Ako správne pripraviť brezové hríby na zimu?

Brezový hríb je cenný produkt. Vyznačuje sa hustou dužinou, bohatou chuťou, príjemnou arómou a bohatým zložením. Všetky tieto vlastnosti vedú k zberu tejto huby vo veľkom množstve. Táto rýchlo rastúca huba má čerstvú trvanlivosť iba 5 dní. Existuje mnoho spôsobov, ako si túto lahôdku uchovať na zimu.

Príprava na zber húb

V strednom Rusku sa zber húb začína v júni. Zber pokračuje do októbra. Vrchol zberu pripadá na koniec júla a začiatok augusta.

Brezový hríb Rastie výlučne v lesoch, skrytá pod listami, ale vždy viditeľná. Preto je čiapočka veľmi znečistená. Je dôležité dôkladne očistiť huby od akýchkoľvek nečistôt, vetvičiek, trávy atď. Použite mäkkú kefku alebo špongiu na riad.

Jemnosti prípravných prác:

• Výrobok môžete prať pod tečúcou vodou. Ak ho však plánujete neskôr sušiť, vyhnite sa kontaktu s vodou. Látka absorbuje vlhkosť a bude schnúť dlhšie.
• Vo všetkých prípadoch musia byť ulovené ryby triedené. Zlikvidujte všetky zhnité, červivé, deformované alebo tmavoskvené exempláre.
• Či hubu nakrájate alebo nie, je len na vás. Stonka však môže počas skladovania stvrdnúť a vyschnúť (v závislosti od spôsobu skladovania).

Všeobecné pravidlá pre konzervovanie

Brezové hríby sa často konzervujú. To vám umožní vychutnať si tieto lahodné huby celú zimu, podávať ich ako samostatné občerstvenie alebo ich pridávať do rôznych jedál. Každý domáci kuchár pristupuje k týmto prípravám inak, ale existuje niekoľko dôležitých pravidiel pre správnu prípravu.

Sterilizácia pohárov

Kvalita a čerstvosť produktu uskladneného na zimu priamo závisí od spôsobu sterilizácie pohárov. Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie nádob:

• V mikrovlnnej rúrePoháre a viečka umyte sódou bikarbónou a horčicou. Utrite dosucha. Viečka prevarte, naplňte sklenenú nádobu vodou (asi 1,5 cm hlboko) a ohrievajte v mikrovlnnej rúre 5 minút na vysoký výkon.
• Vo vode. Poháre dôkladne umyte pracím prostriedkom. Priveďte do varu vo veľkom hrnci 7 minút. Potom ich postavte hore dnom na utierku.
• Pre pár. Umyte všetko, čo potrebujete na prípravu. Prevarte vodu, vložte do nej viečka (nepotopia sa) a poháre postavte hore dnom do sitka nad nádobu. Varte 25 minút. Znakom, že je čas na dokončenie, je, keď sa na vnútornej strane pohárov vytvoria kvapky vody.
• V rúre. Umyte nádobu. Položte ju na plech na pečenie a pečte v rúre 20 minút. Predhrejte rúru na 150 stupňov Celzia. Táto metóda nie je vhodná pre výrobky s gumičkami.

Ako správne konzervovať huby?

Mnoho ľudí robí chybu, keď sa zameriavajú výlučne na sterilizáciu pohárov. Pri zaváraní húb nezabudnite na nasledujúce pravidlá:

• Produkt nalejte do pohárov ihneď po príprave, t. j. kým je horúci;
• tvorba dutín vo vnútri nádoby nie je povolená;
• viečka pevne zaskrutkujte až po spracovaní nádoby naplnenej hríbmi (15 minút v rúre pri teplote 120 stupňov);
• Poháre vždy otočte hore dnom, keď ich dávate na viečka;
• Ideálne miesto na uskladnenie obrobku je tmavá a chladná miestnosť.

Proces marinovania

Brezové hríby sa veľmi ľahko nakladajú. Ich veľkosť je ideálna na to, aby celá huba nasiakla koreniny. Je však dôležité pamätať na to, že tkanivo huby je ako špongia – absorbuje toxíny. Vyžaduje sa tepelné spracovanie a používa sa metóda dvojitého varu.

Marinovanie s cesnakom

Tento recept osloví tých, ktorí milujú pikantnú a výraznú chuť. Cesnak zvýrazňuje viac než len arómu. Na varenie je potrebná iba klobúčik. Oddelené stonky sa dajú použiť do polievky.

Zloženie:

• huby – 2 kg;
• soľ – 50 g;
• cukor – 30 g;
• voda – 1 l;
• ocot 9% – 60 ml;
• cesnak – 10 strúčikov;
• škorica – 5 g;
• bobkový list – 4 ks.

Proces varenia:

1. Huby nakrájajte na kúsky.
2. Varte v osolenej vode pol hodiny. Pravidelne stierajte penu.
3. Vložte huby do cedníka.
4. Pridajte ocot do vody, vytlačte cesnak a koreniny. Položte na sporák na 5 minút.
5. Vložte brezové hríby do marinády a varte na miernom ohni 20 minút.
6. Rozložte pochúťku do pohárov.
7. Konzervované jedlo nechajte 3 dni a potom ho odložte na trvalé miesto.

Marinovanie s kórejským korením

Kórejské korenie je známe tým, že dodá každému jedlu pikantnú chuť a huby nie sú výnimkou. Na prípravu budete potrebovať:

• hríb - 2 kg;
• Ázijské korenie – 20 g;
• soľ – 20 g;
• cukor – 25 g;
• ocot – 100 ml;
• cesnak – 5 strúčikov;
• bobkový list – 3 ks.;
• biele a čierne korenie – po 5 hráškov;
• voda 2 l.

Priebeh práce:

1. Huby varte v osolenej vode 30 minút. Nechajte ich vychladnúť a sceďte.
2. Vo veľkej nádobe zmiešajte úrodu so všetkým korením a bylinkami. Dôkladne premiešajte.
3. Nechajte prípravu 20 minút.
4. Produkt vložte do pohárov a sterilizujte.
5. Po uplynutí času naplňte hrdlo horúcim rastlinným olejom. Budete potrebovať približne 40 ml (v závislosti od veľkosti nádoby).
6. Konzervované potraviny odošlite do skladu.

Nakladané s klinčekmi

Jeden z najjednoduchších receptov na konzervovanie divo rastúcich plodov. Jedinou ťažkosťou, s ktorou sa môžete stretnúť, je nedostatok chrenových listov. V niektorých regiónoch sú extrémne vzácne.

Zloženie:

• huby – 3 kg;
• voda – 1 l;
• soľ – 45 g;
• cukor – 60 g;
• ocot – 150 ml;
• klinčeky – 10 ks;
• cesnak – 5 strúčikov;
• 10 čiernych korenia;
• chrenový list.

Proces varenia:

1. Brezové hríby varte pol hodiny. Usušte.
2. Do vody pridajte všetky pripravené ingrediencie okrem octu a 3 strúčikov cesnaku.
3. Varte 10 minút. Pridajte plodnice a varte ďalších 10 minút.
4. Zalejte octom a nechajte zmes na miernom ohni 20 minút.
5. Vyberte pochúťku a vložte ju do pohárov.
6. Posypte cesnakom.
7. Marinádu preceďte a nalejte ju do nádoby s hubami.
8. Zatvorte veko. Nechajte konzervované jedlo vychladnúť.

Bez octu

Takto marinované huby sa môžu jesť ihneď po príprave. Chuť je však intenzívnejšia, ak sa pohár nechá odstáť niekoľko mesiacov.

Zloženie:

• hríb - 1 kg;
• voda – 400 ml;
• cukor – 20 g;
• soľ – 20 g;
• kyselina citrónová – 5 g;
• bobkový list – 2 ks.;
• čierne korenie – 10 hráškov, nové korenie – 3 ks.;
• klinčeky – 3 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• horčičné semienka – 10 g.

Proces varenia:

1. Do vody pridajte cukor, soľ, kyselinu citrónovú, bobkový list, papriku, cesnak (nakrájaný na malé plátky) a horčicu.
2. Nádobu postavte na oheň a priveďte do varu.
3. Pridajte huby.
4. Prikryte a varte 25 minút.
5. Plodnice preložte do pohárov a otočte ich hore dnom. Nechajte zaváraniny vychladnúť.

Nakladanie na zimu

Pri nakladaní brezových hríbov na zimu nezabudnite ich predvariť. Používa sa rovnaká metóda dvojitého varu. Existuje niekoľko receptov.

Studené nakladanie s horčicou

Pri výbere tejto metódy varenia buďte opatrní pri výbere riadu. Budete potrebovať smaltovanú nádobu, pokrievku (alebo imitáciu) a závažie.

Zloženie:

• huby – 3 kg;
• soľ – 150 g;
• horčičné semienka – 20 g;
• cesnak – 10 strúčikov;
• ocot – 150 ml;
• bobkový list – 5 ks;
• kôpor – 3 kvetenstvo;
• voda – 3 l.

Priebeh práce:

1. Hríby poukladajte vo vrstvách a každú vrstvu posypte soľou. V tejto fáze použite všetky koreniny.
2. Zhutnite rukami.
3. Prikryte pokrievkou.
4. Zaťažte závažím. Vhodná je trojlitrová nádoba naplnená vodou.
5. Prípravok umiestnite na chladné a tmavé miesto na 10 dní.
6. Po uplynutí času výslednú šťavu zlejte. Plodnice opláchnite pod tečúcou vodou.
7. Do vody pridajte 10 g soli. Varte lahôdku v slanom náleve 7 minút.
8. Vložte do pohárov.
9. Marinádu znova priveďte do varu. Naplňte ňou poháre a nechajte asi 1,5 cm miesta nad vrchom.
10. Pridajte 25 g octu. Nádoby vložte do hrnca s horúcou vodou.
11. Uhorku sterilizujte 40 minút.
12. Nechajte vychladnúť. Uskladnite.

Nakladané s kôprom a čili

Cieľom receptu je nielen zachovať chuť brezového hríba, ale aj obohatiť ho o živiny. Vďaka dodatočným ingredienciám sa táto lahôdka stáva pokladnicou vitamínov.

Čo budete potrebovať:

• huby – 3 kg;
• soľ – 200 g;
• kôprové semená – 20 g;
• čili paprička - polovica stredného struku.

Proces varenia:

1. Plodnice nakrájajte na kúsky.
2. Zmiešajte so všetkým korením v ľubovoľnej nádobe.
3. Prikryte pokrievkou, navrch položte závažie a nechajte uhorku odpočívať. Nechajte ju tak 4 dni.
4. Zmes vložte do pohárov a uzavrite.
5. Skladujte 1 mesiac. Potom to môžete jesť.

Nakladanie s rozmarínom

Rozmarín je rastlina s antivírusovými vlastnosťami. Preto sa nakladané huby s niekoľkými vetvičkami môžu stať akýmsi liekom. V zime vám niekoľko pohárov tohto prípravku pomôže posilniť imunitu.

Zloženie:

• huby – 3 kg;
• soľ – 150 g;
• voda – 1 l;
• rozmarín – 3 ks;
• bobkový list – 2 ks.;
• cesnak – 5 strúčikov.

Recept:

1. Brezové hríby varte 20 minút v osolenej vode.
2. Osušte a vložte do pohárov.
3. Pridajte všetky bylinky a koreniny do vody. Priveďte do varu. Varte na miernom ohni 7 minút. Odstráňte rozmarín a bobkové listy.
4. Výsledný nálev nalejte na plodnice.
5. Zatvorte viečka.
6. Nakladanú zmes je možné spotrebovať alebo uskladniť na ďalšie použitie po 1 mesiaci. Počas tejto doby uchovávajte nádoby na tmavom a dobre vetranom mieste.

Horúce solenie

Táto metóda vám umožní vychutnať si chuť húb už 45 dní po príprave. Prípravné práce však nezaberú veľa času.

Zloženie:

• hríb - 2 kg;
• voda – 20 l;
• soľ – 90 g;
• bobkový list – 4 ks;
• listy ríbezlí – 12 ks;
• čerstvý kôpor – 100 g.

Priebeh práce:

1. Nakrájajte huby.
2. Varte v osolenej vode (10 g korenia) 30 minút.
3. Nechajte vodu odtiecť a plodnice vychladnúť.
4. Prefiltrujte vývar.
5. Produkt vložte do pohárov. Poukladajte vrstvy a každú vrstvu ozdobte kôprom, bobkovým listom a ríbezľami.
6. Priveďte nálev (zmes, v ktorej sa varili huby) do varu. Nalejte do nádob.
7. Po vychladnutí nakladanú zmes odložte na uskladnenie.

Vyprážanie pred mrazením

Ak nechcete v zime rozmrazovať ani variť huby, najlepším riešením je zmraziť vyprážané hríby. Tie sa potom hodia na prípravu julienne, omáčky alebo pečenia.

S cibuľou

Takto pripravené huby sa nedajú dlho skladovať. Môžu sa skladovať maximálne 4 mesiace.

Zloženie:

• plodnice – 2 kg;
• cibuľa – 4 stredné ks;
• ocot – 60 ml;
• rastlinný olej – 200 ml;
• soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Huby varte v osolenej vode 20 minút. Nechajte vychladnúť a osušte.
2. Klobúky a stonky nakrájajte na malé kocky.
3. Vložte do panvice a opekajte do jemne zlatistého odtieňa.
4. Cibuľu nakrájanú na polkruhy opečte oddelene od hlavného produktu.
5. Zmiešajte všetky ingrediencie receptu.
6. Varte na miernom ohni 15 minút.
7. Vyprážanú zeleninu vložte do pohárov.
8. Do každej nádoby nalejte 15 ml octu.
9. Prikryte, nechajte vychladnúť a uskladnite.

S paradajkovým pretlakom

Ak zvolíte túto metódu, nemusíte sa obávať, že výsledná zmes bude príliš kyslá. Najlepšie je použiť kupovaný paradajkový pretlak.

Zloženie:

• huby – 3 kg;
• paradajkový pretlak – 200 ml;
• rastlinný olej – 400 ml;
• voda – 200 ml;
• cibuľa – 5 ks;
• mrkva – 5 ks;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Brezové hríby nakrájajte na malé kúsky, uvarte ich a osušte.
2. Smažte dozlatista.
3. Mrkvu a cibuľu opečte osobitne.
4. Zmiešajte zeleninu a divú úrodu. Varte na miernom ohni 20 minút.
5. Pridajte korenie a premiešajte.
6. Do zmesi pridajte paradajkový pretlak a zrieďte vodou.
7. Varte ďalších 40 minút na miernom ohni.
8. Rozdelíme do pohárov, uzavrieme, necháme vychladnúť.

Kaviár z brezového hríba

Táto metóda prípravy hríbov je lahodnou plnkou do koláčov, palaciniek alebo pizze. Kaviár sa dá použiť do sendvičov. Pripravenú zmes skladujte iba v chladničke.

Zloženie:

• huby – 3 kg;
• cibuľa – 10 ks;
• paprika – 10 g;
• zmes papriky – 10 g;
• bobkový list – 2 ks.;
• soľ podľa chuti;
• rastlinný olej – 400 ml.

Proces varenia:

• Plodnice varte v osolenej vode 30 minút.
• Produkt rozomelte pomocou mixéra.
• Zmes smažte 20 minút.
• Pridajte cibuľu, opekajte 15 minút.
• Pridajte papriky a papriku. Premiešajte, prikryte a duste 15 minút.
• Pridajte do jedla vavrín a duste 15 minút.
• Odstráňte bobkový list.
• Maškrtu vložte do pohárov. Poháre uzavrite a nechajte vychladnúť.

Sušenie hríbov na zimu

Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť brezové hríby na skladovanie. Najjednoduchšie je sušiť ich vonku. Nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie. Úroda bude pripravená do 7 dní, za predpokladu, že neprší a je teplé a suché počasie.

Sušenie na slnku sa vykonáva v rôznych variantoch:

• Na vlákneČiapky sú navlečené na lane, vlasci atď. Plody by sa nemali navzájom dotýkať. Plodnice zaveste pod baldachýn. Prikryte gázou, aby hmyz nepožiral látku.
  
• Na plechu na pečeniePovrch vysteľte papierom na pečenie. Huby poukladajte v jednej vrstve. Nádobu umiestnite na slnečný parapet.
  

Ak váš región neumožňuje pripraviť hríby týmto spôsobom alebo ich potrebujete pripraviť čo najrýchlejšie, môžete použiť rúru. Postupujte takto:

1. Úrodu nakrájajte na malé kúsky.
2. Položte na plech na pečenie.
3. Vložte do rúry predhriatej na 70 stupňov na 1 hodinu.
4. Po uplynutí času výrobok otočte.
5. Sušte ďalšiu 1 hodinu.

Varenie húb

Uvarené brezové hríby sa dajú zmraziť. Výsledkom je polotovar, ktorý sa dá rozmraziť a pridať do akéhokoľvek jedla, pričom sa zachovajú všetky jeho prospešné vlastnosti.

Ako správne variť:

1. Úrodu dôkladne umyte.
2. Vložte do hrnca so studenou vodou. Hladina tekutiny by mala byť dvojnásobkom množstva plodníc.
3. Pridajte trochu soli.
4. Panvicu postavte na stredný plameň a priveďte do varu.
5. Po zovretí sceďte soľanku a pridajte studenú vodu.
6. Varte ďalších 50 minút. Hríby klesnú na dno, keď budú hotové.

Zmrazovanie na zimu

Brezové hríby môžete zmraziť čerstvé alebo predvarené. Jedinou nevýhodou prvej možnosti je, že po rozmrazení je potrebné huby stále variť, aj keď ich plánujete piecť alebo dusiť.

Ako skladovať potraviny v mrazničke:

1. Vyberte si tie najlepšie vzorky.
2. Umiestnite v jednej vrstve na tácku, dosku na krájanie atď.
3. Vložte do mrazničky.
4. Keď sú tkaniny úplne zmrazené, vyberte obrobok a rozdeľte ho na porcie do vreciek.
5. Odložte na dlhodobé uskladnenie.

Brezové hríby sú huby, ktoré rastú v mnohých regiónoch krajiny. Majú vynikajúce chuťové vlastnosti a sú prospešné pre ľudské telo. Nedajú sa dobre skladovať, preto je najlepšie zozbieranú úrodu zakonzervovať. Existuje niekoľko možností. V každom prípade by sa plodnice mali umyť, uvariť alebo vyprážať.

Často kladené otázky