Ako pestovať huby shiitake doma?

Huba šitake Tiež známa ako japonská lesná huba alebo lentinula edulis, sa dá pestovať doma pomocou jednej z dvoch jednoduchých metód. Má konvexnú čiapočku s priemerom od 5 do 20 cm a hnedú alebo kávovú farbu. Pozrime sa, ako správne pestovať huby shiitake.

Metódy pestovania

Sú len dvaja:

• IntenzívnyMycélium sa pridáva do vopred pripraveného substrátu. Mal by obsahovať piliny, hobliny a štiepky z listnatého dreva, slamu, seno a obilie. Výsledná zmes sa musí sterilizovať, pretože spóry húb sú slabšie ako spóry plesní. Ak sa sterilita nedodrží, pleseň zabráni rozmnožovaniu húb, čím sa zabráni požadovanej úrode.
• RozsiahleVo voľnej prírode rastú huby na čerstvo zrezaných kmeňoch stromov. Je tiež možné vytvoriť podmienky prostredia čo najbližšie k prírodným. Spóry sa vysievajú do otvorov vyvŕtaných do kmeňov stromov. Polená sa však musia najprv dlho uchovávať v podmienkach s nízkou teplotou a nízkou vlhkosťou, aby huby mohli vyklíčiť. Celý proces – od naočkovania spór až po 100 % zrelosť húb – trvá 1,5 až 2 roky.

Pre rýchly zber húb sa mnohí ľudia uprednostňujú k intenzívnej metóde, ktorá prináša úrodu v priebehu niekoľkých mesiacov.

Intenzívna metóda – pestovanie húb v blokoch

Pre zabezpečenie úspešného zberu je dôležité dodržiavať správne pokyny – od prípravy substrátu až po zber húb. Pozrime sa na každý krok samostatne.

Výber mycélia

Mycélium šitake sa kupuje na špecializovanom trhu. Dodáva sa v troch variantoch:

• ObilninyIde o rozptýlené zrno, kde sa vyvinuli spóry húb. Zrno je vynikajúcim živným médiom, kde sa zrýchleným tempom tvorí kvalitné mycélium. Na efektívne rozmnožovanie šitake budete musieť do celkového substrátu pridať približne 2 % kontaminovaného zrna.
• PilinyMycélium sa množí v zmesi pilín a otrúb a používa sa na pestovanie húb v homogénnom substráte. Optimálna koncentrácia tohto mycélia je 5-7% z celkovej hmotnosti substrátu.
• TekutinaTento typ mycélia rastie v tekutom médiu, ako je napríklad mladina. Používa sa pomerne zriedkavo a iba vtedy, keď je substrát úplne sterilný. Tekuté očkovanie vyžaduje použitie špeciálneho dávkovača. Odporúčané dávkovanie pre tento typ mycélia je 20-45 ml na 2-4 kg substrátu.

Odborníci na pestovanie húb odporúčajú vybrať si zrnový podhubie, pretože si zachováva mnohé genetické vlastnosti organizmu. Napríklad sa odporúča kúpiť 18 kg zrnového podhubia, ktoré by mali byť balené v 200 g plastových vreckách so špeciálnym zipsom.

Balenie sa vykonáva v čistej miestnosti bez vetrania v tomto poradí:

1. Vyčistite stôl, na ktorom sa bude vykonávať všetka práca, a utrite ho handričkou namočenou v bielidle. Nasaďte si sterilné rukavice.
2. Pripravte vrecká – dezinfikujte ich 70 % roztokom alkoholu alebo 10 % roztokom chlórnanu sodného.
3. Odstráňte časti substrátu a vložte ich do misky, pričom ich rukami oddeľte na jednotlivé zrná.
4. Nasypte mycélium z misky do uzatvárateľných vreciek. Toto by sa malo urobiť čo najrýchlejšie.
5. Pripravte si vzduchové filtre z toaletného papiera - zložte ich do viacvrstvového štvorca s rozmermi 30x30 mm.
6. Vložte filter do vrecka a zatvorte ho sponou.
7. Všetky hotové vrecká pripevnite k sebe zošívačkou.

Výsledná zmes sa môže skladovať vo zvislej polohe s filtrom smerom nahor. Skladujte v chladničke. Trvanlivosť je až 6 mesiacov. Mycélium sa môže odstrániť bezprostredne pred naočkovaním substrátu.

Príprava podkladu

Huby sa pestujú v blokoch vyrobených zo substrátu. Substrát pozostáva z nasledujúcich prvkov:

• Piliny z listnatých stromov. Veľkosť ich častíc by nemala byť menšia ako 3 mm. Toto je základ zmesi.
• Na zlepšenie priedušnosti zloženia možno použiť drevené hobliny alebo malé štiepky z listnatých stromov. Tieto možno nahradiť senom alebo jemne nasekanou ovsenou či jačmennou slamou.
  

  Ihličnaté stromy nie sú vhodné, pretože obsahujú živice, ktoré bránia vývoju mycélia.

• Na zvýšenie nutričnej hodnoty substrátu sú potrebné obilniny, lúhované obilniny a strukovinová múka.
• Krieda alebo sadra. Pomáha zlepšiť štruktúru kompozície.

Skúsení záhradníci poznamenávajú, že vo veľkých blokoch je pre mycélium ťažké rozšíriť sa po celom povrchu, takže optimálna veľkosť je 1,5 kg. Pri príprave substrátu sami dodržujte nasledujúce pomery:

• piliny – 50 %;
• slama alebo drevná štiepka – 25 %;
• obilie, otruby, závar, múka – 25 % v akejkoľvek kombinácii;
• krieda alebo sadra – do 1 % z celkovej hmotnosti.

Hmotnosť sa môže meniť v percentách, ale celkový podiel pilín a slamy alebo drevených štiepok v hotovom substráte by nemal byť menší ako 70 %.

Rozlišujú sa aj tieto typy substrátových zmesí:

• 41 kg pilín, 8 kg obilných otrúb, 1 kg cukru a 25 l vody;
• kôra a piliny v pomere 1:1 alebo 1:2;
• kôra, piliny a slama v pomere 1:1:1;
• piliny a zvyšky ryže v pomere 1 ku 4.

Bez ohľadu na zloženie substrátu sa musí pripraviť na očkovanie v troch fázach:

1. DrvenieAby sa získala kompaktná zmes bez veľkých dutín, ktorá je ideálna pre rast mycélia, každá časť substrátu musí byť nasekaná. Ak sa používa slama, mala by byť rozdelená na kúsky s veľkosťou 5-10 cm.
2. MiešaniePredchádzajúci krok poskytuje zložky, ktoré je potrebné dôkladne zmiešať v jednej nádobe do jednotnej konzistencie.
3. SpracovanieZáverečná fáza vytvára voľný rastový priestor, kde môžu huby prinášať plody. Umožňuje sterilizáciu a formovanie blokov zbaviť substrát baktérií a plesní. Podrobnosti o tom, ako to urobiť, nájdete nižšie.

Sterilizácia, inokulácia a balenie substrátu

V podmienkach priaznivých pre rast húb sa darí aj plesniam, ktoré môžu dokonca brániť rozvoju hubových spór. Aby sa tomu zabránilo, je potrebná sterilizácia, ktorá zabije všetky baktérie. Tento postup je možné vykonať dvoma spôsobmi.

Substrát naparte vriacou vodou a potom ho zabaľte do vriec.

Postup je nasledovný:

1. Všetok substrát nasypte do veľkej, čistej smaltovanej nádoby s viečkom a zalejte vriacou vodou. Zatvorte viečko a nádobu zabaľte do deky. Nechajte pôsobiť 10 hodín.
2. Prebytočnú vodu sceďte a zmes nechajte s uzavretým vekom vychladnúť na izbovú teplotu. Potom nalejte do čistých vrecúšok. Pri manipulácii so zmesou noste rukavice. Je dôležité mať na pamäti jednu vec: huby shiitake sa pestujú vo vetraných vreckách. Spočiatku si môžete kúpiť špeciálne vetrané vrecká alebo môžete použiť bežné vrecká, ale po vytvorení bloku si do bokov urobte diery sami.
3. Keď je vrecko naplnené, urobte v strede zmesi malú jamku a rovnomerne do nej nasypte mycélium. Množstvo mycélia by zvyčajne nemalo presiahnuť 3 – 5 % celkovej hmotnosti bloku. Napríklad, ak má blok 2,5 kg, je potrebných 100 až 150 g mycélia.
4. Do krčka huby vložte zátku s priemerom 2 cm vyrobenú zo sterilnej vaty. To umožní špeciálnu výmenu plynov potrebnú pre vývoj huby. Ak používate špeciálne vrecká, nie je potrebné vkladať zátku, pretože výmena plynov prebieha cez filtre.
5. Pevne zaviažte vrecko.

Nabaľte do vrecúšok a potom sterilizujte vo vriacej vode.

Táto metóda sa od prvej líši v niekoľkých nuansách a vykonáva sa v nasledujúcom poradí:

1. Naplňte vrecko substrátom a voľne ho zaviažte. Vložte ho do kvetináča.
2. Prilejte vodu po okraj. Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni 2-3 hodiny.
3. Vyberte vrecko a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Nasaďte si sterilné rukavice a naplňte mycélium rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej metóde.
5. Blok vo vrecku vytvarujte do tvaru tyčinky tak, aby spodná časť bola o niečo menšia ako vrchná, pretože v tomto prípade sa huby budú vyvíjať na vrchu aj po stranách.

Inkubácia, klíčenie mycélia

Toto je obdobie, počas ktorého huba intenzívne využíva rastlinnú zmes a absorbuje potrebné zložky pre svoj vývoj. Pre vývoj mycélia v interiéri je nevyhnutné zabezpečiť správnu teplotu vzduchu. Vlhkosť vzduchu nie je dôležitá, pretože proces tvorby prebieha v nádobách.

Bloky by mali byť inštalované na vyvýšenom povrchu – najmenej 20 cm nad podlahou. Prípadne ich možno zavesiť na hák, aby sa zabezpečil maximálny odvod plynu. V každom prípade je optimálna teplota 25 až 27 stupňov Celzia. Ak prekročí 28 stupňov Celzia, riziko úhynu mycélia sa výrazne zvyšuje, pretože vytvorené podmienky sú priaznivé pre aktívny rast škodlivých organizmov, najmä plesní Trichoderma alebo Neurospora.

V závislosti od objemu pridaného mycélia a zloženia substrátu môže inkubačná doba trvať 40 až 110 dní. Počas tejto doby spóry húb postupne zaplnia nádrž, po čom sa objavia biele hrbole, ktoré nakoniec zhnednú, čo je známe ako fáza „hnedého bloku“. Túto farbu spôsobuje polyfenoloxidáza, enzým aktivovaný silným svetlom a prítomnosťou kyslíka.

Stojí za zmienku, že na povrchu substrátu sa postupne vytvára ochranná vrstva, ktorá bráni prenikaniu škodlivých organizmov do zmesi a zabraňuje jej vysychaniu. Na posilnenie tejto vrstvy osvetľujte formácie 7-9 hodín denne počas inkubačnej doby. Optimálna intenzita svetla je 50-120 luxov. To tiež urýchli proces tvorby primordií.

Keď teda vznikajúce hrbole zhnednú, musíte z bloku vybrať vrecko a samotný blok presunúť do miestnosti, kde sa bude ďalej pestovať.

Pre podporenie bujného rastu šitake po vybratí vrecka preložte blok do nádoby a naplňte ju studenou vodou. Po 24 hodinách prebytočnú vodu sceďte.

Starostlivosť o huby

Na dosiahnutie dobrej úrody počas obdobia plodenia je potrebné zabezpečiť vlhké prostredie, chladné teploty a dobré osvetlenie. V opačnom prípade budú primordie počas svojho aktívneho vývoja vystavené negatívnym vplyvom. Na vytvorenie takejto mikroklímy je potrebné nastaviť nasledujúce parametre:

• teplota vzduchu pre teplomilné odrody je +21 stupňov a pre chladomilné odrody - +16 stupňov (typ odrody by sa mal objasniť u predajcu mycélia);
• vlhkosť vzduchu – 85 %;
• Osvetlenie – približne 10 hodín denne.

Ak nie je k dispozícii denné svetlo, mali by sa použiť lampy. Čím tlmenejšie osvetlenie, tým bledšie budú klobúky šitake.

Zvláštnu pozornosť treba venovať postrekovaniu – malo by sa vykonávať denne. Odporúča sa aj pravidelné vetranie miestnosti.

Zber a prechodné obdobie

V priemere môžete zberať trikrát za sezónu, po ktorých je potrebné bloky vymeniť. Huby sú pripravené na zber, keď sú okraje klobúčikov takmer rovné a už sa nezvlňujú dovnútra. Zber sa vykonáva takto:

1. Znížte vlhkosť na 60 % 4 – 6 hodín pred zberom. To pomôže spevniť pokožku klobúka, čo je nevyhnutné pre predĺženie trvanlivosti húb.
2. Odstráňte huby a uistite sa, že ste odstránili všetky stonky. Tie prilákajú škodcov alebo podporia rast nebezpečných plesní.

Po zbere začína prechodné obdobie, počas ktorého musí mycélium akumulovať živiny zo substrátu pre ďalší cyklus plodenia. Na urýchlenie tohto procesu by sa mala teplota vzduchu zvýšiť na 20 – 25 °C. Vlhkosť vzduchu by sa mala udržiavať na pomerne nízkej úrovni – do 50 %. Je dôležité úplne odstrániť všetky zvyšky z predchádzajúceho plodenia. Ďalším tajomstvom dobrej úrody húb shiitake je ošetrenie blokov proti rôznym škodcom a chorobám.

Pri správnej starostlivosti môže jedno balenie vyprodukovať 2 až 4 vlny dozrievania plodov. Prechodné obdobie medzi týmito vlnami je približne 2 až 3 týždne.

Extenzívna metóda – pestovanie húb na kmeňoch

Pri pestovaní húb týmto spôsobom je dôležité vytvoriť podmienky čo najbližšie k prírodným. To znamená, že huby budú rásť vo svojom prirodzenom prostredí, nie na blokoch substrátu, ale na polenách.

Fázy tejto metódy pestovania shiitake nájdete v tabuľke:

Javisko	Požiadavky	Čas a trvanie
Ťažba dreva	Vyberá sa tvrdé drevo. Polená by mali mať dĺžku 1 až 1,5 m a priemer 0,1 až 1,2 m. Optimálna vlhkosť je 35 až 70 %.	Po opadaní jesenného lístia a predtým, ako na jar začne v dreve tiecť miazga.
Príprava protokolov	Polienka uložte do kopy dreva, aby sa uskladnili do ďalšieho kroku. Ak je drevo nadmerne suché, 2-3 dni pred očkovaním ho zalejte. Odstráňte všetky lišajníky a mach.	2-3 mesiace po prvej fáze.
Očkovanie	Otvory vyvŕtajte šachovnicovo v intervaloch 10 – 15 cm. Naplňte ich mycéliom a utesnite voskom alebo parafínom, aby ste zabránili vniknutiu baktérií a strate vlhkosti. Miera aplikácie mycélia je 5 až 10 % hmotnosti polena.	2-3 mesiace po zbere.
Inkubácia	Teplota vzduchu by mala byť medzi 20 a 26 stupňami Celzia a vlhkosť medzi 60 a 80 %. Optimálne umiestnenie pre polená sú v prístreškoch, hangároch, skleníkoch, pareniskách a iných miestach, ktoré poskytujú vhodné podmienky.	6 – 18 mesiacov po inokulácii. Keď mycélium vyjde na povrch a poleno už po údere nezvoní, inkubačná doba je ukončená.
Indukcia tvorby plodov	Namočte polená do sudov, rieky alebo rybníka, aby ste zvýšili obsah vlhkosti dreva na 75 – 85 %.	V lete – od 10 do 24 hodín a v zime – od 48 do 72 hodín.
Tvorba plodov	Ideálna teplota vzduchu je 12 – 18 °C, relatívna vlhkosť 70 – 85 % a osvetlenie okolo 100 luxov. Poliena poukladajte do tvaru X a prikryte bielou ochrannou plachtou, ktorá prepúšťa svetlo a vzduch, aby sa stabilizovala mikroklíma.	Od 3 do 10 dní.
Plodenie	Teplotu vzduchu udržiavajte ako počas plodenia, ale znížte vlhkosť na 60 – 75 % a zvýšte osvetlenie na 200 luxov. Odstráňte ochranný kryt, aby ste zlepšili vetranie a znížili vlhkosť. Výnos húb je 15 až 20 % hmotnosti polena.	Trvá 7-14 dní. Celkovo trvá 3 až 6 rokov. Po prvom spláchnutí dochádza k ďalšiemu plodeniu po období vegetačného pokoja, počas ktorého sa stromy vyvolávajú namáčaním kmeňov.
Doba odpočinku	Normálna teplota vzduchu je +20…+26 stupňov a vlhkosť vzduchu je 60 – 80 %. Vlhkosť dreva by sa mala udržiavať na úrovni 30 – 40 %.	1-3 mesiace po zbere.

Výnos húb závisí od každej fázy. Nižšie preskúmame, čo je v takomto chúlostivom procese obzvlášť dôležité zvážiť.

Príprava protokolov

Bloky budú vyrobené z úlomkov kmeňov stromov. Najlepšie je vybrať si polená z nasledujúcich stromov:

• dub (najlepšia možnosť);
• buk;
• gaštan;
• hrab;
• brezy;
• vŕby;
• jelša;
• osika;
• topole;
• javor.

Huby shiitake obsahujú tanázu, enzým, ktorý pomáha rozkladať triesloviny, čo umožňuje hube prosperovať v dubovom dreve.

Stromy by sa mali rúbať, keď má miazga najvyšší obsah cukru – medzi jesenným opadávaním listov a jarným prúdením miazgy. Optimálna vlhkosť dreva je medzi 40 a 50 %. Vyberte úlomky dreva, ktoré nevykazujú žiadne známky napadnutia škodcami alebo xylotrofmi.

Polená by sa mali narezať na kusy dlhé 1 – 1,5 m a s priemerom 10 – 20 cm, ktoré bude potrebné skladovať vonku 1 až 3 mesiace. Až potom sa môžu vyvŕtať otvory na siatie. Odporúča sa vykonávať túto prácu na čistej plastovej fólii. Otvory by sa mali vyvŕtať v strede bočnej plochy polena v šachovnicovom vzore. Optimálny priemer je 2 cm a hĺbka 1,5 cm. Vzdialenosť medzi otvormi po obvode by mala byť 6 cm.

Výber kmeňov

Výsev polena vyžaduje pomerne vysokú spotrebu mycélia – najmenej 200 gramov na lineárny meter polena. V závislosti od podnebia, v ktorom sa budú huby shiitake pestovať, sa vyberajú tieto odrody:

• teplomilné (leto) – dobre plodia od mája do septembra vo vlhkom, teplom podnebí pri teplotách +14…+27 stupňov;
• chladnomilný (jeseň-jar) – prinášajú dobrú úrodu pri teplotách +7…+16 stupňov od marca do mája a od septembra do novembra; huby sú vynikajúcej kvality, ale vyvíjajú sa pomaly;
• mimosezóna – môžu prinášať ovocie v dreve pri teplotách +10…+25 stupňov od mája do novembra a ak sa tieto odrody používajú na pestovanie húb v interiéri za kontrolovaných mikroklimatických podmienok, úrodu je možné získať po celý rok.

Očkovanie

Vykonáva sa v nasledujúcom poradí:

1. Do otvorov ochutených polená vložte obilné mycélium a zhutnite ich tak, aby po okrajoch zostal 1 cm.
2. Otvory utesnite záhradným tmelom alebo stavebným tmelom, aby ste zabránili úniku mycélia.
3. Zasiate polená umiestnite do kopy v oblasti, kde budú prinášať ovocie. Malo by ísť o oblasť zatienenú rastlinami z troch strán, s otvorenou stranou smerujúcou na západ alebo východ. Ideálna je nízko položená oblasť s vysokou vlhkosťou vzduchu a pôdy. Optimálna teplota vzduchu je 24 až 28 stupňov Celzia a vlhkosť vzduchu 70 až 90 %.

V centrálnych a južných oblastiach nebude prezimovanie mycélia predstavovať žiadne problémy. Stačí polená prikryť slamou alebo ich premiestniť do pivnice.

Mycélium rastie v dreve krátky čas – od 6 do 18 mesiacov. Presné trvanie inkubačnej doby závisí od kvality mycélia, množstva semien, teploty vzduchu a vlhkosti. Huby shiitake vo všeobecnosti žijú na polenách 5 až 7 rokov.

Od stimulácie rastu húb až po zber

Keď mycélium úplne vyklíči, je potrebné stimulovať tvorbu plodov nasledujúcim spôsobom:

1. Namočte polená do vody na 24 – 72 hodín.
2. Polienka umiestnite vertikálne alebo šikmo na tmavé, ale nie teplé miesto.

Už po 7 – 10 dňoch sa objavia prvé plodnice. Shiitake zvyčajne rodia ovocie dvakrát ročne. Po každom období plodenia nasleduje obdobie pokoja, počas ktorého by mali byť stromy prikryté priedušným materiálom, aby sa udržala stabilná teplota prostredia.

V závislosti od veľkosti kmeňov trvá rast húb 2 až 5 rokov. Počas tohto obdobia sa z 1 štvorcového metra dreva dá zozbierať priemerná úroda 200 až 250 kg.

Pestovanie v skleníku

Shiitake sú vhodné aj na pestovanie v skleníku, ale je dôležité si uvedomiť, že tento typ skleníka sa po dozretí húb stáva nevhodným na ďalšie pestovanie zeleniny, pretože vo vzduchu zanecháva veľké množstvo spór. Shiitake sa dajú pestovať aj na pňoch v skleníku, ale častejšie sa používa intenzívna metóda. Treba však zvážiť nasledujúce tipy:

• Pred výsevom mycélia nainštalujte do skleníka kovové regály s policami naplnenými živnou zmesou. Substrát by mal byť skladovaný v týchto nádobách.
• Ak používate intenzívnu metódu pestovania, použite rovnaký substrát pripravený pre bloky. Ako plnivo môžete použiť zmes slamy a pilín, alebo ešte lepšie môžete pridať otruby alebo obilie. V každom prípade pripravenú zmes prepláchnite vriacou vodou. To je potrebné na zničenie patogénnej mikroflóry a ochranu plodiny pred chorobami. Potom zasejte mycélium.
• Záhony môžu byť prikryté fóliou, kým nedozrejú prvé plodnice, pretože po ich objavení sa teplota vzduchu v miestnosti mierne zníži.
• Huby rastú aj bez vonkajšieho prístrešku, ale v takom prípade by sa mali pravidelne kontrolovať, aby sa identifikovali a včas odstránili poškodené plody.
• Po zbere by sa mala pôda opäť zaliať vriacou vodou, ale ak sa huby pestovali na rovnakom mieste niekoľko rokov po sebe, substrát sa musí zlikvidovať.

Video: Pestovanie húb shiitake na pňoch stromov

Nasledujúce video jasne ukazuje, ako zasadiť mycélium húb shiitake na pník:

Shiitake je liečivá huba používaná ako potravina aj na výrobu tinktúry s liečivými vlastnosťami. Pomáha znižovať rast zhubných nádorov, posilňovať imunitný systém a bojovať proti chemickým otravám. Existujú dva spôsoby, ako pestovať tieto huby, v závislosti od vášho rozpočtu a potrieb.

Často kladené otázky