Hlavné pravidlá pre prípravu mliečnych húb doma a najlepšie recepty

Huby sú obľúbenou pochúťkou domácich kuchárov. Dajú sa použiť na vytvorenie širokej škály lahodných jedál. Môžu sa vyprážať, soliť, marinovať alebo pridávať do polievok a pečiva. Vďaka širokej škále receptov si určite nájdete ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Ako variť mliečne huby: vlastnosti

Mliečne huby Huby s výraznou arómou sa počas zberu úrody často nakladajú a používajú sa ako zimné občerstvenie pre hostí aj pre seba. Len málo ľudí pozná techniky vyprážania, sušenia, nakladania a používania húb v polievke. Pred použitím si produkt pripravte.

Čistenie mliečnych húb

Najprv huby starostlivo skontrolujte, odstráňte všetky veľké alebo ľahko oddeliteľné zvyšky a vyhoďte tie, ktoré zožrali červy, sú mäkké na dotyk alebo sú pomliaždené. Recepty často vyžadujú triedenie húb podľa veľkosti – vďaka tomu ich bude jednoduchšie atraktívne usporiadať v pohári alebo inej nádobe na nakladanie.

Užitočné tipy na čistenie:

• Vložte mliečne šampiňóny na 24 hodín do studenej, čistej vody. Pomôže to odstrániť všetky červy a hmyz. Môžete pridať štipku soli. Aby ste zabránili vyplávaniu húb, pritlačte ich napríklad tanierom.
• Namočené huby uložte na chladné miesto a často vymieňajte vodu, aby nezkysli.
• Po namočení pokračujte v záverečnom čistení.

Na tento postup použite zubnú kefku alebo tvrdú špongiu na riad. Všetky zažltnuté alebo zvädnuté časti odrežte nožom.

Ako a ako dlho variť?

Ak nemáte veľa času, môžete proces urýchliť. Na to uvarte huby, ale najskôr ich namočte aspoň na pol hodiny.

Potom vezmite veľký hrniec, priveďte vodu do varu a pridajte 2-4 polievkové lyžice soli. Huby varte na strednom ohni maximálne 15 minút, potom ich sceďte v cedníku a opláchnite pod studenou vodou.

Sušenie mliečnych húb na zimu

Huby sa sušia zriedkavo, pretože táto metóda zanecháva horkú chuť a výsledkom je veľmi málo konečného produktu. Pri príprave jedál so sušenými hubami ich treba vopred dlho namočiť.

Proces:

• Huby pred zberom neumývajte, jednoducho ich utrite mierne navlhčenou handričkou. Stonky a klobúky zoškrabte nožom, aby ste odstránili všetky nečistoty.
• Na sušenie si vyberajte iba pevné a elastické huby.
• Ak plánujete sušiť mliečne huby vcelku, roztrieďte ich podľa veľkosti alebo ich nakrájajte na rovnaké kusy, aby ste zabezpečili rovnomerný proces sušenia.
• V mestských oblastiach sa častejšie používa rúra alebo elektrický sušič. Huby poukladajte na drôtený rošt alebo plech vystlaný papierom na pečenie a uistite sa, že sa navzájom nedotýkajú. Nastavte teplotu na 45 až 70 stupňov Celzia. Nechajte dvierka rúry mierne pootvorené.
• Mliečne huby pravidelne miešajte.

Vyprážanie mliečnych húb

Vyprážané mliečne šampiňóny sú odvážnou voľbou. Verí sa, že na vyprážanie je najlepšia krehká klobúčik ako tvrdá stonka. Pred varením šampiňóny umyte a namočte, potom ich varte 10 – 15 minút v osolenej vode.

Potom sceďte mliečne huby v cedníku a nalejte ich do predhriatej panvice. Prikryte pokrievkou a za 5 minút budú huby hotové. Ak chcete, môžete ich dochutiť kyslou smotanou alebo smotanou, alebo pridať osmaženú cibuľu, bylinky alebo cesnak.

Najlepšie recepty

Existuje množstvo receptov, ktoré sa dajú pripraviť s mliečnymi hubami. Tieto jedlá sú lahodné, bohaté a aromatické.

Nakladané mliečne huby

Huby obsahujú kyselinu mliečnu, čo sťažuje ich konzerváciu. Mliečna šťava môže spôsobiť zakalený sediment v marináde, čo môže viesť k skysnutiu obsahu a explózii pohára. Preto huby pred zaváraním nezabudnite namočiť.

Na prípravu húb studenou metódou ich namočte na niekoľko dní, pri použití horúcej metódy ich varte v slanom náleve, čo výrazne skracuje čas namáčania.

Studená metóda

Huby si vopred pripravte tak, že ich namočíte na 48 hodín do vody, potom ich vložte do vriacej vody a varte, kým sa neusadia na dne hrnca.

Zloženie:

• mliečne huby – 1 kg;
• voda – 1 l;
• ocot – 2-3 polievkové lyžice;
• cukor – 2 polievkové lyžice;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• bobkový list – 3 ks.;
• čierne korenie – 4 ks;
• listy čiernych ríbezlí – 3 ks;
• kôpor - zväzok.

Príprava:

1. Korenie vložte do hrnca s vodou, priveďte k varu a varte ďalších 15 minút na miernom ohni. Potom marinádu nechajte vychladnúť.
2. Zvyšný kôpor nadrobno nasekajte a zmiešajte s hubami.
3. Vložte mliečne huby do sterilizovaných pohárov a zalejte marinádou.
4. Prikryte gázou a zaistite gumičkou. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 24 hodín.

Po určitom čase odstráňte gázové obväzy, zrolujte poháre a uskladnite ich v pivnici alebo suteréne.

Horúca metóda

Tento recept vyžaduje trochu viac ingrediencií ako marinovanie za studena.

Zloženie:

• mliečne huby – 2 kg;
• voda – 2 l;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• hrášok z nového korenia – 5 ks;
• klinčeky – 5 ks;
• bobkový list – 4 ks;
• octová esencia 70% - 20 ml.

Príprava:

1. Huby vopred namočte na 24 hodín. Nahrubo ich nasekajte a zalejte 1 litrom vody s 1 polievkovou lyžicou soli.
2. Dajte na oheň a priveďte do varu, potom varte na miernom ohni ďalších 20 minút, pričom stierajte penu.
3. Huby scedíme a opláchneme.
4. V 1 litri vriacej vody rozpustite 2 polievkové lyžice soli, pridajte nové korenie, klinčeky a bobkový list.
5. Vložte mliečne huby do marinády a varte 15 minút, potom prilejte octovú esenciu a premiešajte.
6. Pomocou dierkovanej lyžice vyberte huby a vložte ich do predsterilizovaných pohárov, ktoré zalejte horúcou marinádou.

Solené mliečne huby

Na nakladanie najskôr očistite a umyte mliečne huby a až potom pokračujte v ďalšom postupe.

Postupujte podľa nasledujúcich krokov:

1. Vezmite veľkú nádobu a vložte mliečne huby klobúkom nadol, potom ich zalejte studenou vodou a prikryte menším viečkom. Tým zabránite tomu, aby huby plávali.
2. Nechajte pôsobiť 72 hodín. Pravidelne vymieňajte vodu: 3-4 krát denne.
3. Namočené huby očistite od nečistôt. Odstráňte všetky zlé exempláre, pretože zvädnú a budú bez chuti.
4. Huby a soľ poukladajte striedavo vo vrstvách: 1 kg húb/40 g soli.
5. Zatlačte, aby ste uvoľnili horkosť z húb.
6. Nechajte huby na chladnom mieste týždeň a potom ich preložte do sklenených pohárov.

Metóda solenia za studena

Šampiňóny sú vysoko výživné, dužinaté huby, ktoré sa po uvarení dajú použiť v diétnych jedlách. Nakladanie za studena je veľmi obľúbenou metódou prípravy týchto húb.

Zloženie:

• biele mliečne huby – 5 kg;
• čierne korenie – 1 čajová lyžička;
• bobkový list – 4 ks;
• listy čiernych ríbezlí – 5 ks;
• kôprové semienka – 1 polievková lyžica;
• na nálev – 1 liter vody, 3 lyžice soli.

Príprava:

1. Huby pretrieďte, očistite ich a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Čisté šampiňóny vložte do vedra a zalejte studenou vodou. Navrch položte závažie a nechajte 3 dni.
2. Zlejte vodu a pripravte si nádobu na nakladanie húb. Poukladajte ich na dno a posypte soľou, striedajte vrstvy, kým sa nádoba úplne nenaplní.
3. Huby prikryte menším tanierom a navrch položte závažie.
4. Vedro umiestnite na 2 dni na chladné miesto a prikryte ho kuchynskou utierkou.
5. O pár dní huby pustia šťavu a soľ sa rozpustí. Výsledný nálev sa použije na nakladanie húb.
6. Pripravte si poháre, umyte ich akýmkoľvek vhodným spôsobom a viečka povarte vo vriacej vode niekoľko minút.
7. Naplňte poháre do 1/3, potom pridajte bobkové listy, čierne korenie a kôprové semienka.
8. Poháre úplne naplňte a znova pridajte koreniny.
9. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu so soľou, kým sa úplne nerozpustí.
10. Naplňte poháre mliečnymi hubami a na ne poukladajte listy čiernych ríbezlí.

Pozrite si aj video o nakladaní mliečnych húb za studena:

Metóda horúceho solenia

Najprv namočte mliečne huby na 24 hodín predtým, ako budete pokračovať. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí majú radi šťavnaté a chutné huby.

Zloženie:

• žlté mliečne huby – 1 kg;
• kôprové dáždniky – 1-2 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• hrášok nového korenia – 3 ks;
• na nálev: 1,5 litra vody, 4-5 polievkových lyžíc soli.

Príprava:

1. Namočené mliečne huby vložte do hrnca.
2. V samostatnej nádobe pripravte soľanku z vody a malého množstva soli.
3. Zmes nalejte na huby a priveďte k varu 30 minút. Zotrite penu.
4. Keď mliečne huby klesnú na dno nádoby, znamená to, že sú pripravené.
5. Huby vložte do sitka a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
6. Prevarte 1,5 litra vody a rozpustite v nej 4-5 polievkových lyžíc soli.
7. Huby mierne vychladnite a sterilizujte poháre.
8. Do každej nádoby pridajte hrášok nového korenia, kôprové dáždniky a cesnak.
9. Poháre naplňte nálevom po ramená, prikryte viečkami a nechajte cez noc.
10. Ráno pridajte viac soľanky, ak sa vstrebala, a uzavrite nylonovými viečkami alebo zrolujte.

Odporúčame tiež pozrieť si video o nakladaní húb horúcou metódou:

Pikantné mliečne huby

Toto je rýchly recept, ktorý používa metódu horúceho solenia, takže nebudete musieť stráviť veľa času spracovaním húb.

Zloženie:

• mliečne huby – 5 kg;
• soľ – 25 g (na 1 l);
• cukor – 25 g (na 1 l);
• ocot – 15 ml (na 1 l);
• cesnak;
• koreniny.

Príprava:

1. Huby vopred namočte na 3 dni do vody.
2. Pripravené mliečne huby vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Postavte na stredný oheň a varte 20 minút na miernom ohni, pridajte soľ a korenie.
3. Vložte mliečne huby do sterilizovaných pohárov a striedajte ich vrstvy s cesnakom.
4. Marinádu nalejte do pohárov, prikryte viečkami a zabaľte do teplej deky, kým nevychladnú.

Potom ho dajte na chladné miesto - do pivnice alebo suterénu.

Huby s kapustovými listami

Toto je veľmi pohodlný a zároveň zaujímavý spôsob prípravy mliečnych húb. Trvá to málo času.

Zloženie:

• mliečne huby – 5 kg;
• studená voda – 5 l;
• soľ – 330 g;
• cesnak – 1 hlava;
• kôpor – 1 zväzok;
• čierne korenie – 20 ks;
• listy ríbezlí alebo čerešní – 20 ks;
• listy kapusty – 10 ks.

Príprava:

1. Huby namočte na 48 hodín.
2. Rozpustite 50 g soli vo vode, pridajte mliečne huby a nechajte 10 hodín pôsobiť.
3. Huby opláchnite, vymeňte vodu a nechajte pôsobiť ďalších 5 hodín.
4. Ovocie osušte.
5. Cesnak nakrájajte na tri časti a kôpor nasekajte.
6. Huby poukladajte vo vrstvách a každú vrstvu posypte kôprom, soľou, cesnakom, bobuľami a listami kapusty.
7. Posledným dotykom je inštalácia útlaku.

Nádobu skladujte na chladnom mieste dva mesiace, potom sú huby pripravené na konzumáciu.

Kaviár z mliečnych húb

Hubový kaviár je najlepší spôsob, ako využiť prezreté huby. Ak sú huby zrelé, namočte ich dlhšie do teplej vody.

Zloženie:

• mliečne huby – 1 kg;
• mrkva – 3 ks;
• cibuľa – 3 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• rastlinný olej – 130 ml;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Príprava:

1. Namočené mliečne huby varte 40 minút a potom ich pomelte v mlynčeku na mäso.
2. Opečte cibuľu a mrkvu, zmiešajte s hubami.
3. Dochutíme korením a soľou.
4. Duste pod pokrievkou pol hodiny, pridajte cesnak.

Video nižšie tiež ukazuje, ako vyrobiť hubový kaviár z mliečnych húb:

Zemiakový a hubový koláč

Koláč s mliečnymi hubami a zemiakmi oživí každú hostinu. Koláč s hubami sa obzvlášť dobre hodí k inej zelenine.

Zloženie:

• solené mliečne huby – 250-300 g;
• zemiaky – 2-3 ks;
• mlieko – 250 ml;
• cibuľa – 1-2 ks;
• cukor – 50 g;
• vajce – 1 ks;
• čerstvé droždie – 25 g;
• maslo – 150 g;
• múka – 500-600 g;
• bylinky a koreniny podľa chuti.

Príprava:

1. Roztopte 100 g masla a zmiešajte ho s mliekom, droždím, cukrom a soľou.
2. Vmiešajte vajce a múku a vypracujte mäkké cesto.
3. Na panvicu rozotrite 2/3 cesta a navrch poukladajte uvarené a nakrájané zemiaky.
4. Posypte bylinkami, potrite maslom a ozdobte zvyšným cestom.

Hubový koláč pečte 20-30 minút pri teplote 180 stupňov.

Vyprážané mliečne huby so zemiakmi

Táto jedinečná kulinárska kombinácia spestri vaše jedlo. Restované huby a chrumkavé zemiaky zaručujú neuveriteľnú kombináciu a úžasnú chuť.

Zloženie:

• mliečne huby – 400 g;
• zemiaky – 750 g;
• cibuľa – 2 ks;
• greeny - zväzok;
• korenie – podľa chuti;
• rastlinný olej – na vyprážanie.

Príprava:

1. Huby očistíme a necháme lúhovať 24 hodín.
2. Nakrájajte a varte 5-10 minút.
3. Vložte do horúcej panvice a opekajte, kým sa vlhkosť neodparí a huby nezískajú zlato-hnedú farbu.
4. V inej nádobe opečte zemiaky takmer do mäkka, spojte ich s hubami, posypte korením a pridajte cibuľu.
5. Smažte ďalších 10 minút.

Na konci varenia jedlo dochutíme bylinkami, premiešame a odstavíme z ohňa.

Gruzdjanka

Polievku z mliečnych húb pripravte s použitím „druhého“ vývaru, aby ste sa vyhli prípadnej horkosti. Polievka je obzvlášť lahodná s pridaním smotany.

Zloženie:

• mliečne huby – 500 g;
• zemiaky – 4 ks;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• ryžové rezance – 100 g;
• voda alebo vývar – 2 l;
• smotana – 200 ml;
• korenie – podľa chuti;
• maslo – na vyprážanie.

Príprava:

1. Huby vopred namočené v osolenej vode varte 15 minút a potom vodu sceďte.
2. Nakrájané huby zalejte čerstvou vodou, pridajte nakrájané zemiaky, ako aj cibuľu a mrkvu osmažené na masle.
3. Jedlo varte, kým všetky ingrediencie nezmäknú.

5-10 minút pred koncom pridajte ryžové rezance, bylinky, cesnak, smotanu a koreniny, varte ďalších 5 minút a odstavte z ohňa.

Šalát z mliečnych húb

Tento recept je veľmi jednoduchý a nezaberie veľa času. Budete potrebovať niekoľko ingrediencií:

• zemiaky – 4 ks;
• čerstvá uhorka – 1 ks;
• solené mliečne huby – 500 g;
• horčica – 1 polievková lyžica;
• olivový alebo rastlinný olej – 3 polievkové lyžice;
• vínny ocot – 1 polievková lyžica;
• mleté ​​čierne korenie.

Príprava:

1. Solené biele mliečne huby opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na prúžky alebo kúsky.
   
2. Zemiaky uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
   
3. Uhorku nakrájajte na plátky alebo akýmkoľvek iným vhodným spôsobom.
   
4. Pripravte si dresing z horčice, oleja a octu.
5. Zmiešajte ingrediencie a dochuťte mletým korením.
6. Vo všeobecnosti nie je potrebné pridávať do mliečnych húb ďalšiu soľ. ​​Ak sa vám jedlo zdá trochu fádne, pridajte viac húb.
7. Zmiešajte všetky ingrediencie, šalát dochuťte mletým korením.

Mliečne huby marinované s cesnakom

Huby sú ideálne na nakladanie a solenie. Obzvlášť dobre sa hodia k cesnaku.

Zloženie:

• mliečne huby – 1,5 kg;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej – 150 ml;
• cesnak – 3 hlavy.

Príprava:

1. Huby roztriedime a očistíme, niekoľkokrát ich opláchneme vodou.
2. Huby nakrájajte na niekoľko kusov, odstráňte stonky.
3. Ovocie vložte do hrnca s hrubým dnom, zalejte studenou vodou a položte na stredný plameň.
4. Priveďte do varu, občas premiešajte a stierajte všetku vytvorenú penu.
5. Uvarené mliečne huby vložte do cedníka a opláchnite pod studenou vodou.
6. Cesnak ošúpte a opláchnite vo vode.
7. V miske zmiešajte soľ a rastlinný olej, pridajte nasekaný cesnak a premiešajte.
8. Uvarené mliečne huby osušte a nakrájajte na kúsky, vložte ich do hlbokej misky a zalejte marinádou.
9. Huby zmiešajte a preložte ich do plastovej nádoby, prikryte a nechajte 8-12 hodín v chladničke. Môžete použiť aj predsterilizované poháre.

Predjedlo podávajte samotné alebo so zemiakmi a inou zeleninou.

Huby v kyslej smotane

Huby dusené v kyslej smotane sú voňavé, krehké a chutné jedlo. Tieto huby sú skvelým doplnkom k zemiakom, cestovinám alebo kaši.

Zloženie:

• čierne mliečne huby – 400 g;
• cibuľa – 1 ks;
• kyslá smotana – 100 g;
• múka – 1 čajová lyžička;
• rastlinný olej – na vyprážanie;
• mleté ​​čierne korenie;
• soľ – podľa chuti.

Príprava:

1. Huby si vopred pripravte: preberte, očistite a namočte ich na 72 hodín do vody. Potom ich dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
2. Vložte mliečne huby do hrnca a zalejte 1,5 litrom vody. Postavte na stredný plameň, priveďte do varu a varte na miernom ohni asi 20 minút.
3. Huby vložte do cedníka, nechajte vychladnúť a potom nakrájajte na tenké prúžky.
4. Na panvici rozohrejte rastlinný olej, pridajte huby a za stáleho miešania opekajte 10 minút, kým nezhnednú a voda sa úplne neodparí.
5. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na polkruhy, pridajte k hubám a opekajte 5-7 minút.
6. Prilejte kyslú smotanu, premiešajte, úplne znížte teplotu, prikryte panvicu pokrievkou a huby duste asi 10 minút.
7. Posypte múkou, pridajte korenie, premiešajte.
8. Do hrnca nalejte 100 ml vody, prikryte pokrievkou a varte ďalších 30 minút.

Huby dusené v kyslej smotane sa netratia dlho. Toto aromatické jedlo dodá vášmu jedálnemu lístku pikantnú chuť a spestri ho.

Mliečne huby s cibuľou v marináde

Nakladané mliečne huby s cibuľou sú perfektnou voľbou na hostinu alebo len tak na každodenné jedlo. Vyžadujú si minimum ingrediencií.

Zloženie:

• mliečne huby – 5 kg;
• soľ – 250 g;
• voda – 5 l;
• cibuľa – 1 kg.

Príprava:

1. Huby vopred namočte na 48 hodín do osolenej vody (50 g na 5 l).
2. Huby scedíme a opláchneme, aby sme odstránili horkosť. Osušíme.
3. Ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na kocky/polkruhy.
4. Huby zmiešajte s cibuľou a osoľte.
5. Nastavte váhu na 10 hodín.

Počas nakladania huby niekoľkokrát premiešajte, aby nezkysli. Po chvíli huby vložte do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkami a skladujte na chladnom mieste, kým nie sú úplne uvarené. Huby budú hotové už o 3 mesiace.

Surové mliečne huby na zimu

Existuje skvelý recept na konzervovanie surových mliečnych húb na zimu. Je to veľmi praktické, pretože pohár húb sa hodí ku každému jedlu. Pred varením nezabudnite huby pretriediť a vybrať pevné, pevné exempláre na nakladanie.

Zloženie:

• mliečne huby – 2,5 kg;
• soľ – 150 g;
• dáždnik z kôpru;
• listy chrenu – 2 ks;
• čerešňové listy – 6 ks;
• listy ríbezlí – 8 ks;
• čierne korenie – 4 ks;
• hrášok nového korenia – 4 ks;
• bobkový list – 2 ks.;
• cesnak – 2 strúčiky

Príprava:

1. Huby očistíme a niekoľkokrát opláchneme pod studenou tečúcou vodou. Huby preložíme do veľkej, hlbokej misky a zalejeme osolenou vodou. Necháme ich tri dni namočené, aby sa uvoľnila horkosť a aby sa na povrch dostali chrobáky alebo červy.
2. Po uplynutí času vodu sceďte a huby znova opláchnite.
3. Vezmite veľký hrniec, na dno položte dáždnik z kôpru, čerešňových a ríbezľových listov.
4. Huby poukladajte klobúkom nadol, osoľte, pridajte pár zrniek čierneho korenia, potom pridajte druhú vrstvu húb, opäť osoľte a okoreňte. Takto poukladajte všetky ingrediencie.
5. Ošúpte cesnak a pridajte celé strúčiky k hubám, pridajte bobkové listy.
6. Huby prikryte chrenovými listami. Potom hrniec prikryte utierkou a pokrievkou, ktorá má menší priemer ako hrniec.
7. Priložte závažie, jemne pritlačte a nádobu dajte do chladničky na 40 dní.

Po uplynutí času preložte mliečne huby do predsterilizovaných pohárov a uložte do chladničky. Trvanlivosť pripravených húb je približne 6 mesiacov.

Konzervované mliečne huby v pohároch

Konzervované mliečne huby sú chrumkavé a chutné a sú skvelým doplnkom k rôznym mäsovým, hydinovým a zeleninovým jedlám. Konzervovanie húb je celkom jednoduché.

Zloženie:

• biele mliečne huby – 2 kg;
• soľ – 4 polievkové lyžice;
• čierne korenie – 20 ks;
• octová esencia 70% - 1 polievková lyžica;
• cesnak – 3 strúčiky;
• bobkový list – 2-3 ks.;
• kôprové dáždniky – 1-2 ks.

Príprava:

1. Huby pretrite a odstráňte všetky poškodené.
2. Niekoľkokrát dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Veľké huby nakrájajte na niekoľko kusov, ale malé nechajte na pokoji.
4. Umyté mliečne huby vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a trochu osoľte.
5. Postavte na sporák a priveďte k varu, potom varte na miernom ohni 40 minút.
6. Zlejte vodu a huby vložte do cedníka, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
7. Pripravte si marinádu: zalejte 1,5 litra vody, pridajte soľ, korenie a bobkové listy. Marinádu priveďte do varu a prilejte octovú esenciu. Premiešajte a odstavte z ohňa.
8. Poháre umyte sódou bikarbónou a obarte ich vriacou vodou. Prevarte aj viečka.
9. Huby precedené z marinády vložte do suchých pohárov. Navrch dajte vetvičky kôpru a ošúpaný cesnak.
10. Zalejte huby vriacou marinádou a priskrutkujte viečka.

Potom poháre otočte hore dnom, aby ste skontrolovali, či netesnia. Nechajte ich hore dnom, kým úplne nevychladnú, a potom ich uskladnite na chladnom mieste.

Užitočné tipy

Horkosť v mliečnych hubách je bežnou nepríjemnosťou pre domácich kuchárov. Tu je niekoľko tipov, ako túto horkosť odstrániť:

• Ak si huby zbierate v lese sami, vyberajte si mladé exempláre, pretože obsahujú menej mliečnej šťavy. Prezreté mliečne huby sú vždy horšie a obsahujú aj viac škodlivých látok pohltených z pôdy a vzduchu.
• Choďte zbierať huby v zamračených dňoch po daždi. Huby nazbierané vo vlhkom počasí sú menej horké, zatiaľ čo tie, ktoré uschli na slnku a stratili väčšinu svojej vlahy, sú horkejšie.
• Vyberte si biele a žlté mliečne huby, pretože sú menej horké ako tmavé odrody. Ak nechcete tráviť veľa času riešením problémov, je najlepšie vybrať si svetlé huby.
• Nazbierané huby ihneď po návrate domov namočte alebo uvarte. Ak ich necháte niekoľko hodín vystavené vzduchu, stmavnú a vyschnú, čo zintenzívni horkosť a sťaží jej odstránenie.
• Ak aj po starostlivom spracovaní huby stále chutia horko, zmiernite to rôznymi koreninami, rastlinným olejom, cesnakom alebo cibuľou.

Šampiňóny sú veľmi obľúbené huby, ktoré sa dajú použiť v rôznych jedlách vrátane nakladania a marinovania na zimu. Sú tiež vhodné na prípravu lahodných koláčov, chutného kaviáru a ako vynikajúce predjedlo.

Často kladené otázky