Shiitake: vlastnosti húb a metódy pestovania

Huby shiitake pochádzajú z Ďalekého východu. Rastú divoko v Japonsku a Číne. V súčasnosti sa hojne pestujú v Ázii a produkt sa vyváža. Huby shiitake majú charakteristickú, no príjemnú chuť a sú prospešné pre zdravie. Môžu sa použiť v liečivých prípravkoch.

Všeobecné charakteristiky

Priemer klobúka tejto huby sa môže líšiť, od 3 do 15 cm. Spočiatku je konvexný, ale s dozrievaním shiitake sa splošťuje. Shiitake sú spočiatku tmavohnedé, ale postupne sa menia na svetlejší odtieň. Stonka je svetlohnedá a vláknitá a dužina je krémová, mäsitá a má výraznú chuť a arómu.

Latinský názov pre shiitake je Lentinula edulis.

Huby tohto druhu obsahujú mnoho cenných prvkov:

• vláknina z potravy;
• aminokyseliny;
• vápnik;
• draslík;
• železo;
• zinok;
• horčík;
• bielkoviny;
• nenasýtené tuky.

Vďaka svojej chuti a bohatej nutričnej hodnote sa huby shiitake dnes pestujú aj umelo – na polenách alebo pilinách. Táto prax sa praktizuje v rôznych krajinách vrátane Ruska.

Miesta rastu

Vo voľnej prírode rastú huby shiitake v juhovýchodnej Ázii a Primorsku, ako aj na ruskom Ďalekom východe v zmiešaných dubových a bukových lesoch. Tam ich možno nájsť na pňoch alebo kmeňoch stromov. Vegetačné obdobie je od jari do jesene, po silných dažďoch.

Výhody a škody shiitake

Vďaka svojmu bohatému zloženiu majú huby shiitake množstvo prospešných vlastností. Patria medzi ne nasledujúce:

• posilnenie imunitného systému a potlačenie vírusovej aktivity;
• Zníženie hladiny cholesterolu v krvi: Japonskí vedci dokázali, že denná konzumácia húb shiitake počas jedného týždňa môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi o 12 %;
• zvýšenie odolnosti tela voči nádorom a infekciám;
• spomalenie rastu a vývoja rakovinových buniek;
• zabránenie tvorbe krvných zrazenín;
• zníženie rizika vzniku infarktu a mozgovej príhody;
• stimulácia metabolických procesov v tele, ktorá vám umožňuje schudnúť;
• normalizácia kardiovaskulárneho systému;
• ochrana tela pred účinkami voľných radikálov;
• zlepšenie stavu pokožky: huby shiitake zjemňujú vrásky, normalizujú tvorbu kožného mazu a zvyšujú elasticitu pokožky;
• priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt;
• stimulácia regenerácie pokožky;
• zlepšuje stav človeka pri autoimunitných procesoch, medzi ktoré patrí systémový lupus erythematosus a sklerodermia;
• odstraňovanie toxínov z tela;
• zlepšenie psychoemocionálneho stavu pri depresii a dlhotrvajúcom strese;
• normalizácia celkového stavu po zvýšenej fyzickej námahe;
• posilnenie nervového systému.

Vďaka týmto vlastnostiam sa dužina shiitake aktívne používa na liečbu a prevenciu ochorení obličiek, pečene, močového mechúra, žalúdka a pankreasu. Huba tiež zlepšuje stavy, ako je vysoký krvný tlak, neurologické ochorenia, ateroskleróza a epilepsia.

Napriek prospešným vlastnostiam shiitake by sa mala konzumovať s opatrnosťou: obsahuje veľké množstvo chitínu, ktorý sa v žalúdku nestrávi. Okrem toho môže spôsobiť alergickú reakciu.

Existuje niekoľko kontraindikácií pre použitie huby:

• vek do 12 rokov;

Obmedzenia spotreby

• • Maximálna denná dávka: 200 g čerstvých alebo 20 g sušených húb
• • Príznaky predávkovania: nevoľnosť, hnačka, svrbenie kože
• • Nekombinujte s antikoagulanciami
• tehotenstvo;
• súbežné užívanie liekov, ktoré znižujú schopnosť zrážania krvi;
• bronchiálna astma;
• sklon k rozvoju alergických reakcií.

Nejedzte príliš veľa húb shiitake naraz, pretože to môže spôsobiť hnačku.

Metódy pestovania húb shiitake

Huby shiitake sa dajú úspešne pestovať doma. Existujú dve hlavné metódy:

• Intenzívna metóda zahŕňa použitie substrátu, do ktorého sa pridáva mycélium semien.
• Extenzívna metóda zahŕňa pestovanie húb na dreve. V tomto prípade sa vytvárajú podmienky, ktoré napodobňujú prirodzené rastové návyky húb shiitake: mycélium je zapustené do pripravených kmeňov stromov.

Charakteristiky intenzívneho pestovania shiitake

Intenzívna technológia pestovania umožňuje celoročnú produkciu húb. Pestovanie sa musí vykonávať v špeciálne vybavených zariadeniach.

Pri príprave miestnosti na intenzívne pestovanie shiitake je potrebné zohľadniť nasledujúce požiadavky:

• dostupnosť dobrého vetrania;
• dostupnosť osvetlenia;
• vysoká úroveň vlhkosti vzduchu – 70-80%;
• schopnosť udržiavať optimálnu teplotu, pre shiitake je to +15-18 stupňov cez deň a +10 stupňov v noci;
• prítomnosť systému kvapkovej závlahy.

Miestnosť, v ktorej sa budú pestovať šitake, musí byť čistá a dezinfikovaná.

Pre intenzívne pestovanie húb je potrebné pripraviť substrát zložený prevažne z javorových, bukových alebo dubových pilín. Ihličnaté piliny nie sú vhodné. Piliny tvoria 60 – 90 % celkovej hmotnosti substrátu. Medzi ďalšie prísady patrí slama, obilné otruby, sadrovec a šupky.

Pripravený substrát je potrebné sterilizovať, aby sa potlačil rast konkurenčných organizmov, ktoré by mohli zničiť mycélium. Ako nádoby na skladovanie substrátu sa používajú 1-6 litrové vrecia vyrobené z hrubého polyetylénu.

Po tepelnom spracovaní sa zmes ochladí a mycélium sa naočkuje. Toto mycélium by sa malo zakúpiť v špecializovaných predajniach osív.

Na každých 100 kg substrátu je potrebných 2 – 5 kg mycélia. Na teplom mieste by malo rásť 1,5 – 2,5 mesiaca. Počas tejto doby sa spóry takmer úplne rozptýlia a dozrejú pre ďalší rast. Potom sa mycélium prenesie do chladnejších miestností s vyššou vlhkosťou vzduchu, kde dochádza k plodeniu.

Pre zabezpečenie dobrej úrody húb sa odporúča rastliny denne zalievať. Toto by sa malo robiť obzvlášť opatrne v období, keď huby začínajú klíčiť a naberať na váhe.

Výnos húb predstavuje 20 – 30 % z celkovej hmotnosti pripraveného substrátu. Každé mycélium môže prinášať ovocie 5 – 7 rokov. Je dôležité pamätať na to, že mycéliu je potrebné pravidelne dopriať odpočinok.

Rastliny šiitatu rastú a dozrievajú vo vlnách, takže po prvom zbere by sa mal blok substrátu namočiť do studenej vody, aby sa stimuloval druhý nával rastu. Blok by sa mal nechať namočený týždeň, aby sa obnovil jeho pôvodný objem a úroveň vlhkosti.

Extenzívna metóda pestovania húb

Shiitake sa môže pestovať na záhradných parcelách, na pňoch alebo polenách. Vhodný je akýkoľvek listnatý strom, ale buk a dub sú najlepšie.

Každý štvorcový meter dreva použitého na aplikáciu mycélia a pestovanie húb prináša až 250 kg húb shiitake ročne.

Ak chcete pestovať huby vo svojej záhrade extenzívnou metódou, musíte urobiť nasledovné:

• vyberte dlhé kmene stromov s priemerom 7-15 cm a dĺžkou 1 m;

Optimálne parametre prostredia

• • CO₂: 500 – 800 ppm
• • Osvetlenie: 100 – 200 luxov 8 – 10 hodín/deň
• • pH substrátu: 6,0 – 6,5
• • Vlhkosť podkladu: 60 – 65 %
• uistite sa, že drevo má dostatok vlhkosti (asi 40 %), a ak sú kmene suché, je potrebné ich pred pridaním mycélia niekoľko dní poliať;
• vyvŕtajte otvory do kmeňov v šachovnicovom vzore, pričom dodržujte vzdialenosť 10 cm od seba pozdĺž dĺžky kmeňa, medzi radmi otvorov musíte ustúpiť o 7 cm;
• mycélium sa zavádza do pripravených otvorov a kmene sa položia vodorovne, čím sa vytvoria vysoké hromady dreva;
• Otvory sú uzavreté zátkami alebo utesnené záhradným ihriskom a navrchu pokryté fóliou.

Klíčenie mycélia trvá od 6 mesiacov do jedného a pol roka.

Keď sa na povrchu kmeňov vytvorí biely povlak a pri poklepaní vydávajú tupý zvuk, polená obsahujúce mycélium sa premiestnia von na vlhké miesto. Toto miesto by malo byť chránené pred prievanom a priamym ultrafialovým žiarením.

Pri pestovaní shiitake extenzívnou metódou sa najvyššia úroveň plodnosti pozoruje v druhom roku po zavedení mycélia.

Pozrite si video a zistite, ako pestovať huby shiitake na polenách:

Metódy použitia húb vo varení a medicíne

Huby shiitake sa široko používajú pri príprave rôznych jedál, ako aj pri liečbe ochorení vnútorných orgánov a kože.

Šitake vo varení

Huby shiitake sa vyprážajú a konzumujú samotné alebo sa vyprážané kúsky pridávajú do ryže, rôznych druhov rezancov, rýb a kuracieho mäsa. Pridávajú sa aj do polievok z morských plodov, zeleninových dusených pokrmov a vývarov.

V Rusku sa častejšie konzumujú sušené huby shiitake. Pred konzumáciou ich treba namočiť do vody na 8 – 10 hodín.

Pri príprave týchto húb používajte minimálnu, šetrnú tepelnú úpravu, pretože ich chuť a liečivé vlastnosti sa pri vysokých teplotách znižujú. Huby varte maximálne 3-4 minúty a varte dlhšie na miernom ohni – približne pol hodiny.

Použitie shiitake na liečebné účely

Huby shiitake sa používajú na výrobu rôznych liečivých produktov. Používajú sa na výrobu produktov, ako napríklad:

• Prášok zo sušených húb, ktorý posilňuje imunitu a znižuje nervové napätie. Na prípravu pomeľte sušené huby. Odporúča sa užívať jednu čajovú lyžičku prášku trikrát denne, 40 minút pred jedlom.
• Hubová tinktúra, ktorá účinne bojuje proti gastritíde, žalúdočným vredom, hypertenzii a zhubným nádorom. Na jej prípravu vezmite 20 gramov pripraveného prášku a pridajte 500 ml kvalitnej vodky. Nechajte zmes lúhovať dva týždne na chladnom a tmavom mieste. Tinktúru konzumujte bez precedenia. Odporúča sa užiť 2 čajové lyžičky pripravenej zmesi 30 minút pred jedlom.
• Olejový extrakt vyrobený z huby. Tento liek pomáha pri cukrovke, ochoreniach obličiek, hypertenzii a bolestiach kĺbov. Na prípravu extraktu vezmite 20 gramov sušených húb shiitake a zalejte ich 500 ml ľanového alebo olivového oleja, zohrejte ich na 37 stupňov Celzia vo vodnej pare. Nádobu pevne uzavrite a nechajte lúhovať 5 dní na teplom mieste, potom dajte na 5 dní do chladničky. Užívajte jednu čajovú lyžičku dvakrát denne.

V lekárňach sa predávajú rôzne lieky obsahujúce extrakt zo šitake. Mali by sa užívať s opatrnosťou, len po konzultácii s lekárom a v odporúčanom dávkovaní.

Huby shiitake rastú prirodzene v Ázii a v Primorskom kraji. Majú výraznú chuť a sú známe svojimi liečivými vlastnosťami. Shiitake sa dajú pestovať na domácej farme, či už na otvorených poliach, v skleníkoch alebo prístreškoch.

Často kladené otázky