Jedovaté šampiňóny sú veľmi podobné jedlým členom tejto čeľade, takže neskúsení hubári riskujú otravu. Aby ste sa tomu vyhli, nemusíte dôkladne študovať všetky zložitosti každého druhu húb; stačí poznať charakteristiky falošných dvojníkov.
Čo je to falošný šampiňón?
Tento termín označuje jedovaté a nejedlé huby, ktoré patria do čeľade šampiňónovitých a vzhľadom sa veľmi podobajú svojim jedlým príbuzným.
Konzumácia podmienečne nejedlých dvojníkov môže viesť k jednoduchej otrave, zatiaľ čo príprava jedovatých môže dokonca viesť k smrti.
Popis jedovatého dvojníka
Najťažšie je rozlíšiť falošnú podobu od pravej šampiňóny v počiatočných štádiách rastu – v tomto období sú si najviac podobné. Napriek tomu existujú určité ukazovatele, ktorými by sa mali hubári a pestovatelia riadiť.
Všeobecné charakteristiky jedovatých dvojníkov, ktoré chýbajú alebo sú prítomné u ich jedlých príbuzných:
- Klobúk. Farba falošných šampiňónov sa môže líšiť v závislosti od druhu. Ak však boli pestované na dobre osvetlenom mieste, prevládajúcim odtieňom bude sivá; ak boli pestované na tmavom mieste, bude oranžová alebo béžová.
Takmer všetky odrody jedovatých húb majú v strede klobúka malú škvrnu – väčšinou hnedej farby. - Vrstva nesúca spóry. Žiabre, ktoré sa nachádzajú pod klobúkom, sa menia počas vývoja huby. Nepravé šampiňóny majú svetlé žiabre, keď rastú, a keď dozrejú, sčernejú. Pravé šampiňóny majú zvyčajne krémové alebo hnedé žiabre.
- Stonka huby. Vždy sa nachádza v strednej časti čiapky, má vždy jeden alebo dva krúžky a hľuznatý opuch na základni.
- Povrch. Jedovaté sú zvyčajne hladké, zatiaľ čo jedlé sú hodvábne alebo mierne drsné.
- Obdobie plodenia. Falošné šampiňóny sa objavujú najskôr v prvých júlových dňoch.
- Vôňa. Vždy je prítomná nepríjemná aróma – chemická, atramentová, fenolová, jódová alebo karbolová. Bežné huby buď nemajú žiadnu arómu, alebo majú výrazne hubovú. Niekedy sa vyskytujú náznaky mandlí, anízu, orechov atď.
- × Prítomnosť chemického alebo nepríjemného zápachu, ktorý nie je typický pre jedlé huby.
- × Rýchla zmena farby dužiny na žltú alebo hnedú pri stlačení alebo prerezaní.
Existujú však výnimky, kedy dužina bežných húb tiež zožltne. Rozdiel je v tom, že sa to stane v priebehu niekoľkých minút, zatiaľ čo u toxických exemplárov je zmena farby okamžitá.
Príslušnosť a charakteristiky rodiny
Všetky šampiňóny patria do rovnomennej čeľade, rodu Agaricaceae alebo lamelárnych húb. Existuje viac ako 200 odrôd vrátane jedovatých (tie sú oveľa menej).
Šampiňóny sa delia do 3 skupín:
- určite jedlé - zvyčajne sa konzumujú v rôznych formách, dokonca aj surové;
- podmienečne jedlé - možno ich variť a jesť, ale tepelné spracovanie musí byť čo najdlhšie a pri vysokej teplote (pri varení, vyprážaní);
- jedovatý - smrteľný, ktorého konzumácia spôsobuje ťažkú intoxikáciu s následnými smrteľnými následkami.
Prevalencia
Rovnako ako pravé šampiňóny, aj falošné šampiňóny rastú takmer všade a uprednostňujú podobné lokality. Sú to:
- listnatý alebo zmiešaný les;
- smrekový a borovicový les;
- okraj lesa a čistinka;
- úrodné pôdy na záhradných pozemkoch;
- stepi a púšte;
- kopy hnoja atď.
- • Huby zbierajte iba na dobre osvetlených miestach, vyhýbajte sa tmavým miestam.
- • Skontrolujte každú hubu, či nevydáva nepríjemný zápach a či sa nezmenila farba dužiny.
Ale je tu jedna zvláštnosť: dvojité nemajú rady slnečné svetlo, takže je veľmi zriedkavé ich nájsť v dobre osvetlených oblastiach.
Virulencia
Všetky huby sú jedovaté, ale vo väčšej alebo menšej miere. Falošne podobné huby majú výrazne vyššiu úroveň toxicity. Deje sa to z dvoch dôvodov:
- toxíny sú v nich prirodzene zabudované;
- Okrem toho jedovaté druhy absorbujú toxické látky z prostredia – vody, pôdy, vzduchu atď.
Obsahujú predovšetkým toxoidy, ktoré po preniknutí do gastrointestinálneho traktu blokujú syntézu (produkciu) kyseliny deoxyribonukleovej. To neutralizuje ochrannú bariéru buniek tela, čo vedie k ich smrti.
Toxické látky spôsobujú rozklad bielkovín, čo má negatívny vplyv na pečeň, srdce, obličky a ďalšie vnútorné orgány, čo vedie k smrti.
Druhy falošných šampiňónov a ako vyzerajú
Na celom svete existuje obrovské množstvo jedovatých šampiňónov, ale v Rusku a krajinách SNŠ sa najčastejšie vyskytuje niekoľko druhov, z ktorých každý má svoje vlastné charakteristické znaky, vďaka ktorým sa ľahko odlišujú od svojich jedlých náprotivkov.
| Meno | Toxicita | Farba čiapky | Vôňa |
|---|---|---|---|
| Červenkasté šampiňóny | Vysoká | Žltkastá s hnedou | Atrament, fenolický |
| Pestré šampiňóny | Podmienečne jedlé | Dymovo sivá | Kyselina karbolová |
| Kalifornské šampiňóny | Extrémne jedovatý | Hnedá s kovovým leskom | Fenolické |
| Šampiňóny s plochou hlavou | Najnebezpečnejšie | Belavý so sivými šupinami | Atrament, kreozot, fenol |
Červenkasté šampiňóny
Žltokužový pečeň je tiež známy ako Agaricus xanthoermusd. Je to najbežnejší a najnebezpečnejší druh. Rastie vo veľkých skupinách, ako „rozprávkový kruh“. Uprednostňuje zmiešané a listnaté lesy, pretože sa ukrýva v hustej vegetácii.
Je veľmi podobný jedlým šampiňónom, ale má odlišné vlastnosti:
- Klobúk. Priemer: 5-15 cm, v mladom veku zvonovitého tvaru, v dospelosti zaobleného a rozľahlého. Farba: žltkastá s hnedastými škvrnami.
- Koža. Nikdy nezmokne. Jeho okraje na konci vegetačného obdobia popraskajú.
- Noha. Výška sa pohybuje od 6 do 15 cm, s priemerom 1,5 až 3 cm. Tvar je pravidelný a rovný, s miernym zhrubnutím pri základni. Krúžky sú jedno-, ale dvojvrstvové, vnútro je duté a farba je biela.
- Buničina. Začínajúc na vrchu klobúka, je svetlohnedá, ale ako sa pohybuje smerom k spodnej časti stonky, zosvetľuje a žltne. Zväčšená oblasť je oranžová.
- Vrstva nesúca spóry. Hymenofór sa na začiatku vývoja huby vyznačuje belavými alebo ružovými, jemne textúrovanými žiabrami. Ako huba dozrieva, stmavujú a môžu sa pokrývať sivastým povlakom. Prášok zo spór má čokoládovú farbu.
- VôňaSurové huby nemajú takmer žiadnu výraznú arómu, ale ak ich ovoniate, môžete zaznamenať náznaky atramentu alebo fenolu (liečivá vôňa). Táto aróma sa počas varenia výrazne zintenzívňuje.
Pestré šampiňóny
Má mnoho názvov – šupinovitý, plochoklobúkový a karbolový. Najradšej rastie v stepiach a lesostepiach, ale vyskytuje sa aj v iných oblastiach. Patrí k podmienečne jedlým druhom šampiňónov, takže ľudoví liečitelia dokonca odporúčajú jeho konzumáciu. Oficiálna medicína však od tejto praxe odrádza.
Charakteristické znaky:
- Klobúk. V celom tele má dymovosivý odtieň, ale okraje sú zvyčajne oveľa svetlejšie. V mladom veku má kupolovitý tvar, ale v neskorších štádiách rastu sa otvára a vyvinie sa mu hrbolček. Priemer sa pohybuje od 8 do 15 cm.
- Koža. Na rozdiel od svojich falošných príbuzných je pokrytá veľmi malými šupinami, čo naznačuje, že ide o jedlú hubu.
- Noha. Spočiatku je svetlá, ale ako dozrieva, žltne a potom tmavohnedne. Výška sa pohybuje od 6 do 11 cm, priemer od 1 do 1,5 cm. Hľuznatý opuch je výrazný – okolo 2,5 cm.
- Buničina. Vyznačuje sa snehobielou čiapkou a žltkastou stonkou.
- Vrstva nesúca spóry. Žiabre sú spočiatku dosť svetlé a ružovkasté, neskôr hnednú. Sú husto, ale riedko rozmiestnené. Spórový prášok je čokoládovohnedý.
- Vôňa. Surový aj varený pripomína kyselinu karbolovú.
Kalifornské šampiňóny
Považuje sa za extrémne jedovatý a môže byť smrteľný. Rastie všade a je nenáročný na podmienky. Môže mať širokú škálu veľkostí.
Charakteristika:
- Klobúk. Na začiatku vegetačného obdobia má svetlú farbu, ale ku koncu je hnedá s tmavou oblasťou v strede. Pri dôkladnom preskúmaní je viditeľný kovový lesk. V mladom veku má zaoblený tvar s okrajmi veľmi dovnútra zvlnenými. V starobe sa rozširuje.
- Koža. Príliš suché a holé, ale existujú exempláre s malými šupinami, ktoré je ťažké vidieť voľným okom.
- Noha. Vždy lysý, čo znamená, že nemá šupinatý obal. Často je zakrivený, ale väčšinou pripomína hladký valec. Má jeden kruh. Farba je svetlá.
- Buničina. Svetlá farba, hustá štruktúra.
- Vrstva nesúca spóry. Predtým, ako sa tŕň pretrhne, sú dokonale hladké platničky čisto biele, potom získajú ružovkastý odtieň a na samom konci vegetačného obdobia sa sfarbia do čokoládovo hneda. Prášok zo spór má farbu tmavej čokolády.
- Vôňa. Výhradne fenolové.
Šampiňóny s plochou hlavou
Považuje sa za najnebezpečnejšiu jedovatú hubu, po rozlomení intenzívne žltne a potom v priebehu niekoľkých minút zhnedne. Rastie najčastejšie v listnatých lesoch a oblastiach s hustou trávou.
Ako rozpoznať – príznaky:
- Klobúk. Tvar je u mladých jedincov kužeľovitý, zatiaľ čo u dospelých je široký a konvexný so zahnutými okrajmi a splošteným jadrom. Priemer sa pohybuje od 2,5 do 7,5 cm. Farba je belavá, ale s sotva viditeľnými sivými alebo dymovohnedými šupinami. Stredná časť je vždy sivohnedá.
- Koža. Suché a hladké.
- Noha. Výška od 3,5 do 10 cm, hrúbka od 0,6 do 1,3 cm. Valcovitý tvar s výrazným kyjovitým zhrubnutím, často zakrivený. Krúžok je membránový, svetlej farby, ale s hnedastými inklúziami. Charakteristickým znakom je, že sa nedá veľmi dlho odtrhnúť od okrajov čiapky.
- Buničina. Snehobiely odtieň a hustá štruktúra.
- Vrstva nesúca spóry. Žiabre sú časté a voľné. Spočiatku svetlé, neskôr sa zmenia na tmavo čokoládovo sfarbené. Prášok zo spór je tmavohnedý, takmer čierny.
- Vôňa. Veľmi ostrý, pripomínajúci atrament, kreozot alebo fenol.
Príznaky otravy a prvá pomoc
Počiatočné príznaky otravy falošnými šampiňónmi sa objavujú do 2 až 2,5 hodiny. Pozostávajú z dvoch hlavných príznakov: nevoľnosť, vracanie a črevné ťažkosti. Po týchto príznakoch nasleduje:
- kolika v žalúdku a spastická bolesť;
- zvýšenie telesnej teploty.
Po hnačke sa stav človeka môže zlepšiť na 20 – 48 hodín, ale počas tohto obdobia dochádza k výraznému poškodeniu pečene a obličiek, čo má za následok zlyhanie orgánov. Intoxikácia sa potom šíri po celom tele.
Aby ste predišli takýmto komplikáciám, dodržiavajte pravidlá prvej pomoci:
- zavolajte sanitku;
- vypite 1,5-2 litre svetloružového roztoku manganistanu draselného (alebo v extrémnych prípadoch čistej neperlivej vody);
- vyvolať zvracanie;
- vezmite si absorbent, napríklad aktívne uhlie (1 tableta na 10 kg hmotnosti, ale nie viac ako 10 kusov);
- Na brucho a chodidlá si priložte teplú vyhrievaciu podložku, aby ste zabránili spomaleniu krvného obehu;
- Na záver vypite 200 ml silne vylúhovaného čierneho čaju.
- × Užívanie liekov proti zápche pri hnačke, ktoré bránia vylučovaniu toxínov.
- × Pokus o vyvolanie zvracania u detí mladších ako 3 – 4 roky a tehotných žien.
Ak je otrava závažná alebo prvá pomoc nie je dostatočná, lekár predpíše detoxikačnú terapiu. Liečba pozostáva z nasledujúceho:
- klystír;
- orálny výplach žalúdka;
- hemodialýza.
Obnovenie rovnováhy vody a elektrolytov u pacienta je nevyhnutné, najmä počas vracania a hnačky, aby sa predišlo riziku dehydratácie. Na tento účel sa podáva intravenózna infúzia.
Jedovaté šampiňóny sa považujú za veľmi nebezpečné, pretože toxické látky sa nedajú neutralizovať ani intenzívnym tepelným spracovaním. Preto jediným optimálnym riešením je starostlivo zbierať huby a poznať všetky kľúčové znaky falošných dvojníkov.