčnej rúre. Nie každý má potrebné vybavenie a ich sušenie vonku môže byť katastrofou, ak prší.

Iste je použiť rúru. Čo robiť:

1. Umyté, pretriedené a nakrájané huby poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Huby rozložte v jednej vrstve.
2. Predhrejte rúru na 80 stupňov.
3. Vložte nádobu s plodnicami dovnútra. Dvierka majte stále mierne pootvorené.

Šafranové mliečne čiapočky sú veľmi bežnou hubou, ktorá sa vyskytuje v lese. Rastú v zhlukoch, takže je ľahké ich nazbierať vo veľkom množstve. Táto čerstvá pochúťka však vydrží iba tri hodiny. Ak si chcete túto zdravú pochúťku vychutnať celú zimu, môžete ich nakladať, konzervovať alebo soliť.

Často kladené otázky