Metódy testovania toxicity húb

Dnes bolo vyvinutých množstvo metód na testovanie toxicity húb. Svet húb však obsahuje širokú škálu jedov. Neexistuje jediný test, ktorý by dokázal odhaliť všetky toxické látky. Na odhalenie jedu skrytého v hube je potrebné použiť niekoľko testov na rôzne toxíny. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie metódy na identifikáciu jedovatých húb.

Ako identifikovať jedovaté huby – najspoľahlivejšia metóda

Existuje mnoho populárnych metód na testovanie toxicity húb, ale všetky sú nespoľahlivé a spoliehajú sa na detekciu jediného jedu. Presná identifikácia je možná iba na základe charakteristických znakov, ktoré dokážu nepochybne identifikovať smrteľné druhy húb. Ak narazíte na pochybný exemplár, ktorého identitou si nie ste istí, postupujte podľa týchto krokov:

• Pozrite sa dovnútra klobúka, aby ste zistili, či je neidentifikovaný exemplár lamelárna alebo rúrkovitá huba. Všetky najjedovatejšie huby sú lamelárne, ako sú muchotrávky a muchotrávky. Preto si pri týchto hubách dávajte obzvlášť pozor.
• Pozorne preskúmajte spodnú stranu huby. Všetky odrody muchotrávok a muchotrávok majú na spodnej časti stonky vajcovité zhrubnutie.
• Pozrite sa, či na stonke nie je krúžok. Nachádza sa približne v strede, o niečo bližšie k klobúku. Ak má huba „sukňu“, okamžite ju zlikvidujte.

Toto video predstavuje divákom najnebezpečnejšie huby. Naučte sa, ako ich identifikovať a ako ovplyvňujú telo:

Ako rozlíšiť dvojníky?

Jedlé huby, ktoré vyhľadávajú hubári, majú svoje dvojníky – nejedlé, podmienečne jedlé alebo jedovaté. Tu sú najznámejšie varianty:

• Žlč a satanské huby. Toto sú dvojníci hríba, najcennejšieho člena ríše húb. Rozlíšiť medzi dvojníkmi je však jednoduché. Prvý má na stonke tmavú sieť žiliek, zatiaľ čo druhý má červenkastú. Môžete tiež odrezať kúsok stonky, aby ste zistili, či sa jej farba zmení. Ak sa rez po minúte nezmení, hríb je pripravený na vloženie do košíka. Dvojníci sa zmenia z bielej na ružovú (hliníkovec) a fialovú (diabolský hríb).
• Falošná osiková huba. Jeho klobúk je tmavší ako u pravého. Farba odrezanej stonky sa nemení, zatiaľ čo u pravého ryšavka naopak stmavne.
• Falošný brezový hríb. Od jedlej huby ju odlíšite podľa tmavšej čiapočky a modrého rezaného povrchu. Ďalším istým znakom je miesto, kde rastie. Falošné hríby nerastú pod brezami.
• Falošné kuriatka. Aby ste ich odlíšili od jedlých, musíte byť pozorní. Pozrite sa na farbu klobúkov. Pravé kuriatka majú svetlooranžové, takmer žlté klobúky. Falošné kuriatka sú jasne oranžové a po rozlomení sa objavia kvapky bielej šťavy.
• Falošné medové huby. Existuje veľa jedovatých a nejedlých húb, ktoré sa podobajú medonosným hubám. Pravé medonosné huby sa od nepravých rozlíšia podľa hnedastých alebo hnedožltých šupinatých klobúkov. Zatiaľ čo klobúky sú bledé, nepravé huby sú jasne sfarbené, napríklad červenohnedé alebo hrdzavočervené. Jedlé medonosné huby sa dajú identifikovať aj podľa vône – majú príjemnú, bohatú hubovú arómu. Nepravé huby vydávajú zatuchnutý, zemitý zápach.

Žlčová huba

Satanská huba

Falošná osiková huba

Falošný brezový hríb

Falošné kuriatka

Falošné medové huby

Mylné predstavy o rozlišovaní jedlých a jedovatých húb

Existuje niekoľko všeobecne rozšírených povier na identifikáciu jedovatých druhov, z ktorých mnohé sú nesprávne. Napríklad:

• Jedlé exempláre sa považujú za príjemné na jedenie. To nie je pravda – muchotrávky sú tiež lahodné.
• Mladé huby sú bezpečné, ale toxicita prichádza s vekom. To neplatí, najmä pre húbku bledú, ktorá je smrteľná v každom veku.
• Jedovaté huby nepríjemne voňajú. Nič také. Mnohé jedovaté a polojedlé exempláre majú príjemnú arómu, zatiaľ čo mnohé sú bez zápachu. Nepríjemný zápach sa zvyčajne spája s nejedlou kategóriou.
• Je rozšírenou mylnou predstavou, že jedovaté huby nie sú červivé – údajne ich hmyz nemá rád. Pri zbieraní červivých a slimákmi ohlodaných húb hubári predpokladajú, že sú určite jedlé. V skutočnosti hmyz môže napadnúť akúkoľvek hubu.
• Mnoho ľudí verí, že alkohol neutralizuje jed. Opäť platí, že to nie je pravda. Táto mylná predstava je obzvlášť nebezpečná – alkohol v skutočnosti prispieva k intoxikácii tela jedom z húb. Ak pijete alkohol s jedovatými hubami, zvyšuje sa riziko úmrtia.
• Presvedčenie, že varenie húb je prospešné, je tiež mylné – varenie neodstraňuje všetky ich toxíny. Niektoré toxíny sa neutralizujú varením, zatiaľ čo iné sú odolné voči vysokým teplotám.

Neochutnávajte huby. Experimentovanie s nimi môže viesť k ťažkej otrave. Muchotrávky a muchotrávky sú lahodné. Huby by sa mali identifikovať iba podľa vzhľadu.

Pri „tichom love“ je dôležité poznať presný popis jedlých húb. Ak exemplár v žiadnom ohľade nezodpovedá popisu, je najlepšie ho vyhodiť.

Kontrolná kontrola

Hubové trofeje sa neskladujú – hneď ako prídu z lesa, pustite sa do čistenia, umývania a varenia. Po niekoľkých hodinách sa celá úroda pokazí. Počas čistenia huby starostlivo kontrolujte, aby ste sa uistili, že sa do nich nedostali žiadne jedovaté. Staré exempláre odložte – po uvarení zmäknú a zlyhávajú chuť a môžu dokonca spôsobiť otravu jedlom.

Ľudové „testovanie“

Ľudia prišli s množstvom metód na identifikáciu jedovatých húb. Bohužiaľ, mnohé z nich sú neúčinné, pretože sa spoliehajú na konkrétny jed alebo skupinu jedov. Navyše, mnohé metódy sú chybné a cenou za chyby sú ľudské životy. Pozrime sa na tieto metódy, čo presne detekujú a prečo by sa im nemalo dôverovať.

Testovanie striebra

Existuje všeobecný názor, že toxicitu možno zistiť pomocou strieborných predmetov. Je to zavádzajúca metóda a nemalo by sa na ňu spoliehať. Striebro bledne nie kvôli jedom, ale kvôli určitým aminokyselinám, ktoré sa nachádzajú v akejkoľvek hube bez ohľadu na jej jedlú povahu.

Test s cesnakom a cibuľou

Hubári majú iný spôsob, ako overiť kvalitu – počas varenia. Do hrnca pridajú cibuľu alebo strúčik cesnaku. Ak je jedovatý, zmodraje. Nedovarenú polievku treba vyhodiť. Hnednutie cibule a cesnaku však nespôsobuje jed, ale tyrozináza, špeciálny enzým, ktorý nemá žiadnu súvislosť s jedlosťou – môže byť prítomný v toxických aj jedlých exemplároch.

Čo nám prezradí hmyz?

Niektorí hubári veria, že hmyz nejedia jedovaté huby. V skutočnosti prítomnosť hmyzu nič neznamená – niektoré huby sú odolné voči jedom.

Test mlieka

Predpokladá sa, že mlieko, ktoré príde do kontaktu s jedovatou hubou, sa zrazí. V skutočnosti je zrážanie spôsobené enzýmom pepsínom, ktorý sa nachádza vo všetkých druhoch húb, jedlých aj jedovatých.

Ocotový test

Predpokladá sa, že ich varenie v roztoku octu a soli pomáha neutralizovať toxíny. V skutočnosti to môže zneškodniť mierne toxické druhy, ako sú smrčky. Avšak, hliva bledá nie je takýmto ošetrením ovplyvnená; jej jed zostáva silný bez ohľadu na to, ako sa s ňou zaobchádza.

Rozpoznanie podľa farby tanierov

Farba žiabrov podhlavníka. Hovorí sa, že ružovkasté žiabre naznačujú neškodnosť. Nie celkom. Hríb má ružové žiabre, ale žltnúci hríb a entolom – jedovaté druhy – majú tiež ružovkasté žiabre.

Rozpoznanie porúch

Farba rozštiepenia. Verí sa, že ak dužina v mieste rozštiepenia náhle sčervenie alebo sfialnie, telo huby obsahuje jed. Napríklad jedlé hraby sa však v mieste rozštiepenia sfarbia do fialova, zatiaľ čo dubové hríby zmodrajú.

Môžete sa otráviť jedlými hubami?

Aj jedlé huby môžu ľahko spôsobiť otravu. Dôvody, prečo sa tieto huby stávajú jedovatými:

• BaktérieKeď baktérie vstúpia do živného média – tela huby – rýchlo sa množia. Medzi zdroje kontaminácie patrí pôda, prepravné nádoby a špinavé ruky. Ak sa s hubami správne nezaobchádza, môžu spôsobiť bakteriálnu otravu. Vyprážanie alebo varenie húb zabije takmer 100 % baktérií. Nakladané huby však môžu byť škodlivé, ak sú nesprávne pripravené – napríklad ak boli ponechané príliš dlho v tej istej vode, ak bola okolitá teplota vysoká alebo ak marináda nebola dostatočne osolená.
• BotulizmusTáto pliaga postihuje konzervované potraviny. Pôvodcom sú spóry klostrídií. Nakladané huby skladované bez prístupu vzduchu môžu tiež spôsobiť botulizmus.
• ToxínyHuby, podobne ako špongie, absorbujú všetky chemikálie vo svojom prostredí. Huby pestované v priemyselných oblastiach alebo v blízkosti poľnohospodárskych polí môžu tiež prenášať ťažké kovy, herbicídy a iné chemikálie, ktoré spôsobujú silnú toxicitu.
• Prejedanie saHuby sa považujú za ťažké jedlo. Ich konzumácia by mala byť s mierou. Vo všeobecnosti sú kontraindikované pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami, ochorením obličiek alebo pečene.

Prvá pomoc pri otrave hubami

Ak sa po konzumácii húb necítite dobre – máte závraty, nevoľnosť, bolesti brucha, dýchavičnosť alebo iné podozrivé príznaky, okamžite:

1. Zavolajte sanitku.
2. Vypláchnite si žalúdok. Na vyplavenie jedu z tela vyvolajte zvracanie. Vypite 1-2 litre rozpusteného manganistanu draselného alebo absorbentov, ako je biele alebo aktívne uhlie (1 g na 1 kg telesnej hmotnosti).
3. Ak nemáte drevené uhlie alebo manganistan draselný, použite kuchynskú soľ. ​​Rozpustite 2 polievkové lyžice soli v pohári vody a vypite – soľný roztok má laxatívny účinok.
4. Po odstránení toxínov je potrebné doplniť stratené tekutiny pitím minerálnej vody alebo sladeného čaju.

Pri zbere a konzumácii húb je používanie „ľudových prostriedkov“ nielen neúčinné, ale aj nebezpečné. Tejto fatálnej chybe sa môžete vyhnúť len štúdiom vzhľadu a charakteristických znakov húb – jedlých aj smrteľne jedovatých.

Často kladené otázky