Hríb červenohlavý: popis, výhody, odrody

Hríb osikový patrí do čeľade Boletaceae, rodu Lecinum, triedy Basidiomycetes, podtriedy Homobasidales, oddelenia Macromycetes, skupiny Hymenomycetes a radu Tubular Agaricales. Huba má aj iné názvy, vrátane Léccinum aurantiacum, čo sa prekladá ako „červená osiková huba“, „ryšavka“, „ryšavka“, „krasnik“, „krasuk“ a „osinnik“.

Ako vyzerá osiková huba?

Osiková huba sa dá pomerne ľahko odlíšiť od iných húb podľa jej vonkajších charakteristík, medzi ktoré patrí oranžová alebo červená čiapočka, pologuľovitý tvar a drsná, pomerne hrubá stopka. Po prerezaní alebo zlomení telo vystavené kyslíku najprv získa zelenomodrý odtieň a potom úplne stmavne.

Popis huby

Osiková huba sa delí na rôzne odrody, ale všetky sa považujú za úplne jedlé a vyznačujú sa vynikajúcou chuťou. Skutočnú osikovú hubu možno rozpoznať podľa rôznych charakteristík.

klobúk

V závislosti od odrody osikového hríbu sa veľkosť klobúka môže líšiť – od 4 cm do 20 cm v priemere, pričom sa niekedy vyskytujú aj väčšie exempláre – okolo 30 cm. Ďalšie parametre klobúka:

• štruktúra – v dospelosti konvexný vankúšikovitý tvar, v detstve pologuľovitý;
• spojenie s nohou - spočiatku dosť pevné, s vekom sa ľahko oddelí;
• farba šupky - oranžová, červená alebo hnedastá;
• povrch - zamatový alebo hladký;
• koža sa ťažko odstraňuje.

Hymenofór

Hymenofór je časť plodnice huby, ktorá obsahuje spóry, alebo rúrkovitá vrstva. U osiky je charakterizovaný nasledovne:

• typ – voľný;
• farba - spočiatku belavá, potom sivohnedá, ale existujú aj exempláre s neočakávanými odtieňmi (olivová, žltá);
• dĺžka jednej trubice sa pohybuje od 1 do 3 cm;
• póry - hranato-zaoblené;
• Povrch je jemnoporézny, preto po dotyku stmavne.

Noha

Dospelá osiková huba má veľmi hustú a hrubú stonku (s priemerom 1,5 až 5 cm), vysokú 5 až 15 cm. Vyznačuje sa pevnou stonkou, ktorá sa smerom nadol rozširuje. Ďalšie charakteristiky:

• povrch - s vláknitými pozdĺžnymi šupinami hnedého odtieňa;
• hlavná farba je biela so sivastým odtieňom;
• základný tón – hnedohnedý;
• Pri rezaní sa odtieň zmení z ružovkastého na čierny.

Buničina

Dužina klobúka osikového hríbu je pevná, mäsitá a pevná, bielej farby, po prerezaní bledne do fialova. Dužina stoniek je mierne odlišná – vláknitá, biela alebo sivá.

Dužina je odolná voči červom a v surovom stave nemá silnú, výraznú arómu a chuť. Všetky tieto vlastnosti sa prejavia po uvarení.

Spórový prášok

Vyznačuje sa olivovohnedým odtieňom, hladkosťou a vretenovitým tvarom. Rozmery sa pohybujú od 13x4 µm do 17x5 µm.

Sezónna klasifikácia

Vegetačné obdobie začína v júni a končí v septembri až októbri, ale veľa závisí od poveternostných podmienok. Napríklad, ak v lete neustále prší, obdobie sa mení. Existuje aj koncept sezónnej generácie, ktorá závisí od času vývoja hríba:

• Klásky. Ide o skorý druh huby. Objavujú sa už začiatkom júna a miznú do júla. Rastú jednotlivo alebo v malých skupinách. Odroda je pomenovaná podľa raže, ktorá vyrastá počas obdobia rastu.
• Žatce. Tieto letné huby sú bežné počas celého júla a augusta. Sú hojné, takže rastú vo veľkých stĺpoch.
• Listnaté stromy. Patria do jesennej skupiny húb, ktoré sa rovnako ako predchádzajúce druhy vyskytujú hromadne. Ich sezóna začína v septembri a končí koncom októbra.

Kde a kedy rastú osikové huby?

Vedci zistili, že pravé osikové huby nemajú špecifický typ mykorízneho partnera, takže symbióza sa vyskytuje u väčšiny druhov stromov. Jedinou výnimkou sú smrek, borovica a iné ihličnany – pod nimi sa osikové huby nenachádzajú.

Huba sa najčastejšie nachádza pod nasledujúcimi stromami:

• osika;
• buk;
• dub;
• hrab;
• topoľ;
• vŕba;
• breza.

Osikové huby rastú v špecifických hájoch aj v zmiešaných lesoch. V Rusku sa osikové huby najčastejšie vyskytujú v severozápadných, európskych a západosibírskych oblastiach, ako aj na Uralu, Kaukaze a Ďalekom východe.

Ďalšie charakteristiky pestovania:

• miesta - pozdĺž chodníkov v lese, pod stromami, často mladými;
• substrát – tráva, opadané lístie;
• obdobie – jún – október.

Ako dlho trvá, kým vyrastie osiková huba?

Rýchly rast osikového hríbu zaujíma predovšetkým hubárov a farmárov. Prví ho napríklad využívajú na plánovanie presného času na zber húb, zatiaľ čo druhí vypočítavajú návratnosť investícií a rast podnikania.

Tento druh huby sa považuje za rekordéra medzi rýchlo rastúcimi druhmi, pretože môže v závislosti od odrody narásť o niekoľko centimetrov za deň. Medzi rastové vzorce v závislosti od podmienok pestovania patria:

• Po daždi, najmä po silnom daždi, huba rastie najrýchlejšie a môže dozrieť už za jeden deň.
• Počas horúceho počasia a sucha sa vývoj výrazne spomaľuje. V takýchto obdobiach nemusia osikové huby vôbec rásť. Mycélium však zostáva životaschopné, pretože má približne 80 rokov.
• V chladnom jesennom počasí sa pozoruje mierny rast, pričom dozrievanie trvá 3 – 7 dní.

Druhy osikových húb: názvy, popisy a fotografie

Existuje mnoho druhov osikových húb, ale niektoré sú najbežnejšie a najobľúbenejšie medzi hubármi. Aby ste sa vyhli zámene druhov osikových húb s inými, je dôležité poznať ich názvy a vlastnosti:

• Červená. Huba je celkom jedlá, rastie pod listnatými stromami a je stredne veľká: čiapočka má priemer maximálne 10 cm a stonka je vysoká 10-15 cm. Farba je červenohnedá a šupinatá vrstva je belavosivá.
  
• Biela. Hlavným rozlišovacím znakom je biely klobúk, ktorý rastom dosahuje priemer 22 – 25 cm. Ako huba dozrieva, nadobúda sivohnedú farbu, vďaka čomu sa ľahko zamení s inými odrodami húb.
  Stonka je tiež snehobiela s rovnakými šupinami. Je vzácna, ale rastie výlučne v osikových hájoch alebo smrekovo-brezových lesoch. Vysoká vlhkosť je nevyhnutnosťou.
  
• Kmeň dubového stromu. Vzhľadom sa podobá hríbu brezovému, uprednostňuje tienisté miesta a výlučne dubové háje. Darí sa mu v mierne vlhkom podnebí, s kávovohnedým klobúkom a oranžovými stonkami s hnedočervenými šupinami. Výška: 15 cm, priemer klobúka: 5-15 cm.
  
• Maľované nohy. Hoci sa považuje za osikovú hubu, so svojimi príbuznými sa nijako nepodobá. Rastie nielen v listnatých porastoch, ale aj v ihličnatých lesoch. Jej klobúk je ružovkastý a plochý a stonky sú pokryté červenými šupinami.
  Priemer čiapky je asi 14-15 cm, výška stonky sotva dosahuje 12 cm.
  
• Žltohnedá. Medzi ďalšie názvy tohto druhu patria „panašovaný“ a „červenohnedý“. Je veľmi bežný a vyznačuje sa výškou stonky 25 cm a priemerom čiapočky 12 – 15 cm. Jeho sfarbenie sa pohybuje od oranžovo-pieskovej po žltohnedú. Stonky sú vždy sivé, ale zrnité šupiny sú čiernohnedé.
  Uprednostňuje nielen osiku a brezu, ale aj smrek a borovicu. Podnebie je mierne.
  
• Borovica. Má nezvyčajné sfarbenie: čiapočka je tmavokarmínová a stonka hnedastá. Maximálny priemer čiapočky a výška stonky sú 14 – 15 cm. Medzi obľúbené biotopy patria medvedice lekárske, smrekové a borovicové lesy.
  
• Smrek. Červenohlavá huba sa vyznačuje gaštanovo sfarbenou čiapočkou a svetlohnedou valcovitou stonkou. Napriek svojmu názvu rastie v zmiešaných lesoch alebo smrekových lesoch s nízkou hustotou. Uprednostňuje piesočnatú pôdu.
  Rozmery sú nevýznamné – jeho klobúk má priemer iba 3 cm a stonka je vysoká 6 – 10 cm.
  
• Čierno šupinatý. Najrozpoznateľnejšou hubou osikou je jej sčernený rezný povrch, ale dužina spočiatku nadobudne fialovosivý odtieň. Čiapka je oranžová alebo tmavočervená a stonky sú červenkasté, husto pokryté šupinami. Priemer čiapky a výška stonky sa pohybujú od 5 do 12 cm.
  Najradšej rastie v lesoch, kde sa nachádzajú osiky.
  

Falošná osiková huba – ako ju rozlíšiť?

Skúsení hubári poznamenávajú, že osiková huba nemá žiadne dvojníky, pretože jej vonkajšie vlastnosti sú samy osebe jedinečné. Existujú však falošná osiková huba nazývaná žlčová huba. Práve túto hubu si neskúsení zberači hríbov najčastejšie mýlia s pravou osikovou hubou.

Charakteristika žlčových húb:

• toxicita – chýba, pretože neobsahuje toxické zlúčeniny;
• jedlosť – nejedlé a to len kvôli veľmi horkej chuti dužiny;
• sfarbenie - čiapka má hnedý odtieň, stonka je žlto-krémová alebo hnedá s jedinečným sivastým vzorom, rúrková vrstva je ružová;
• oxidácia po rezaní – chýba, preto rezná oblasť netmavne;
• rozšírenosť – listnaté, ihličnaté a zmiešané lesné plantáže;
• umiestnenie - základňa akéhokoľvek stromu;
• priemer klobúka – približne 12-15 cm;
• tvar čiapky – vankúšovitý;
• ďalší názov je falošný brezový hríb.

V skutočnosti sa žlčová huba veľmi nepodobá žiadnej odrode osiky, ale nie je to pre začínajúcich hubárov.

Žlčníková huba (horká huba)

Podobné druhy

Jediná huba, ktorá sa vzhľadom podobá hríbu osikovému, patrí do toho istého rodu (Leccinum). Ide o trochu húževnatý hríb brezový. Vytvára hubovitý výrast na topoľoch a osikách, takže rastie na rovnakých biotopoch ako hríb osikový. Dužina je tiež pevná a pri rezaní tmavne.

Existujú však aj významné rozdiely v húževnatom brezovom hríbe:

• modrasté škvrny na spodnej časti stonky;
• farba čiapky je hnedá alebo hnedosivá (u osikových húb sa to pozoruje iba u dvoch druhov - duba a smreka);
• Ihneď po odrezaní sa farba nezmení na zeleno-modrý tón, ale na červený (neskôr obe huby sčernejú).

Hrebeň mrazuvzdorný brezový

Prospešné vlastnosti, vitamíny, minerály

Osiková huba sa považuje za diétny a dokonca vegetariánsky produkt, pretože jej kalorický obsah na 100 g je iba 44 kcal. Jej nutričná hodnota je pomerne vysoká:

• 4 % bielkovín;
• 90 % vody;
• 1,5 % sacharidov; 2 % vlákniny;
• 1,5 % vitamínov a minerálov;
• 1 % tuku.

Medzi prospešnými látkami sú najvýznamnejšie tieto:

• grappa s vitamínmi – E, C, PP, B2, A, B1;
• minerály – vápnik, fosfor, sodík, draslík, horčík, železo.

Tento druh huby má teda nasledujúce liečivé vlastnosti:

• čistenie krvných ciev a posilnenie stien obehového systému;
• posilnenie imunitného systému;
• čistenie krvi a pečene od usadenín cholesterolu, toxínov a iných škodlivých látok;
• zníženie hladiny cukru;
• obnovenie metabolizmu sacharidov a bielkovín;
• zníženie psychoemocionálneho stresu;
• odstránenie fyzickej únavy;
• normalizácia funkcie kĺbov atď.

Škodlivé účinky osikových húb

Škodlivé účinky konzumácie osikových húb sú možné iba vtedy, ak bola huba nazbieraná v znečistených priemyselných oblastiach, v blízkosti hlavných diaľnic alebo v blízkosti skládky atď. Je to preto, že osikové huby majú tendenciu absorbovať látky z prostredia. Toto sa deje obzvlášť rýchlo počas a bezprostredne po zrážkach.

Kontraindikácie

Existujú priame obmedzenia týkajúce sa konzumácie osiky:

• alergická reakcia na huby;
• tehotenstvo a dojčenie;
• ochorenia gastrointestinálneho traktu;
• problémy s pečeňou, obličkami;
• starší ľudia a deti do 8 rokov.

Kulinárske využitie

Táto lahodná huba, ktorej aróma sa varením zvýrazňuje, je dôvodom, prečo sú osikové huby obzvlášť obľúbené u kuchárov a domácich kuchárov. Jedinou nevýhodou pri varení je strata farby počas varenia.

Ako používať osikové huby:

• konzervácia na zimu;
• morenie;
• morenie;
• vyprážanie;
• príprava polievok, omáčok;
• julienne;
• pečenie atď.

Pokyny na varenie:

• Pred varením by sa huby mali dôkladne očistiť od vetvičiek, listov, pôdy, piesku a iných nečistôt. Toto by sa malo urobiť ihneď po návrate domov.
• Potom sa na 15 – 20 minút namočia do vody. Týmto postupom sa odstránia všetky nečistoty z vrstvy nesúcej spóry.
• Potom sa huby umyjú pod tečúcou vodou a všetky zvyšné nečistoty sa z povrchu odstránia pomocou mäkkej kefky.
• Nakoniec sa osikové huby uvaria. Trvá to asi 20 minút.
• Ak plánujete huby vyprážať, môžete tak urobiť bez toho, aby ste ich najprv varili. Čas vyprážania je približne 40 – 45 minút. Ak ich najprv uvaríte, jedlo bude skôr dusené ako vyprážané.
• Aby sa zabránilo výraznej zmene farby, kuchári vopred namáčajú osikové huby do mierne okyslenej vody (s octom alebo kyselinou citrónovou).
• Stonky húb sú vláknité, a preto trochu tuhé, preto sa pri varení používajú iba klobúky. Toto pravidlo neplatí pre zaváranie na zimu.

Liečivé vlastnosti

Vlastnosti osikových húb boli rozsiahlo skúmané v laboratórnych štúdiách, čo viedlo odborníkov k záveru, že huba má liečivé vlastnosti. Kedy sa odporúča ako doplnok stravy?

• po akomkoľvek chirurgickom zákroku;
• v prípade dlhotrvajúcich ochorení;
• ateroskleróza, mozgová hypoxia, anémia, Alzheimerova choroba a iné patológie mozgu, kardiovaskulárny systém;
• chronická únava, rýchla únava;
• diabetes mellitus akejkoľvek formy;
• chronický stres;
• časté prechladnutia;
• bolesť svalov a kĺbov;
• nervové precitlivenosť;
• znížená zraková ostrosť;
• s častým a veľkým množstvom alkoholu, čaju a nápojov obsahujúcich kofeín;
• ak modriny na tele dlho nezmiznú.

Ako pripraviť a skladovať?

Existujú pokyny na zber, ktoré zabezpečia, že mycélium nebude poškodené a samotné osikové huby vydržia dlhšie. Ako zberať:

• Zvyčajne sa používa metóda krútenia, ale môžete urobiť rez aj na samom základni - v žiadnom prípade by ste ho nemali vytrhávať od koreňov;
• Na zber sú vhodné iba mladé exempláre - staré sú pri vystavení kyslíku veľmi náchylné na oxidáciu, majú neatraktívny vzhľad, zhoršenú chuť a rýchlo sa znehodnocujú;
• Taktiež sa neodporúča zbierať príliš mladé huby – ešte nemajú rovnaké nutričné ​​a liečivé vlastnosti ako stredne zrelé exempláre;
• Minimálna výška stonky odporúčaná na rezanie je 10 cm.

Existujú rôzne spôsoby skladovania osikových húb, ale vo všetkých prípadoch sa najprv čistia. Metódy sú:

• Sušenie. Huby sa môžu sušiť varené alebo surové, ale uprednostňuje sa druhá metóda. V tomto prípade sa neodporúča predumývanie a namáčanie – postačí suché čistenie kefou. Sušené osikové huby sa môžu skladovať v sklenenej nádobe alebo plátennom vrecku 6 – 12 mesiacov pri izbovej teplote vo vetranom priestore.
  Ako sušiť – možnosti:
  • v rúre;
  • na ulici;
  • v elektrickej sušičke.
• Mrazenie. Trvanlivosť je 1 rok, za predpokladu, že huby nie sú znovu zmrazené. Preto je najlepšie huby spočiatku skladovať v malých porciách. Rovnako ako pri sušení, aj osikové huby sa môžu variť alebo skladovať čerstvé. Majte na pamäti, že voda musí byť úplne scedená a huby musia najskôr vysušiť na uteráku.
• Ochrana prírody. Konzervované huby sú obzvlášť chutné, ale najlepšie je skladovať ich maximálne šesť mesiacov. Existuje toľko receptov na ich konzervovanie, že každá gazdinka si nájde svoj obľúbený.
  Medzi povinné požiadavky patrí vysoko kvalitná sterilizácia sklenených pohárov a kovových viečok.

Pestovanie doma

Doteraz bolo vyvinutých niekoľko účinných metód na rozmnožovanie osikových húb. Doma sa to dá urobiť pomocou zrnitého mycélia alebo divokého mycélia. Prvé je možné zakúpiť v špecializovanom obchode, zatiaľ čo druhé sa musí zbierať samostatne.

Je potrebné poznať niekoľko jemností:

• prvú úrodu je možné zozbierať za 2 mesiace;
• nové huby sa tvoria a rastú maximálne za 10-15 dní;
• jedna výsadba stačí na pestovanie húb po dobu 4-5 rokov;
• čas výsadby: máj-september;
• optimálne umiestnenie je pod vzrastlým stromom, ktorý vytvára tieň;
• najlepším substrátom je trávniková pôda odobratá z divokého mycélia, zmiešaná so spadnutým lístím a pilinami (možno ju nahradiť rašelinou);
• nevykopáva sa výsadbová jama ani sa nevytvára kopec - je lepšie vytvoriť celú plochu z úrodnej zmesi pôdy pre osikové huby;
• Povrch plochy by mal byť mierne naklonený, aby sa zabránilo premočeniu substrátu.

Najlepšie spôsoby pestovania osikových húb pre začiatočníkov:

• Lesné mycélium. Najprv si vyberte podhubie pre lesné huby, ktoré by malo mať veľký zhluk osikových húb. Ich kvalita zahŕňa zdravé, pevné plodnice, bez červov, hmyzu a chorôb. Potom postupujte podľa pokynov:
  1. Opatrne vykopte oblasť lopatou.
  2. Odstráňte mycélium z vrchných vrstiev pôdy.
  3. Prineste ho domov a zasaďte ho na vopred pripravené miesto tak, aby sa mycélium nachádzalo bližšie ku koreňom stromu.
  4. Keď sa objaví prvá úroda, nazbierajte malý počet mladých osikových húb. Zvyšok nechajte, aby uvoľnil svoje spóry do pôdy – to zabezpečí vyššiu úrodu nabudúce.
• Zakúpené mycélium. Vykopte trochu pôdy blízko stromu s mycéliom. Zmiešajte ju s kúpeným podhubím, rozložte ju na pripravenú plochu a prikryte opadaným lístím.
  Ak nemôžete zohnať pôdu z divokého mycélia, použite pôdu z vlastnej záhrady, ale zrieďte ju na polovicu rašelinou.
• Sadenice húb. V tomto prípade sa používajú klobúky húb. Potom postupujte nasledovne:
  1. Neumyté osikové huby nasekajte čo najjemnejšie.
  2. Nasypte ich do nádoby a zalejte vodou tak, aby huby boli pokryté asi na prst.
  3. Umiestnite na tmavé miesto a nechajte lúhovať 24 – 30 hodín.
  4. Obsah nádoby vylejte na pripravenú plochu.
  5. Posypte vrch listami. Ak je počasie nepriaznivé (náhle ochladenie, neustály dážď), rastliny najprv prikryte kompostom a potom listami.

Zaujímavé fakty

O osikovej hube môžete počuť veľa fantastických legiend, ale existujú aj pravdepodobné nezvyčajné fakty:

• Dôrazne sa neodporúča umývať huby pred sušením, pretože hríby rýchlo absorbujú obrovské množstvo vlhkosti;
• Toto je najbezpečnejšia huba, pretože nemá žiadne jedovaté náprotivky;
• V Austrálii a Severnej Amerike je osika zaradená do zoznamu národných jedál; navyše sa do klobúkov pridávajú klinčeky, paprika a ďalšie koreniny, dusia sa v hlinenom hrnci a potom sa podávajú novomanželom počas svadobného obradu;
• nohy majú vždy vzor vytvorený zo šupín, vďaka čomu sa počas obdobia rastu zachováva potrebné množstvo navlhčenej pôdy;
• Na rozdiel od iných druhov húb, osiková huba nestráca svoje živiny pri sušení a mrazení;
• Počas prvej svetovej vojny sa huba používala na prípravu vývarov a podávala sa zraneným vojakom na pitie (podporuje rýchle hojenie);
• Hubový vývar je úplnou náhradou hovädzieho vývaru a dokonca ho svojou hodnotou prekonáva;
• Biela osiková huba a čiernošupinová osiková huba sa považujú za najkalorickejšie a najvýživnejšie;
• najväčší z nich je ten s farebnými nohami;
• Najchutnejšie sú žltohnedé a borovicové.

Často kladené otázky

Začiatočníci v zbere húb často kladú otázky, na ktoré len málo ľudí odpovedá. Tu je niekoľko z nich:

• Prečo sa osiková huba tak volá? Je mylnou predstavou, že huba dostala svoje meno preto, že rastie pod osikami. Osiku možno nájsť pod rôznymi listnatými stromami a niektoré druhy dokonca aj pod smrekmi a borovicami, čo je pre tento druh úplne netypické.
  Druhým dôvodom pre tento názov je farba čiapok, ktorá pripomína odtieň osikových listov na jeseň.
• Prečo osiková huba stmavne pri rezaní? Na tom nie je nič nezvyčajné, rovnako ako na stmavnutí dužiny mnohých druhov ovocia. Je to spôsobené oxidačnými procesmi. Oveľa dôležitejšou otázkou je, prečo sa rezná oblasť sfarbí do zelenomodra, dokonca fialova a potom do čiernej. Stáva sa to takto:
  • bezprostredne po zlomení alebo porezaní prichádza do kontaktu pestrá kyselina (pigment pozostáva z fenolických prvkov) so zlúčeninami kyslíka;
  • potom dochádza k oxidácii do formy chinometidového aniónu, ktorý je vinníkom modrej farby;
  • Potom sa začnú aktivovať všetky enzýmy osiky, čo vedie k sčernaniu.

Osiková huba sa vyznačuje vycibrenou hubovou chuťou a arómou po uvarení. Má atraktívny vzhľad, rýchlo rastie a prináša nezvyčajne vysoké ročné úrody. Pestovanie doma je pomerne jednoduché. Kľúčom je správne pripraviť substrát a použiť kvalitný sadivový materiál.

Často kladené otázky