Kurčatá (kohútiky): vlastnosti húb, ich vlastnosti, použitie a miesta pestovania

Hríb krúžkovaný (Rozites caperatus), bežne známy ako kohútiek alebo sliepka, je nespravodlivo ignorovaný aj tými najskúsenejšími hubármi. Táto nevzhľadná huba z čeľade pavučinovitých evokuje asociácie s muchotrávkami a nepôsobí zvlášť lákavo. Ak je však správne pripravená, chutí rovnako ako vták. Preto sa tieto huby nazývajú aj kohútiky alebo sliepky.

Ako sa to ešte volá?

Toto je málo známa huba. Mnohí o nej ani nepočuli a keď sa na ňu stretnú, obídu ju, nevediac o lahodnom potešení, o ktoré prichádzajú.

Oficiálny názov tejto huby je hríb krúžkovaný. Patrí do rodu Rosites (Rozites caperatus). Napriek nízkemu hodnoteniu medzi hubármi má mnoho bežných názvov. Okrem svojich „kuracích“ názvov je známy aj ako:

• biela močiarna tráva;
• čiapka;
• zelenka;
• sivý pieskový lekár;
• zelené veci.

Niekedy sa nazýva „jarabina sivá“, ale nepatrí do tejto čeľade. Od pravej jarabiny sivej sa líši farbou a štruktúrou stonky.

Charakteristika kohútikov

Kurčatá skutočne trochu pripomínajú muchotrávky. Sú rovnako krehké a krehké. Aby ste si namiesto chutných kurčiat nezobrali muchotrávky, musíte poznať presný popis huby:

• Klobúk. Toto je najnápadnejšia časť betty, preto sa oplatí ju dôkladne preskúmať. Krúžkovaný klobúk je v mladom veku zaoblený a pripomína vajce. Okraje sú mierne zvlnené smerom nadol. Farba je mierne hnedastá, podobná farbe slepačích vajec. Priemer klobúka u mladých bett je 5 cm, zatiaľ čo u starších bett je to 10 – 12 cm.
  Ako huba rastie, vajcovitý klobúk sa rozvinie a mení sa na klobúčik. Okraje sa vyhladia a natrhnutá blana vytvorí kruh okolo stopky. Žiabre, ktoré sú pokryté spórami, sú spočiatku svetložlté. Ako huba rastie, žiabre tmavnú. U starších húb sú hrdzavé alebo svetlohnedé. Vrch klobúka je pokrytý prasklinami a svetlým belavým povlakom.
• Noha. Najbežnejšia je kuracia panva. Dosahuje dĺžku 12 cm a hrúbku až 3 cm. Má valcovitý tvar, s miernym zhrubnutím v spodnej časti a membránovou blanou. Spodná strana je hladká, s miernym povlakom na vrchu. Farba je svetložltá.
• Buničina. Jeho chuť je podobná šampiňónom. Má vláknitú textúru. Je hustý, ale trochu vodnatý. Má bielu farbu. Často býva napadnutý červami.

Skúsení hubári zdieľajú video o vlastnostiach hríba krúžkovaného – ako vyzerá, kde rastie a čo ho robí takým výnimočným:

Kde a kedy rastie?

Sliepky uprednostňujú rast v horských a podhorských lesoch. Vegetačné obdobie je od augusta do októbra. Obľúbené miesta:

• v blízkosti čučoriedkových záhonov;
• vedľa nízkej brezy;
• pod bukmi;
• v listnatých lesoch.

Huby si vyberajú svojich obľúbených hostiteľských rastlín. Žijúc popri nich vytvárajú mykorízu – hubový koreň, ktorý predstavuje symbiotický vzťah medzi hubovým mycéliom a koreňmi vyšších rastlín.

Huba pochádza z Európy, Severnej Ameriky a Japonska. Ako vidíme, kohútiková huba sa rozšírila po celom svete. Možno ju nájsť dokonca aj v Grónsku a Laponsku. Huba môže rásť vysoko v horách, až do výšky 2 500 metrov nad morom. Sliepky milujú kyslé a podzolické pôdy, kde sa usadzujú v celých kolóniách. Táto huba je rozšírená v lesoch Bieloruska a v Rusku sa vyskytuje v močaristých oblastiach.

Huba je pripravená na zber od začiatku júla do prvých mrazov. Keďže táto huba má rada kyslú pôdu, hľadajte ju v močiaroch a čučoriedkových záhonoch. Rastie v kolóniách, čo z nej robí lákavý úlovok – košík sa dá rýchlo naplniť.

S kým sa dá zameniť?

Kurčatá si možno zamieňať s nejedlými hubami:

• Muchotrávky. Muchotrávky sa od nich odlišujú múčnatým povlakom na klobúkoch a okrovo sfarbenými spórami. Muchotrávky majú biele šupiny a spóry.
• Fialová kortinária, ako aj ďalší členovia tejto čeľade, ktorá obsahuje mnoho jedovatých druhov. Kurčatá sa od nich odlišujú prstencovou sukňou; podobné huby majú len jej úlomky.

Hodnota huby

Kukuričné ​​huby sú vyhľadávanou kulinárskou stálicou. Sú jedlé a dajú sa variť podľa ľubovôle. Kalorický obsah huby je 22 kcal na 100 g. Nutričná hodnota na 100 g hríbu obyčajného:

• bielkoviny – 3,09 g;
• sacharidy – 3,26 g;
• tuky – 0,34 g.

Krúžkovaný uzáver obsahuje aj:

• voda – 92,45 g;
• vláknina – 1 g;
• cukor – 1,98 g.

Huby sú bohaté na vitamíny C a D, tiamín, riboflavín, minerály – vápnik, horčík, selén, zinok, fosfor, železo, draslík, sodík a ďalšie užitočné prvky.

Šampiňóny sú cenným produktom, chuťou podobným šampiňónom. V Rusku je táto huba podceňovaná, ale v Európe sa považuje za lahôdku a dokonca sa umelo pestuje.

Niet divu, že táto huba sa nazýva takými delikátnymi potravinovými názvami ako „sliepky“ a „kohútiky“. Hríb s krúžkovanou čiapkou je nielen jedlý, ale aj všestranný – dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi. Sliepky sú klasifikované ako huby 4. kategórie potravín, čo naznačuje ich nízku nutričnú hodnotu.

Všetky obmedzenia týkajúce sa konzumácie kohútikov súvisia s charakteristickou vlastnosťou týchto húb: akumulujú ťažké kovy prítomné v životnom prostredí. Preto by sa nemali zbierať v blízkosti ciest alebo v ekologicky nepriaznivých oblastiach.

Chov kohútikov

Tieto huby sú lahodné, ľahko sa zbierajú a varia. Nie je prekvapením, že sa takýto lahodný člen ríše húb pestuje.

Rastúce na pňoch

Na pestovanie sa najčastejšie používajú pne, ktoré zostanú po výrube stromov. Postup pestovania:

1. Najprv musíte zozbierať spóry. Položte klobúčiky zrelých bett na list papiera, aby ste uvoľnili spóry. Výsledné semeno nasypte do malej nádoby s vodou.
2. Na pne sa naleje voda so spórami.
3. Z času na čas sa pne polievajú.

Kurčatá rastú najlepšie na pňoch borovice, smreka, brezy a osiky alebo na polenách týchto druhov.

Substrát sa „inokuluje“ úlomkami zhnitých pňov obsahujúcich mycélium sliepok, ktoré na nich rastú. „Semeno“ by sa malo zbierať z oblasti, kde sliepky rastú v kolóniách. Metódy inokulácie úlomkami pňov obsahujúcimi mycélium:

• V infikovaných pňoch sa vytvoria dutiny a umiestni sa tam vrúbľované drevo.
• Mycéliový materiál sa dá na konce pňov pripevniť aj klincami. Na udržanie vlhkosti sa vrúbľované mycélium prikryje smrekovými vetvičkami alebo kúskami machu.

Huby môžete takto pestovať počas celého vegetačného obdobia. Neočakávajte však úrodu počas horúceho a suchého počasia. Huba rastie najlepšie na jar a v lete. Hubári-amatérski pestovatelia tvrdia, že klobúky húb môžu na infikovanom materiáli rásť 5 – 8 rokov.

Pestovanie na polenách a drevnom odpade

Čiapky sa dajú pestovať aj:

• Na drevených blokoch. Používajú sa okrúhle odrezky dreva s dĺžkou 30 – 40 cm a priemerom najmenej 15 cm. Odrezky sa zbierajú na jar alebo na jeseň. Vhodné sú iba čerstvo zrezané stromy. Polená sa napadnú ako pne. Najprv sa však musia 2 – 3 mesiace uchovávať na tmavom mieste. Priaznivá teplota je 15 – 20 °C. Polená sa potom vertikálne umiestnia do jám hlbokých 20 cm, vzdialených od seba 50 cm. Napadnuté miesta sa prikryjú smrekovými konármi, rovnako ako na pňoch. Kohútiky tu budú rodiť ovocie dvakrát ročne počas 2 – 3 rokov.
• Na drevný odpadTáto metóda je vhodná na pestovanie v interiéri. Môžete použiť drevené hobliny, štiepky alebo piliny – vložte ich do sklenených pohárov alebo kvetináčov. Vezmite piliny a drevené hobliny, zmiešajte ich a zalejte vriacou vodou. Pridajte škrob (7,5 g na 1 kg zmesi), fazuľovú múku (15 g), ovsené vločky a kukuričnú múku (po 25 g). Zmes nalejte do sterilizovaných pohárov. Čas sterilizácie je 1 hodina.

Na chov sa dajú použiť drevené debničky alebo plastové vrecia. Doplnkové živiny sa môžu líšiť. Okrem múky a škrobu môžete použiť:

• mladina z piva;
• slad;
• zemiaková dužina.

Petušky sú lahôdkou hodnou pozornosti gurmánov. Ich nevzhľadný vzhľad skrýva hubu úžasnej lahodnosti, ktorá sa v nutričnom rebríčku ľahko radí po bok šampiňónov a hríbov.

Často kladené otázky