Dvojspórový šampiňón: vlastnosti, prospešné vlastnosti a chuťové vlastnosti

Pekáreň dvojvýtrusová (Agaricus bisporus) patrí do čeľade žabníkovitých, lamelárneho typu a triedy agarikomycétov. Ďalšie názvy zahŕňajú žabník dvojvýtrusový (latinsky), kráľovský, dvojspórový, hnedý a pestovaný. Rastie divo a pestuje sa aj komerčne. Mnoho farmárov a záhradkárov pestuje túto hubu doma.

Stručne o pôvode

Spočiatku bola dvojspórová gombíková huba zamieňaná s bežnou gombíkovou hubou. Až do roku 1906, keď vedci objavili rozdiely medzi hubami, dostala svoje vlastné meno. Do roku 1930 bola považovaná za produkt prirodzeného výberu, no potom boli objavené divo rastúce exempláre.

Pestované šampiňóny sú ľudstvu známe už od 17. storočia. Predpokladá sa, že pochádzajú z Talianska. Do Ruska boli privezené v 18. storočí.

Pestuje sa na celom svete a zaujíma popredné miesto. Takmer 80 % všetkých komerčne dostupných húb je dvojpórovitých.

Opis dvojspórového šampiňónu

Kráľovské šampiňóny sa delia na tri poddruhy: prvý (divoký) je hnedý, zatiaľ čo druhý a tretí (pestované odrody) sú krémovo biele. Sú si podobné vlastnosťami, pričom ich rozlišovacím znakom je iba sfarbenie.

klobúk

Na samom začiatku vegetačného obdobia je farba čiapky oveľa svetlejšia, ale po dosiahnutí zrelosti huba získa sýtejší odtieň v závislosti od poddruhu.

Zvláštnosti:

• priemer od 5 do 16 cm;
• tvar - na začiatku rastu guľovitý, v strede pologuľovitý, na konci rozprestretý a konvexný;
• okraj je spočiatku zložený dovnútra a potom spustený nadol;
• prehoz - zostáva prítomný;
• stred čiapky je často o niečo tmavší ako celková farba;
• Povrch vybraných je hladký a lesklý, zatiaľ čo povrch divo rastúcich je hodvábny, vláknitý, pokrytý lúčovitými šupinami a prasklinami.

Dužina tejto dvojspórovej huby je hustá a mäsitá. Má príjemnú hubovú arómu a mierne kyslastú chuť. Je bielej farby, ale po rozkrojení nadobudne jemný ružový odtieň.

Vrstva a prášok nesúca spóry

Hymenofór sa vyznačuje lamelárnou vrstvou, ktorá mení farbu s rastom. Spočiatku je ružovkastosivá, neskôr tmavohnedá, niekedy hnedastá s fialovým odtieňom.

Ďalšie charakteristiky:

• prášok zo spór - tmavohnedý;
• usporiadanie dosiek je časté, voľné a visiace;
• okraj tanierov je svetlý.

Noha

Šampiňóny sa nepovažujú za príliš veľké. Dĺžka stonky sa pohybuje od 3 do 8 cm a hrúbka od 1 do 4 cm. Ďalšie vlastnosti:

• tvar je valcovitý, ale môže mať tvar palice;
• krúžok sa nachádza na vrchu, má belavý odtieň a plstenú štruktúru;
• rizomorfy (biele pramene) sa nachádzajú na základni;
• povrch nad krúžkami je hladký, svetloružový alebo sivastý, vláknitý;
• Povrch pod krúžkami je hodvábne vláknitý, biely.

Miesto rastu a obdobie plodenia

Dvojspórovú hubovú hubu možno zbierať od začiatku apríla do konca septembra. Rastie takmer všade okrem severných oblastí, pretože neznáša chlad.

Uprednostňuje úrodnú pôdu. Najčastejšie sa vyskytuje v záhradách a zeleninových záhonoch, v blízkosti fariem s hospodárskymi zvieratami a na pastvinách. Vyžaduje prítomnosť trávy alebo lístia.

Prospešné vlastnosti

Huba sa považuje za lahôdku a používa sa v dietetike. Obsahuje nasledujúce prvky:

• vitamín E;
• vitamín PP;
• skupina B;
• železo, draslík, fosfor, zinok;
• kampesterol (prírodné antibiotikum);
• aminokyseliny a mnoho ďalšieho.

Kalorický obsah kráľovských šampiňónov na 100 gramov je iba 25 – 27 kcal. Obsahuje približne 3 % surového tuku a 45 % bielkovín.

Prospešné vlastnosti:

• odstraňuje migrény a bolesti hlavy;
• zmierňuje únavu;
• zlepšuje štruktúru pokožky;
• podporuje chudnutie;
• ničí vírusy a baktérie:
• potláča rakovinové bunky;
• dezinfikuje;
• znižuje hladinu cukru v krvi a cholesterolu;
• má imunostimulačný účinok;
• používa sa na paratýfus a týfus;
• zlepšuje stráviteľnosť potravín a živín;
• zrýchľuje metabolizmus.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Všetky huby sú jedovaté, takže ich konzumácia vo veľkom množstve je kontraindikovaná. Škodlivé huby sa môžu zbierať pri cestách, v priemyselných zariadeniach, na skládkach a v iných nebezpečných prostrediach.

Kontraindikácie:

• individuálna intolerancia na hubové produkty;
• vek do 5 rokov;
• chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu v akútnom štádiu.

Príprava

Dvojsporová šampiňóna sa používa na vyprážanie, varenie, dusenie, nakladanie a konzervovanie, ale môže sa konzumovať aj surová (vo veľmi obmedzenom množstve). Patrí do 2. kategórie potravín a má príjemnú chuť a arómu.

Pred použitím húb v kulinárskych jedlách musia byť správne pripravené:

1. Nečistoty odstráňte kefou alebo handričkou.
2. Odrežte stonky na 2–3 mm. Ak sú na nich nejaké poškodené alebo zhnité miesta, odstráňte ich nožom.
3. Opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Osušte papierovou alebo látkovou utierkou.

Pravidlá varenia a vyprážania, ktoré sa musia prísne dodržiavať:

• varte asi 7-10 minút, potom nechajte vodu odtiecť, inak príliš nasýti štruktúru huby;
• Surový produkt musíte smažiť maximálne 15 minút a 5 minút, ak je už uvarený.

Pestovanie doma a v záhrade

Vo veľkých priemyselných farmách sa na pestovanie najčastejšie používa slama zmiešaná s konským hnojom. To prináša približne 15 kg úrody na meter štvorcový. Substrát sa mení po troch zberoch. V domácich podmienkach je technológia mierne odlišná.

Podmienky rozmnožovania

Pestovanie dvojspórových šampiňónov vyžaduje špecifické podmienky. Sú to nasledovné:

• teplota vzduchu v miestnosti v čase klíčenia je približne + 15°C, potom + 20°C;
• vlhkosť vzduchu od 85 do 90 %;
• Osvetlenie - jasné lampy sú vylúčené.

Ak plánujete pestovať huby ako podnik, musíte im vytvoriť podmienky podobné skleníku. To sa dá urobiť v postavenom a zatienenom skleníku alebo v suteréne.

Výsadbový materiál sa dá kúpiť v špecializovaných predajniach, ale pre začínajúceho pestovateľa húb je to drahé. Najlepšou možnosťou je zozbierať spóry sami.

Ako to urobiť:

1. Pripravte živné médium. Existujú dve hlavné metódy:
   • Zmiešajte 2 litre vody s 3 lyžicami ovsených vločiek a 7 lyžicami agar-agaru, priveďte do varu a vychladnutú tekutinu preceďte;
   • Zmiešajte 2 litre vody s 1 kg mrkvového extraktu a 40 g agar-agaru, varte 30 minút.
2. Zozbierajte huby a výslednú zmes vložte do sklenenej nádoby.
3. Pomocou pinzety odštipnite malý kúsok huby a na sekundu ho ponorte do peroxidu vodíka, aby ste zabili patogénne mikroorganizmy.
4. Vložte do nádoby so substrátom a zatvorte veko.
5. Nechajte 12 dní pri teplote +25°C.
6. Po vytvorení belavých vlákien presadte na trvalé miesto.

Proces výsadby a starostlivosť

Prvá úroda po transplantácii mycélia sa získa za 60–70 dní. Na pestovanie si pripravte živný substrát:

1. Slamku namočte na 3 dni.
2. Vezmite rovnaké množstvo hnoja (môžete použiť kravský hnoj).
3. Zmes slamy a hnoja ukladajte do kopy vo vrstvách. Každá vrstva má hrúbku približne 34 cm. Mali by byť 4 vrstvy z každej vrstvy.
4. Pridajte trochu hnojiva podľa pokynov pre konkrétny produkt. Môže sa použiť superfosfát.
5. Hydratujte denne počas 7 dní.
6. Substrát rozdrobte vidlami.
7. Toto opakujte 4-krát s intervalom 4 dní.
8. Počas záverečného miešania pridajte 20% celkovej hmotnosti kriedy alebo sadry.

Pripravenosť pôdy sa kontroluje jednoducho:

• nemal by byť cítiť žiadny zápach amoniaku;
• hmota sa nelepí na ruky;
• zmes je sypká a vlhká;
• slama sa ľahko láme.

Ako zasadiť:

1. Substrát umiestnite do pripravených nádob (drevených debien, vriec atď.) do hĺbky 50 cm.
2. Zhutnite a štedro zalejte teplou vodou.
3. Po 3 dňoch rovnomerne rozložte mycélium po povrchu vytvoreného záhonu. Medzi jednotlivými kúskami mycélia nechajte 16 – 20 cm.
4. Nezabudnite pokryť vrchné 3-4 cm rovnakou pôdou.

Podobné druhy

Existuje množstvo húb, ktoré sa podobajú na Agaricus bisporus, ale stále existujú drobné rozdiely. Niektoré z nich sú jedlé, niektoré sú jedovaté:

1. Majetok. Jedlá a chutná. Rastie najčastejšie v ihličnatých lesoch. Plodnica je belavá, stonka je tenšia a krúžok je natrhnutý.
   
2. Krivý. Používa sa ako potravina, môže byť hnedý a rastie aj v smrekových lesoch. Jeho charakteristickým znakom je anízová aróma a chuť.
   
3. Bernard. Plodnica je identická s dvojspórovým plodom, ale po rozrezaní je dužina ružovkastejšia. Krúžok je nestabilný.
   
4. Möller. Jedovatá šampiňón s dymovým nádychom na klobúku. Jeho stonka je biela až hnedá a rastie v rovnakej oblasti ako šampiňón dvojvýtrusný.
   
5. Žltá koža. Ďalší jedovatý člen čeľade šampiňónovitých. Je veľmi podobný dvojspórovej hube, ale ak stlačíte na dužinu, okamžite sa objaví jasne žltá farba.
   

Ako skladovať?

Dvojspórový šampiňón uložené rôznymi spôsobmiNajbežnejšie možnosti sú:

1. Zmrazené. Na tento účel sa huby najskôr uvaria alebo vyprážajú, ale je tiež prijateľné vložiť ich do mrazničky surové.
2. Fermentácia a morenie. Trvanlivosť nie je veľmi dlhá, ale huby sú vynikajúce. Existuje na to veľa receptov.
3. Konzervovanie. Vynikajúca voľba, ak chcete pripraviť šaláty a predjedlá z húb.
4. SušenieVydržia takmer rok. Tieto huby sa dajú vyprážať, pridávať do polievok, používať v omáčkach atď.

Dvojvýtrusová hubová huba sa vyznačuje vynikajúcou chuťou a kvalitou, dobrou úrodou a dlhým obdobím plodenia. Vďaka týmto faktorom je obľúbená medzi farmármi na hromadné pestovanie na predaj a medzi profesionálnymi zberačmi húb.

Často kladené otázky