Možnosti skladovania čerstvých, sušených a tepelne upravených šampiňónov

Po kúpe alebo zbere sa šampiňóny rýchlo kazia, najmä ak sa neskladujú v chladničke. Aby sa zabezpečila ich neskoršia konzumácia (aj po dlhšom čase), vyskúšali sa rôzne spôsoby skladovania. Každá gazdinka si môže nájsť ideálne riešenie pre svoje potreby.

Prípravné postupy

Huby sa skladujú okamžite. Toto pravidlo platí pre zakúpené aj domáce huby. Produkt sa musí vopred pripraviť:

• Očistite každú vzorku od akýchkoľvek nečistôt;
• nohy skráťte o 0,5 cm;
• opatrne odstráňte nečistoty z uzáverov;
• odstráňte všetky poškodené časti.

Huby znečistené špinou a určené na skladovanie sa neumývajú. To im pomôže zostať dlhšie čerstvé. Huby sa utierajú čistou, mäkkou a suchou handričkou. Huby namočené vo vode rýchlo stmavnú a pokazia sa.

Aké sú spôsoby skladovania šampiňónov?

Existuje mnoho rôznych spôsobov skladovania húb. Každá metóda má svoje vlastné jemnosti. Ich dodržiavanie zabezpečí, že produkt zostane dlho v stave vhodnom na varenie. Nižšie uvádzame niekoľko populárnych a cenovo dostupných možností.

V mrazničke

Mrazenie pomáha uchovať huby 3 – 12 mesiacov. Regulátor teploty by mal ukazovať aspoň -18 °C. Postup skladovania čerstvých a spracovaných húb sa líši.

Ak ide o surový produkt:

1. Vyberte celé a nepoškodené (bez rezov, tmavých miest, známok hniloby atď.) vzorky.
2. Nechajte celé alebo nakrájajte na plátky.
3. Preložte do plastovej nádoby alebo celofánového vrecka a vložte do mrazničky.

Proces mrazenia varených húb:

1. Šampiňóny opláchnite čistou vodou a nasekajte.
2. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a priveďte do varu.
3. Pripravené huby vložte do vriacej vody a varte 10 minút.
4. Vložte do cedníka (tým odtečie prebytočná tekutina).
5. Uvarený produkt položte na papierové utierky a nechajte uschnúť.
6. Pripravené huby vložte do celofánových vrecúšok.
7. Vložte do mrazničky na uskladnenie.

Ak potrebujete zmraziť vyprážané šampiňóny, musíte postupovať podľa nasledujúceho postupu:

1. Umyte huby.
2. Nakrájajte a poukladajte na panvicu s rozohriatym olejom (slnečnicovým).
3. Pokračujte vo vyprážaní, kým sa všetka tekutina neodparí.
4. Preložte huby na obrúsky alebo papierové utierky a nechajte ich úplne vychladnúť. Papier absorbuje prebytočný olej.
5. Produkt vložte do porciovaných vrecúšok.
6. Vložte do mrazničky na uskladnenie.

Mrazené huby by sa nemali konzumovať po uvedenom dátume spotreby. Môže to viesť k vážnej otrave. Pre ľahšie sledovanie dátumu spotreby je nádoba (obal) označená dátumom skladovania.

Správne zmrazenie šampiňónov je len polovica úspechu. Musíte vedieť, ako produkt rozmraziť, aby si zachoval svoju chuť a nutričné ​​vlastnosti.

Postup rozmrazovania sa vykonáva takto:

1. Preložte huby z mrazničky do chladničky.
2. Nechajte pôsobiť 6–20 hodín. Je ťažké určiť presný čas, pretože všetko závisí od počtu húb v nádobe. Sledujte okamih, kedy sa huby, až po stred, začnú voľne oddeľovať od zvyšku hmoty.
3. Vyberte z chladničky a nechajte stáť pri izbovej teplote 20 – 30 minút. Ak krájate surové huby, je najlepšie ich nenechať úplne rozmraziť.

Vo vákuovom balení

Táto metóda funguje dobre, ak máte doma vákuovač. Kúpa špeciálneho zariadenia na malé množstvá húb nie je praktická.

Táto možnosť vám umožňuje skladovať surové huby až dva týždne bez mrazenia. Sušené huby sa dajú skladovať rovnako dlho mimo chladničky.

Ak nemáte domáci vysávač, môžete sa pokúsiť odstrániť vzduch z vriec sami pomocou improvizovaných prostriedkov.

Postupujte podľa týchto krokov:

1. Kúpte si nejaké zipsovacie vrecúška a tenké papierové slamky.
2. Produkt umiestnite do vreciek v jednom rade.
3. Nádobu takmer úplne zatvorte (nechajte malú medzeru pre hadičku).
4. Vložte hadičku do otvoru. Ústami vysajte čo najviac vzduchu.
5. Rýchlo vyberte tubu a vrecko úplne zatvorte.

Domáca metóda neposkytne 100 % extrakciu kyslíka. Preto čerstvé huby skladujte iba v mrazničke a sušené v chladničke.

V plastových nádobách

Táto metóda skladovania je vhodná, ak sa huby budú čoskoro používať.

Pre udržanie čerstvosti produktu:

1. Pripravené huby poukladajte v jednej vrstve do plastovej nádoby.
2. Vrch prikryte vrstvou papierovej utierky.
3. Nádobu umiestnite do samostatného priestoru v chladničke (určeného pre inú zeleninu).
4. Čerstvý produkt takto skladujte 6-7 dní, nie viac.

Plastové nádoby sa hojne používajú na mrazenie húb. To je trochu nepraktické, pretože zaberajú veľa miesta v mrazničke.

Postup je nasledovný:

1. Pripravené huby nakrájané na malé kúsky vložte do plastovej nádoby.
2. Môžete pridať celý produkt alebo ho nakrájať.
3. Nádobu pevne uzavrite viečkom.
4. Vložte huby do mrazničky.
5. V tejto forme skladujte výrobok maximálne šesť mesiacov.

V látkovom vrecku a papierovom vrecku

Na skladovanie použite vrecká vyrobené z prírodnej látky alebo jednoduché papierové vrecká. Čerstvé alebo predsušené huby sa preložia do nádob a umiestnia do oddelenia ovocia a zeleniny v chladničke.

Trvanlivosť v látkovom vrecku je jeden týždeň. Huby uložené v papierových vreckách sa môžu skladovať maximálne 3 – 5 dní. Odporúča sa skladovať maximálne 0,5 kg produktu v jednom vrecku.

Na mrazenie húb sú vhodné ľanové alebo plátenné vrecká. Môžu sa skladovať až 3 – 4 mesiace.

V kovovej nádobe

Táto metóda sa najčastejšie používa pre konzervovaný tovar. Pod kovovou nádobou myslíme plechovú plechovku.

Po otvorení by sa mal výrobok spotrebovať do 1 – 2 dní. Ak sa huby po otvorení preložia spolu s tekutinou do sklenenej nádoby, trvanlivosť sa predĺži na 4 – 5 dní.

V potravinovej fólii (celofáne)

Sušené a čerstvé huby sa často skladujú v chladničke zabalené v plastovej fólii alebo plastovom vrecku. Mali by sa umiestňovať iba do priehradky na zeleninu.

Vrecko alebo fóliu by ste mali pravidelne otvárať a vetrať. To pomôže predĺžiť trvanlivosť.

V sklenenej nádobe

Sklenené nádoby sa často používajú na skladovanie húb na poličke chladničky. Postup sa líši v závislosti od druhu húb.

Na skladovanie surových šampiňónov:

1. Huby roztriedime a umiestnime ich v jednej vrstve do akejkoľvek sklenenej nádoby.
2. Vrch prikryte papierovou utierkou.
3. Vložte nádobu do priehradky na zeleninu v chladničke.

Trvanlivosť čerstvého produktu je 6–7 dní. Pravidelne odstraňujte papierovú utierku, aby ste predišli kondenzácii.

Na skladovanie vyprážaného jedla v sklenenej nádobe použite namiesto viečka potravinovú fóliu. Trvanlivosť je 3 dni. Ak sa pri vyprážaní použila majonéza alebo kyslá smotana, polotovar spotrebujte do 24 hodín.

Pre konzervované huby je sklenená nádoba s tesne priliehajúcim viečkom dobrou alternatívou k plechovke. Konzervované huby skladujte v pivnici, suteréne alebo chladničke. Huby takto skladujte až 12 mesiacov.

V pivnici

Čerstvé huby sa dajú skladovať celé v pivnici alebo špajzi, a to v lete aj v zime. Ukladajú sa do kovových, plastových, sklenených alebo plechových nádob. Ideálne sú aj taniere, škatule a tácky.

Produkt môžete skladovať v jednoduchých plastových vreckách. V takom prípade ich pravidelne otvárajte a nechajte ich vetrať.

Pri izbovej teplote

Nechladené, surové alebo varené šampiňóny majú trvanlivosť 7 hodín. Už po 8 hodinách sa v hubách začnú tvoriť nebezpečné toxické látky.

Vyprážané huby sa môžu nechať vychladnúť pri izbovej teplote 2–3 hodiny. Potom sa musia dať do chladničky.

Marinované výrobky sa dajú skladovať dlhodobo bez chladenia. Ak je výrobok vo vzduchotesnej nádobe, trvanlivosť je približne 90 dní.

Dátum spotreby uplynul: čo robiť?

Mnoho domácich kuchárov čelí nešťastnej situácii, keď sa huby blížia k dátumu spotreby. V takom prípade sa produkt nedá použiť na varenie, pretože ani tepelné spracovanie neodstraňuje nebezpečné toxické látky.

Aj keď si huby zachovajú svoj dokonalý vzhľad, je najlepšie ich vyhodiť. Najväčšie nebezpečenstvo predstavujú huby, ktoré začali černeť. Takéto huby sú prísne zakázané na konzumáciu. Už teraz obsahujú nebezpečné toxíny, ktoré môžu spôsobiť vážnu otravu jedlom.

Existuje niekoľko spôsobov skladovania šampiňónov. Výber metódy závisí od časového rámca spotreby polopripravených húb. Ak neplánujete huby skladovať dlhodobo, neplytvajte peniazmi na vákuovo uzavreté vrecká. Jednoduchšie je vložiť ich do pohára alebo plastového vrecka a uložiť do chladničky. V každom prípade je dôležité nepremeškať dátum spotreby.

Často kladené otázky