Popis bielej kuriatka: vlastnosti huby, rast a zber

Biela kuriatka sa v našich zemepisných šírkach považuje za vzácnu odrodu, napriek tomu je medzi hubármi veľmi obľúbená vďaka svojej vynikajúcej chuti. Je tiež známa ako Cantharellus pallens alebo bledá kuriatka. Táto odroda patrí do čeľade Cantarellaceae a rodu Chanterelle.

Stručná história

Český biológ Albert Pilat je považovaný za objaviteľa kuriatka bieleho. Hubu opísal ako samostatný druh. Napriek tomu bola neskôr zaradená do čeľade kuriatok.

Popis

Bledá liška sa považuje za krásnu jedlú hubu, ktorá sa vyznačuje nasledujúcimi vlastnosťami:

• Klobúk. Má lievikovitý tvar s priemerom od 1 do 8 cm. Okraje sú v mladom veku hladké, neskôr sa však zvlnia. Farba je biela alebo s mierne žltkasto-srným odtieňom. Na povrchu sú škvrny, takže sfarbenie nie je jednotné.
  Zvláštnosťou je, že stred čiapky je konkávny smerom dovnútra, nie smerom von.
• Buničina. Po nakrájaní je bledá kuriatka úplne biela, ale niektoré exempláre majú žltkastý odtieň a dužina je pevná. Ihneď po nakrájaní huba vydáva príjemnú arómu a po uhryznutí je badateľný korenistý tón.
  Ak stlačíte na dužinu, mierne stmavne.
• Noha. Táto časť kuriatka bieleho je pomerne hrubá (takmer 1,5 cm), ale jej dĺžka sa pohybuje od 2 do 15 cm. Veľkosť priamo závisí od veku huby a rastového prostredia (čím priaznivejšie rastové podmienky, tým je kuriatko väčšie). Farba je bledožltá, na reze zbelie a po stlačení zostáva farba nezmenená.
  Stonka sa skladá z dvoch polovíc – hornej a dolnej. Prvá je valcovitá a má tvar kyja, zatiaľ čo druhá je kužeľovitá a zužuje sa smerom nadol. Stonku je ťažké oddeliť od klobúka, pretože žiabre sú zrastené s oboma polovicami.
• Vrstva a prášok nesúca spóry. Hymenofór sa vyznačuje pseudolamelárnym typom a svetložltým odtieňom. Lamely sú veľké a zvesené smerom nadol. Spórový prášok má krémovo-zlatú farbu.

Kde rastie bledá kuriatka a kedy ju zbierať?

Liška svetlá uprednostňuje listnaté lesy, ale vždy s hustou trávnatou podstielkou alebo machom. Niekedy sa vyskytuje na rovinatom a hornatom teréne. Jej obľúbené stromy sú gaštan, borovica a buk. Po silných dažďoch bohato plodí.

Ďalšie vlastnosti zberu a rastu:

• optimálne obdobie je jún – september;
• typ rastu – v skupinách (malých aj veľkých);
• Najčastejšie ich hubári nachádzajú v blízkosti riek a iných vodných plôch (kde je zvýšená vlhkosť pôdy);
• oblasť je extrémne zatienená, na slnku nenájdete biele kuriatka;
• Obľúbeným pásom v Rusku je Stredný pás.

Podobné druhy

Bledá kuriatka má veľa podobností. Týka sa to predovšetkým tvaru huby, ale rozdiely spočívajú v jej farbe a ďalších vlastnostiach. Medzi týmito podobnými odrodami sú jedlé aj jedovaté.

Liška chvostová

Táto jedlá huba má príjemnú chuť a arómu. Plodenie trvá pomerne dlho, od začiatku leta do neskorej jesene. Dosahuje výšku 14 – 16 cm a priemer 7 – 10 cm. Rastie výlučne v skupinách, pričom kuriatka rastú spolu. Možno ju nájsť v listnatých lesoch.

Ametystová líška

Ďalší jedlý člen čeľade kuriatok, dorastá do výšky 7 cm. Čiapočka je mohutná – s priemerom asi 8 – 10 cm. Plodenie pokračuje až do októbra, rastie v kolóniách a môže tvoriť kruhy. Stromy – listnaté a ihličnaté.

Líška hrbatá

Považuje sa za malú hubu, pretože výška stonky aj priemer klobúka nepresahujú 4 – 6 cm. Má aj iné názvy, vrátane hľuznatej kuriatka a konvexnej falošnej kuriatka. Tvarom sa podobá bielej kuriatke, ale má výrazný sivastý povlak.

Rastie v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch a plodí od augusta do mrazov. Považuje sa za podmienečne jedlú hubu, preto je dôležité, aby ste si tieto dva druhy nezamieňali.

kuriatka trúbková

Dosahuje výšku až 6 cm a priemer klobúka je približne 4 cm. Je to jedlá huba, ktorá uprednostňuje ihličnaté a zmiešané lesy. Možno ju nájsť od augusta a plodenie končí v októbri. Rastie vo veľkých kolóniách a nikdy nie osamote.

Charakteristický

Pri rozhodovaní, či biele kuriatka zberať alebo pestovať, je dôležité pochopiť ich vlastnosti. Existujú určité kritériá, vrátane jedlosti, chuti a vlastností.

Hodnotenie jedlosti a chuti

Liška svetlá sa považuje za jedlú, kategórie II, a preto nepredstavuje pre ľudí žiadnu hrozbu. Platí to však iba v prípade, že huba nie je infikovaná. V opačnom prípade začne uvoľňovať toxické látky, rovnako ako každý iný druh.

Ako kuriatka dozrievajú, akumulujú toxíny zvonku, najmä z atmosféry, keď rastú v blízkosti priemyselných zón, hlavných diaľnic a skládok odpadu. Preto ich zbierajte, keď sú mladé a na bezpečných miestach.

Liečivé vlastnosti, výhody a možné poškodenie

Biele kuriatka sa používajú nielen ako potravina, ale aj ako zdroj liečivých vlastností, vďaka čomu sú obľúbené v ľudovom liečiteľstve a farmaceutickom priemysle. Huba obsahuje vysoké hladiny beta-glukánu a d-manózy, čo umožňuje účinným látkam preniknúť do tela na bunkovej úrovni.

Obzvlášť pozoruhodná je schopnosť kuriatka produkovať eozinofily, ktoré obsahujú proteínové hormóny rozpúšťajúce cudzie proteíny. Biele kuriatka majú teda na telo nasledujúce účinky:

• posilnenie imunitného systému;
• potlačenie žiarenia;
• odstránenie škodlivých látok;
• zastavenie rastu rakovinových buniek;
• ničenie hlíst;
• normalizácia krvného tlaku;
• čistenie pečene pri hepatitíde;
• zníženie hladiny cukru v krvi;
• posilnenie stien ciev a obnovenie normálneho krvného obehu;
• zlepšenie zrakovej ostrosti a funkcie štítnej žľazy;
• potlačenie vírusov prechladnutia.

Biela kuriatka sa používa v rôznych formách:

• Prášok. Z neho sa pripravujú liečivé nálevy: 1 polievková lyžica látky na 200 ml horúcej vody. Nechajte lúhovať 30 minút a vypite 100 ml pred raňajkami.
• Alkoholová tinktúra. Najčastejšie sa používa na liečbu červov a iných parazitov. Rozpustite 3 polievkové lyžice drvených, čerstvo natrhaných húb v 150 ml alkoholu. Užívajte trikrát denne, rozdelené na dávky.
• Výpis. Použite granulované kuriatka, zakúpené v lekárni. Užívajte podľa pokynov na obale.

Napriek svojim prospešným vlastnostiam môže byť bledá liška škodlivá, ale iba pri použití s ​​kontraindikáciami:

• ochorenia gastrointestinálneho traktu;
• individuálna intolerancia na huby – dochádza k alergickej reakcii;
• vek do 8 rokov;
• obdobie tehotenstva a dojčenia.

Funkcie varenia

Jedlé huby zbierajte po silných dažďoch – po prvé, bude ich veľa a po druhé, budú mať maximálne množstvo živín. Pred použitím nezabudnite kuriatka správne pripraviť.

Primárne spracovanie

Pred varením húb odstráňte všetky zvyšky – lepkavé vetvičky, listy a zeminu. Zároveň vyberajte iba jedlé exempláre a vyraďte tie, ktoré vykazujú známky poškodenia, choroby alebo plesne.

Čo robiť ďalej:

1. Vložte huby do veľkej misky s vodou a nechajte ich tam asi 15-20 minút.
2. Vodu vymeňte za čerstvú. Huby namočte ďalších 10 minút. Ak huby mierne horknú (je to možné, pretože obsahujú špeciálne látky, ktoré odpudzujú červy a hmyz), nechajte ich lúhovať v dvoch ďalších vodách ďalších 30 minút.
3. Každú hubu opláchnite pod tečúcou vodou. Robte to opatrne, pretože šupka a štruktúra kuriatka sú dosť krehké. Pomocou malej kefky (postačí zubná kefka) očistite žiabre pod klobúkom.
4. Skontrolujte huby. Ak sú na nich nejaké drobné škvrny, zoškrabte ich ostrou stranou noža.
5. Odrežte spodnú časť nohy.

Ako správne variť?

Pri príprave nakladaných, solených alebo konzervovaných húb kuriatka predvarte. Pri vyprážaní to nie je potrebné, ale odporúča sa to, aby sa predišlo horkej chuti a nutnosti opakovaného namáčania.

Existujú pravidlá varenia, ktoré sa musia dodržiavať, pretože nedostatočne tepelne upravené huby nemajú požadovanú chuť a prevarené huby narúšajú štruktúru, čo spôsobuje, že kuriatka sa rozpadá na malé úlomky:

• ak je priemer klobúka do 5 cm, nechajte ho na ohni asi 5-6 minút a ihneď ho vhoďte do vriacej a už osolenej vody;
• Ak je priemer klobúka 5-10 cm, je lepšie ho variť asi 10 minút.

Morenie

Nakladané kuriatka sú obľúbeným jedlom mnohých hubárov. Na prípravu budete potrebovať nasledovné:

• huby;
• čierne a nové korenie - 4-5 hráškov na litrový pohár;
• bobkový list – 2 ks.;
• cesnak – 1 strúčik;
• klinčeky a iné - podľa chuti a chuti;
• cukor, soľ - 1 čajová lyžička;
• ocot (9%) – 1 polievková lyžica.

Ako variť:

1. Huby si predvaríme v mierne osolenej vode.
2. Vložte kuriatka do pohárov a poukladajte ich vrstvami korenia.
3. Pridajte cukor, soľ a ocot.
4. Prevarte vodu a naplňte poháre vriacou vodou.
5. Zrolujte viečka.

Huby budú úplne marinované o mesiac.

Mrazenie a sušenie

Mrazené a sušené huby sú vhodné na použitie v polievkach, omáčkach a restovaných jedlách. Mrazené huby majú trvanlivosť 10 mesiacov, za predpokladu, že sa po rozmrazení znovu nezmrazia. Sušené huby majú trvanlivosť o 6 mesiacov dlhšiu.

Ako zmraziť:

1. Huby uvaríme v osolenej vode.
2. Nechajte vodu úplne odkvapkať. Môžete ich jemne stlačiť rukami.
3. Lišky položte na papierovú alebo látkovú utierku, aby ste odstránili zvyšnú vlhkosť.
4. Huby balíme do vzduchotesných nádob. Vhodné sú plastové nádoby, plastové vrecká a najmä vákuovo uzavreté. Huby poukladáme po porciách.
5. Vložte do mrazničky.

Existujú rôzne spôsoby sušenia húb – vonku na slnku, v prevzdušňovači alebo v rúre – ale môžu sa používať iba surové. Najčastejšie domáci kuchári používajú metódu pečenia v rúre. Tu je postup, ako to urobiť správne:

1. Huby dôkladne očistite kefkou, ale neumývajte ich. Ak ich umyjete, nechajte ich vysušiť položenými na utierke.
2. Nakrájajte na porcie alebo nechajte celé.
3. Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie alebo použite mriežku.
4. V oboch prípadoch rozložte kuriatka v jednej vrstve a vložte do rúry.
5. Zapnite ho na 50 stupňov, nechajte dvierka mierne pootvorené, čím sa skráti čas sušenia.
6. Varte na miernom ohni približne 2 hodiny, potom znížte teplomer na 10-15 stupňov Celzia. Pokračujte vo varení na miernom ohni ďalších 60-80 minút.
7. Nechajte úplne vychladnúť a potom uložte do sklenených nádob alebo látkových vrecúšok. V prípade potreby ihneď spracujte na prášok.

Vyprážanie

Aby boli bledé kuriatka lahodné, musia byť správne pripravené a vyprážané. Tu je to, čo budete potrebovať:

1. Huby dôkladne umyte a nezabudnite ich osušiť, položte ich na uterák tak, aby sa navzájom nedotýkali.
2. Malé huby nakrájajte na 2 kusy a veľké na 4.
3. Nalejte rastlinný olej alebo maslo do panvice a rozohrejte ho.
4. Cibuľu nakrájajte na polkruhy a opečte na panvici.
5. Po 3 minútach pridajte kuriatka. Smažte na strednom ohni za stáleho miešania asi 5-8 minút.
6. Pridajte soľ a korenie a opekajte ďalšie 2 minúty.

Morenie

Kuracie líšky sa dajú soliť dvoma spôsobmi: za tepla a za studena. Pri prvej metóde postupujte podľa týchto krokov:

1. Predvarené kuriatka vložte do nádoby.
2. Pridajte korenie.
3. Samostatne uvarte soľanku: 2 polievkové lyžice cukru a 3 polievkové lyžice soli na 1 liter vriacej vody.
4. Huby zalejte nálevom a nechajte 2-4 dni.

Solenie za studena zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Uvarené huby vložte do ľubovoľnej nádoby stonkami nahor.
2. Každú vrstvu posypte soľou.
3. Pridajte akékoľvek korenie.
4. Navrch položte závažie.
5. Po niekoľkých hodinách by mali huby začať vypúšťať šťavu. Ak nepokryje všetky huby, pridajte trochu studenej vody.
6. Nechajte to takto 20-30 dní.

Konzervovanie na zimu

Keď sa kuriatka zavárajú na zimu, sú chrumkavé, ale zároveň jemné. Ingrediencie na 2-litrový sklenený pohár:

• biele kuriatka – asi 3 kg;
• soľ – 50 g;
• cukor – približne 100 g;
• ocot – 50-60 ml;
• klinčeky a čierne korenie – po 5 kusoch

Proces konzervovania:

1. Huby uvaríme, prepláchneme prevarenou vodou a scedíme.
2. Do hubového vývaru pridajte cukor, soľ a koreniny. Varte 5-7 minút.
3. Prilejte ocot a varte ďalších 4-5 minút.
4. Vložte kuriatka do pohára.
5. Zalejte vriacou soľankou.
6. Utesnite kovovými viečkami.

V zime pred podávaním pridajte nakrájanú cibuľu a trochu rastlinného oleja.

Aké koreniny sa k týmto hubám najlepšie hodia?

Ľahké kuriatka nemajú rady veľa korenia, inak sa stratí ich charakteristická hubová chuť a aróma. Pri ich príprave môžete použiť nasledovné:

• čierne a nové korenie;
• sušené klinčeky;
• bobkový list;
• koriander;
• zelenina – bazalka, kôpor, petržlenová vňať;
• zelenina - cibuľa a mrkva.

Je možné si ho vypestovať sami a ako na to?

Bledé kuriatka, rovnako ako ostatní členovia tejto čeľade, sa ľahko pestujú v záhrade. Pre vytvorenie čo najpriaznivejších podmienok je najlepšie ich zasiať pod stromy, ale možno použiť aj bežný skleník.

Metódy

Na rozmnožovanie sa používajú dva druhy sadivového materiálu:

• Mycélium. Zvyčajne sa kupuje v špecializovaných obchodoch, ale môžete si ho aj sami nazbierať. Na to vykopte mycélium spolu s pôdou v lese.
• Spory. Ďalšia dobrá možnosť. Na zhromaždenie spór jednoducho vyberte veľké vzorky, rozdrvte ich a namočte do vody. Dužina bude slúžiť ako sadivový materiál.

Rastúce nuansy

Neočakávajte úrodu o mesiac alebo dva, pretože úplné zakorenenie, adaptácia a vývoj si vyžadujú najmenej 10 – 12 mesiacov. Aby ste sa vyhli problémom počas pestovania, venujte pozornosť nasledujúcemu:

• Nezabudnite použiť listy zo stromu, pod ktorým bol sadivový materiál zozbieraný;
• Optimálna metóda pre začiatočníkov sa považuje za rozmnožovanie mycéliom;
• do jamy sa vždy pridáva pôda odobratá spod stromu, kde sa nachádzalo mycélium - pomer s bežnou pôdou je 1:1;
• Starostlivosť o biele kuriatka zahŕňa časté zalievanie, pretože huba sa nevyvíja bez vysokej vlhkosti - zalievajte raz týždenne, uistite sa, že na povrchu pôdnej zmesi sa nevytvorí suchá kôra;
• Nezabudnite vykonať ľahké odburiňovanie.

Podmienky

Za najlepšiu možnosť pestovania sa považuje výsadba pod stromom, a nie v skleníku. Ako mycélium rastie, vyvíja mykorízu, ktorá aktívne interaguje s koreňovým systémom stromu a zabezpečuje maximálnu výživu.

Ak na záhradnom pozemku nie sú potrebné stromy, použite skleník, ale zároveň vytvorte priaznivé podmienky pre huby:

• úroveň vlhkosti – približne 90 %;
• optimálna teplota je 21-24 stupňov;
• prítomnosť tieňa, absencia slnečného žiarenia;
• Najlepším substrátom pre skleník je trávniková pôda, zmiešaná do polovice s pôdou odobratou z mycélia;
• pokrytie mulčom z listov, machu.

Podrobné pokyny

Najlepší spôsob, ako pestovať bledé kuriatka, je pomocou mycélia. Je to jednoduché; stačí postupovať podľa týchto podrobných pokynov:

1. Zozbierajte sadivový materiál. Na tento účel v marci alebo auguste odrežte vrchných 15 – 16 cm pôdy z mycélia. To sa dá urobiť bežnou lopatou. Miesto by malo byť bez buriny a množstva starých listov.
   Vyberte mycélium s veľkosťou od 20 do 30 cm.
2. Ošetrite mycélium, aby ste zlepšili kvalitu sadivového materiálu. Na tento účel umiestnite zmes pôdy s mycéliom do širokej misy (môžete použiť vrecko z prírodnej látky alebo jutové vrece). Prikryte akýmkoľvek tkaným materiálom. Uchovávajte v tomto stave 7 až 12 mesiacov.
   To je potrebné na zničenie patogénnych mikroorganizmov a posilnenie koreňového systému mycélia.
3. Vysejte mycélium. Pod stromom alebo v skleníku urobte jamy hlboké asi 25-30 cm a s priemerom 12-15 cm.
4. Umiestnite zozbierané mycélium, zalejte 1 litrom usadenej, ale najlepšie dažďovej vody.
5. Povrch zakryte machom alebo listami.

Viac informácií o pestovaní plodníc ľahkých kuriatok nájdete v nasledujúcom videu:

Zaujímavé fakty

Ľahké kuriatka majú rôzne vlastnosti, ale existujú aj nuansy, ktoré zaujímajú mnohých:

• tieto huby nikdy neobsahujú červy, dôvodom sú chinomanózy (látky, ktoré ničia hlísty);
• biele kuriatka obsahujú veľa antibakteriálnych látok;
• Vo Francúzsku a ďalších európskych krajinách sa huba považovala za produkt určený len pre aristokratov;
• V Škandinávii sa kuriatka používala na zlepšenie libida;
• kategória jedlosti umožňuje ich konzumáciu surových;
• Z hľadiska nutričnej hodnoty sú kuriatka porovnateľné s mäsom, ale ich obsah kalórií je veľmi nízky;
• Táto odroda sa najčastejšie používa na výrobu liekov v Číne.

Biela alebo svetlá kuriatka patrí do jedlej odrody čeľade húb, ale v Rusku je zriedkavá, vďaka čomu je pestovanie ziskovým podnikaním (nišová príležitosť). Pestovanie týchto húb je pomerne jednoduché, kľúčom je trpezlivosť až do prvej úrody.

Často kladené otázky