Charakteristika lesných šampiňónov. Ako pestovať huby doma?

Lesná hubová huba patrí do čeľade Agaricaceae (Agaricaceae), kmeň Basidiomycetes. Jej latinský názov je Agaricus sylvicola. Je podmienečne jedlá. Môže sa jesť iba surová, keď je mladá. Ak je huba stará, musí sa tepelne upraviť.

Ako vyzerá lesný šampiňón?

Lesný šampiňón sa bežne nazýva „štíhly“ kvôli jeho pôvabnej siluete. Rovnaký faktor prispieva aj k tomu, že si ho začínajúci hubári často mýlia s jeho nebezpečnými, jedovatými príbuznými. Preto je dôležité pochopiť všetky jemnosti jeho vzhľadu.

klobúk

Čiapka je biela/bielosivá alebo krémová a dokonale okrúhla. Jej priemer sa pohybuje od 5 do 10 cm (v závislosti od veku).

Hlavné vlastnosti klobúka:

• v mladom veku - pologuľovitý a guľovitý tvar s okrajmi zakrivenými dovnútra;
• v strede a na konci vegetačného obdobia - rozľahlé, konvexné;
• povrch je mierne drsný, pretože obsahuje malé množstvo sivých šupín;
• Čiapka vyzerá suchá (aj počas dažďa).

Ak stlačíte klobúk prstom alebo hubu zlomíte, začne sa objavovať žltý odtieň, ktorý je zvyčajne charakteristický pre jedovaté šampiňóny. Rozdiel je v tom, že u jedlých húb sa žltnutie vyvinie v priebehu niekoľkých minút, zatiaľ čo u falošných húb sa objaví okamžite.

Vrstva a prášok nesúca spóry

Hymenofór sa vyznačuje častými a voľnými žiabrami, ktoré majú pomerne tenkú štruktúru. Spočiatku sú svetloružové, ale ako rastú, menia sa na tmavohnedé.

Nachádzajú sa exempláre s fialovými a dokonca čiernymi odtieňmi na platničkách. Prášok spór je hnedý.

Buničina

Na rozdiel od iných jedlých príbuzných sa dužina lesnej huby považuje za tenkú a nie mäsitú. Toto pravidlo však platí iba pre exempláre pestované v tieni (čo je pre tieto huby typické). Ak sa vysadí na slnečnom mieste, dužina sa stane mäsitou.

Farba je biela, vôňa je anízová, obzvlášť výrazná pri rozlomení. Chuť pripomína orechy.

Noha

Lesná šampiňón sa považuje za stredne veľkú rastlinu, pretože stonka dosahuje iba 6 – 10 cm na výšku a 1 – 1,5 cm v priemere. Charakteristika stonky:

• štruktúra je dutá;
• prsteň je jednoduchý, ale dvojitý, kožovitý a veľmi výrazný, bielej farby (v dospelosti visí takmer až po zem a pripomína sukňu muchotrávky bielej, ktorá sa vytvorí po pretrhnutí závoja);
• farba - najprv svetlá (môže mať sivastý alebo žltkastý odtieň), potom čokoládovohnedá;
• Povrch je na vrchu hodvábny, na spodnej strane šupinatý.

Stonka je pomerne rovná, umiestnená v strede klobúka. Má valcovitý tvar, ktorý sa smerom nadol rozširuje, podobne ako muchotrávka, ale rozdiel je v tom, že stonka nikdy nepresahuje vulvu.

Miesto rastu a obdobie plodenia

Lesné huby sa darí v úrodnej pôde s dostatkom organických hnojív. Často sa vyskytujú na súkromných poľnohospodárskych pozemkoch.

V prírode rastie huba v listnatých a ihličnatých lesoch vrátane smrekových hájov. Obzvlášť uprednostňuje stromy ako buk a smrek. Ak hubár uvidí jednu šampiňón, často nájde v blízkosti veľkú rodinu, pretože lesný šampiňón rastie v mnohých trsoch a vytvára „rozprávkový kruh“.

Výhody a škody

Lesné šampiňóny obsahujú veľa užitočných látok - aminokyseliny, vitamíny (najmä zo skupín B, E, PP), minerály a mikroelementy (zinok, fosfor, draslík, železo atď.).

Vďaka svojmu bohatému zloženiu sa lesná huba používa na nasledujúce účely:

• úľava od bolestí hlavy;
• zmiernenie únavy;
• posilnenie imunitného systému;
• zlepšenie stavu pokožky, nechtov a vlasov;
• neutralizácia patogénnych mikroorganizmov pri infekčných chorobách vrátane týfusu;
• potlačenie rakovinových buniek, čo zastavuje rozvoj rakoviny;
• zníženie hladiny cukru v krvi;
• odstránenie škodlivého cholesterolu, čo podporuje rýchlejší krvný obeh v tele;
• zrýchlenie metabolizmu.

Huby pomáhajú telu ľahšie vstrebávať živiny. Produkt sa považuje za diétny (100 g obsahuje približne 26 – 28 kcal).

Huby nie sú nijako zvlášť škodlivé, ale iba ak sa konzumujú v optimálnych dávkach. Stačia dve až tri jedlá týždenne, porcie do 200 g.

Existujú individuálne kontraindikácie:

• alergická reakcia na huby;
• nemalo by sa podávať deťom mladším ako 6 rokov;
• niektoré ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Pravidlá zberu a používania

Pri zbere je vhodné vziať si so sebou ostrý nôž, pretože vytrhávanie húb zo zeme sa neodporúča. Poškodí sa tým mycélium, čo povedie k nedostatočnej následnej úrode. Prípadne huby jemne krútite, zatiaľ čo ich držíte v ruke.

Lesné šampiňóny dodávajú jedlu anízovo-orechovú arómu a chuť. Pripravuje sa takto:

• vyprážané a dusené;
• varené a pečené;
• pripravovať omáčky a šťavy.

Pestovanie doma

Na celoročnú konzumáciu čerstvých lesných húb alebo na ich podnikanie odborníci odporúčajú vytvoriť pestovanie Priaznivé podmienky. Pre huby tejto čeľade je dôležité dodržiavať pravidlá pre výsadbu spór a pripraveného mycélia.

Podmienky rozmnožovania

Odroda Pereloskovye preferuje humus. Odporúča sa tiež použiť slamu a hnoj. Konský hnoj je ideálny, ale postačí aj kravský. Za vhodných pestovateľských podmienok môžete zozbierať až 14 – 17 kg húb na meter štvorcový.

Mali by ste tiež venovať pozornosť nasledujúcim ukazovateľom:

• teplotný režim počas klíčenia mycélia je + 15°C, neskôr - + 19–21°C;
• úroveň vlhkosti - 85–90%;
• Osvetlenie by malo byť tlmené (šampiňóny netolerujú jasné a dlhé denné svetlo).

Proces výsadby a starostlivosť

Huby sa môžu pestovať v rôznych nádobách - pripravených záhonoch v zemi s drevenými bočnicami, vreckách, debničkách atď. Priestory môžu byť pivnica, suterén alebo zatemnený skleník.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zozbierať sadivový materiál. Na to si prineste huby domov, pinzetou odštiepte malé kúsky a umiestnite ich do pestovateľského média. Existuje veľa možností substrátu, ale dve sú najoptimálnejšie:

• Ingrediencie: agar-agar (0,7 PL), ovsená múka (3 PL), teplá voda (2 l). Príprava: zmiešajte ingrediencie, zalejte tekutinou, priveďte do varu, nechajte vychladnúť a preceďte.
• Zloženie: agar-agar (40 g), mrkvový extrakt (1 kg), voda (2 l). Príprava: Vložte ingrediencie do nádoby, zalejte vodou a varte na miernom ohni 30 minút.

Po umiestnení spór do živného média udržiavajte teplotu v miestnosti okolo 25 °C. Mycélium sa objaví do 10 – 13 dní. Presaďte ho na trvalé miesto.

Výsadbový substrát:

1. Slamku namočte do teplej vody a nechajte 3 dni.
2. Hnoj pripravte v rovnakom pomere.
3. Na hnoj položte do kopy vrstvu slamy s hrúbkou asi 10 – 15 cm. Z každej zložky by mali byť približne 4 vrstvy.
4. Posypte vrch minerálnym hnojivom podľa pokynov. Superfosfát (jednoduchý alebo dvojitý, v závislosti od dávkovania) funguje dobre.
5. Substrát udržiavajte vlhký zalievaním a okopávaním vidlami každý deň počas jedného týždňa.
6. V posledný deň pridajte kriedu v množstve 20% z celkovej hmotnosti.

Proces výsadby:

1. Substrát rozložte vo vrstve s hrúbkou maximálne 50 cm.
2. Ľahko zhutnite a zalejte vodou (nezabudnite použiť teplú vodu).
3. Na 4. deň urobte jamky hlboké 3 cm a vzdialené od seba 15–20 cm.
4. Vložte do nich hubovú podhubie s mycéliom.
5. Vrch prikryte substrátom.

Starostlivosť o huby je jednoduchá:

• voda, keď povrch substrátu schne;
• odstráňte burinu, ak sa objaví;
• Udržiavajte teplotné a vlhkostné podmienky.

Príbuzné druhy a nebezpečné podobnosti

Lesná šampiňónka je veľmi podobná iným jedlým a jedovatým hubám. Majú však určité rozdiely:

1. Krivá šampiňón (Agaricus abruptibulbus). Jedlá huba je o niečo tenšia a vyššia ako hríb lesný. Klobúk je tupý a zvonovitý, keď rastie, a neskôr sa rozprestiera. Inak sú huby úplne identické – anízová vôňa, ovisnutý krúžok, farba atď.
   
2. Pohľad na pole (Agaricus arvensis). Je oveľa väčší, ale vzhľadom veľmi podobný, najmä keď je mladý. Jediné rozdiely sú jeho okrová farba v zrelosti a anízovo-mandľová aróma.
   
3. Žltnutie (Agaricus xanthodermus). Jedovatý príbuzný, ktorý sa od jedlého odlišuje štipľavým fenolickým zápachom. Je väčší a má žltohnedý klobúk.
   
4. Čiapočka posmrtná (Amanita phalloides). Tieto huby sú si veľmi podobné, ale jedovatá odroda má hladký povrch, zelenkastý odtieň a stonka rastie z vulvy.
   
5. Muchotrávka biela. Toto je tiež smrteľne jedovatý druh, rovnako ako muchotrávka mrlíková. Hlavným rozdielom je zápach vychádzajúci z muchotrávky (vonia ako chlór). Druhým rozdielom je farba žiabrov pod klobúkom. Falošný náprotivok je výlučne biely.
   

Lesné šampiňóny sú jasným príkladom toho, ako huby nemusia byť príbuznými druhmi, ale majú veľmi podobný vzhľad a niektoré podobné vlastnosti (žltnutie dužiny a povrchu). Je bežné zbierať jedovaté príbuzné huby z čeľade muchotrávok alebo iné jedovaté huby namiesto jedlých. Vyhľadanie informácií vám pomôže vyhnúť sa problémom.

Často kladené otázky