Ako rozpoznať falošné šafranové mliečne klobúky a odlíšiť ich od skutočných húb?

Konvexná, žltá, červená alebo oranžová čiapočka – tak sa často opisujú čiapočky šafranových húb. Tieto vlastnosti sa však vzťahujú aj na iné huby – napodobeniny tohto užitočného produktu. Niektoré druhy sú pre ľudí nebezpečné a ich konzumácia môže spôsobiť otravu. Iné sú naopak cenné a niektoré sa považujú za lahôdku. Je dôležité naučiť sa rozlišovať medzi falošným obyvateľom lesa a skutočným.

Falošné šafranové mliečne čiapky a ich rozdiely od pravých húb

Lišky – huby obľúbené v mnohých krajinách. Vyznačujú sa vynikajúcou chuťou. Je veľmi ťažké ich zameniť s jedovatými, pretože pri poškodení klobúka sa uvoľňuje špeciálna šťava. Existuje výnimka: členovia toho istého rodu môžu mať podobný vzhľad, ale odlišné chemické zloženie.

Skutočný uzáver zo šafranového mlieka

Pravú húbku šafranovú spoznáte podľa klobúka. Dospelá huba môže mať priemer až 15 cm. Spodná strana klobúka je vždy jednotne oranžová. Ak stlačíte vonkajšie tkanivo, uvoľní sa červená miazga, ktorá okamžite zmení farbu na zelenkastý odtieň.

Charakteristiky pravého šafranového mliečneho uzáveru:

• Tvar čiapky je plochý, konkávny smerom dovnútra, okraje sú mierne ohnuté, povrch je hladký, je na ňom olejový povlak a sú na ňom valcovité kruhy.
• Dužina je oranžová, ale rýchlo oxiduje. Preto po rozlomení má zelenkastý nádych.
• Stonka je rúrkovitá a ľahko sa drobí. Je krátka a môže byť pokrytá chumáčmi. Stonka je dutá, so zhrubnutím v mieste, kde sa stretáva s klobúkom.

Červená borovica (bežne známa ako jarabina) uprednostňuje rast v tesnej blízkosti borovíc a smrekov. Obzvlášť rada má mladé borovicové výhonky. Veľkú úrodu možno získať na okrajoch lesov a vyvýšených miestach s riedkou vegetáciou. Veľké koncentrácie mycélia sa nachádzajú v zmiešaných ihličnatých lesoch Uralu a Sibíri.

Túto pochúťku sa odporúča zbierať koncom augusta alebo začiatkom septembra. Vtedy ovocie aktívne dozrieva, čo trvá až do konca októbra. Zber sa vykonáva skoro ráno.

Jedlé odrody

Šafranová klobúčik má dvojníkov, ktorí nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo pre ľudí a sú bezpečné na konzumáciu. Po uvarení sa však chuť zmení – nie je taká príjemná ako u skutočného šafranového klobúčika.

Smrek

Táto huba má niekoľko názvov: smreková šafranová mliečna čiapočka, smreková huba a smreková huba. Je tiež známa ako Lactarius deterrimus. Vzhľad: Má klobúk s obvodom 2 – 8 cm. Má lievikovitý tvar s mierne nadol zahnutými okrajmi. Mladé exempláre majú v strede vydutinu. Šupka je hladká, ale vo vlhkých oblastiach sa stáva klzkou.

Farba je oranžová s hnedým odtieňom. Mladé jedince majú ružovkastú farbu s tmavými kruhmi.

Ďalšie charakteristiky:

• dosky sú zostupné, často umiestnené vedľa seba, charakteristický odtieň je ružovooranžový alebo červený (vek zohráva úlohu);
• dužina mrkvy pri rezaní, po kontakte so vzduchom sa stane šarlátovou, potom zelenkastou;
• chuť je sladká, vôňa je slabá, ovocná;
• Stonka je vysoká od 3 do 8 cm, valcovitá, môže byť dutá alebo plná, farba je rovnaká ako klobúk.

Táto huba je bežná v smrekových lesoch európskeho Ruska. Často sa vyskytuje aj na Urale, Ďalekom východe a Sibíri. Zbiera sa pod ihličnatými stromami. Plodenie sa vyskytuje v strapcoch. Zvýšené klíčenie sa pozoruje v chladných letách. Vrchol rastu nastáva od júla do septembra.

Červená

Lactarius sanguifluus, člen čeľade Russulaceae, je vo voľnej prírode veľmi vzácny. Možno ho nájsť iba v ihličnatých lesoch vo vysočine. Najčastejšie rastie na Krymskom polostrove. Plodenie začína v lete a pokračuje do polovice jesene.

Externé údaje:

• čiapka má priemer od 5 do 15 cm, tvar je plochý alebo mierne konvexný, v strede je vždy priehlbina, okraje sú ohnuté dovnútra;
• šupka je hladká, jasne oranžovej farby a úplne bez akéhokoľvek povlaku;
• dužina je krehká, červenkastá a pri rezaní je viditeľná šarlátová šťava;
• Stonka je až 6 cm vysoká, mohutná, valcovitá, zužujúca sa smerom k základni.

Červená borovica (tiež známa ako poločervená)

Ďalší názov je Lactarius semisanguifluus. Huba sa bežne nazýva zeleno-červená šafranová mliečna čiapočka.

Charakteristika:

• čiapka má priemer od 3 do 8 cm, s konkávnosťou v strede, okraje sú mierne ohnuté dovnútra;
• vrchná časť viečka je zelená, spodná časť viečka je oranžová;
• stonka je vysoká až 6 cm, štruktúra je pevná (v dospelých hubách je úzka dutina);
• pri reze je dužina mliečna s prechodom od stredu k okraju v oranžovočervenej farbe;
• mliečna šťava sa po oxidácii sfarbí do fialova (prchavý jav);
• Chuť je sladká s miernou horkosťou, vôňa je hubová s ovocnými tónmi.

Plodenie prebieha od polovice leta do neskorej jesene. Väčšina húb sa nachádza v septembri. Darí sa im na dobre osvetlených miestach a borovicových lesoch. Tieto pochúťky rastú v malých skupinách alebo jednotlivo.

Nejedlé odrody

Je dôležité vedieť rozlíšiť pravé šafranové mliečne čiapočky od falošných. V prírode existujú druhy, ktoré sú pre človeka nebezpečné. Nespôsobujú smrť, ale môžu mať škodlivý vplyv na zdravie, funkciu tráviaceho systému atď. Rozpoznať tieto huby je jednoduché; stačí sa pozorne pozrieť na ich vzhľad.

Jantárová mliečna riasa

Tento člen čeľade, známy aj ako sivoružová mliečniková (alebo Lactarius helvus), je veľmi podobný iným mliečnikom vrátane šafranovej mliečnikovky. Prvým rozlišovacím znakom je červenkastá čiapočka s hodvábnym leskom. Ďalšie charakteristiky:

• čiapka má priemer 12 cm, tvar je rovnaký ako tvar skutočnej huby;
• farba hymenofóru je biela, s vekom sa mení na ružovú alebo svetložltú;
• dužina je svetložltá, farba sa pri rezaní nemení;
• vôňa je nepríjemná, mierne štipľavá, podobná čakanke;
• chuť s horkosťou, korenistá;
• Stonka je valcovitá, vysoká 9 cm, štruktúra je voľná, u starších exemplárov je dutá, pri bližšom pohľade vidno biele vlákna.

Huba sa považuje za nevhodnú na ľudskú spotrebu, ale nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo.

Plodenie prebieha počas celého leta – od júna do septembra. Vyskytuje sa v miernych zemepisných šírkach ďalej na severe. Rastie v blízkosti smrekov, borovíc a niekedy aj brezy. Väčšina dvojitých kvetov sa nachádza medzi machmi, v čučoriedkových porastoch a na okrajoch močiarov.

Ružová vlna

Túto hubu, známu aj ako Lactarius torminosus, možno považovať za jedinečný organizmus. Existuje na to niekoľko dôvodov, ale hlavným sú jej početné synonymá. V literatúre sa tento druh nazýva Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka a Otvarukha.

Ide o podmienečne jedlý produkt. Môže sa bezpečne jesť, ale musí sa najskôr uvariť. Jeho chemické zloženie je skromné ​​a množstvo prospešných mikroelementov je minimálne.

Vzhľad:

• čiapka má priemer 10 cm, ružovočervenú farbu, s tmavými sústrednými oblasťami, v dospelosti plochá, okraje dospievajúce;
• dosky sú biele a s rastom žltnú;
• dužina je belavá alebo svetlokrémová, krehká, šťava je mliečna, nemení sa pri vystavení vzduchu;
• vôňa je živicová, chuť je príjemná, hubová;
• Stonka je vysoká 6 cm, valcovitá, u mladých rastlín pevná, potom dutá, bledoružovej farby.

Mliečna čiapočka rastie od júla do októbra. Vyskytuje sa v listnatých a zmiešaných lesoch. Veľké koncentrácie sa pozorujú v blízkosti brezy alebo v hustej tráve na okraji lesa.

Uzáver mlieka

Ďalší člen čeľade Russulaceae, má niekoľko názvov: mliečniak veľký, mliečna čiapočka veľká. V latinčine sa píše ako Lactarius mammosus.

Externé údaje:

• čiapka je plochá, obvod je až 9 cm, v strede je tuberkul (mizne, keď dozrieva), farba je sivastá, hnedá alebo modrá, ale môžete nájsť exempláre s fialovou, červenou šupkou;
• dosky sú u mladých zvierat biele, potom červené;
• dužina je hustá, mliečna, odtieň je vždy rovnaký;
• chuť je uspokojivá, horkosť takmer úplne chýba, vôňa je kokosová;
• Stonka je vysoká až 7 cm, bielej farby a u starších húb splýva s klobúkom.

Táto odroda rastie v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch. Rastie v skupinách. Odporúča sa zberať začiatkom jesene.

Otrava falošnými hubami

Mnohé druhy podobné šafranovej klobúčikovi sú podmienečne jedlé. Ak ich nespracujete, môžete dostať miernu otravu. Medzi príznaky patrí vracanie, hnačka a bolesti brucha. Príznaky sa môžu objaviť kedykoľvek; neexistuje presný časový rámec, ale nevoľnosť sa zvyčajne začína 30 minút až hodinu po jedle.

Najnebezpečnejšie je zjesť biely smrteľný klobúk. Aj ten najmenší kúsok môže byť smrteľný. Prvým varovným signálom sú gastrointestinálne ťažkosti. Po 8 – 18 hodinách dochádza k strate vedomia a zhoršenej motorickej koordinácii. Toxíny poškodzujú pečeň, kardiovaskulárny systém a obličky.

Prvá pomoc

Ak sa u osoby prejavujú príznaky otravy hubami a je zdokumentované, že produkt zjedla, je dôležité poskytnúť jej prvú pomoc. Postupujte takto:

1. Vyvolajte zvracanie. Dve možnosti: dajte vypiť veľké množstvo akejkoľvek tekutiny alebo stlačte dvoma prstami koreň jazyka.
2. Vypláchnite žalúdok. Postihnutému podajte vodu, pričom najprv rozpustite 20 g kuchynskej soli (alebo horčičného prášku). Po niekoľkých minútach vyvolajte zvracanie. Potom ponúknite aktívne uhlie – 2 tablety na 1 kg telesnej hmotnosti.
3. Zavolajte sanitku.

Čo mám robiť, aby som sa vyhol otrave jedlom?

Otrava falošnými, podmienečne jedlými šafranovými vrchnákmi je prakticky nemožná. Zraniteľní sú iba ľudia s oslabenou imunitou, deti do 6 rokov a tehotné ženy. Nestojí to však za riziko.

Pre zaistenie 100% bezpečnosti dodržiavajte tieto pravidlá:

• Choďte do lesa zberať úrodu, nezastavujte sa v blízkosti diaľnic, ciest a na miestach, kde pôsobia priemyselné podniky;
• zlikvidujte podozrivé vzorky (s tmavými škvrnami, deformované, zhnité);
• Nevarte huby v pozinkovanom riade, pretože zinok reaguje so šťavou pri vysokých teplotách, čo vedie k tvorbe zinkových solí, ktoré sú škodlivé pre ľudské telo;
• Nemeňte recept na marinovanie, konzervovanie, varenie atď., všetko je navrhnuté s ohľadom na vlastnosti produktu;
• Neber si to, čo nevieš definovať.

Šafranová klobúčik je obľúbená jedlá huba. Má veľa podobných druhov, pričom všetky patria do tej istej čeľade. Iba tri druhy sú úplne jedlé, ale chuť sa mierne líši od „originálu“. Ostatné si vyžadujú špeciálnu prípravu pred varením. Húb biely je smrteľne nebezpečný.

Často kladené otázky