Všetko o letných medových hubách: popis, vlastnosti a druhy

Letné medonosné huby sú považované za jedlé huby patriace do čeľade Strophariaceae rodu Kuneromyces. Rastú výlučne v skupinách alebo veľkých kolóniách, vďaka čomu sa ľahko zberajú. Majú vynikajúcu chuť a predajnosť a používajú sa na vyprážanie, varenie a nakladanie.

Letné medové huby: popis

Sú ľudovo známe ako medová huba, hovoriaca huba, lipová medová huba a variabilný kuneromyces. Medová huba dostala svoje meno podľa toho, že rastie v blízkosti pňov stromov.

Externé ukazovatele:

• Klobúk. Vyznačuje sa ovisnutými okrajmi, hnedým alebo svetlohnedým sfarbením a svetlým hrbolčekom v strede. Veľkosť klobúka sa pohybuje od 2 do 8 cm (priemer) a povrch je slizký, takže pri vysokej vlhkosti sa naň lepí lístie, tráva a iné nečistoty.
  U mladých húb má klobúk konvexné tvary, u starších je sploštený.
• Noha. Priemer 0,5 cm a dĺžka 3,5 až 8 cm. Tvar je valcovitý so zakrivením. Farba je svetlá v blízkosti klobúka, ale ako klesá, stopka sa stáva tmavohnedou. Povrch je pokrytý mikroskopickými šupinami a má prstenec.
• Hymenofór. Spodná strana klobúka je pokrytá žiabrami. V mladom veku sú béžové, v starobe hnednú. Hymenofór je pokrytý pavučinovou látkou; spórový prášok je tmavohnedý.
• Buničina. Vnútro stonky je tvrdé, a preto nie je jedlé, zatiaľ čo dužina klobúka je mäkká. Má drevitú arómu, vodnatý rez a farbu od svetložltej po hnedú.

Odrody

Existuje obrovské množstvo druhov medových húb. Každý z nich má svoje vlastné vlastnosti, chuť a vzhľad. Niektoré sú jedlé a niektoré sú jedovaté, preto je dôležité naučiť sa rozpoznávať jednotlivé odrody.

Lúčna medová huba

Lúčna medonosná huba sa vyskytuje predovšetkým na otvorených priestranstvách – lúkach, pasienkoch, čistinách, poliach atď. – ktoré sa nachádzajú medzi trávou na zemi. Vegetačné obdobie trvá od konca mája do konca októbra, vďaka čomu sa považuje za letnú hubu.

Zvláštnosti:

• priemer klobúka – od 3 do 5 cm;
• tvar – pologuľovitý konvexný;
• odtieň – od svetlej okrovej po svetločervenú;
• povrch – hladký;
• taniere sú zriedkavé, za slnečného počasia okrové, za dažďa krémovo biele;
• stonka – od 3 do 10 cm dlhá, tenká, zamatová, okrová;
• dužina - ľahká a sladká;
• chuť – klinček;
• prášok zo spór - ľahký.

Za suchého počasia čiapka ovisá, ale ak ju umiestnite do vody, jej elasticita sa vráti.

Udemansiella mucosae

Charakteristickým znakom tohto druhu je, že nerastie v kolóniách, ale jednotlivo alebo v stonkách až po troch hubách. Rastie v zalesnených oblastiach listnatých lesov. Vegetačné obdobie je od júla do novembra.

Stručný popis:

• priemer klobúka – od 2 do 10 cm;
• tvar - najprv pologuľovitý, potom plochý;
• farba - na okrajoch svetlosivá, smerom do stredu hnedastá;
• povrch - sliznica;
• taniere - vzácne a biele;
• stonka – 5-8 cm, pokrytá hnedočiernymi šupinami;
• prášok zo spór - belavý;
• dužina – biela;
• krúžok - rebrovaný, pohyblivý.

Medová huba s hrubými nohami

Táto odroda rastie medzi rozpadajúcimi sa listami, na hnijúcich pňoch a umierajúcich stromoch. Zber je od začiatku augusta do konca októbra.

Charakteristika:

• priemer čiapky od 2,5 do 10 cm;
• tvar – spočiatku široko kužeľovitý, neskôr sploštený;
• farba – od ružovej po tmavohnedú;
• povrch - šupinatý;
• taniere - časté;
• stonka – až 8 cm dlhá, valcovitého tvaru s kyjovitými zhrubnutiami;
• Dužina a prášok zo spór sú biele.

Nebezpečné štvorhry

Existujú odrody letnej medovej huby, ktorých konzumácia je zakázaná, pretože sú falošnými napodobeninami. V našej krajine sa najčastejšie vyskytujú štyri druhy týchto húb.

Falošná medová huba, tehlovočervená

Huba sa považuje za podmienečne jedlú, ale neexistuje definitívny vedecký dôkaz o jej toxických vlastnostiach. Existujú správy o gastrointestinálnych otravách po jej konzumácii. Mnoho hubárov zbiera tehlovočervenú falošnú medovú hubu, ale pred varením ju dlho namáčajú.

Ako rozpoznať:

• Biotop: hnijúce listnaté stromy;
• doba vegetácie – od začiatku júla do konca októbra;
• priemer uzáveru – od 2 do 7,5 cm;
• tvar - spočiatku zvonovitý, potom plocho vypuklý;
• povrch – hladký s hrbolčekom v strede (ale môže byť aj bez neho);
• prsteň - chýba;
• farba – tehlovo červená s jemným krémovým odtieňom na okraji;
• stonka – žltohnedá, dlhá až 10 – 12 cm;
• dužina je žltkastá a mäsitá;
• chuť – má horkosť;
• dosky - časté, vrúbkované.

Falošná medová huba, sírovožltá

Huba sa považuje za jedovatú, preto je jej konzumácia prísne zakázaná. Intoxikácia nastáva v priebehu 1-5 hodín a prejavuje sa nevoľnosťou a vracaním, zvýšeným potením a stratou vedomia.

Externé ukazovatele:

• Biotop: hnijúce listnaté a ihličnaté stromy, pne, pôda;
• vegetačné obdobie – od konca mája do novembra;
• klobúk – od 2 do 7 cm v priemere;
• farba – od žltohnedej po sírovožltú;
• tvar - spočiatku zvonovitý, neskôr plochý;
• dužina - biela alebo žltkastá;
• chuť - veľmi horká;
• vôňa - zemitá, nepríjemná;
• stonka – až 10 cm dlhá, rovného tvaru, vláknitej štruktúry;
• taniere - tenké a časté, zelenkasté, žlté alebo olivové;
• prášok zo spór - hnedá čokoláda;
• prsteň na nohe - chýba.

Psatirella Candolla

Huba sa považuje za podmienečne jedovatú, pretože literatúra z minulého storočia naznačuje, že je jedovatá, ale moderné publikácie obsahujú informácie, že Psathyrella candolleii sa môže konzumovať, ale až po uvarení.

Charakteristické znaky:

• rastie na hnijúcich aj živých stromoch, v pôde, na pňoch;
• vegetačné obdobie – od konca mája do septembra;
• priemer klobúka – od 3 do 8 cm;
• farba – krémová, matná;
• štruktúra – praskanie;
• tvar - spočiatku kužeľovitý, neskôr plochý;
• okraje - vlnité, kľukaté;
• povrch je hladký, ale pravidelne sa objavujú malé šupiny, ktoré okamžite odpadávajú;
• stonka – veľmi tenká (maximálne 0,6 cm), až 9 cm dlhá;
• taniere - hnedofialové, časté;
• dužina - biela, krehká;
• krúžok – prítomný iba v mladých hubách;
• vôňa a chuť - huba;
• prášok zo spór - hnedofialová.

Psathyrella aquatifolia

Považuje sa za podmienečne jedovatú hubu. Rastie na listnatých stromoch a niekedy sa nachádza na ihličí. Rastie aj v pôde, ale iba okolo pňov stromov.

Ako rozpoznať Psathyrellu hydrophila:

• čiapka – konvexná, zvonovitého tvaru s priemerom do 4-6 cm;
• farba – hnedo-krémová alebo čokoládová (v závislosti od počasia – druhá možnosť počas dažďa);
• obdobie plodenia: od prvých dní júna do polovice októbra;
• stonka – do 6-8 cm, dutá a zakrivená;
• dužina je hnedá a tvrdá;
• povrch – hygrofánny;
• chuť – jemná;
• zápach – chýba;
• prsteň – áno;
• dosky - časté, zrastené, farba od svetlohnedej po hnedočiernu;
• prášok zo spór - hnedofialová.

Ročné obdobie a biotop

Letné medonosné huby uprednostňujú listnaté a zmiešané lesy, kde sa hojne vyskytujú zhnité pne a rozkladajúce sa drevo. Môžu rásť aj na čistinách a v horských oblastiach. Ich obľúbenými stromami sú lipa, breza, lieska a dub, ale možno ich nájsť na akomkoľvek druhu stromov vrátane ihličnanov.

Rastie vo všetkých zemepisných šírkach okrem ďalekého severu a prináša ovocie od začiatku apríla do konca októbra v závislosti od podnebia a poveternostných podmienok. Na juhu je zber možný celoročne.

Funkcie kolekcie

Letní hubári hľadajú medové huby na ťažko dostupných miestach. Niekedy sa dokonca musia pozrieť do dutého kmeňa stromu, ale musí byť zhnitý. Existujú pravidlá zberu týchto húb, ktoré treba dodržiavať:

• Nikdy nepoškodzujte mycélium, inak celá kolónia vymrie, preto ich nevyťahujte, ale odrežte ostrým nožom alebo hubu jednoducho otočte okolo svojej osi;
• Po odrezaní posypte mycélium pôdou a jemne ho zhutnite;
• hľadajte huby dlhou palicou (1-1,5 m);
• Najchutnejšie medové huby sú mladé, ale nedotýkajte sa veľmi malých exemplárov;
• Ak uvidíte malý zhluk húb, neodchádzajte, pretože veľmi blízko môžete nájsť celú kolóniu;
• Nakrájané medové huby nevkladajte do nádoby, ako je vedro - je lepšie použiť košík, ktorý umožní prístup vzduchu k hubám;
• huby položte klobúkmi nahor a stonkami nadol – huby sa tak nepoškodia;
• Nevkladajte do košíka znečistené exempláre – oprášte všetky nečistoty a prilepené listy;
• vyraziť „na lov“ po tom, čo prejde dážď;
• Vyhnite sa zbieraniu húb pri krajniciach – tieto huby sú nasýtené toxínmi z prechádzajúcich áut.

Ako ho správne skladovať?

Čerstvo nazbierané medové huby sa môžu skladovať až 6 hodín pri izbovej teplote alebo 48 hodín v chladničke (na poličke so zeleninou). Ak nemáte čas ich spracovať na ďalšie skladovanie, povarte ich 30 minút v osolenej vode a vložte do mrazničky.

Letné medové huby sa môžu skladovať mrazené (varené a surové), chladené, sušené alebo konzervované. Trvanlivosť a pokyny na skladovanie závisia od nasledujúcich faktorov:

• Skladujte v chladničke, prevarené. Skladujte maximálne 5-6 dní. Pred uskladnením v plastovej nádobe nezabudnite scediť vodu a osušiť papierovou utierkou. Na dno a vrch nádoby položte bavlnenú handričku, aby absorbovala vlhkosť. Handričku meňte raz denne.
  
• Mrazené surové. Najdlhšia trvanlivosť je 9 mesiacov. Skladujte v plastových vreckách alebo plastovej fólii. Predtým neoplachujte – tým zabezpečíte, že huby zostanú čo najsuchšie.
  
• V mrazničke, uvarené. Môžu sa používať až 6 mesiacov. Huby nezabudnite scediť a osušiť tak, že ich položíte na utierku alebo papierovú utierku.
  
• Sušené. Majú dlhú trvanlivosť – 16 – 18 mesiacov. Huby sušte nakrájané na plátky alebo celé. Huby navlečte na šnúrku, zaveste ich a sušte, kým úplne nestvrdnú. Prípadne ich rozložte na plech na pečenie a predhrejte rúru na 50 °C.
  Sušené huby vložte do plátenného vrecka alebo sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim viečkom. Ak plánujete z húb pripraviť krémovú polievku, rozmixujte ich v mixéri, kým nevznikne prášok.
  
• Domáce konzervované. Trvanlivosť je až 6 mesiacov. Skladujte iba na chladnom mieste – v pivnici alebo chladničke. Sledujte marinádu (nemala by sa zakaliť) a veko (nemalo by byť vypuklé).
  
• Marinovaná továreň. Na plechovke je uvedené „do 12 mesiacov“. Podmienky sú identické s predchádzajúcimi. Trvanlivosť je dlhšia vďaka použitiu konzervačných látok počas výroby, ktoré predlžujú trvanlivosť.
  

Výhody a kontraindikácie

Medové huby sa považujú za výživnú potravinu s priaznivými účinkami na kardiovaskulárny systém. Látky, ktoré obsahujú, môžu inhibovať rast a vývoj stafylokokov. Medzi ďalšie priaznivé vlastnosti patria:

• antibakteriálny účinok – okrem stafylokokov ničí aj iné patogény;
• posilnenie svalov, kĺbov, vlasov, nechtov (vďaka obsahu chitínových zlúčenín);
• imunomodulačný účinok, ktorý je obzvlášť dôležitý pri vývoji malígnych novotvarov (v sušenej forme medové huby podporujú vstrebávanie rádioaktívnych látok);
• zníženie hladiny cholesterolu;
• rozklad tukov pri obezite;
• zníženie krvného tlaku;
• zrýchlenie metabolizmu;
• zlepšenie výkonu;
• eliminácia zápalových procesov;
• posilnenie imunitného systému.

100 g výrobku obsahuje 22 – 22,3 kcal, 2,3 – 2,5 g bielkovín, 0,5 – 0,6 g sacharidov, 1,1 – 1,4 g tuku a 5 – 5,1 g vlákniny. Medzi živiny v medových hubách patria:

• Vitamíny. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, B1, B2, PP.
• Minerály. Sú to fosfor, horčík, draslík, železo.
• Mikroelementy. Obsahuje chróm, zinok, nikel a meď.

Odborníci tiež zdôrazňujú kontraindikácie:

• vek do 7 rokov;
• vred a gastritída v akútnom štádiu;
• kolitída;
• cholecystitída.

Ako pestovať letné medové huby vo vašej záhrade?

Letné medonosné huby sa od ostatných húb líšia tým, že sa nedajú dlhodobo prepravovať – ich vzhľad sa zhoršuje a vysychanie znižuje ich nutričnú hodnotu. To núti mnohých záhradkárov a pestovateľov zeleniny ich umelo pestovať.

Na tento účel si môžete kúpiť špeciálny záhon alebo presadiť medové huby z lesa (nezabudnite priložiť kus dreva). Keďže rastú rýchlo, úrodu je možné zozbierať za 1-2 mesiace.

Skúsení zberači húb používajú niekoľko metód pestovania:

• Na pňoch. Nachádzajú sa vo všetkých záhradách, ale radšej uprednostnite divo rastúce stromy pred ovocnými. Na očkovanie (výsadbu) použite metódu injekcie mycélia spolu s kusom dreva.
  Na tento účel vyvŕtajte do pňa otvor a vložte doň kus dreva napadnutý hubovými spórami. Potom otvor vyplňte machom a peň prikryte konármi. Pôdu polievajte niekoľkokrát týždenne. Prvú úrodu očakávajte budúci rok.
  
• Na polenách. Metóda je identická s predchádzajúcou, ale s tým rozdielom, že drevené bloky sa umiestňujú kdekoľvek v záhrade. Úroda sa zozbiera za 3-4 mesiace. Návod:
  • poleno musí byť čerstvo narezané;
  • odoberať materiál z listnatých stromov;
  • veľkosť – dĺžka 25-30 cm, priemer 15-20 cm;
  • Ihneď po výsadbe premiestnite polená na tmavé miesto;
  • Optimálna teplota vzduchu je +25…+30 °C, ale nie vyššia, pretože mycélium nevyklíči:
  • Po vytvorení húb preneste poleno na záhony a zakopte ich 10-15 cm do zeme;
  • miesto - tieň.
    
• Na pilinách. Toto je najlepšia možnosť na pestovanie v interiéri, najmä v južných oblastiach, pretože huby vyžadujú chladné a tienisté podmienky. Na to zmiešajte piliny s jemnejšími hoblinami (pomer 2:1), potom pridajte 75 g škrobu, 250 g ovsených vločiek a rovnaké množstvo kukuričnej múky na 10 kg zmesi.
  Potom postupujte nasledovne:
  1. Piliny a hobliny zalejte vriacou vodou a potom pridajte zvyšné ingrediencie.
  2. Preložte substrát do sklenených nádob (môžete použiť plastové nádoby, kvetináče atď.).
  3. Navrch položte mycélium.
  4. Nádobu umiestnite do miestnosti s vlhkosťou 85 – 90 % a teplotou +15 až +18 °C, bez svetla.
  5. Po 2-3 mesiacoch premiestnite nádoby do miestnosti s osvetlením, rovnakými údajmi teplomera, ale vlhkosťou iba 75%.
  6. Na jeseň vymeňte substrát.
     

Ako nakladať letné medové huby?

Existuje veľa receptov na konzervovanie medových húb, ale medzi nimi je niekoľko univerzálnych a veľmi chutných.

Recept č. 1 – s octom:

1. Pripravte si ingrediencie na 1 kg čerstvých húb:
   • voda – 2 l;
   • soľ a cukor - 1 čajová lyžička;
   • ocot – 2 polievkové lyžice;
   • bobkový list – 1-2 ks.;
   • čierne alebo nové korenie – 3-4 ks.;
   • cesnak – 2-3 strúčiky.
2. Všetku špinu z húb umyte pod tečúcou vodou.
   
3. Zalejte vriacou vodou a varte pri plnom vare 5 minút.
   
4. Zlejte vodu a opláchnite medové huby. Pridajte novú vodu a varte huby 20-30 minút, pričom ich môžete jemne posypať soľou (voliteľné).
   
5. Preceďte to do cedníka a nechajte odstáť.
   
6. Pripravte marinádu: zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu a varte 5 minút na miernom ohni. Ocot pridajte na konci varenia.
   
7. Huby vložte do sterilizovaných pohárov, zalejte nálevom a zrolujte.
   

Recept č. 2 – bez octu:

1. Pripravte si ingrediencie (na 1 kg medových húb):
   • voda – 100 – 150 ml;
   • soľ – 1 polievková lyžica;
   • rastlinný olej – 1 polievková lyžica;
   • kyselina citrónová – 1 čajová lyžička;
   • bobkový list, korenie - podľa chuti.
2. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade, varte huby, ale nie 5 minút, ale 15.
3. Tekutinu sceďte a ihneď dolejte novú vodu (150 ml), pridajte huby a ostatné ingrediencie.
4. Varte ďalších 15-20 minút.
5. Preložte do sterilizovaných pohárov a zaskrutkujte viečka.

Nezabudnite sterilizovať viečka, otočiť poháre hore dnom a prikryť dekou, kým úplne nevychladnú.

Letné medové huby sú chutné a zdravé a prinášajú pomerne bohatú úrodu. Ľahko sa pestujú v záhrade, ale pri ich zbere musíte byť opatrní – medzi pravými medovými hubami existujú aj falošné huby, ktoré je pre začiatočníka ťažké rozlíšiť od jedlých.

Často kladené otázky