Sušené huby shiitake sú lahodné a dajú sa dlho skladovať v tesne uzavretých nádobách. Zachovávajú si všetky svoje kvality a prospešné vlastnosti. Huby shiitake sa dajú sušiť buď v komerčnej rúre, alebo doma pomocou jednoduchej rúry.
Na čo slúžia sušené huby shiitake?
Sušené huby shiitake ponúkajú významné zdravotné výhody a môžu byť skutočne neoceniteľnou potravinou. To sa dosahuje vďaka ich bohatému zloženiu.
100 g sušených húb shiitake obsahuje:
- sacharidy – 75,37 g;
- tuky – 0,99 g;
- bielkoviny – 9,58 g;
- cukor – 2,21 g;
- vláknina – 11,5 g.
Kalorický obsah 100 g sušeného produktu je 296 kcal.
Zároveň má tento druh huby aj liečivé vlastnosti, pretože obsahuje rôzne minerály (horčík, mangán, železo, vápnik, sodík, draslík, fosfor, selén a zinok), ako aj vitamíny B1, C a D.
Šitake Môže sa užívať ako doplnok stravy – denná dávka je 5 g sušeného produktu. Maximálna dávka by nemala prekročiť 20 g denne.
Pravidelnou konzumáciou sušených húb shiitake možno dosiahnuť nasledujúce výsledky:
- toxíny, odpad a iné škodlivé látky, ktoré sa nahromadili počas dlhého obdobia, sa z tela odstraňujú;
- zlepšuje erekciu u mužov a zvyšuje sexuálnu túžbu;
- imunita sa zvyšuje;
- cholesterol sa aktívne rozkladá, ako aj prebytočná glukóza obsiahnutá v krvi;
- má stimulačný účinok na proces produkcie inzulínu;
- riziko vzniku rakovinových buniek je minimalizované;
- znižuje sa pravdepodobnosť vzniku rôznych cievnych a srdcových ochorení.
Vlastnosti sušenia húb
Sušenie šitake sa dá vykonať niekoľkými rôznymi spôsobmi, či už v továrni alebo doma. Proces je veľmi jednoduchý a dá sa ľahko vykonať doma. Kľúčom je správne pripraviť huby na sušenie.
- × Nepoužívajte huby, ktoré vykazujú známky plesne alebo silného znečistenia, pretože to môže počas sušenia spôsobiť znehodnotenie celej dávky.
- × Počas sušenia sa vyhýbajte náhlym zmenám teploty, aby ste nezničili prospešné látky v hubách.
Huby shiitake by sa nemali umývať. Pred sušením by sa mali iba utrieť suchou handričkou.
V produkcii
Výrobcovia na celom svete používajú približne rovnakú technológiu na výrobu sušených húb shiitake. Čerstvé huby shiitake sa rozložia na špeciálne tácky, ktoré sa potom umiestnia do sušiacich pecí.
Počas procesu sušenia je veľmi dôležité prísne dodržiavať určitý teplotný režim:
- najprv sa teplota nastaví na +50 ˚С – táto fáza trvá niekoľko hodín;
- Teplota stúpne na +75˚С – v tejto fáze sú huby privedené do takmer ideálneho stavu.
Ak sa dodržia všetky detaily postupu, sušené huby sú ľahké a ľahko sa lámu. Na tento účel sa používa iba kvalitný, čerstvý produkt. Vykonáva sa kontrola, aby sa zabezpečilo, že na povrchu húb nie sú žiadne červotoče alebo iné poškodenia. Kvalitné huby shiitake by sa nemali drobiť ani byť mokré.
Doma
Najjednoduchší spôsob, ako si huby sami usušiť, je použiť elektrický dehydratátor, ale takéto zariadenie je drahé a nie každý majiteľ domu ho má. Existujú aj iné možnosti sušenia húb shiitake:
- v rúre;
- na slnku (vonku);
- v rúre.
- ✓ Zabezpečte dobré vetranie v miestnosti, kde sa huby sušia, aby ste predišli tvorbe plesní.
- ✓ Počas počiatočných fáz sušenia kontrolujte huby každých pár hodín, aby ste predišli ich presušeniu.
Najťažšou možnosťou je sušenie na slnku, pretože má príliš veľa obmedzení. Procedúru je možné vykonávať iba za horúceho slnečného dňa. Produkt musí byť chránený pred hmyzom, prachom a prípadnými zrážkami.
Najjednoduchšou možnosťou je použiť rúru. Samotný proces sušenia prebieha podľa tohto vzorca:
- Huby shiitake pretrite a odstráňte všetky poškodené, pretože nie sú vhodné.
- Výrobok utrite čistou handričkou.
- Stonky jemne odrežte alebo ich úplne odstráňte.
- Ak sú huby veľké, najskôr ich prekrojte na polovicu.
- Pripravené huby preložte na mriežku. Ak mriežku nemáte, vysteľte plech na pečenie papierom na pečenie a huby často otáčajte. Tým sa zabezpečí rovnomerné vysušenie zo všetkých strán.
- Huby poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Predhrejte rúru na +45˚C a nechajte huby 60 minút.
- Potom zvýšte teplotu na 75 °C a pokračujte v sušení ďalších 45 minút. Presný čas sušenia priamo závisí od veľkosti šitake.
- Keď huby zľahnú a pri ohýbaní sa zlomia, produkt je úplne pripravený.
Sušené huby rýchlo absorbujú rôzne pachy a vlhkosť, preto by sa mali skladovať v miestnosti s nízkou vlhkosťou vzduchu a mimo dosahu látok so silným alebo štipľavým zápachom.
- • Huby skladujte v sklenených nádobách s vzduchotesnými viečkami, aby ste ich chránili pred vlhkosťou a cudzími pachmi.
- • Pre dlhodobé skladovanie umiestnite poháre na chladné a tmavé miesto.
V akej forme sa dodávajú sušené huby shiitake?
Huby shiitake sa nekonzumujú sušené. Môžete konzumovať iba extrakt z húb, ale ten sa vyrába výlučne v priemyselnom prostredí a prechádza zložitým procesom čistenia, aby sa odstránili nečistoty. Domáca výroba extraktu je menej výživná.
Pred konzumáciou sa sušené huby namáčajú vo vode. Tento proces pomáha odstrániť nečistoty a dodať shiitake potrebnú vlhkosť. Zároveň sa tým zvýrazní bohatá chuť produktu.
Potom huby shiitake podstúpia tepelné spracovanie – to je povinný krok. Môžu sa vyprážať alebo variť. Potom sa konzumujú.
Sušené huby sú veľmi zdravou potravinou. Shiitake sa dajú dlho skladovať vo vzduchotesnej nádobe a použiť sa z nich na výrobu liečivých extraktov alebo chutných a výživných jedál.