Hríb August je považovaný za jedlú hubu, ktorá patrí do skupiny muchotrávkových húb, rodu Agaricaceae. Jeho latinský názov je Agaricus augustus a všeobecný názov je „húb klasnatý“. Na základe jeho vzhľadu sa zamieňa iba s dvoma falošnými dvojníkmi, ale tie sa dajú pomerne ľahko rozlíšiť. Je považovaný za výživný a má vysoký obsah bielkovín.
Popis
Augustová šampiňónka je atraktívna huba a používa sa nielen vo varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve. V druhom prípade sa používa iba klobúk. Spomedzi jedlých húb sa podobá Les, pretože na povrchu sú hnedé šupiny.
Rozdiel spočíva v odtieni spodnej časti čiapky - v Lesnoy je hnedohnedý.
klobúk
Huba sa vyznačuje masívnym klobúkom – jeho priemer sa pohybuje od 5 do 20 cm. Považuje sa za tenký. V mladom veku je uzavretý a pologuľovitý; keď dozrie, rozprestiera sa.
Ďalšie charakteristiky:
- základný odtieň - zlatý;
- farba povrchu - zo zlatej a svetložltej;
- váhy - oranžovohnedá alebo hnedá;
- sfarbenie v centrálnej časti - intenzívnejšie ako na okrajoch.
Existujú exempláre s tuberkulózou.
Vrstva nesúca spóry
Žiabre sú v mladom veku často krémové alebo svetloružové (s belavým filmom) a v staršom veku svetlohnedé až veľmi tmavé. Ako rastlina dospieva, žiabrová vrstva sa láme a visí v roztrhanom vzore, čoho výsledkom je veľký biely kruh so žltými vločkami na stonke.
Noha
Stonka augustovej huby je pomerne silná, ale dutá. Stručný popis:
- dĺžka – od 5 do 10 cm;
- hrúbka – 1,5 – 2,5 cm;
- farba – z bielej na žltú;
- povrch - drsný.
Základňa stonky je ružovohnedej farby a hľuzovitého tvaru.
Buničina
Vnútro huby je pevné a dužinaté s bielym odtieňom. Ak na dužinu zatlačíte, v dôsledku oxidácie po vystavení kyslíku zružoví.
Chuť a zloženie
Augustová šampiňónka sa považuje za zdravú hubu, pretože obsahuje obrovské množstvo živín. Obsahuje predovšetkým vitamíny PP, C, A, draslík a fosfor. Je klasifikovaná ako nutričná hodnota 3. kategórie.
Charakteristika chuti a arómy:
- vôňa – výrazná hubová príchuť s tónmi anízu alebo mandlí;
- chuť - ostrý a príjemný.
Klások sa môže jesť surový.
Možné poškodenie
Hríby, rovnako ako akékoľvek iné jedlé huby, by sa nemali konzumovať vo veľkých množstvách, pretože absorbujú nebezpečné prvky, ako je kadmium (ťažký kov, ktorý môže spôsobiť toxicitu a iné následky).
Je obzvlášť dôležité venovať pozornosť miestam zberu – vyhýbajte sa zberu v blízkosti veľkých výrobných závodov, diaľnic, skládok atď. Škodlivý zber môže spôsobiť ujmu. Neodporúča sa jesť huby, ak máte na ne alergickú reakciu.
Prevalencia a načasovanie zberu
Augustové šampiňóny sa zberajú od začiatku augusta do začiatku októbra. Huba uprednostňuje rast v ihličnatých lesoch, ale možno ju nájsť aj v zmiešaných výsadbách s organickou a ílovitou pôdou. Možno ju nájsť aj v mestských hraniciach, v parkoch a lesných plantážach.
- ✓ Zabezpečte, aby bolo zberné miesto vzdialené najmenej 500 metrov od ciest a priemyselných oblastí.
- ✓ Skontrolujte, či pôda v mieste zberu nevykazuje žiadne známky chemickej kontaminácie.
Keďže mravce sa živia hľuzami na hýfach húb, augustová huba rastie v blízkosti mraveniska alebo dokonca priamo na nich. Charakteristickým znakom je, že rastie vo veľkých skupinách, takže ak uvidíte jednu hubu, musíte hľadať celú rodinu v okolí.
Falošné zdvojnásobenia
| Meno | Veľkosť klobúka (cm) | Farba čiapky | Farba tanierov |
|---|---|---|---|
| Augustové šampiňóny | 5-20 | zlatá, svetložltá | krémová, svetloružová, svetlohnedá, tmavá |
| Smrteľná čiapka | 5-15 | biela, zelenkastá | biely |
| Červenkasté šampiňóny | 3-10 | biela, žltnúca | ružová, hnedá |
Existujú podobné huby, ktorých konzumácia je kvôli ich toxicite zakázaná. Neskúsení hubári si často mýlia augustové šampiňóny s nasledujúcimi falošnými hubami:
- Smrteľná čiapka. Táto huba je klasifikovaná ako smrteľný jed. Vyzerajú podobne, ale na rozdiel od muchotrávky Augustowovej má muchotrávka na báze volvu, a nie pri koreni pripojený „vak“. Ďalšie rozdiely:
- jedovatá huba nemá šupiny;
- taniere dvojitého nemenia farbu - sú vždy biele;
- Ak stlačíte na muchotrávku, farba sa nezmení.
- Červenajúce sa šampiňóny. Napriek svojmu názvu sa považuje za jedovatý. Je veľmi podobný šupinatému chochlačkovi Augustusovmu...
- pri rezaní sa farba dužiny a stonky zmení na intenzívne žltú;
- vôňa – nepríjemná (pripomína jód, atrament alebo kyselinu karbolovú).
Pravidlá zberu a používania
Augustové šampiňóny sa musia zbierať správne. Prvým krokom je vyhnúť sa ich zámene s ich jedovatými príbuznými. Potom postupujte nasledovne:
- Nezbierajte huby, ktoré vykazujú známky kazenia alebo staroby, sú príliš mäkké alebo majú diery (možno ich zožral hmyz);
- Aby ste zachovali mycélium, nakrájajte ho nožom, a nie ho odtrhávajte;
- Ak nemáte so sebou ostrý predmet, huby otočte tak, že ich držíte za stonku;
- Po odrezaní posypte oblasť pôdou - to pomôže rýchlejšiemu vzniku novej úrody;
- na zber húb používajte košíky, aby cez ne mohol prúdiť vzduch (inak niektoré huby počas hľadania zhnijú);
- Vložte ich do nádoby tak, aby klobúky boli navrchu.
Augustové šampiňóny sa používajú do vyprážaných a dusených jedál, polievok a borščov, juliennes a šalátov. Tiež sa konzervujú, nakladajú a konzumujú surové.
Zvláštnosť: táto odroda by sa nemala dlho dusiť ani smažiť, pretože by sa tým znížila chuť a aróma. Preto sa odporúčajú nasledujúce spôsoby varenia:
- Varte maximálne 6-10 minút v mierne osolenej vode a potom sceďte v cedníku;
- smažte 5-7 minút, aj keď ste ich predtým nevarili.
Ako skladovať – metódy
Augustové šampiňóny sa konzervujú na dlhodobé skladovanie. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť, ale je dôležité huby správne pripraviť. Postupujte takto:
- Očistite povrch od zvyšných nečistôt a prachu.
- Odrežte všetky poškodené miesta.
- Opláchnite pod tečúcou vodou, položte na papierovú utierku a ihneď začnite variť.
Ak sú huby určené na skladovanie v chladničke, vopred sa neumývajú, ale skladujú sa ihneď po očistení od nečistôt.
Ako skladovať augustové huby – metódy:
- Mrazenie. Mraznička sa používa na skladovanie uvarených alebo surových húb. Nakrájajú sa na ľubovoľný tvar alebo sa skladujú vcelku. Trvanlivosť je 12 až 18 mesiacov.
Na balenie sa používa plastová nádoba, vákuové vrecká alebo bežné polyetylénové vrecká.
- Sušenie. Sušenie sa vykonáva rôznymi spôsobmi. Trvanlivosť je až 6-7 mesiacov. Sušené huby sa vkladajú do látkových vrecúšok alebo suchých pohárov s viečkami. Tu sú spôsoby sušenia:
- v rúre - najprv 6 hodín pri teplote 50°C, potom pri 80°C ďalších 16-20 hodín (povinná požiadavka - rúra musí byť mierne pootvorená);
- v elektrickej sušičke je nastavený režim zodpovedajúci sušeniu húb;
- Vonku sa huby navlečú na niť a sušia sa v zavesenej polohe 8 – 15 dní.
Optimalizácia procesu sušenia- • Pre rovnomerné vysušenie húb v rúre ich každé 2 hodiny otáčajte.
- • Na urýchlenie procesu sušenia vonku použite ventilátor v interiéri.
- Fermentácia, solenie, nakladanie. Huby sa pripravujú podľa širokej škály receptov. Môžu sa skladovať až dva týždne.
- Ochrana prírody. Trvanlivosť je až 18 mesiacov. Je dôležité sterilizovať poháre a viečka.
Je možné si augustovú hubu pestovať sami?
Augustové šampiňóny sú jednoduché pestovať domaNa to je dôležité použiť úrodnú pôdu. Používajú sa krabice, vrecia, poháre a iné nádoby a huby sa skladujú v suteréne za nasledujúcich podmienok:
- teplotný režim – pred klíčením – +14 – 16 °C, potom +20 – 21 °C;
- vlhkosť – od 85 do 95 %.
- × Nepoužívajte chemické hnojivá, pretože sa môžu hromadiť v hubách.
- × Zabráňte nadmernému zalievaniu substrátu, aby ste predišli rastu plesní.
Ako zasadiť:
- Nájdite šampiňóny.
- Odštipnite z nich kúsok.
- Vložte do vopred pripravenej zmesi ovsenej múky (1,5 PL), agar-agaru (3,5 PL) a vody (1 l).
Klíčenie mycélia trvá približne 10 dní, po ktorých by sa huby mali presadiť na trvalé miesto. Na to použite zmes pôdy pozostávajúcu z rovnakých častí pôdy a hnoja. V oblasti, kde budú huby rásť, nezabudnite zabezpečiť vegetáciu a smrekové konáre.
Augustové huby sú cenným produktom, ktorý rastie vo voľnej prírode aj doma. Majú vynikajúcu chuť a arómu a sú všestranné. Kľúčom je jesť ich s mierou a zbierať ich na bezpečných miestach.