Septembrové huby: ktoré rastú a kde ich zbierať?

Jesenné huby sú najchutnejšie. Sú skvelé na vyprážanie a nakladanie a krásne sa marinujú a sušia. Každý hubár by mal vedieť, ktoré huby sa v Rusku tradične zbierajú na jeseň, ako aj ich jedinečné vlastnosti.

Medová huba

Od konca augusta do začiatku septembra sa v strednom Rusku, najmä v Moskovskej oblasti, vyskytuje medová huba. Táto výživná huba sa dá vyprážať, dusiť a nakladať. Čiapka je svetlohnedá, niekedy so zelenkastým odtieňom. Stonka je vysoká a má bielu dužinu s príjemnou arómou.

Medonosné huby sa nachádzajú v septembri:

• v lese na okraji, blízko stromov, napríklad dubov, borovíc;
• na pňoch a v ich blízkosti;
• nájdené po celom Rusku.

Čiapka môže dosiahnuť priemer 10 cm. Medonosná huba rastie v zhlukoch na pňoch rôznych stromov. Možno ju nájsť nielen na suchých miestach, ale aj v močaristých oblastiach.

Je veľmi dôležité nezamieňať si medové huby s falošnými hubami.

Mokré

Zlatočervená huba na vysokej stonke. V lese sa objavuje v septembri s prvými jesennými dažďami. Priemer klobúka môže dosiahnuť 8 – 12 cm a vyznačuje sa lesklým povrchom. Existujú aj úplne hnedé huby. mokré, ako aj fialové huby.

Vynikajúca na nakladanie a vyprážanie. Jej chuť pripomína maslové šampiňóny. Túto šupinatú hubu možno nájsť v ihličnatých lesoch a listnatých lesných plantážach. Rada rastie na stromoch a pod nimi. Uprednostňuje vápencovú pôdu. Môžeme ju nájsť v strednom Rusku, ako aj v lesoch Kaukazu a sibírskej tajgy.

Biela huba

Kráľ všetkých húb je považovaný za jeden z najcennejších darov jesene. Rastie pod brezami, borovicami a inými stromami. Uprednostňuje svetlé aj tienisté oblasti lesa. Má bielosivú alebo hnedú farbu s veľkou čiapočkou s priemerom až 30 cm. Ďalším názvom tejto huby je hríb.

Biela huba najčastejšie sa vyskytujú v septembri:

• na severe krajiny: v tajgových lesoch a dokonca aj v chladnej tundre Ďalekého východu;
• v nížinách a nížinách (v horských oblastiach hríby prakticky nerastú).

Môžete tiež nájsť hríby s fialovým alebo žltkastým odtieňom. Hríby rastú po celom Rusku, ale v septembri ich nie je ľahké nájsť. Rastú do konca septembra a začiatku októbra. Preskúmajte lesné okraje a čistinky a možno budete mať šťastie a uvidíte tento vzácny exemplár.

Motýle

Maslové huby sa v septembri dobre darí v ihličnatých lesoch. Nájdete ich nielen pod stromami, ale aj na čistinách, otvorených lesných okrajoch a okrajoch lesov. Rastú v trsoch. Darí sa im vo vlhku, takže po silných jesenných dažďoch môžete zozbierať celú úrodu.

Maslové huby sa vyznačujú lesklými, vlhkými klobúkmi a hnedou farbou. Maslová huba môže byť z jednej strany citrónovožltá. Maslová huba listová je červenkastá.

Huby môžete zbierať až do prvých mrazov. Obzvlášť bujne rastú v septembri a októbri. Huby sa vyskytujú po celom Rusku.

Čierna mliečna huba

Čierna mliečna huba sa tiež objavuje v lesoch začiatkom jesene. Možno ju nájsť v zmiešaných a ihličnatých lesoch. Huba uprednostňuje vlhkú, dobre kompostovanú pôdu.

Upozorňujeme, že:

• Mliečne huby sú čiernej farby s charakteristickou čiapočkou, ktorá je tmavo olivová alebo dokonca úplne čierna.
• Je lepšie hľadať pod stromami (brezy, akékoľvek listnaté stromy), ako aj na kmeňoch.

Mliečne huby sa nachádzajú aj na pňoch stromov, v nížinách a v blízkosti močiarov (ale ďaleko od vody). Rastú po celom Rusku, najmä v strednom Rusku a Moskovskej oblasti, na Sibíri, v Povolží a ďalších regiónoch.

Lišky

Od skorej jesene až do najchladnejšieho počasia môžete v lese nájsť kuriatka alebo „kohútiky“. Vyznačujú sa červenou čiapočkou, ktorá niekedy stmavne alebo zosvetlí v závislosti od ich veku. Kuriatka nie sú pre červy atraktívne, takže táto huba dlho vydrží.

Pravidlá zberu v septembri:

• Venujte pozornosť otvoreným plochám, okrajom brezových, smrekových a borovicových lesov a svahom.
• Lišky nikdy nerastú samé. Ak nejakú nájdete, poobzerajte sa okolo seba a hľadajte ďalšie. Môže ich byť 10 – 20 alebo viac.

Huby sú vynikajúce na varenie, konzervovanie a mrazenie. Jedlá z kuriatok sa podávajú v najluxusnejších reštauráciách.

Riadky

Jesenná huba, ktorá rada rastie v pruhoch a radoch. Vyznačuje sa širokou, svetlou čiapočkou a pomerne dlhou stonkou. Huba môže dosiahnuť priemer 15 cm. Riadky Dodávajú sa v bielej a sivej farbe. Huby matnej farby sa často nazývajú „myši“.

Riadky sa nachádzajú v septembri:

• V celom Rusku, najmä v európskej zóne.
• Pod stromami, na okrajoch lesov a v nížinách.

Po uvarení chutia mierne horkasto, preto je najlepšie ich namočiť na niekoľko dní. Okrem jesennej jarabiny existuje aj májová jarabina, ktorá je zvyčajne viac zvráskavená. Táto huba sa ľahko smaží a má príjemnú chuť. Čas varenia je najmenej 20 minút.

Existujú aj falošné jarabiny, takže buďte opatrní. Tieto huby majú zemitý, nepríjemný zápach a sivú základňu. Šupka sa od klobúka neoddeľuje.

Mliečne huby

Okrem čiernych mliečnych húb sa v septembri vyskytujú aj huby tohto druhu, ale v iných farbách. Existujú napríklad biele, žlté, korenisté a iné odrody. Všetky sa objavujú uprostred leta, ale obzvlášť hojne sa vyskytujú v septembri, s nástupom pravidelných zrážok.

Mliečne huby sa nachádzajú:

• v Moskovskej oblasti, v centrálnych regiónoch Ruskej federácie;
• v Kaliningradskej oblasti;
• v severných regiónoch.

Huby sa lepšie nakladajú ako varia alebo vyprážajú. Sú tiež vynikajúce na polievky a iné jedlá. Klobúk huby sa vyznačuje rebrovanou spodnou stranou. Pred varením sa huby tradične namáčajú, aby sa odstránila časť ich horkosti.

Lišky

Šafranové mliečne čiapočky sa často zamieňajú s kuriatkami, ale ide o úplne iný druh. Vyznačujú sa veľkou čiapočkou s priemerom až 20 cm a jasne červenou farbou. Možno ich nájsť v septembri v jedľových a iných ihličnatých lesoch od západného Uralu až po severnú Európu.

Najčastejšie sa šafranové mliečne čiapky nachádzajú:

• v Moskovskej oblasti, Saratovskej a Samarskej oblasti;
• v regióne Voronež, v Transbaikalii;
• na severe Ruskej federácie.

Šafranové mliečne čiapočky uprednostňujú mladé lesy vrátane zmiešaných lesov. Rastú pod stromami, najčastejšie cédrom, jedľou, smrekom a brezou. Uprednostňujú svetlé lesné okraje a čistinky, ale možno ich nájsť aj v priekopách a nížinách.

Hríby

Ďalším darom prírody v septembri je brezový hríb s bielou alebo hnedou čiapočkou. Rastie predovšetkým v listnatých a zmiešaných lesoch po celom Rusku, pod brezami a inými stromami. Vyznačuje sa hladkým povrchom, svetložltou a tmavohnedou farbou.

Vlastnosti kolekcie:

• Hubári najčastejšie nachádzajú brezové hríby priamo pri koreňoch.
• Huba miluje vlhkú pôdu a svetlé oblasti hrabových lesov.
• Hľadajte brezy a iné listnaté háje. V takýchto oblastiach môže huba rásť v malých trsoch.

Russula

Russula huby sa objavujú v septembri predovšetkým na okrajoch lesov a iných otvorených plochách. Rastú aj pozdĺž ciest, ako aj v roklinách a nížinách. Darí sa im na ihličnatých a listnatých stromoch po celom Rusku.

Čiapka môže byť červenkastá a hnedá, špinavosivá a môže mať iné farby podobné močiarom. Stonka Russuly môže byť veľmi dlhá (až 12 cm) a čiapka môže byť veľká (až 20 cm v priemere).

Dáždniky

Slnečnikové huby majú krásnu sivú čiapočku pripomínajúcu plážovú stoličku. Objavujú sa v júli až septembri v strednom Rusku a pretrvávajú až do mrazov. Používajú sa do polievok, omáčok a iných chutných jedál.

Upozorňujeme, že:

• Dáždniky rastú v skupinách.
• Ich hlavnou domovinou sú svetlé lúky a iné suché oblasti lesa.
• Vyskytujú sa aj úplne biele exempláre na tenkých stonkách. Možno ich vidieť na lúkach a poliach Ruska.

Dáždniky môžu mať popraskané klobúky a zvlnené okraje. Klobúk môže dosiahnuť priemer 12 cm. Existujú aj jedovaté exempláre, ktoré sa podobajú mrlíkovcom.

Kozy

Huby kozľaky sa vyskytujú v ihličnatých a listnatých lesoch v rôznych regiónoch Ruska. Majú krásny tvar a vyzerajú skvele v konzervovanej forme. Sú malé a svetlohnedé. Vnútorná strana klobúka pripomína sito, odtiaľ pochádza aj ich iný názov: sitohuba.

Stonka huby môže dosiahnuť 10 cm. Bližšie k zemi sú kozie čiapočky zvyčajne jasne žlté. Začiatkom jesene sa tieto huby vyskytujú na severnom Kaukaze a v ďalších severných oblastiach Ruska.

Hovorcovia

Huba sa pre svoju výraznú arómu nazýva aj „voňavá“ huba. V septembri sa vyskytuje v listnatých, zmiešaných a ihličnatých lesoch.

Rečníka nájdete:

• na Sibíri;
• v európskej časti Ruska.

Klobúk huby je svetlohnedá a lievikovitá. Huba sa hodí do každej kuchyne. Odporúča sa však hubu vopred dôkladne namočiť. Dužina má po uvarení mierne sladkú chuť.

Priemer čiapky dosahuje 5-10 cm. Existujú aj červené, lievikovité, klbkovité a iné druhy húb. Niektoré z nich sú jedovaté (napríklad bledofarebný hovoriaci).

Hlivy ustricové

Tieto huby rastú na stromoch s poškodenou kôrou, ako aj na pňoch. Je ťažké si ich zameniť s inými, pretože hlivy ustricové, pestované v umelých podmienkach, sa často predávajú v supermarketoch a na trhoch.

Huba je nízko rastúca, sivá alebo tmavosivá. Mladé hlivy ustricové sa nachádzajú pri samom koreni stromu. Niekedy hubári dokážu z jedného pňa narezať až 5-7 kg čerstvých exemplárov. Zber húb by sa mal začať koncom septembra.

Zamatový hríb

Hnedá huba s nezvyčajným klobúkom, ktorý vyzerá, akoby bol pokrytý voskom. Rastie na dlhej stopke v listnatých lesoch v európskej časti Ruska.

V septembri nájdete zotrvačník:

• v malých skupinách;
• v ihličnatých lesoch, napríklad pod borovicami.

Hríb miluje mach, takže sa dá zbierať až do prvých mrazov. Dobre prežíva na teplom mieste. Vo všeobecnosti však uprednostňuje teplé počasie a stredné a južné oblasti.

Lesné šampiňóny

Ich vzhľad sa veľmi líši od húb kupovaných v obchode. Klobúk môže byť širší, stopka dlhšia a farba sa niekedy blíži k veľmi tmavému odtieňu. Huby rady rastú v humuse, blízko koreňov stromov. V tomto prípade budú mať zospodu mierne ružovkastú farbu.

Ak sa v blízkosti pasú hospodárske zvieratá a pôda je dobre pohnojená, je celkom možné nájsť v oblasti roztrúsené množstvo húb. Zber je možný už v septembri a niekedy aj skôr, ak bol august obzvlášť daždivý.

Hygrofor

Táto huba sa nevyskytuje v Moskovskej oblasti ani v iných centrálnych oblastiach Ruska. Uprednostňuje horské chodníky, miernu vlhkosť a bohaté ihličie kvôli humusu. Rastie v zmiešaných lesoch na Kaukaze a Urale. Najradšej rastie pod dubmi a bukmi.

Nízko rastúca huba s okrúhlym klobúkom. Sivá farba. Povrch je hladký a lesklý. Hygroforus si cení blízkosť teplého machu. Pod úkrytom skupiny hygroforusov sa mu darí až do zimy. Huba má šťavnatú, mäsitú dužinu a je vynikajúca na vyprážanie.

Chlpatá šupinatá čiapka

Nezvyčajná huba, ktorá sa darí na vlhkých stromoch, pňoch a odumretom dreve. Uprednostňuje mierne vlhké a chladné podnebie stredného Ruska.

Čiapka je žltohnedá, má priemer 6 – 10 cm a hladký, lesklý povrch. Huba je veľmi výživná. Lov na šupinatú čiapku začína v lete, ale najväčšiu úrodu možno nájsť v septembri.

Biely hľuzovka

Vzácny druh pre Rusko, vo všeobecnosti sa vyskytuje iba v európskej časti krajiny (Moskovská oblasť, Leningradská oblasť atď.). Huba hľuzovka nazýva sa aj zhirushka (kvôli svojej hustote) a tiež poľština.

Rastie pod zemou. Nájde ho len skutočný profesionál. Je to jedinečná lahôdka, ktorú si cenia kuchári po celom svete.

Grifola crispa

Vďaka svojmu nezvyčajnému rastu v trsoch si hríb grifola vyslúžil prezývku „kučeravý“. Túto sivú a zvláštnu hubu možno nájsť v listnatých lesoch, napríklad pod dubmi alebo javormi. Vyskytuje sa v septembri a októbri. Klobúk týchto húb je plochý a kaskádovito sa spúšťa cez stonku.

Tento zázrak sa nachádza v Kalugskej oblasti a na Severnom Kaukaze. Rastie zo zeme, blízko koreňov, na pňoch a kmeňoch stromov.

Caesarova muchotrávka

Napriek svojmu názvu je huba celkom jedlá. Možno ju nájsť v septembri v listnatých a ihličnatých lesoch, na otvorených priestranstvách a v nížinách. Rastie pod brezou, dubom a inými stromami.

Znaky:

• Priemerná veľkosť od 8 do 20 cm.
• Má jasne hnedú okrúhlu čiapočku a s muchotrávkou nemá nič spoločné.

Huba má pod klobúkom žltkastú, rebrovanú „sukňu“. Vyskytuje sa na Kryme a v iných suchých južných oblastiach. Môže sa objaviť aj v Primorsku. Severná, ďalekovýchodná huba s červenkastým klobúkom.

Pavučina

Pavučinka má svetlohnedú čiapočku a dlhú, jasne bielu stonku. Je pomerne vzácna a je veľmi ťažké ju nájsť v typickom lese. Vyskytujú sa aj fialové pavučinky. Možno ich nájsť v listnatých lesoch v septembri. Pavučinka sa najradšej objavuje v blízkosti močaristých oblastí.

Môžu sa vyskytovať v skupinách po 20 – 30 kusoch. Sú vynikajúce na vyprážanie alebo konzervovanie. Rastú v celej Eurázii vrátane Ruska.

lak

Na severe sa vyskytuje laková huba s hnedou čiapočkou so zakrivenými alebo lievikovitými okrajmi. Stonka je dlhá – až 14 cm. Čiapočka je výrazne menšia, napriek tomu sa prevažne konzumuje. Huba rastie od leta, ale najväčšia úroda sa vyskytuje začiatkom jesene.

Možno ho nájsť pod stromami, v machu a ihličí. Vyskytujú sa aj jasne fialové glazúrované huby, ktoré sa tiež považujú za jedlé.

Golovach

Pýchavka sa darí nielen v lesných porastoch, ale aj na lúkach a poliach. Otvorené, vetrom ošľahané oblasti sú presne to, čo táto huba potrebuje pre dobrý rast. Jej láska k daždivému počasiu jej vyniesla druhé meno – pýchavka.

V septembri sa vyskytuje v miernych oblastiach, napríklad v strednom Rusku. Má snehobielu, veľmi veľkú čiapočku (s priemerom až 45 cm). Je vhodná na akékoľvek kulinárske použitie, pretože obsahuje veľké množstvo jedlej dužiny.

Jazyk svokry

Tmavočervená huba s veľkou, roztrhanou čiapočkou. Rastie pod stromami od polovice septembra do najchladnejšieho počasia. Rýchlo sa varí a obsahuje množstvo živín. V strednom Rusku sa považuje za jednu z najprospešnejších jesenných húb.

Môžete sa stretnúť s „jazykom svokry“:

• pod dubom, ako aj priamo na kmeni;
• v tmavých kútoch, ohyboch stromov, v humuse na zemi.

Jesenné huby sú zdravou a výživnou potravinou. Rastú nielen v lesoch, ale aj na okrajoch lesov, svahoch, v lesných plantážach a iných miestach. V septembri môžete začať zbierať huby už začiatkom mesiaca. Odporúča sa vyberať si hodnotné odrody, ako sú hríby, maslové šampiňóny, medové huby a mnoho ďalších.

Často kladené otázky