Recepty na prípravu osikových húb

Bolo vyvinutých mnoho receptov na osikové huby. Je to vďaka neuveriteľnej chuti a aróme jedál a vysokej nutričnej hodnote húb. Bez ohľadu na druh sa všetky osikové huby považujú za jedlé. falošné zdvojnásobenia prakticky neexistuje, čo výrazne zjednodušuje proces zberu.

Zvláštnosti zberu osikových húb

Z čerstvých húb sa dá pripraviť obrovské množstvo jedál, ale všetky sú časovo obmedzené, pretože dozrievajú plody. osiková huba Sezóna pripadá na leto. Aby sa v zime predišlo nedostatku chutného a zdravého jedla, huby sa pripravujú rôznymi spôsobmi – mrazia sa, sušia sa a konzervujú.

Aby ste sa vyhli problémom, ktoré môžu vzniknúť pri nesprávnej príprave potravín na dlhodobé skladovanie, dodržiavajte tieto pokyny. Prečo:

• Ak dôjde k poškodeniu hmyzom alebo chorobami, infekcia sa bude ďalej šíriť;
• Ak ich nespracujete včas, huby sa pokazia, čo povedie k intoxikácii;
• Ak pred vyprážaním neodstránite šupku, mäso bude veľmi tuhé;
• Príliš dlhé namáčanie zníži nutričnú hodnotu.

Na čo si dať pozor:

• Hríby osiky by sa mali spracovať v prvý deň. Môžu sa skladovať až 48 hodín, za predpokladu, že nie sú ošúpané ani umyté.
• Ak potrebujete odstrániť fóliu, je jednoduchšie to urobiť po krátkom namočení pomocou špongie na riad.
• Existujú dva typy varu: dlhý (asi 20 minút) a dvojitý (2-krát po 15 minút).
• Existujú rôzne spôsoby prípravy surovín, pričom každý má svoje vlastné jedinečné vlastnosti. Napríklad:
  • Ak zavárate v sklenenej nádobe, dôkladne ju sterilizujte aj s vekom a naplňte ju vodou až po okraj. V opačnom prípade huby bez nálevu sčernejú. Ak nádobu dôkladne neuzavriete, bude do nej unikať kyslík, čo spôsobí znehodnotenie produktu.
  • Ak skladujete osikové huby v nádobe pod tlakom, všetky ingrediencie poukladajte vo vrstvách. Ak vyteká málo šťavy, pridajte trochu prevarenej vody, inak vrchné huby splesnivia a zničia celý nálev.
• Výrobok vždy dôkladne uvarte. Ak si nie ste istí, skontrolujte ho. Prvá vec, ktorú si všimnete, je stmavnutie farby a naplnenie miestnosti hubovou arómou. Pri varení sa vývar spočiatku zakalí, ale akonáhle sú huby úplne uvarené, vyčíri sa a samotné hríby už neplávajú.

Príprava na proces

Prípravy by sa mali začať ešte v lese – do spoločného koša nevkladajte zhnité huby so znečisteným povrchom. Preto okamžite odstráňte všetky prilepené listy, otraste všetku zeminu (ak nejaká existuje) a zlikvidujte všetky pokazené alebo staré osikové huby (mladé exempláre použite na varenie a zimné zaváranie).

Keď prídete domov, pripravte sa na proces varenia. Ten zahŕňa nasledujúce kroky (ak to nie je možné hneď, vložte ingrediencie do chladničky):

1. Pri vykladaní z košíka huby triedte podľa veľkosti a kvality – tie najcelšie do jednej kopy, tie rozbité do druhej.
2. Teraz odstrihnite všetky miesta, o ktorých si myslíte, že sú poškodené – aj keď je tam len tmavá škvrna, odstráňte ju.
3. Potom očistite povrch. To sa dá urobiť suchou alebo mokrou metódou. Prvá metóda je potrebná, ak plánujete sušiť alebo mraziť osikové huby. Druhá metóda spočíva v ich okamžitej tepelnej úprave, varení na konzervovanie alebo mrazení.
4. Odrežte spodok stonky a odstráňte šupku. Ak používate iba klobúčiky, odstráňte stonku úplne.

Čo sa používa na čistenie:

• nie tvrdé kefy;
• špongie-utierky;
• handry, ktoré nepúšťajú vlákna;
• nôž (na škrabanie a rezanie).

Metódy čistenia:

• Mokré. Zahŕňa to namáčanie a pranie. Postup vyzerá takto:
  1. Pripravte roztok vody a soli - 4 polievkové lyžice na 2 litre.
  2. Vložte doň osikové huby. Nechajte pôsobiť približne 1 hodinu – čím mladšie huby, tým kratšie.
  3. Priamo v miske zoškrabte povrch nôh nožom. Pokúste sa odstrániť všetky vonkajšie vlákna.
  4. Na utretie povrchu uzáveru použite handričku.
  5. Nožem odstráňte špongiovitú vrstvu. Toto platí len pre zrelé osikové huby, z mladých ju nie je potrebné odstraňovať.
  6. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a nakoniec opláchnite prstami.
  7. Vložte do cedníka a nechajte chvíľu pôsobiť, aby všetka tekutina odtiekla.
  8. Potom huby vhoďte do varu alebo ich položte na látkovú utierku, aby vysušili (odstráňte prebytočnú vlhkosť).
• Suché. Ak potrebujete dokonale suché huby, použite rovnaký postup:
  1. Vezmite si kefu a zoškrabte všetky nečistoty z povrchu.
  2. Povrch nohy zoškrabte nožom.
  3. Na čistenie celého povrchu použite špongiu.
  4. Utrite krytky suchou handričkou, ktorá nepúšťa vlákna.
  5. Ak sú huby veľké, ich sušenie bude trvať veľmi dlho, preto je lepšie ich nakrájať na 2-4 kusy.

Klasické prázdne možnosti

Na konzervovanie všetkých druhov húb sa používa množstvo metód. Sú univerzálne, overené časom a každá má svoje vlastné vlastnosti a odrody/recepty.

Sušenie

Sušené osikové huby majú rôzne využitie – používajú sa na výrobu omáčok, polievok a ako chutné korenie. K tomuto procesu treba pristupovať opatrne: ak je teplota príliš vysoká, huby sa rýchlo spália, zatiaľ čo ak je príliš nízka, úplne neuschnú a spôsobia ich hnilobu.

Možnosti sušenia:

• V interiéri alebo exteriéri. Toto je prirodzený proces, ktorý používali naši predkovia. Ak sa suší v interiéri, musí byť dobre vetraný. Vlastnosti:
  • Huby osiky sa dajú navliecť na niť a zavesiť alebo položiť na plech na pečenie, plech, rošt, preglejku, ale existuje podmienka - položiť papierové listy alebo látku;
  • Nezabudnite zoradiť vzorky - huby rovnakej veľkosti by mali byť na jednej šnúrke alebo hárku (ak sú rôzne, sušenie bude nerovnomerné);
  • usporiadajte ich tak, aby sa huby navzájom nedotýkali stranami - tým sa predĺži proces sušenia;
  • Prikryte gázou, aby sa hmyz vrátane múch a mravcov nedostal k osikovým hubám (je lepšie natiahnuť gázu alebo sieť proti komárom ako skleník, aby sa materiál nedostal do kontaktu s povrchom húb);
  • V noci prineste štruktúru dovnútra.
    
• V rúre. Toto je najčastejšie používaná metóda, ale aj najdrahšia, najmä ak je rúra plynová alebo elektrická. Z tohto dôvodu skúsení pestovatelia húb odporúčajú nakrájať osikové šampiňóny na malé kocky, ale ešte lepšie sú tenké prúžky, kruhy alebo plátky. Proces je časovo náročný:
  • Plech vysteľte papierom na pečenie alebo papierom na pečenie. Huby poukladajte v jednej vrstve (dávajte pozor, aby ste sa ich nedotkli).
  • Zapnite rúru na 50 °C, vložte do nej plech na pečenie a zatvorte dvierka tak, aby medzi nimi zostala malá medzera.
  • Po niekoľkých hodinách (čas závisí od veľkosti a hrúbky výrobku), keď sa osikové huby zmenšia na polovicu, ale sú stále vlhké, zvýšte teplotu teplomeru na 60-70 °C. Nechajte ich tam, kým úplne nevyschnú. Majte na pamäti, že by ste mali pravidelne na 5-10 minút vybrať plech na pečenie, aby sa vyvetrali.
    
• V elektrickej sušičke. Huby sa tiež nakrájajú na tenké plátky, položia na drôtený rošt, nastavia sa na teplotu približne 60 °C a sušia sa po dobu uvedenú v návode na obsluhu sušičky. Sušenie je najrýchlejšie, pretože zariadenie pozostáva z niekoľkých úrovní.
  

Varenie

Huby sa predvaria na vývar, ktorý má vyššiu nutričnú hodnotu ako hovädzí vývar, polievka, konzervované potraviny alebo mrazené výrobky. Môžu sa variť celé alebo nakrájané na plátky.

Čas varenia a vlastnosti závisia od spôsobu tepelného spracovania:

• Na sporáku v hrnci. Čas varenia: 20 až 25 minút. Najlepšie je pridať osikové huby do vriacej vody, ale postačí aj vlažná voda. Po zovretí znížte teplotu na strednú. Hneď ako sa vytvorí pena, zberte ju a huby preložte do čistej vriacej vody.
  
• V multivarke. Čas varenia: 25 až 30 minút. Najprv vložte huby do hrnca a potom zalejte dostatočným množstvom vody, aby boli ponorené. Vyberte ľubovoľný stupeň. Keď voda zovrie, vymeňte ju a prepnite na režim „Dusenie“. Medzitým pridajte soľ podľa chuti, bobkový list, korenie a bylinky.
• V mikrovlnnej rúre. Doba varenia sa pohybuje od 15 do 20 minút. Vložte osikové huby do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, zalejte vodou a prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou. Priveďte do varu na stupni „Max“, odstráňte penu a vodu nahraďte vriacou vodou. Nastavte požadovaný čas varenia.

Odporúčania:

• Ak sa huby pred vyprážaním varia, čo nie je povinný postup, potom sa čas po varení skráti na iba 5-10 minút;
• Ak varíte mrazené osikové huby, skráťte čas varenia o 10 minút.

Mrazenie

Mrazené huby môžu ľahko nahradiť čerstvé, ale vyhnite sa ich rozmrazovaniu a opätovnému zmrazovaniu. Na skladovanie použite vrecká (dôrazne sa odporúčajú vákuovo uzavreté) alebo plastové nádoby.

Existujú dva spôsoby:

• Surové. Tieto osikové huby sa čistia výlučne suchou metódou. Pripravené huby rovnomerne poukladajte na plech/misku/tanier a vložte do mrazničky. Nechajte ich úplne zmraziť a potom ich preložte do nádoby/vrecka.
• Varené. Po prevarení nechajte tekutinu dôkladne odkvapkať, vzorky rozložte na uterák, nechajte ich vysušiť a potom ich vložte do vrecúšok.

Marinovanie

Nakladané huby sa používajú do šalátov a predjedál. Poháre s osikovými hubami sa dajú sterilizovať, ale dajú sa aj konzervovať bez sterilizácie.

Marinovanie sa vykonáva dvoma spôsobmi:

• Horúce. Ide o rýchlu metódu, ktorá zahŕňa varenie v marináde (so soľou, korením atď.) a naplnenie pohárov rovnakým nálevom.
• Chlad. Je to zdĺhavý proces, pretože huby si vyžadujú predmáčanie. Postupujte takto:
  1. Osoľte vodu, pridajte huby a nechajte lúhovať 48 hodín. Tekutinu vymieňajte trikrát denne.
  2. Nádoby sterilizujte a na dno nasypte soľ.
  3. Umiestnite huby, posypte soľou.
  4. Naplňte pohár korením asi do polovice.
  5. Keď je pohár plný, utlačte ho a pridajte ďalšiu vrstvu húb.
  6. Navrch položte závažie a nechajte ho v miestnosti tri dni.
  7. Nádobu pevne uzavrite plastovým viečkom, vložte ju do chladničky a nechajte mesiac odstáť.

Najjednoduchší, ale veľmi chutný recept na konzervovanie:

1. Pripravte si ingrediencie. Budete potrebovať nasledovné:
   • huby – 2 kg;
   • cukor – 2 polievkové lyžice;
   • soľ – 4 polievkové lyžice;
   • voda – 1 l;
   • octová esencia – 1,5 lyžice;
   • bobkový list – 2-3 ks.;
   • 3 zrnká korenia, čierne a nové korenie.
2. Vložte uvarené osikové huby do hrnca.
3. Pridajte všetky koreniny, soľ a cukor naraz.
4. Zalejte to vriacou vodou.
5. Po zovretí varíme asi 10 minút.
6. Pridajte ocot a varte ďalších 5 minút.
7. Vložte do sterilných sklenených pohárov a uzavrite viečkami.
8. Nádoby položte hore dnom na teplý povrch (starú deku), zabaľte ich a nechajte úplne vychladnúť (trvá to 2 – 3 dni).

Pozrite si aj video recept na nakladanie osikových húb:

Morenie

Huby sa zvyčajne nakladajú v kadiach, sudoch a dnes častejšie vo veľkých plastových vedrách. Toto je najjednoduchší recept, ale huby sú vynikajúce. Čo budete potrebovať:

• 5 kg osikových húb;
• 200-230 g soli (podľa chuti).

Postup je nasledovný:

1. Huby varte, kým nie sú hotové.
2. Do veľkej misy dajte vrstvu soli a navrch vrstvu húb.
3. Robte to, kým sa vedro nenaplní hubami.
4. Navrch položte závažie a presuňte nádobu na chladné a tmavé miesto. Nechajte ju tam 6 dní.
5. Odstráňte závažie, sceďte prebytočnú tekutinu a nádobu vložte na 45 dní do chladničky.

Odporúčame tiež pozrieť si video recept na nakladanie húb na zimu:

Hubový prášok

Hubový prášok sa dnes považuje za obľúbené korenie, používa sa v krémových polievkach, omáčkach na mäsové a zeleninové jedlá a dokonca aj ako jednoduché korenie. Huby sa dajú pomlieť pomocou mixéra, mlynčeka na kávu alebo kuchynského robota.

Funkcie, ktoré je dôležité poznať:

• Venujte pozornosť kvalite sušených osikových húb. Mali by sa ľahko lámať a mať charakteristickú chrumkavosť. Ak tieto vlastnosti chýbajú, vysušte ich.
• Ak potrebujete len univerzálny prášok, nemusíte pridávať nič ďalšie. Odborníci však odporúčajú pridať do soli približne 5 – 7 % celkovej hmotnosti prášku. Vďaka tomu produkt vydrží dlhšie.
• Na skladovanie použite polyetylénové vákuové vrecká, fóliu alebo laminovaný papier. Trvanlivosť v týchto vreckách je 7 – 9 mesiacov. Ak prášok skladujete v suchých sklenených nádobách, môže vydržať 24 mesiacov.
• Na prípravu chutného korenia zmiešajte sušené bylinky (petržlen, kôpor, zeler, pažítku) a koreniny (bobkový list, tymian, rascu, čierne korenie atď.) s hubovým práškom. Pomer ingrediencií je ľubovoľný.
• Na prípravu suchej zmesi na krémové polievky použite rovnaké diely hubového prášku a sušeného mlieka. Nezabudnite pridať korenie. Trvanlivosť je iba 2-3 mesiace, ale nemali by ste pridať viac ako 1-1,5 polievkovej lyžice zmesi na 1 liter polievky.

Ako si vyrobiť hubový prášok je uvedené vo videu nižšie:

Zaujímavé nápady na prípravu

Hríby osikové sa dajú na zimu konzervovať nielen tradičnými metódami. Skúsení hubári sa neustále snažia vymýšľať nové spôsoby, ako spestriť svoje zimné a jarné hubové menu. Medzi širokou ponukou nájdete niekoľko receptov, ktoré stoja za vyskúšanie.

Vyprážané osikové huby

Tento džem je praktický, pretože v zime môžete jednoducho otvoriť pohár, zohriať ho v mikrovlnnej rúre a zjesť ho bez vyprážania. Tieto osikové huby sa dajú pridať do zemiakov, polievky a ďalších jedál.

Čo budete potrebovať:

• 4 kg osikových húb;
• 1 kg cibule;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica soli;
• mleté ​​čierne korenie – podľa chuti.

Ako konzervovať a variť:

1. Huby pretrieďte a očistite.
2. Opláchnite ich. Hoci to nie je potrebné na vyprážanie, je to nevyhnutné na zaváranie.
3. Vysušte na uteráku.
4. V panvici rozohrejte rastlinný olej, kým nebude horúci.
5. Pridajte cibuľu nakrájanú na polkruhy a opekajte doslova 3-4 minúty.
6. Pridajte nasekané osikové huby.
7. Smažte na vysokom ohni, kým sa všetka tekutina neodparí.
8. Pridajte soľ a korenie.
9. Pokračujte vo vyprážaní, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka.
10. Odstráňte z ohňa a nechajte prirodzene vychladnúť.
11. Vložte do plastových nádob alebo vákuových vreciek.
12. Vložte do mrazničky.

Na krátkodobé skladovanie vyprážaných húb ich vyprážajte rovnako ako pri mrazení. Potom postupujte podľa pokynov:

1. Vložte do čistých, sterilných sklenených pohárov.
2. Umiestnite osikové huby.
3. Do každej nádoby vytlačte šťavu z jedného citróna (na 0,5-litrový pohár použite polovicu citróna).
4. Veľkoryso pokvapkajte vyprážaným rastlinným olejom navrchu.
5. Prikryte pevným plastovým viečkom.
6. Uložte do chladničky. Trvanlivosť je až 3 mesiace.

Pozrite si aj video, ktoré ukazuje, ako vyprážať huby na zimu:

Polievka z osikových húb

Toto jedlo nie je celkom vhodné na zimné konzervovanie, ale niektorí milovníci osikových húb napriek tomu odporúčajú pripraviť ho zo sušených húb. Na prípravu tejto pochúťky si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• sušené osikové huby – 30-50 g, v závislosti od preferencie;
• zemiaky – 4 stredné;
• cibuľa – 1 ks;
• mrkva – 1 ks;
• jačmeň – 30 g;
• rastlinný olej, koreniny - podľa chuti.

Algoritmus akcií je nasledovný:

1. Jačmeň a sušené šampiňóny namočte do samostatných nádob. Nechajte ich tam asi 10 – 12 hodín. Huby tak zmäknú a jačmeň napučia, vďaka čomu sa bude rýchlejšie variť.
2. Po uplynutí tejto doby vložte osikové huby do cedníka a nechajte tekutinu úplne odkvapkať. To isté urobte s jačmeňom.
3. Huby nakrájajte do požadovaného tvaru.
4. Priveďte 1,5 litra vody do varu, pridajte jačmeň a varte takmer do mäkka.
5. Pridajte huby.
6. Osoľte, okoreňte, varte asi 20 minút, potom pridajte zemiaky nakrájané na tenké prúžky.
7. Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridajte mrkvu a cibuľu opečenú na rastlinnom oleji.
8. Varte ďalších 5-10 minút. Odstráňte panvicu z ohňa, pevne prikryte pokrievkou a nechajte 5 minút odstáť.
9. Polievku nalejte do misky a ozdobte nasekanými bylinkami.

Hubový kaviár

Tento konzervovaný produkt bol vynájdený pomerne nedávno, ale už sa stal jedným z najchutnejších a najobľúbenejších jedál. Kaviár sa používa ako samostatný predjedlo, doplnok do polievok, omáčok a ďalších jedál.

Na prípravu 2 1,5-litrových sklenených pohárov si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 800 g varených osikových húb;
• 250 g cibule a mrkvy;
• 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku;
• 150 ml rafinovaného rastlinného oleja;
• 1,5 lyžice stolového octu;
• soľ, mleté ​​čierne korenie – podľa chuti.

Podrobné pokyny na prípravu blanku:

1. Huby uvarte podľa návodu na varenie osikových húb. Sceďte ich v cedníku.
2. Huby pomelte v mixéri. Ak ho nemáte, použite mlynček na mäso s jemnými okami.
3. Nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Smažte na rastlinnom oleji 5 minút, kým cibuľa nie je priesvitná.
4. Do panvice pridajte nasekané osikové huby a za stáleho miešania opekajte ďalších 5 minút, pretože zmes húb má tendenciu sa prilepiť na dno panvice.
5. Pridajte paradajkový pretlak, soľ a korenie. Varte ďalších 20 minút na strednom ohni.
6. Znížte teplotu na minimum a pokračujte vo varení ďalších 20 minút.
7. Počas tejto doby umyte a sterilizujte sklenené poháre a viečka.
8. Pripravený kaviár vložte do nádob a prikryte viečkami.
9. Dno samostatného hrnca vysteľte bavlnenou utierkou, navrch položte poháre s kaviárom a nalejte vodu tak, aby siahala po hrdlo pohára, ale netiekla do nádoby s kaviárom.
10. Sterilizujte približne 60 minút.
11. Vyberte poháre a ihneď ich zrolujte.
12. Zo všetkých strán utrite dosucha papierovou utierkou, otočte nádobu hore dnom a nechajte lúhovať, pričom ju prikryte teplou prikrývkou.

Odporúčame vám pozrieť si video recept na výrobu hubového kaviáru na zimu:

Hríb so zemiakmi

Ďalšie jednoduché, ale chutné kulinárske majstrovské dielo. Môžete použiť buď mrazené, alebo sušené huby. V prvom prípade budete musieť rozmrazené osikové huby vložiť do vriacej vody a variť na miernom ohni asi 7-10 minút. V druhom prípade huby namočte na 10-15 hodín.

Čo jedlo obsahuje:

• 600 g osikových húb;
• 700 g zemiakov;
• 400 ml kyslej smotany;
• rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Huby nahrubo nasekajte (ak sú malé, nechajte ich tak).
2. Zemiaky nakrájajte na pásiky.
3. Obe ingrediencie smažte na samostatných panviciach, kým nie sú uvarené, pričom do každej panvice pridajte soľ a korenie.
4. Všetko spolu zmiešame, zalejeme kyslou smotanou.
5. Predhrejte plech na pečenie alebo zapekaciu misu v rúre.
6. Zmes vložte do rúry a pečte 10 minút.
7. Vyberte z rúry, posypte nasekanými bylinkami. Podávajte so zeleninou. Paradajky a paprika sa k tomuto jedlu perfektne hodia.

Často kladené otázky

Je dôležité poznať niekoľko jemností. Pozostávajú z 2-3 otázok:

• Osiková huba zmodraje pri rezaní – je to normálne? Áno, nie je sa čoho obávať, pretože huby obsahujú látku nazývanú kyselina pestrá, ktorá pri vystavení kyslíku oxiduje.
• Je potrebné namočiť osikové huby? Ak sú huby čisté a zdravé, namáčanie nie je potrebné. Ak však vykazujú známky napadnutia hmyzom, namočte ich na 1-2 hodiny.
• Ako zabrániť stmavnutiu osikových húb? Aby si huby zachovali atraktívnu farbu, namočte ich na 30 minút do osolenej vody (40 g soli, 4 g kyseliny citrónovej na 2 litre vody). Ak už stmavli, blanšírujte ich.

Keď je úroda hríbov bohatá, je dobré ich dlhodobo uchovať – sušiť, mraziť, zavárať alebo si z nich vyrobiť koreninový prášok. Existuje veľa receptov, takže si vyberte svoj obľúbený, experimentujte a vychutnajte si túto lahodnú a zdravú hubu po celý rok.

Často kladené otázky