Ako vyzerá poľná huba? Jej zdravotné výhody a ako ju jesť

Huba poľná je všeobecne známa ako obyčajná alebo chodníková huba. V latinčine má niekoľko názvov: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis a Pratella arvensis. V preklade z angličtiny sa nazýva konská huba. Je to kvôli pôdnym preferenciám tejto huby. Uprednostňuje pôdu bohatú na organickú hmotu.

Popis

Na rozdiel od svojich príbuzných sa šampiňóny poľné považujú za veľké. Ich klobúky dosahujú priemer až 20 cm, pričom niektoré exempláre sú menšie – 5 cm a menšie. Veľkosť závisí od podmienok pestovania. Ako vyzerajú:

Rozpoznať hubu nie je ťažké, ak poznáte jej charakteristické znaky. Tvar klobúka sa časom mení:

• na začiatku vegetačného obdobia - okrúhle, zvonovité s okrajmi otočenými dovnútra a úplne skrytým hymenofórom;
• v strednom veku je napoly otvorený;
• V dospelosti nadobúda prostaticky konvexný stav s tuberkulózou v strede (okraje sú zvlnené alebo hladké).

Farba čiapky je spočiatku belavo-krémová. Neskôr sa zmení na okrovú, keďže sa na povrchu objavujú drobné šupiny s hnedým alebo hnedým odtieňom.

Ďalšie rozlišovacie znaky:

1. Prsteň. Keď je úplne zrelá, visí nadol. Má dvojvrstvovú štruktúru, pričom horný kruh je dlhší ako spodný. Okraje sú často zubaté alebo zvlnené.
2. Buničina. Spočiatku je veľmi pevná, časom stráca svoju elasticitu a mäkne. Má bielu farbu. Ak však hubu rozlomíte alebo na ňu stlačíte, dužina po 5-10 minútach zožltne (je to reakcia na kyslík).
3. Záznamy. Ak sú vysadené tesne vedľa seba, vyznačujú sa miernym opuchom. Šírka sa pohybuje od 8 do 12 mm. V mladom veku sú biele so sivastým odtieňom, neskôr sa sfarbujú do svetloružovej, horčicovej, hnedej a dokonca aj čiernej farby.
4. Noha. Dosahuje dĺžku od 6 do 10 cm a má valcovitý tvar. Na báze má zhrubnutie, kde je viditeľný vločkovitý povlak. Rovnako ako klobúk, aj stopka pri mechanickom dotyku žltne.

Šampiňóny poľné majú sladkú chuť. Jeho aróma pripomína huby s náznakmi mandlí alebo anízu (výraznejšia u mladých húb).

Šírenie

Huba poľná sa prispôsobuje všetkým klimatickým podmienkam a vyskytuje sa vo všetkých regiónoch Ruska. Na rozdiel od iných druhov nemá rada blízkosť stromov, s výnimkou smreka a borovice.

Obľúbené miesta (najľahšie dostupné):

• lesné lúky a lesné lúky, teda miesta s veľkým nahromadením bylinných rastlín;
• krajnice ciest;
• oblasti s vyrúbanými lesmi;
• parky, uličky a záhrady;
• pastviny;
• blízko húštin žihľavy.

Huba rastie rôznymi spôsobmi - samostatne, v skupinách, tvorí koľaje alebo oblúky.

Obdobie a pravidlá zberu

Sezóna zberu húb je dlhá, začína v máji a končí v novembri. Presný čas závisí od podnebia (čím teplejšie počasie, tým skôr). Skúsení hubári uprednostňujú zbieranie húb, keď sú úplne zrelé, nie prezreté.

Určenie optimálneho štádia rastu je jednoduché: fóliový obal ešte nie je úplne otvorený, ale je čo najpevnejšie natiahnutý. Priemer klobúka je približne 10 cm. V tomto štádiu majú šampiňóny poľné:

• silná aróma;
• výrazná chuť;
• dužinatá dužina.

Ako správne zostaviť:

• nezbierajte zvädnuté/poškodené huby;
• nevyťahujte ich z pôdy hrubo, inak mycélium odumrie;
• nakrájajte ostrým nožom (ideálne ho otočte a držte ho za stonku);
• vyplňte otvory pôdou, čo pomôže novej plodine rásť rýchlejšie;
• Zozbierané vzorky umiestnite klobúkmi nahor (najlepšie do prútenej nádoby (košík, kôš)), čo umožní prenikanie vzduchu medzi huby.

Podobné druhy

Poľná huba má mnoho odrôd, z ktorých niektoré sú jedlé. „Príbuzní“ sú si v mnohom podobní, ale majú rôzne veľkosti, farby atď. Je dôležité o nich vedieť, pretože niektoré sú jedovaté.

Jedlé

Existuje mnoho druhov šampiňónov, ktoré majú pestovateľskú oblasť identickú s šampiňónmi poľnými, ale v Rusku sa najčastejšie vyskytujú tieto druhy:

1. Lúka. Vzhľadovo je na nerozoznanie od divokej odrody. Podobnú odrodu spoznáte rozlomením – dužina zružoveje a potom sčervená.
   
2. Krivý. Čiapka je krémovej farby, dužina je biela. Je takmer o polovicu menšia ako jej divo rastúci príbuzný. Hlavný rozdiel je v tom, že po stlačení vytvára veľmi jasné žlté škvrny.
   
3. Pereleskovy. Klobúk je polovičný, ale stopka má rovnakú dĺžku ako jeho poľný brat. Dužina je tenká, na reze sa sfarbuje do okrovej farby. Má anízovú vôňu. Táto vlastnosť často vedie k zámene týchto dvoch húb.
   
4. Falošná hodnota. Čiapka je žlto-ružová. Stred kupoly je tmavý a okraje sú svetlé. Stonka má na povrchu malé biele šupiny. Vôňa huby pripomína chren alebo reďkovku.
   

Jedovatý

V Rusku sa vyskytujú iba dva druhy jedovatých húb. Jedovaté a jedlé huby majú identický tvar a biotop. Nasledujúce vlastnosti odlišujú tieto nebezpečné eukaryotické huby od šampiňónov poľných:

1. Smrteľná čiapka. Vysoko jedovatý exemplár. Vzhľadom pripomína šampiňón, ale na spodnej časti stonky má výrazné vydutie, pokryté zvyškami závoja. Krúžok je jednovrstvový a nachádza sa bližšie ku dnu.
   Nemá anízovú ani orechovú arómu. Žiabre sú výlučne biele. V počiatočných štádiách vývoja rastliny sa často pletú.
   
2. Červenkastá. Od lesnej huby sa líši farbou klobúka. Je žltkastý, červenkastý alebo ružový. Spodná časť stonky má hnedé zdureniny pripomínajúce vak. Po rozbití plodnice dužina rýchlo zožltne. Charakteristickým znakom je nepríjemný zápach lekárne (kyselina karbolová).
   

Nutričná kvalita a hodnota

Huba sa považuje za diétny produkt. Obsahuje iba 27 kcal na 100 g. Odborníci na výživu si obzvlášť všímajú jej nutričnú hodnotu:

• 4,3 g bielkovín;
• 2,6 g vlákniny;
• 1 g tuku;
• 0,1 g sacharidov;
• 91 g vody.

Zloženie nezostane bez povšimnutia:

• vitamíny B, A, E, C, PP, betakarotén;
• mikroelementy - jód, chróm, kobalt, zinok, železo, fluór, rubídium, molybdén;
• makroelementy - horčík, vápnik, draslík, chlór, fosfor, sodík;
• mastné kyseliny.

Liečivé vlastnosti

Vďaka svojmu bohatému zloženiu majú poľné huby liečivé vlastnosti. Používajú sa na výrobu liekov. Odporúčajú sa pri nasledujúcich ochoreniach:

• cukrovka (cukrovka);
• obezita;
• bolesti hlavy;
• problémy s obličkami, kardiovaskulárnym a nervovým systémom;
• tuberkulóza;
• anémia;
• týfus;
• kožné ochorenia;
• alergia;
• bronchitída.

Hlavné vlastnosti šampiňónov:

• potlačenie chuti do jedla;
• zrýchlenie metabolizmu;
• zlepšenie zrakovej ostrosti;
• normalizácia nestabilnej psychiky;
• odstránenie cholesterolu z tela;
• regenerácia poškodených tkanív;
• neutralizácia baktérií a vírusov;
• aktivácia mozgu.

Z húb sa extrahuje špeciálny extrakt. Má priaznivý vplyv na rast vlasov, posilňuje vlasové folikuly a nechty a zlepšuje stav pokožky tváre a tela. Extrakt sa používa na výrobu pleťových mliek, balzamov, krémov, sér a iných produktov. Tieto produkty sú drahé.

Škodlivé vlastnosti huby

Podľa taxonómie huby počas dlhého vegetačného obdobia akumulujú ťažké kovy (meď, kadmium) a ďalšie toxíny, čo sú látky potenciálne škodlivé pre ľudské telo. Z tohto dôvodu sa zber starých šampiňónov neodporúča.

Kontraindikácie:

• vek detí - do 5 rokov;
• problémy s tráviacim systémom;
• individuálna intolerancia na huby.

Metódy skladovania

Huby sa skladujú rôznymi spôsobmi: mrazia sa, sušia sa a konzervujú. Tiež sa nakladajú, fermentujú a solia, ale najdôležitejšou požiadavkou je tepelná úprava. Ak sa plody zozbierajú v ekologicky čistých oblastiach, je prijateľné ich konzumovať čerstvé.

Mrazenie

Huby sa dajú zmraziť varené alebo surové. Ak sú uvarené, sú pripravené na konzumáciu; ak sú surové, po rozmrazení ich treba uvariť alebo vyprážať. Trvanlivosť pri tomto skladovaní je 12 až 18 mesiacov.

Zvláštnosti:

• balenie - plastová nádoba, vákuové vrecko, bežné vrecko;
• Pravidlo hovorí, že produkt nemôžete zmraziť dvakrát, čo znamená, že po rozmrazení by ste ho mali ihneď spotrebovať;
• spôsob skladovania - krájanie, kocky, v celku;
• Povinná predúprava - po varení alebo umytí sa vykoná sušenie na uteráku;
• Prijateľné opatrenie: pred mrazením nie je potrebné huby umývať, stačí ich utrieť mäkkou handričkou a kefou (na odstránenie nečistôt).

Morenie

Nakladané huby boli v Rusi považované za najkvalitnejšie jedlo, takže tento spôsob prípravy sa používa dodnes. Šampiňóny majú výraznú, no príjemnú chuť.

Zloženie:

• huby - 1 kg;
• soľ - 75-80 g;
• cukor - 30 g.

Recept:

1. Huby varte 10 minút. Sceďte ich v cedníku.
2. Vložte do hrnca, misky atď., pridajte cukor a soľ a dôkladne premiešajte.
3. Navrch položte závažie.
4. Po 24 hodinách skontrolujte nádobu – mala by sa vytvoriť šťava. Ak nie, pridajte trochu vody, kým nebudú všetky huby pokryté.

Nádobu uchovávajte pri teplote najmenej 20 °C (68 °F) 7 – 10 dní (optimálne je 25 – 30 dní). Po týždni preložte produkt do pohárov a umiestnite do pivnice, suterénu alebo iného chladného miesta. Neskladujte dlhodobo. Spotrebujte do 2 týždňov.

Morenie

Marinované šampiňóny sa používajú ako predjedlo. Existuje veľa receptov, ale tu je jeden rýchly a všestranný. Na 1 kg húb budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• voda - 250 ml;
• soľ a cukor - 1 polievková lyžica;
• ocot (9%) - 5 polievkových lyžíc;
• cesnak - 7-9 strúčikov;
• čierne korenie - 15-20 ks;
• bobkový list - 2-3 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice.

Recept:

1. Vložte všetky ingrediencie do hrnca.
2. Dajte na oheň.
3. Po zovretí varte na miernom ohni 7–9 minút.
4. Huby vložte do sterilizovaných sklenených pohárov, zrolujte, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky.
5. Spotrebujte do 12 mesiacov.

Sušenie

Sušené šampiňóny sa používajú v rôznych jedlách. Po pomelení na prášok sa z nich pripravujú lahodné krémové polievky a omáčky.

Pred sušením huby neumývajte. Predĺži sa tým čas sušenia. Ak sú huby veľké, nakrájajte ich na plátky alebo kocky.

Metódy sušenia:

1. V rúre. Huby rozložte v jednej vrstve na plech na pečenie. Predhrejte rúru na 50 °C (122 °F). Pečte 6 – 7 hodín. Potom zvýšte teplotu o 30 °C (86 °F). Sušte ďalších 19 – 20 hodín. Dvierka rúry nechajte mierne pootvorené.
   
2. V elektrickej sušičke. Najrýchlejší spôsob. Postupujte podľa pokynov pre vaše konkrétne zariadenie.
   
3. Na vlákne. Je to dlhý, prirodzený proces. Malé huby navliekajte celé na niť; väčšie nasekajte. Zaveste ich na suché a vetrané miesto. Na ochranu pred hmyzom ich prikryte gázou. Sušenie trvá 7 až 15 dní v závislosti od poveternostných podmienok a ich veľkosti.
   

Morenie

Nakladané šampiňóny sa používajú v šalátoch a ako samostatná príloha. Budete potrebovať:

• huby - 1 kg;
• soľ - 5 polievkových lyžíc;
• cukor - 1-2 čajové lyžičky;
• cesnak - 8-10 strúčikov;
• kôprové dáždniky - 80-100 g.

Čo robiť:

1. Uvarte huby.
2. Všetky ingrediencie náhodne vložte do jednej nádoby.
3. Pridávajte vodu, kým nepokryje všetky ingrediencie.
4. Prikryte pokrievkou alebo tanierom a položte naň nejakú záťaž.
5. Uchovávajte pri izbovej teplote 24-30 hodín.
6. Vložte do chladničky na 7 dní.
7. Vložte do pohárov a zalejte výsledným nálevom.
8. Na zimné použitie sterilizujte poháre pred vložením do zaváracích pohárov. Potom ich uzavrite. Skladujte v chladničke až 2 týždne bez sterilizácie alebo až rok v sterilizovaných pohároch.

Konzervovanie

Táto metóda umožňuje dlhodobé skladovanie – až 6 – 7 mesiacov. Pred uzavretím nezabudnite sterilizovať sklenené poháre a viečka. Na 1 kg húb použite nasledovné:

• soľ - 1 čajová lyžička;
• cukor - 1 polievková lyžica bez šmýkačky;
• voda - 250 ml;
• kyselina citrónová - na špičke noža;
• klinčeky, biele a nové korenie - po 7 kusoch;
• iné koreniny - voliteľné, ideálne pridať tymian a rozmarín (po 0,5 čajovej lyžičky).

Proces konzervácie:

1. Zmiešajte vodu, huby, soľ.
2. Varte do hotova.
3. Preceďte. Huby odložte bokom a tekutinu postavte na oheň, pričom pridajte všetky zvyšné ingrediencie.
4. Varte soľanku 5–10 minút.
5. Huby vložte do pohárov a zalejte ich vriacou marinádou.
6. Zrolujte viečka a položte ich hore dnom pod deku.

Ako spracovať poľné huby?

Pred uskladnením, ak sa sušenie neplánuje, sa huby poľné spracujú. Postupujte takto:

• utrite nečistoty zo všetkých strán handrou a kefou;
• odrežte konce nôh a všetky poškodené miesta;
• opláchnite pod tečúcou vodou, ale nenechávajte huby vo vode (absorbujú vlhkosť a stanú sa vodnatými);
• Položte na papierovú utierku v jednej vrstve, aby vysušili.

Ako variť?

Huby sa ľahko varia. Ich jemná textúra nevyžaduje dlhý čas varenia. Spôsoby a vlastnosti varenia:

1. Varenie. Po úvodnej príprave varte v mierne osolenej vode maximálne 10 minút. Po uvarení ihneď sceďte v cedníku, aby voda úplne odtiekla.
   
2. Vyprážanie. Na vyprážanie sú vhodné varené aj surové huby. V prvom prípade stačí 5 minút vyprážania, v druhom prípade varte až 15 minút. Poznámka: panvica musí byť nastavená na vysoký plameň.
   

Je možné pestovať taký šampiňón?

Poľná huba sa rýchlo prispôsobí všetkým podmienkam: pestuje sa na záhradných pozemkoch, v pivniciach, vreciach, krabiciach, pohároch atď. Hlavné je zbierať spóry.

Ak to chcete urobiť:

1. Nájdite v lese hubu.
2. Odštipnite z neho kúsky.
3. Umiestnite ich do živného média (vytvorte zmes z 3,5 polievkovej lyžice agar-agaru, 1,5 polievkovej lyžice ovsených vločiek a 1 litra vody).

Ako sadiť do záhradného záhonu:

1. Posypte pôdu zhnitým hnojom alebo kompostom.
2. Rozložte mycélium. Nevytrhávajte žiadnu vegetáciu ani neodstraňujte trávu.

Pri pestovaní v suteréne sa postupuje rovnako, t. j. rozprestrie sa mycélium po pôde. Stačí dodržiavať tieto pokyny:

• vlhkosť vzduchu - 85–90%;
• teplota: počas klíčenia + 15°C, po vzídení - + 20°C.

Huba poľná je cenný produkt. Má vynikajúcu chuť a liečivé vlastnosti. Zbiera sa vo voľnej prírode a pestuje sa doma. Kľúčom je vybrať si správny druh. Starostlivé preskúmanie jej vzhľadu a jedlosti vám pomôže odlíšiť hubu poľnú od jej jedovatých príbuzných.

Často kladené otázky