Najúčinnejšie spôsoby sušenia húb doma a v priemyselnom prostredí

Sušenie húb bolo vždy prospešné, pretože zabraňuje kazeniu a umožňuje vám kedykoľvek pripraviť lahodnú polievku alebo iné jedlo s touto aromatickou ingredienciou. Existuje mnoho metód sušenia húb, vhodných na domáce aj priemyselné použitie.

Výhody sušenia húb

Sušenie húb vám umožňuje maximalizovať ich výhody. Huby sa sušia, kým sa neodstráni všetka vlhkosť, čím sa zabráni rastu mikroorganizmov a baktérií. Tento proces zachováva všetky prospešné látky.

Sušené huby si zachovávajú všetky vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém. Sušenie húb umožňuje dlhodobé uchovávanie, ktoré sa potom môže použiť ako potravina.

Aké huby sa dajú sušiť?

Pre získanie vysokokvalitného produktu počas sušenia je dôležité zvážiť, ktoré druhy húb sú vhodné na tento proces a ako ich správne skladovať po sušení. Objem sušených húb sa výrazne zmenší (približne o 10 %) v porovnaní s ich pôvodnou hmotnosťou.

Vo všeobecnosti sa touto metódou dá sušiť väčšina húb. Hľuzovky a smrčky sú tiež ideálne na sušenie. Existujú výnimky, ako napríklad medové huby a kuriatka, ktoré môžu získať horkosť, ktorú je ťažké odstrániť aj namáčaním.

Príprava húb pred sušením

Huby určené na sušenie musia byť čerstvé a je dôležité vyhnúť sa tým, ktoré majú známky červov alebo hniloby. Zber takýchto húb je zakázaný. Huby sa dajú pripraviť niekoľkými spôsobmi.

Užitočné tipy:

• Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, huby sa pred sušením netreba umývať, pretože to môže spôsobiť ich napučanie a predĺžiť proces sušenia.
• Umývanie síce môže odstrániť hmyz a nečistoty, ale môže dodať huby horkosť a znížiť ich chuť. Namiesto toho huby dôkladne očistite od listov, pôdy a nečistôt a odstráňte všetky poškodené miesta nožom z nehrdzavejúcej ocele, aby ste zabránili stmavnutiu povrchu huby.
• V závislosti od spôsobu sušenia sa huby môžu sušiť celé alebo nakrájané na kusy. Pri spracovaní húb nemusia byť niektoré stonky vhodné na sušenie a mali by sa odstrániť. Malé huby sa nechávajú celé, zatiaľ čo väčšie sa odporúča rozdeliť na 4-5 kusov.

Pomliaždené a poškodené huby sa môžu použiť na mrazenie a následné vyprážanie.

Metódy sušenia húb doma

Existuje niekoľko spôsobov sušenia húb a výber konkrétnej metódy závisí od podmienok a preferencií. Pozrime sa na hlavné metódy, ktoré sú preferované pre domáce použitie.

Ako sušiť huby v plynovej rúre?

Sušenie húb v rúre zahŕňa niekoľko dôležitých krokov, ktoré pri správnom dodržiavaní zabezpečujú vysoko kvalitný a chutný produkt. Hoci sa uvoľňuje značné množstvo vlhkosti, odborníci poznamenávajú, že počas procesu sušenia sa odparí viac ako 70 %.

Pre jednoduchšie umiestnenie húb na plech na pečenie odporúčame použiť papier na pečenie alebo alobal lesklou stranou nahor. Existuje niekoľko spôsobov, ako vložiť huby do rúry:

• Na hrubej nite: sa rozprestiera cez plech na pečenie a umožňuje voľnú cirkuláciu vzduchu okolo húb.
• Na drevených ihliciach: Rovnako ako šašlik na špajdliach, môžete ho nechať ležať na plechu na pečenie alebo ho zapichnúť vertikálne do piesku.

Je dôležité dodržiavať medzi hubami určitú vzdialenosť, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Ak sú huby jednoducho rozložené na plechu na pečenie, nechajte medzi plátkami medzeru 2 – 3 cm. Ak používate niť alebo pletacie ihlice, dodržujte medzi nimi vzdialenosť 1 cm a medzi niťami alebo pletacími ihlicami 6 cm.

Proces sušenia prebieha v niekoľkých fázach:

• Zvädnutie. Huby sa uchovávajú v rúre pri teplote 40 – 50 °C s mierne pootvorenými dvierkami, aby sa umožnila cirkulácia vzduchu. Táto fáza trvá niekoľko hodín a je dokončená, keď povrch húb už nie je lepkavý.
• Hlavné pódium. Zatvorte dvierka rúry a zvýšte teplotu na 75 stupňov Celzia (60 stupňov Celzia s konvekciou). Pravidelne kontrolujte huby a v prípade potreby ich otočte alebo vyberte. Proces môže trvať 5 – 6 hodín v závislosti od druhu húb a špecifikácií rúry.
• Dokončovanie vonku. Ak je to možné, sušenie sa môže vykonať vonku na slnku.

Dodržiavanie týchto krokov vám umožní získať sušené huby s bohatou chuťou a arómou.

Toto video obsahuje pokyny na sušenie húb v plynovej rúre:

Ako sušiť huby v elektrickej rúre?

Táto metóda sa široko používa v mestských bytoch s elektrickými rúrami vybavenými vykurovacími telesami. Je to účinný spôsob, ako rýchlo vysušiť potraviny na dlhodobé skladovanie. Niektoré elektronické rúry majú konvekčný režim, ktorý výrazne urýchľuje proces varenia.

Technológia:

• Dôkladne očistené a v prípade potreby nasekané kúsky produktu položte na drôtený rošt alebo vhodný plech na pečenie, predtým pokrytý papierom na pečenie.
• Počas sušenia kusy otáčajte, aby ste zabezpečili rovnomerné vysušenie.

Teplota je nastavená na 45 – 50 °C. Ak nie je zvolený režim konvekcie, mierne otvorte dvierka, aby sa vlhkosť uvoľnená počas procesu sušenia mohla voľne odparovať.

Zber húb pomocou elektrickej sušičky

Sušenie húb pomocou elektrickej sušičky zostáva najpohodlnejšou a najefektívnejšou metódou v domácnosti. Tieto zariadenia zvyčajne pracujú pri teplotách od 30 do 70 °C, čo umožňuje šetrné a starostlivé sušenie.

Fázy sušenia húb v elektrickej sušičke:

1. Huby rovnomerne rozložte na sušiace misky. Odporúča sa to robiť po dávkach, pričom menšie huby umiestnite na jednu misku a väčšie na druhú.
   
2. Zapnite sušičku a nastavte teplotu na 30 – 35 °C. Nechajte huby sušiť pri tejto teplote 1 – 2 hodiny, kým nebudú zvädnuté.
   
3. Postupne zvyšujte teplotu na 40 °C a sušte huby ďalších 4 – 5 hodín. V sušení húb si môžete urobiť krátke prestávky a proces urýchliť zmenou teploty. Ak potrebujete skrátiť čas sušenia, zvýšte teplotu na 45 °C.
4. Počas sušenia otáčajte misky, aby sa huby rovnomerne vysušili.
5. Vyberte a zozbierajte úplne suché huby. Hotové huby by mali mať konzistenciu, ktorá sa neláme ani nedrobí, ale by sa mala ľahko skladať.
6. Po dokončení sušenia nechajte huby úplne vychladnúť pri teplote 21 – 24 °C počas 2 – 3 hodín.
   

Hotové huby sa môžu baliť a skladovať.

Sušenie húb v mikrovlnnej rúre

Ak máte dostatok času, odporúča sa pred sušením v mikrovlnnej rúre sušiť huby na slnku. Postupujte podľa týchto odporúčaní:

1. Navliekajte huby na hrubú niť alebo vlasec, pričom medzi nimi nechajte medzeru a vyhnite sa kontaktu.
   
2. Zaveste ich vonku. Tento predbežný krok umožní ovociu postupne vysušiť, čo zlepší kvalitu konečného produktu. Hoci tento krok nie je nevyhnutný, zlepší proces sušenia.
   
3. Čisté, čerstvé alebo predsušené huby nakrájajte na rovnaké kúsky. Klobuky sa zvyčajne krájajú na kliny a stonky na plátky hrubé približne 2 cm.
   Ak sa chystáte sušiť medové huby, kuriatka alebo maslové huby, je vhodné ponechať iba klobúky, ale smrčky a gyromitru je najlepšie sušiť vcelku, bez krájania.
   
4. Uvarené kúsky húb rovnomerne rozložte na sklenený podnos alebo plochý tanier vhodný do mikrovlnnej rúry. Varte v mikrovlnnej rúre 20 minút pri výkone 100 – 180 wattov.
   
5. Po automatickom vypnutí mikrovlnnej rúry vylejte uvoľnenú tekutinu, aby ste zabránili vareniu húb, a nechajte dvierka mikrovlnnej rúry 5 minút otvorené kvôli vetraniu.
   

Tento proces sušenia ešte nie je ukončený a odporúča sa niekoľkokrát zopakovať nasledujúce cykly mikrovlnnej rúry a vzduchu v závislosti od veľkosti, odrody a hrúbky kúskov húb.

Sušenie húb prirodzeným spôsobom

Huby sa dajú prirodzene sušiť na akomkoľvek teplom a suchom mieste. Vhodné sú nasledujúce možnosti:

• Podkrovie vidieckeho domu.
• Dobre vetraná veranda.
• Čiastočný tieň alebo akékoľvek slnečné miesto.
• Kúpeľný dom.

Pred sušením huby pretrieďte a navliekajte ich na hrubé mylarové nite. Najlepšie je nazbierať huby rôznych veľkostí na samostatné nite. Huby navliekajte tak, aby medzi nimi boli uzlíky, aby sa zabezpečila voľná cirkulácia vzduchu.

Prirodzený proces sušenia húb zvyčajne trvá 2 až 4 dni. Počas tejto doby pravidelne kontrolujte, či sú huby zrelé, a odstraňujte nite so sušenými hubami pre neskoršie uskladnenie.

Pozrite si tento prírodný spôsob sušenia húb:

Na slnku

Sušenie húb na slnku je prirodzený a jednoduchý spôsob konzervovania potravín. Tu je podrobný návod:

1. Najprv huby očistite a odstráňte z nich všetku zeminu a nečistoty. Ak sú veľké, odporúča sa ich nakrájať na menšie kúsky pre rovnomernejšie sušenie.
2. Vyberte si dobre vetrané a slnečné miesto. Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu, aby ste zabránili prehriatiu húb. Pre jednoduché rozmiestnenie použite misky alebo sieťované koše.
3. Huby rovnomerne rozložte po povrchu, najlepšie na drevené alebo sieťované misky, aby ste zabezpečili dobrú cirkuláciu vzduchu.
4. Huby sušte pri teplotách 25 až 35 °C. Vyhnite sa sušeniu pri nadmerne vysokých teplotách, aby sa zachovala kvalita produktu. Sušenie na slnku môže trvať niekoľko dní až týždeň v závislosti od intenzity slnečného žiarenia a vlhkosti vzduchu.

Pravidelne otáčajte huby, aby sa rovnomerne vysušili. Ak je vlhkosť vzduchu vysoká, najlepšie je huby skladovať cez noc v interiéri, aby nezvlhli. Dodržiavaním týchto krokov a zohľadnením bezpečnostných opatrení na sušenie zabezpečíte, že vaše huby zostanú vynikajúco chutné a vydržia dlho.

Táto metóda má niekoľko výhod:

• prirodzený proces;
• úspora energie;
• nevyžaduje elektrinu ani špeciálne vybavenie;
• zachovanie živín.

Proces je vysoko závislý od poveternostných podmienok. Dážď alebo vysoká vlhkosť môžu proces spomaliť. Okrem toho existuje riziko kontaminácie húb prachom alebo hmyzom pri sušení vonku. Neexistujú žiadne ďalšie nevýhody.

V tieni

Ak chcete sušiť huby v tieni, postupujte podľa niekoľkých jednoduchých pokynov. Postupujte podľa týchto pokynov:

1. Huby očistite od zeminy a nečistôt, ak je to potrebné, nakrájajte ich na malé kúsky pre rovnomerné vysušenie.
2. Vyberte si tienisté, ale dobre vetrané miesto. Vhodné sú balkóny, verandy alebo iné miesta, kde budú huby chránené pred priamym slnečným žiarením.
3. Huby rovnomerne rozložte po povrchu pomocou misiek alebo sieťovaných košov, aby ste zabezpečili dobrú cirkuláciu vzduchu.
4. Huby sušte pri teplote 20 až 30 °C. Uistite sa, že prostredie nie je príliš vlhké. Sušenie v tieni môže trvať niekoľko dní až týždeň. Čas závisí od veľkosti, druhu huby a vlhkosti.

Nad sporákom

Toto je nezvyčajná, ale pomerne účinná metóda, ktorá využíva teplo a prúdenie vzduchu zo sporáka. Tu sú kroky, ktoré vám pomôžu s týmto procesom:

1. Huby očistite od zeminy a nečistôt. V prípade potreby ich nakrájajte na malé kúsky, aby rovnomerne vysušili.
2. Huby rozložte na suchý, čistý povrch nad sporákom. Môže to byť mriežka, stojan alebo len list papiera.
3. Upravte výšku húb nad sporákom. Cieľom je využiť teplo a prúdenie vzduchu zo sporáka na sušenie húb. Optimálna výška závisí od konfigurácie vašej varnej dosky.
4. Zapnite vetranie alebo odsávanie vzduchu v rúre. Zlepší sa tým cirkulácia vzduchu a urýchli sa proces sušenia.
5. Nastavte teplotu varnej dosky na nízku alebo strednú. Vysoké teploty môžu spôsobiť rýchle zhnednutie húb, ale nezabezpečia rovnomerné vysušenie.
6. Počas schnutia huby pravidelne otáčajte, aby boli rovnomerne vystavené teplu. Sú hotové, keď sú úplne suché a chrumkavé. V závislosti od druhu a veľkosti húb to môže trvať niekoľko hodín.

Výhodami tejto metódy sušenia sú jej jednoduchosť a dostupnosť, ako aj možnosť použitia bežného kuchynského náčinia. Má však aj určité nevýhody: proces môže trvať určitý čas a nie je taký účinný ako niektoré iné metódy sušenia.

Je možné sušiť huby v ruskej peci?

Ak máte ruský sporák, optimálnou metódou sušenia húb je použitie tohto zariadenia, ktoré môže produktu dodať jedinečnú, ľahkú dymovú arómu, akoby sa varil na otvorenom ohni.

Odporúčania:

1. Predhrejte kachle dôkladne, kým nie sú úplne rozpálené, odstráňte všetky uhlíky a dôkladne vymetajte popol.
2. Huby umiestnite na špeciálne konštrukcie alebo ich rozložte na tácky a rošty.
3. Počkajte, kým teplota vo vnútri ohniska dosiahne 65 – 70 °C, a potom dovnútra vložte pripravené plechy.
4. Ústa uzavrite tlmičom a ponechajte medzeru 2-4 cm, aby ste zabezpečili vetranie.
5. Po 2-3 hodinách začne teplota rúry klesať. Vyberte huby a kým chladnú, postup zopakujte a rúru znova zohrejte.

Tento cyklus opakujte toľkokrát, koľkokrát je potrebné, aby sa proces sušenia dokončil. Proces sušenia trvá 6 až 14 hodín.

Technológia sušenia húb v priemyselnom meradle

Technológia sušenia húb v priemyselnom meradle zahŕňa použitie špecializovaných sušiacich jednotiek a sušiacich komôr. Proces priemyselného sušenia húb zvyčajne zahŕňa špecifické fázy.

Infračervené sušiace zariadenie na huby

Jednou z najlepších metód konzervovania húb je ich sušenie a použitie infračervených lúčov z infračervenej rúry zvyšuje trvanlivosť produktu a zachováva až 95 % jeho živín. Vďaka inovatívnemu zariadeniu môžete získať sušené produkty pripravené na použitie.

Sušenie dodáva výrobkom bohatú arómu a chuť vďaka prenikaniu infračervených lúčov. Zariadenie tiež odstraňuje niektoré škodlivé mikroelementy.

Pred začatím procesu sušenia je dôležité zvážiť odrodu húb, pretože metódy a podmienky sušenia sa môžu líšiť v závislosti od druhu:

• Teplota sa udržiava v rozmedzí 50-60°C.
• Veľké huby sa nakrájajú na kúsky s veľkosťou od 2 mm do 7 mm. Menšie huby sa rozdelia na kúsky, stonky sa nakrájajú na prúžky a klobúky na krúžky. Tieto huby sa tiež sušia celé, v závislosti od požadovaného výsledku.

Infračervené sušiace zariadenie umožňuje efektívnejšie sušenie ako iné zariadenia. Sušenie húb zvyčajne trvá 12 až 16 hodín.

Sušiarne na sušenie húb AKS

Konvekčné sušiarne AKS ponúkajú efektívnu metódu sušenia húb, ktorá zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla a prúdenie vzduchu v komore. Proces sušenia húb v týchto komorách zvyčajne prebieha takto:

• Huby sa očistia od nečistôt, listov a iných nečistôt. V prípade potreby sa nakrájajú na rovnomerné kúsky.
• Potom sa huby rovnomerne rozložia na tácky alebo rošty v sušiacej komore. Medzi kusmi zabezpečte dostatočný priestor, aby sa zabezpečila dobrá cirkulácia vzduchu.
• Optimálna teplota a vlhkosť na sušenie húb sa volí. Typicky sa používajú teploty v rozmedzí 40 °C až 70 °C a relatívna vlhkosť od 20 % do 60 %.
• Aktivujte režim konvekcie, aby ste zabezpečili rovnomerné rozloženie tepla vo vnútri komory.
• Huby sa nechajú v sušiacej komore po stanovenú dobu. Doba sušenia sa môže líšiť v závislosti od druhu huby, jej veľkosti a zvoleného režimu sušenia.
• Huby by mali byť krehké a ľahké. Po vysušení sa nechajú vychladnúť a potom sa zabalia do špeciálnych obalov na dlhodobé skladovanie.

Výhody sušiacich komôr AKS:

• regulácia teploty a vlhkosti;
• rýchle a rovnomerné schnutie;
• úspora času.

Nevýhodou tejto metódy je potreba špeciálneho vybavenia, a preto budú vysoké náklady na jeho obstaranie a údržbu.

Komorové sušičky na bobuľoviny, ovocie a huby KST

Proces sušenia húb v komorových sušičkách zvyčajne zahŕňa určité fázy ohrevu. Postup je rovnaký ako sušenie v konvekčných sušičkách, ale v tomto prípade sa teplota pohybuje od 50 °C do 70 °C.

Výhody sušičiek KST:

• relatívna jednoduchosť použitia;
• účinné sušenie pri správnom nastavení;
• schopnosť sušiť veľké objemy produktov.

Nevýhody:

• môže byť potrebné manuálne nastavenie teploty a vlhkosti;
• Niektoré modely môžu byť menej energeticky účinné.

Ďalšou nevýhodou je, že budete musieť starostlivo sledovať proces sušenia.

Ako viete, kedy sú suché?

Hotovosť húb spoznáte jednoducho: po úplnom vychladnutí by mali byť krehké a nemali by sa ľahko ohýbať. Mali by tiež výrazne schudnúť. Ak sa vám kúsok ľahko rozpadá v ruke, je príliš suchý. Presušené huby nevyhadzujte – môžete ich nakrájať na kúsky a dochutiť.

Ako skladovať sušené huby?

Sušené huby sa za vhodných podmienok najlepšie skladujú maximálne 2 – 3 mesiace. Môžu sa skladovať v papierových vreciach, plátenných vreciach, kartónových krabiciach alebo sklenených nádobách s voľne priliehajúcimi viečkami. Skladujte pri teplote 15 až 20 °C.

Výber konkrétnej metódy sušenia môže závisieť od dostupných zdrojov, času, chuťových preferencií a osobných preferencií. Je dôležité zvážiť špecifiká každej metódy, aby sa zabezpečili vysokokvalitné výsledky a dlhodobé uchovanie húb. Vďaka širokej škále dostupných metód sušenia si každý milovník húb môže nájsť tú najlepšiu možnosť.

Často kladené otázky