Čierne kuriatka: popis, kde rastú, jedlá

Čierne kuriatka patria do rodu lievikovité, čeľade kuriatkovité a triedy araricomycetes. Považujú sa za jedlé a rastú divoko v rôznych regiónoch Ruska. Môžu sa pestovať aj doma. Kľúčom je naučiť sa všetky zložitosti a nuansy výsadby a starostlivosti.

Trochu histórie

Čierna kuriatka má pochmúrne meno nielen kvôli svojej farbe, ale aj preto, že sa objavuje v lesoch po celej Európe na Sviatok všetkých zosnulých, ktorý pripadá presne na 2. novembra. Po rozsiahlom výskume sa biológ Tocci Augusto rozhodol láskyplne nazvať túto odrodu „hľuzovka chudobných“. Dôvodom sú jej neuveriteľné zdravotné benefity, vynikajúca chuť a tmavý odtieň.

V závislosti od krajiny majú kuriatka čierne aj iné názvy. V latinčine to sú Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides a ďalšie.

Medzi bežnými ľuďmi sú obzvlášť známe názvy ako „suška“, „lievikovitá huba“, „sivá lievikovitá huba“, „lienka sivá“, „lievikovitá huba v tvare rohu“ a „craterellus corniculatus“. V Európe sa používajú aj tieto názvy:

• • čierny roh - vo Fínsku;
  • umieracia trúba - vo Francúzsku;
  • trúba mŕtvych - v Nemecku;

• roh hojnosti - v Anglicku.

Práve nezvyčajný tvar plodnice vedie ľudí k tomu, že si hubu spájajú s lievikom alebo rohom.

Popis

Plodné telo kuriatka čierneho má miskovitý alebo rúrkovitý tvar, ktorý sa k základni výrazne zužuje. Huba je vo vnútri dutá, pričom otvor v klobúku postupne prechádza do stopky.

Ďalšie externé ukazovatele:

• Klobúk. Považuje sa za malú, pretože jej veľkosť sa pohybuje od 3 do 5 cm. Ak je huba prerastená alebo pestovaná vo veľmi priaznivých podmienkach, môže dosiahnuť 7-8 cm. Okraj klobúka je nerovný a mierne obrátený. Lievik nemá jasné hranice.
  Povrch zvonku pripomína voskový povlak a zvnútra je drsný. Farba huby sa mení v závislosti od počasia: ak prší, kuriatko sčernie; ak je suché, zmení sa na špinavo hnedé.
• Buničina. Vnútro rukoly v tvare lievika je veľmi tenké a krehké, ľahko sa láme pri akomkoľvek mechanickom náraze. V mladom veku je dužina sivá, v zrelom stave tmavohnedá a v starobe sčernie.
  Keď sa akákoľvek huba uvarí, jej vnútro úplne sčernie. Čerstvé kuriatka sú bez zápachu a chuti, ale ak sa usušia alebo uvaria, objaví sa z nich výrazná hubová aróma.
• Noha. Jeho výška je 8 – 10 cm, ale najčastejšie exempláre majú stonky dlhé od 5 do 7 cm. Stonka je tenká – iba 1 cm – a preto sa často zamieňa s jedovatými hubami. Rovnako ako klobúk je krehký, sivý alebo hnedý. Jeho textúra je trochu suchá.
• Vrstva nesúca spóry. Tento druh kuriatka úplne nemá pseudolamelárnu vrstvu, ale na vnútornom povrchu má vrstvu so spórami, nazývanú hyménium. Je pomerne tenká, v mladom veku hladká a v starobe drsná.
• Prášok zo spór. Tvar je vajcovitý, textúra je priehľadná, farba je biela alebo mierne žltkastá.

Distribúcia a zber

Čierna kuriatka uprednostňuje vysokú vlhkosť, preto sa často vyskytuje v listnatých alebo zmiešaných lesoch. Obzvlášť miluje buky a duby, kde sa ukrýva medzi opadaným lístím. Čiernej kuriatke sa darí aj na slnečných čistinkach, pretože vyžaduje svetlo.

Ďalšie charakteristiky pestovania:

• preferovaná pôda v prírode je ílovitá, vápenatá;
• huby sa vždy tvoria v malých skupinách alebo stĺpcoch, takže si ich ľahko všimnete, ale napriek tomu je problematické určiť ich umiestnenie pod listami;
• Obdobie plodenia v Rusku je júl - november, ale najlepšia úroda sa považuje za september, keď plodnica získa arómu a krásu vzhľadu (ale letné kuriatka sú výživnejšie);
• Najväčší počet čiernych kuriatok sa nachádza na Ďalekom východe, v okresoch Altaj a Západná Sibír a na severnom Kaukaze.

Táto odroda je prakticky imúnna voči parazitickým červom, takže hubári zbierajú iba zdravé exempláre. Vzhľadom na krehkosť plodnice je potrebné pri zbere dodržiavať určité pravidlá:

• nohy nikdy nekrúťte, ale odrežte ich nožom;
• nástroj musí byť tenký a veľmi ostrý;
• Nevyťahujte hubu z pôdy za korene, inak sa mycélium zničí a kuriatka už nebudú rásť;
• mali by sa zbierať do košíka vyrobeného z prírodného prútí;
• Huby musíte opatrne rozložiť, aby sa nerozpadli.

Podobné druhy

Čiernu rohovku si možno zamieňať iba s dvoma druhmi kuriatok:

• Sivá. Na rozdiel od čiernej kuriatka má pod čiapkou pseudoplatničky. Stonka je vyvinutejšia a farba je vždy sivastá.
  
• Lievikovito-burinový kľukatý. Tiež patrí do toho istého rodu ako kuriatka, je podmienečne jedlá, takže je dôležité vedieť, ako tieto dva druhy rozlíšiť. Huba lievikovitá je jedlá, ale vyžaduje si špeciálnu tepelnú úpravu.
  V čom sa líši od kuriatka čierneho:
  • odtieň - svetlejší;
  • okraje čiapky sú príliš členité;
  • hymenofór – zložený.

Charakteristický

Čierna kuriatka je skutočnou lahôdkou v mnohých krajinách sveta. Je to všestranná odroda používaná v rôznych jedlách, konzervovaná na zimu, mrazená a sušená. Jej tmavá farba jej dodáva neobvyklý vzhľad. Mykológovia identifikujú niekoľko charakteristických znakov, ktoré by si mali hubári všímať.

Ide o úplne jedlú hubu, ktorej chuť a aróma sa odhalia varením alebo sušením. Ak varíte kuriatko, pripravte sa na to, že nielen dužina na odrezanom konci sčernie, ale aj voda, čo je úplne normálne.

Liečivé vlastnosti a výhody

Čierna liška sa odporúča nielen na varenie, ale aj na liečbu mnohých zdravotných problémov a zlepšenie stavu pokožky. To je možné vďaka nasledujúcim prospešným vlastnostiam:

• antihelmintikum;
• baktericídne;
• protizápalové;
• imunostimulačný.

Na základe toho sa aktívne používa na výrobu liekov na nasledujúce ochorenia:

• zvýšené hladiny hemoglobínu v krvi;
• obnovenie zraku;
• svalové kŕče;
• liečba reumatizmu;
• prevencia rastu a vývoja rakovinových buniek;
• normalizácia krvného tlaku;
• úľava od nespavosti;
• odstránenie zápalových procesov v kĺboch;
• ničenie hlíst;
• posilnenie imunitného systému a svalového tonusu;
• normalizácia fungovania tráviaceho, kardiovaskulárneho a kostrového systému;
• odstraňovanie ťažkých kovov a rádionuklidových zlúčenín z tela;
• zlepšenie štruktúry pokožky.

Možné poškodenie

Čierne kuriatka môžu spôsobiť škodu v niekoľkých prípadoch. Napríklad, ak:

• existujú kontraindikácie;
• huby sa zbierali v oblastiach s vysokým znečistením plynmi, v blízkosti skládok atď.;
• konzumovať v nadmerne veľkých množstvách.

Niekoľko kontraindikácií:

• tehotenstvo a dojčenie;
• detstvo;
• alergia na huby;
• niektoré ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Lieky

Tradičná medicína ponúka mnoho receptov, ale najobľúbenejšie sú tieto:

• Proti helmintióze, ochoreniam pečene, gastrointestinálnemu traktu. Používajú sa sušené huby, ktoré sa musia rozomlieť na prášok. Návod na prípravu a použitie:
  • Zmiešajte 300 ml vodky s 3 lyžicami prášku, potom pevne prikryte vekom a nechajte 10 dní lúhovať (počas tejto doby je potrebné zmes pravidelne miešať a otvárať veko 15 minút denne);
  • užívajte 20 ml jedenkrát denne (pred spaním);
  • priebeh liečby – 14 dní;
  • Pri hepatitíde a pankreatitíde musíte piť 10 ml počas 3 mesiacov.
• Reumatické a kĺbové bolesti, opuchy, zápaly. Nasekajte surové kuriatka, zmiešajte s hríbmi a hríbmi brezovými, nalejte zmes do litrového pohára a doplňte po okraj teplým rastlinným olejom. Nechajte 1-2 dni na teplom mieste. Používajte ako obklad.
• Prevencia rakoviny. Používajú sa aj sušené kuriatka v prášku. Návod na použitie:
  • 1 polievkovú lyžicu prášku zalejte 200 ml vriacej vody;
  • nechajte prirodzene vychladnúť;
  • piť 100 ml 2-krát denne;
  • pripravujte tinktúru denne;
  • trvanie – 21 dní.

Kozmetický výrobok

Na zlepšenie stavu pokožky a omladenie si pripravte tento liek:

1. Uvarte zelený čaj (2 polievkové lyžice na 500 ml vriacej vody).
2. 30 g kuriatok a 50 g ovsených vločiek nadrobno nasekáme.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie.
4. Naneste na vyčistenú pleť, nechajte pôsobiť 30-35 minút.
5. Opláchnite si tvár.

Funkcie varenia

Čierne kuriatka sa dajú použiť rôznymi spôsobmi – na varenie, konzervovanie, nakladanie, sušenie atď. Správna príprava húb je kľúčová, pretože od nej závisí kvalita výsledného jedla.

Primárne spracovanie

Toto je nevyhnutné, pretože klobúky kuriatok sú lepkavé, a preto majú tendenciu priťahovať nečistoty. Tu je postup, ako to urobiť správne:

1. Najprv očistite huby od nečistôt. Nalejte tečúcu vodu do misky a po jednej liške ich ponorte do vody.
2. Nechajte nečistotu namočenú 15 minút. Potom vezmite mäkkú špongiu a jemne vydrhnite povrch huby.
3. Starostlivo skontrolujte lišku, či sa na nej nenachádzajú tmavé škvrny alebo iné nedokonalosti. Ak nejaké nájdete, postihnuté časti odrežte alebo zoškrabte.
4. Teraz opláchnite pod tečúcou vodou. Znova vezmite každú hubu a podržte ju pod tečúcou vodou. Prstami dôkladne očistite všetky nečistoty. Opláchnite aj pod klobúkom, kde sú žiabre.

Čierne kuriatka obsahujú látky, ktoré odpudzujú hmyzích škodcov. To tiež prispieva k tvorbe horkosti na povrchu huby. Horkosť však po vyššie uvedených ošetreniach zmizne, ale nie vždy.

Dôvod je nasledovný:

• huba je príliš stará, a preto nahromadila nadmerné množstvo horkosti;
• líška rástla blízko ihličnatých stromov;
• počasie bolo suché.

Horké čierne kuriatka sú bezpečné na konzumáciu a nepredstavujú žiadne zdravotné riziká. Ak chcete zlepšiť chuť, vyskúšajte jeden z nasledujúcich postupov:

• namočte 2-3 hodiny;
• Varte v mierne osolenej vode 5-7 minút.

Varenie

Čierne kuriatka sa dajú jesť aj bez varenia, ale ak ich plánujete uchovať na zimu, budete ich musieť uvariť. Postupujte takto:

1. Očistite plodnice.
2. Odrežte stonku, pretože sa nepoužíva na konzumáciu.
3. Postavte hrniec s vodou na sporák.
4. Pridajte trochu kyseliny citrónovej (0,5 čajovej lyžičky na 3 litre vody).
5. Pridajte huby a priveďte do varu.
6. Varte na miernom ohni 10 až 15 minút.
7. Vodu sceďte precedením cez cedník.

Morenie

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať čierne kuriatka, ale len málo z nich je obzvlášť populárnych. Pred nakladaním sa kuriatka jednoducho uvaria a potom sa pripravia nasledujúce ingrediencie:

• 1,5 kg húb;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 3 lyžice cukru;
• 4 lyžice octu;
• 600 ml vody;
• 2-3 ks klinčekov a bobkových listov;
• 1 čajová lyžička mletého korenia.

Proces marinovania:

1. Pripravte marinádu. Zmiešajte všetky ingrediencie a koreniny okrem octu a rastlinného oleja. Varte na miernom ohni 2-3 minúty.
2. Vložte kuriatka do hrnca a zalejte ich vriacou soľankou.
3. Varte 10 minút, zalejte octom a nechajte na ohni ďalších 4-5 minút.
4. Samostatne zohrejte rastlinný olej na panvici.
5. Vložte huby do sklenených pohárov.
6. Nalejte vriaci olej a nalejte navrch soľanku.
7. Zapečatiť to.

Mrazenie

Mrazené kuriatka sa používajú do omáčok, polievok, hlavných jedál, plniek a marinovania. Hlavnou výhodou tohto spôsobu skladovania húb je ich všestrannosť. Jedinou požiadavkou je nezmrazovať ich znovu.

Ako zmraziť:

1. Huby očistíme a umyjeme. Ak je to potrebné, najskôr ich uvaríme.
2. Orežte nohy.
3. Vysušte na uteráku, aby ste z povrchu odstránili všetku vlhkosť.
4. Huby v tvare lievika vložte do hrubého plastového vrecka (najlepšie vákuového) alebo do plastovej nádoby.
5. Vložte do mrazničky.

Vyprážanie

Vyprážané kuriatka sú obľúbeným jedlom mnohých ľudí. Pripravujú sa podľa klasického receptu, ale pri čiernej odrode ich nie je potrebné variť.

Kuchári tvrdia, že po predvarení sa čierna kuriatka stáva šťavnatejšou a chutnejšou.

Čo budete potrebovať:

• 600 g húb;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• soľ, mleté ​​korenie;
• 50-60 ml rastlinného oleja;
• akúkoľvek zeleninu.

Ako vyprážať – podrobný návod:

1. Nalejte olej do panvice a rozohrejte ho.
2. Pridajte nakrájané huby a opekajte 6 minút. Nastavte sporák na strednú teplotu. Ak ste ich predvarili, dôkladne ich osušte. V opačnom prípade sa huby budú dusiť, nie vyprážať.
3. Pridajte nasekané bylinky a cesnak. Pokračujte v opekaní ďalších 5-7 minút.

Podávajte so zemiakovou kašou, varenou ryžou alebo zeleninovým šalátom.

Morenie

Solené čierne kuriatka sú obzvlášť lahodné, pretože sú chrumkavé. Zloženie:

• huby – 1 kg;
• soľ – 60-80 g;
• cesnak – 5 strúčikov;
• kôpor – 1 zväzok;
• bobkový list – 2-3 ks.;
• korenie – 5 ks.

Proces solenia zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Očistené huby varíme 10 minút.
2. Zlejte vodu.
3. Zalejte čistou vodou a varte ďalších 15 minút.
4. Znovu vložte do cedníka, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
5. Na dno inej nádoby dajte bylinky a koreniny, trochu soli a cesnaku.
6. Kuracie lišky poukladajte v jednej vrstve. Navrch pridajte ďalšie korenie, soľ a ďalšie ingrediencie. Potom znova pridajte huby. Tento postup opakujte, kým nespotrebujete všetky kuracie lišky. Pamätajte, že vrchná vrstva by mala pozostávať z korenia.
7. Panvicu prikryte niekoľkými vrstvami gázy, pritlačte na ňu závažie a nechajte ju niekoľko dní soliť.
8. Huby sú hotové, keď sa na povrchu objaví čierna šťava. Teraz preneste nádobu do chladničky.

Dá sa skonzumovať približne za mesiac.

Sušenie

Sušené čierne lievikovité huby sa používajú rovnako ako mrazené. Používajú sa aj na prípravu liečiv, pridávajú sa do hotových jedál a do strúhanky.

Najjednoduchší spôsob sušenia:

• Huby očistite suchou cestou. Použite kefku. Umývanie, nieto ešte namáčanie, je zakázané.
• V prípade potreby nakrájajte na frakcie.
• Pripravte si plech na pečenie tak, že ho vyložíte papierom na pečenie.
• Huby poukladajte v jednej vrstve.
• Zapnite rúru na +50 stupňov, ale nezatvárajte dvierka - nechajte malý otvor, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.
• Nechajte to takto 2 hodiny, potom znížte teplotu na 10 stupňov Celzia. Sušte ďalšiu hodinu.

Počas tejto doby by mal produkt vyschnúť. Kvalitu sušenia môžete skontrolovať preskúmaním jeho štruktúry – plodnica by sa mala rozpadať iba pri silnom stlačení.

Konzervovanie na zimu

Konzervované kuriatka sú veľmi žiadané, pretože sú vhodné na slávnostné stoly aj na každodenné večere.

Čo budete potrebovať:

• huby – 1 kg;
• cibuľa – 150 g;
• mrkva – 100 g;
• cukor – 1 čajová lyžička;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• ocot – 50 ml;
• rastlinný olej – 100-125 ml;
• bobkový list, čierne korenie.

Postupná príprava:

1. Huby varte 10 minút.
2. Vložte do suchej panvice a opekajte, kým sa všetka vlhkosť neodparí.
3. Samostatne opečte cibuľu nakrájanú na polkruhy a mrkvu nastrúhanú na strúhadle.
4. Všetky ingrediencie zmiešajte v miske. Zmes povarte na oleji, osoľte, okoreňte a pridajte zvyšné ingrediencie. Varte na miernom ohni, kým sa vlhkosť neodparí.
5. Pridajte ocot a varte na miernom ohni ďalších 15 minút.
6. Zmes nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami.

Je možné si ho vypestovať sami a ako na to?

Čierne kuriatka sa pestujú na tri účely: na predaj, osobnú spotrebu a liečebné účely. Na tento účel sa používa štandardný skleník, ktorý si vyžaduje špeciálne vybavenie. To umožňuje celoročnú úrodu.

Podmienky

Ak pestujete huby na záhrade, budete potrebovať skleník, ale ak máte na dvore stromy, môžete huby zasiať pod ne. Ideálne sú dub, borovica, buk a jedľa. Teplota by mala byť okolo 22 stupňov Celzia a vlhkosť vzduchu 85 – 90 %.

Substrát

V skleníku si musíte zriadiť priestor, napríklad na policiach. Umiestnite tam hlboké debničky naplnené substrátom. Ten sa vyrába z trávnatej pôdy odobratej z oblasti pestovania kuriatok v lese. Pridávajú sa aj piliny z borovíc alebo dubov.

Metódy chovu s podrobnými pokynmi

Výsadba sa vykonáva dvoma metódami: spórami a mycéliom. Každá z nich má svoje vlastné jemnosti, ktoré je dôležité pochopiť vopred. Ide o metódy založené na spórach a mycéliu. V prvom prípade sa na pestovanie sadeníc používajú spóry húb, v druhom prípade sa vysádzajú spolu s mycéliom.

Ako zasiať spóry čiernej kuriatka:

1. Najprv si pripravte spórový materiál. Na to vyberte a umyte najzdravšie huby a nakrájajte klobúky.
2. Naplňte nádobu usadenou vodou na 24 hodín, ale najlepšie je dažďová voda. Pridajte 100 g kryštálového cukru do 10 litrov vody. Nechajte 24 hodín odstáť.
3. Zmes preceďte, ale vodu nevylievajte – použijete ju na zalievanie.
4. Navlhčite substrát a nechajte tekutinu vsiaknuť.
5. Pripravte si nálev: 1 kg drvenej dubovej kôry zalejte 10 litrami vody.
6. Vykopte jamy pod stromom alebo v skleníkovom záhone. Mali by byť hlboké 25 – 30 cm a mať priemer približne 65 – 70 cm.
7. Nalejte infúziu do otvoru rýchlosťou 1 liter na otvor.
8. Umiestnite spóry na dno.
9. Posypte substrátom, prikryte krycím materiálom a zalejte usadenou vodou.

Na rozmnožovanie čiernych kuriatok pomocou mycélia si na jeseň pripravte sadivový materiál. Nájdite zdravé, veľké mycélium a vykopte ho spolu s pôdou. Vložte ho do tkaného vreca a nechajte ho tam až do jari. Na uskladnenie použite pivnicu alebo jednoducho prístrešok. Majte na pamäti, že teplota by nemala klesnúť pod -2 °C ani vystúpiť nad +8 °C.

Mycélium sa vysádza takto:

1. Vytvorte jamy na výsadbu hlboké asi 25 cm a s priemerom 12 – 15 cm.
2. Umiestnite pôdu spod mycélia a zalejte 1 litrom vody.
3. Vložte mycélium a vyplňte otvor listami a machom.

Počas prvého roka rastu húb nezabudnite pôdnu zmes vlhčiť každý týždeň. Bez ohľadu na spôsob pestovania je možné prvú úrodu zozbierať do 10-12 mesiacov.

Rastúce nuansy

Existuje niekoľko jemností, o ktorých by si mal byť hubár vedomý:

• Nemali by ste používať materiál z rôznych stromov – ak je vybraný dub, potom by mali byť aj listy dubové;
• Najlepšie je pestovať čierne kuriatka pod stromom - týmto spôsobom sa obe rastliny navzájom živia užitočnými prvkami a vlhkosťou;
• Do výsadbovej jamy nezabudnite pridať pôdu spod mycélia – ak v nej nie sú žiadne plesňové mikroorganizmy, proces klíčenia bude trvať dlhšie.

Viac informácií o pestovaní kuriatok nájdete v tomto videu:

Zaujímavé fakty

Odroda čiernej kuriatka sa od ostatných druhov líši nielen svojím nezvyčajným odtieňom. Odborníci a hubári zaznamenávajú niekoľko neočakávaných faktov:

• Vďaka dutine stonky sa huba považuje za najľahšiu;
• kuriatka sa v tele ľahko vstrebáva a rýchlo sa trávi bez toho, aby spôsobovala ťažkosť;
• Čierna odroda je ideálnym riešením pre diétnu výživu, pretože obsahuje malé množstvo bielkovín;
• užitočnosť húb sa počas tepelného spracovania nestráca;
• Začínajúci hubári vnímajú hubu ako krásny kvet, preto sa jej vyhýbajú;
• v kuriatkach je nemožné stretnúť červy.

Pestovanie čiernych kuriatok nie je o nič náročnejšie ako pestovanie akejkoľvek inej huby. Kľúčom je starostlivo zbierať sadivový materiál, udržiavať požadovanú úroveň vlhkosti a pravidelne zalievať mycélium. Neexistujú žiadne ďalšie špeciálne požiadavky na pestovanie.

Často kladené otázky