Jednou z najobľúbenejších a najrozpoznateľnejších húb je hríb osikový. Jeho žiarivá čiapočka pripomína jesenné lístie a môže mať farbu od béžovej po žiarivo oranžovú. Túto hubu ľahko spoznáte medzi zelenou trávou. Je však dôležité vedieť, že existuje niekoľko druhov hríba osikového vrátane falošného hríba osikového. Nejde o samostatný druh, ale skôr o niekoľko členov.
Odrody falošných osikových húb
Mnoho zberačov, dokonca aj tí skúsení, sa stretlo s falošnými exemplármi osikového hríbu. Preto huba nemá žiadnu skutočnú podobu. S čím si môžeme zameniť jedlý osikový hríb?
- Horká alebo žlčníková huba.
- Huba s korením.
Obe sa vzhľadom podobajú osikovým hubám, ale kvôli svojej hroznej chuti nie sú vhodné na jedenie.
Žlčová huba
Horkavica je považovaná za dvojníka viacerých členov čeľade hríbovitých (Boletaceae). Možno ju zameniť nielen s osikovou hubou, ale aj s brezovou hríbkou alebo hríbom (ktorým sa viac podobá). Farba klobúka sa pohybuje od žltohnedej po tmavohnedú. Stonka je svetlá (žltá, krémovo-okrová). Stonka má tiež výrazný sieťovaný vzor s hnedými a dokonca čiernymi pruhmi. Rúrkovitá vrstva horkyvice je ružovkastá. Po rozrezaní dužina okamžite zružoveje.
Húb žlčníkový rastie v borovicových a listnatých lesoch a symbioticky koexistuje s listnatými a ihličnatými stromami. Uprednostňuje úrodné, kyslé pôdy obohatené o ihličie a môže rásť na koreňoch stromov alebo zhnitých pňoch, podobne ako horka červenohlavá. Horka tiež plodí v rovnakom čase – od júna do októbra. Tieto huby sa vyskytujú jednotlivo alebo v malých kolóniách.
Húb žlčníkový je podmienečne jedlá huba. Neje sa kvôli svojej hroznej horkej chuti, ktorá pretrváva aj po tepelnej úprave (varení, vyprážaní). Už jeden exemplár dokáže pokaziť celé jedlo. Horkosť sa dá mierne zmierniť použitím octu a množstva korenia. Ak omylom narazíte na horkú hubu namiesto osiky, váš hubársky výlet môže byť považovaný za neúspešný. Hubári by mali byť pri skúmaní lesnej úrody pozorní a opatrní.
Žlčníková huba má nasledujúce vlastnosti, ktoré nie sú typické pre osikovú hubu. Stojí za to venovať im pozornosť:
- Vždy je vizuálne atraktívny. Červy, slimáky a iný hmyz ho ignorujú kvôli jeho repelentnému zloženiu. Hríby osikové sa aspoň občas červami zamoria.
- Ak sa pokúsite ochutnať jeho dužinu, okamžite pocítite silné pálenie.
Nebezpečné príznaky žlčových plesní
- × Dužina sa pri reze zružovie (u osikového hríbu zmodrie alebo sčernie).
- × Horká chuť, ktorá po uvarení nezmizne.
- × Žiadne poškodenie hmyzom ani u starších exemplárov.
Žlčové huby obsahujú toxíny, ktorých nadmerná konzumácia môže poškodiť pečeň. V niektorých prípadoch, aj po zjedení len jednej horkej huby, človek pociťuje závraty, nevoľnosť a slabosť. To sú príznaky otravy. Žlčové huby sa nepoužívajú na kulinárske účely, takže ak nejakú nájdete v lese, je najlepšie sa jej vyhnúť.
Papriková huba
Táto rúrkovitá huba z čeľade hríbovitých sa niekedy klasifikuje ako hríb a niekedy ako húb. S osikovou hubou sa nedá ľahko zamieňať kvôli odlišnej štruktúre stonky (koreňová huba je tenšia), ale vzhľad (zaoblený a konvexný) a farba klobúka sú si podobné. Farba sa pohybuje od medenočervenej po tmavo hrdzavú. Klobúk je na dotyk hladký a zamatový.
V našej krajine rastie papriková huba od júla do októbra, uprednostňuje suché lesy s malými trávami, najčastejšie hniezdi pod brezami, smrekmi a borovicami. Dokonca sa predpokladá, že papriková huba je parazitom červenej muchotrávky. Jej biotop je podobný biotopu osiky a oba druhy rastú na rovnakých miestach, takže riziko zámeny pretrváva.
Názory na jedlosť paprikových húb sú rozdielne. Niektoré vedecké zdroje tvrdia, že je bezpečné ich jesť. Hubárov odrádza iba pálivá chuť. Západní biológovia a chemici zastávajú iný názor: dužina huby obsahuje toxíny, ktoré sa môžu hromadiť v tele a poškodiť štruktúru pečeňových buniek. Medzi možné komplikácie z konzumácie paprikových húb patrí rozvoj rakoviny pečene a cirhózy.
Ako identifikovať paprikovú hubu
- • Skontrolujte stopku: stopka paprikovej huby je tenšia ako stopka osiky a nemá šupiny.
- • Odlomte klobúk - dužina paprikovej huby sa sfarbí do červena a osiková huba zmodra.
- • Vyskúšajte surovú dužinu: papriková huba spôsobuje pálenie na jazyku.
V našej krajine sa táto huba podobná osikovej sa považuje za podmienečne jedlú. Jej štipľavá chuť po dlhšom varení stráca, ale stále sa jej vo všeobecnosti vyhýbame.
Ako rozlíšiť skutočnú osikovú hubu od falošnej?
S určitými vedomosťami a skúsenosťami sa ľahko naučíte odlíšiť dobré huby od zlých. Na to potrebujete poznať charakteristické vlastnosti osiky a ako sa líši od falošných húb:
- Po rozbití dužina osikového hríbu zmodra, sčernie alebo zostane biela. Falošný osikový hríb nadobúda ružovkasté alebo červenkasté odtiene.
- Ak ochutnáte dužinu dobrého osikového hríbu, nepocítite žiadnu pálivosť ani horkosť. Presne tým sú korenisté a žlčové huby známe.
- Stonka pravej osiky je silná, vysoká a svetlá, s charakteristickými sivými šupinami. Falošná osika má červenkastú alebo žltkastú sieťovinu. Stonka osiky korenistej je na klasickú osiku príliš tenká.
Porovnávacia tabuľka kľúčových rozdielov
| Kritérium | Osiková huba | Žlčová huba | Papriková huba |
|---|---|---|---|
| Zmeny v buničine na reze | Zmení sa na modro/čierno | Zmení sa na ružovú | Zmení sa na červenú |
| Chuť surovej dužiny | Neutrálny | Horký | Pálivá paprika |
| Noha | Husté, so sivými šupinami | S hnedou sieťkou | Tenký, hladký |
| Poškodenie hmyzom | Často | Takmer nikdy | Zriedkavo |
Ako vyzerá jedlá osiková huba?
Všeobecná skupina osikových húb zahŕňa niekoľko druhov rodu Leccinum, ktoré sa vyznačujú výrazným vzhľadom, a to pevnou, svetlou stonkou a žiarivou čiapočkou. Osikové huby sa líšia v závislosti od veku, lokality a podmienok pestovania, čo môže byť mätúce pre tých, ktorí majú radi „tichý lov“. Existuje riziko zámeny jedlých červenkastých húb s ich dvojníkmi.
Sú známe tieto druhy jedlých osikových húb:
- ČervenáKlasický druh osikového hríbu. Jeho klobúk je jasne červený alebo oranžový, menej často žltočervený (ak huba rastie v zmiešaných lesoch) alebo sivastý (ak rastie pod topoľmi). Priemer klobúka je 4-15 cm. Stonka je hustá, biela, s pozdĺžnymi vláknitými šupinami. Spóry sú vretenovité a hnedasté.
- Dub. Navonok sa veľmi nelíši od červenej osiky. Šupka klobúka je gaštanovohnedá a šupiny stonky sú červenohnedé. Vytvára symbiotický vzťah s dubmi a rastie v lesoch severného mierneho pásma.
- Žltohnedá alebo viacfarebná. Vytvára mykorízu s brezou a rastie v zmiešaných lesoch a borovicových lesoch. Klobúky mladých exemplárov sú pologuľovité, neskôr sa menia na vankúšikovité. Ich farba je žltohnedá alebo hnedooranžová.
- Biela. Jeden z najneobvyklejších druhov osikových húb. Jeho stonka a klobúk sú krémové, takmer biele. Klobúk môže mať ružový, hnedastý alebo modrozelený odtieň, s vekom mierne žltne. Stonka niekedy nadobúda na báze modrastý odtieň. Táto huba rastie vo vlhkých lesoch.
- Maľované nohy. Od svojich príbuzných sa líši konvexnejšou, širokou čiapočkou a výraznou ružovkastou farbou šupinatých stoniek. Rúrkovitá vrstva môže mať tiež ružový odtieň. Vyskytuje sa v suchých dubových a dubovo-borovicových lesoch a pod brezami.
Kontrolný zoznam na identifikáciu jedlých druhov
- ✓ Prítomnosť šupín na nohe (okrem druhov s farebnými nohami).
- ✓ Zmena farby dužiny na modro/čiernu pri rozlomení.
- ✓ Absencia horkej alebo štipľavej chuti v surovej dužine.
- ✓ Súlad s popisom jedného z 5 hlavných typov.
Červená osiková huba
dub osikový huba
Žltohnedá osiková huba
Biela osiková huba
Maľovaná osiková huba
Vzhľadom na jeho pestré sfarbenie si iné huby s podobným vzhľadom môžu byť pomýlené s hríbom osikovým. V najlepšom prípade si možno červenoklobúk zameniť s inými členmi čeľade hríbovitých – hríbom brezovým, hríbom hríbom obyčajným a hríbom dubovým. Niekedy sa odchyľujú od svojho klasického vzhľadu a nepodobajú sa na seba. Ak je hríb členom čeľade hríbovitých, nepredstavuje to žiadne nebezpečenstvo, pretože všetky sú jedlé, hoci hríb dubový vyžaduje tepelnú úpravu.
Recenzie na zber hríbov
Pre mňa sú všetky rúrkovité huby lahodné. Existuje množstvo druhov hríbov, brezových hríbov a hríbov obyčajných. Hríby sieťované, škvrnité, borovicové, jedľové, smrekové, brezové, dubové, gaštanové a osikové. Niekoľko druhov maslových húb. Existujú aj chutné, žiabrovité odrody, ako napríklad medová huba. Ďalšia huba, kravská huba, je to, čo nazývame na Sibíri, ale vedecky je to iné. Hustá hnedá farba na reze sa zmení na tmavohnedú, takmer čiernu, keď sa varí s inými hubami. Pre mňa papriková huba vizuálne pripomína jednu z hríbov; škoda, že nie je prierez ani fotografia rúrok. Hríby majú často žltozelené rúrky a po rozrezaní zmodrajú a ak sa ich dotknete, zmodrajú alebo zozelenejú. Počul som, že hríby sa používajú na otravu státisícov ľudí. Sám som pred tromi rokmi prvýkrát našiel falošný hríb. Volá sa Satanova huba a niektoré ďalšie.
Skrátka, keď doma triedite huby, ak máte pochybnosti, je najlepšie ich vyhodiť, alebo aspoň keď ich nájdete. Mimochodom, dlhé roky som veril, že žiadna z Baletových húb nie je jedovatá, ale aj tak som niektoré vyhodil, keď som mal pochybnosti. Na Sibíri rastú nepravé hríby, ktoré sú jedlé a dokonca veľmi chutné; klobúk je zvyčajne hladký, žltý, červený, oranžový a v Kemerovskej oblasti, kde som žil, okrem nepravých hríbov žiadne iné neboli.
Alebo možno je to len tým, že pôda je prevažne ílovitá s tenkou vrstvou čiernej pôdy. Les tvoria brezy, osiky, smreky, jedle a cédre. A ešte jedna otázka: brezové a borovicové huby majú zrejme bielu dužinu, ale ja som zbieral a jedol iba huby, ktorých dužina mení farbu po rozkrojení, rovnako ako machovnica. Tie som zbieral v Novosibirskej oblasti. Čo je to za hubu?
Rozpoznaním pravých osikových húb – bez ohľadu na farbu ich klobúka, stonky alebo biotopu – bude každý hubár schopný nájsť v lese skutočne cennú trofej, a nie hubu s pochybnou chuťou, ktorá by mohla byť aj škodlivá pre zdravie. Vedomie, ako by mala a nemala vyzerať dobrá huba, pomôže fanúšikovi „tichého lovu“ vyhnúť sa chybám.