Hovorcovia – vlastnosti húb, ich odrody a kde rastú?

Hovorky patria do čeľade Tricholomoideae a radu Lamellate. Medzi nimi sú jedlé, podmienečne jedlé a nejedlé druhy. Preto je pri ich love dôležité ich dobre poznať.

Popis huby

Existuje viac ako 250 druhov týchto húb. Všetky majú čiapočku a stopku, ale ich tvar, veľkosť a farba sa líšia v závislosti od odrody. Väčšina hovoriacich húb sa klasifikuje ako málo známe jedlé a podmienečne jedlé huby; patria do kategórie nutričnej hodnoty 4. Pred konzumáciou sa musia uvariť vo vode a prvá časť tekutiny sa zleje.

Klobúková časť huby

Nedorastá do veľkých rozmerov, dosahuje priemerný priemer 3 – 6 cm. U mladých húb má pologuľovitý tvar, ale s vekom sa splošťuje a nadobúda prepadnutý tvar.

Povrch je za normálnych klimatických podmienok hladký a suchý; počas častých dažďov sa môže pokryť slizkým filmom. Niekedy sa na hornom povrchu môžu objaviť plesnivé škvrny – sú to zvyšky mycélia. Farba sa pohybuje od bielej po ružovohnedú a dokonca okrovú, v závislosti od druhu. Farba má tendenciu smerom k okrajom klobúka svetlieť.

Záznamy

Farba žiabrov sa tiež líši. Zostupujú pozdĺž stopky a môžu byť husté alebo riedke. Produkujú biely prášok zo spór.

Noha

Výška a priemer tejto časti plodnice huby tiež závisí od odrody, ale v priemere je výška 6-8 cm a priemer 0,5-3 cm.

Buničina

Bielej farby, husté u mladých exemplárov a riedke u starších húb.

Spórový prášok

Čisto biela alebo krémovo biela farba.

Nutričná hodnota

100 g surového produktu obsahuje:

• bielkoviny - 3,7 g;
• sacharidy - 1,1 g;
• tuky - 1,7 g.

Nutričná hodnota 100 g výrobku je 34,5 kcal.

Obsahuje vitamíny skupiny B, minerály, rastlinnú vlákninu a aminokyseliny.

Kde a kedy môžete nájsť huby?

Hovorky uprednostňujú ihličnaté lesy – obzvlášť smrekové a borovicové lesy, ako aj zmiešané lesy, kde rastie breza. Možno ich nájsť na okrajoch lesov, na lúkach a v listnatých lesoch. Prvé huby sa začínajú objavovať už v júli, ale vrchol zberu je august – september. Zbierajú sa do novembra. Sú bežné v európskej časti Ruska, na Kaukaze, v západnej Sibíri a na Ďalekom východe.

Typy hovoriacich

Existuje obrovské množstvo druhov hovoriacich, nie je možné ich všetky vymenovať, z najznámejších druhov možno vyzdvihnúť iba tie najobľúbenejšie.

Ohnuté alebo červené

Najznámejší člen tejto čeľade, často rastie vo veľkých kolóniách v rôznych lesoch. Červenkastý klobúk dorastá až do 20 cm. Jeho tvar sa s rastom mení: u mladých húb je konvexný, zatiaľ čo u zrelších má lievikovitý tvar s mierne ovisnutými okrajmi, ktoré sa krútia smerom nadol. Šupka na klobúku je hladká, žltkastohnedá, ale s vekom bledne a stáva sa svetložltou s hrdzavými škvrnami. Žltkastá stopka je dlhá 15 cm a hrubšia nie viac ako 3 cm. Má valcovitý tvar, ktorý sa smerom dole zhrubuje.

Rastú v Nemecku, Poľsku, Francúzsku, Španielsku, Taliansku, Rusku, Bielorusku a ďalších krajinách mierneho pásma severnej pologule. Aktívne začínajú plodiť od prvých júlových dní a posledné huby možno nájsť dokonca aj v októbri. Ich obľúbené miesta sú pozdĺž okrajov chodníkov, na lesných okrajoch a trávnatých čistinách, hlboko v listnatých, ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, na podstielke z opadaného lístia alebo machu. Rastú v klenutých trsoch.

Pomaranč alebo kokoshka

Ďalším názvom tejto huby je falošná kuriatka. Pripomína pravú kuriatku, ale má tenkú, hustú dužinu a jasnú farbu.

Čiapka huby je malá, má priemer 2 – 5 cm. Spočiatku je konvexná, s vekom sa splošťuje, s roztiahnutými okrajmi, ktoré sa na špičkách mierne zvlňujú. Farba je oranžovo-okrová, bledne do svetložltej, ale stred zostáva jasne žltý a okraje sa stávajú takmer bielymi.

Stonka je valcovitá, až 5 cm dlhá, asi 0,5 cm v priemere, žltooranžová, jasnejšia ako čiapka.

Plodí od začiatku augusta do konca októbra a možno ju nájsť v ihličnatých a zmiešaných lesoch, pričom rastie jednotlivo aj v skupinách.

Konzumujú sa iba klobúky mladých kokosových orechov, pretože ich stonky sú tuhé a staré klobúky sa stávajú tuhými a bez chuti.

Obrovský

Táto huba drží rekord v najväčšej čiapočke a stopke spomedzi ostatných druhov. Je úplne biela. Čiapočka zvyčajne dorastá do dĺžky 15 cm, ale nie je nezvyčajné vidieť huby s čiapočkami dlhými až 30 cm. Spočiatku je konvexná, ale potom nadobudne lievikovitý tvar s okrajmi zvlnenými nadol. Stopka je rovnako veľká, meria 4 cm hrubá a 8 cm dlhá. Dužina je biela a pevná, ale prakticky nemá žiadnu chuť ani arómu.

Obrovský hovoriaci húb dokáže vytvárať „rozprávkové kruhy“, hoci sa predpokladá, že je to rastový zvyk prevažne jedovatých húb. Mycélium, ktoré rastie v pôde, sa rovnomerne šíri všetkými smermi a vytvára kruhovú plochu. Preto huby rastú pozdĺž okraja mycélia, usporiadané do kruhu.

Rastie na lesných čistinách v Severnej Amerike, Európe a Rusku. Plody prináša od konca augusta do októbra a niekedy sa dá nájsť aj v októbri.

V tvare pohára

Najbežnejšia huba v Rusku, darí sa jej na zhnitom dreve alebo lesnej podstielke. Hubári ju hľadajú v lese v auguste a septembri. Sivohnedá čiapočka má tvar šálky alebo kalicha s priemerom 3 – 8 cm. Stonka je veľmi tenká, dosahuje maximálnu hrúbku 0,6 cm a dĺžku 10 cm. Dužina je vodnatá a sivohnedá.

Lievikovitý tvar

Rastie jednotlivo aj v skupinách v lesoch, na lúkach a pasienkoch. Zber húb prebieha od júla do októbra. Klobúk je malý (10 cm v priemere). Spočiatku je konvexný s hrbolčekom uprostred a zaoblenými okrajmi. Potom sa huba postupne rozvinie a vytvorí hlboký lievik s okrajmi, ktoré sa zakrivujú smerom von.

Čiapka je tenká, svetložltej alebo červenkastej farby. Stonka, ktorá má rovnakú farbu ako čiapka, je stredne dlhá, nepresahuje 8 cm. Báza má mierne zhrubnutie s bielymi chĺpkami. Dužina, tiež s mandľovými tónmi, je biela a voľná. Hymenofórne žiabre sú blízko seba a silno sa rozprestierajú pozdĺž stonky.

Druh je rozšírený v európskej časti Ruska, západnej Sibíri, na severnom Kaukaze a vo väčšine európskych krajín.

Dymový

Huba sa vyskytuje v smrekových a borovicových lesoch od konca leta do novembra. Rastie v trsoch. Klobúk pripomína sivý vankúš. Mladé huby môžu mať na povrchu sivobiely povlak, ktorý sa dá ľahko odstrániť. Stonka dorastá do dĺžky 12 cm a priemeru 2 – 3 cm. Na báze je mierne zhrubnutá.

Dužina je biela, má kvetinovo-ovocnú arómu, mäsitá, u mladých húb mäkká, u zrelých vláknitejšia a tuhá.

Hoci sa dymová huba považuje za podmienečne jedlú hubu, jej konzumácia môže spôsobiť vážne poškodenie gastrointestinálneho traktu, pretože huba obsahuje nebularín, cytotoxickú látku.

Dymovo biela

Od svojho bratranca, dymovitého hovoriča, sa mierne líši. Čiapka tohto druhu dosahuje priemer až 20 cm, ale zvyčajne nie je väčšia ako 15 cm. U mladých húb je pologuľovitá, konvexná so zvlneným okrajom; s vekom sa stáva konvexnou a rozprestierajúcou sa. Je mäsitá a hrubá a jej farba je žltkasto-belavá alebo špinavo biela, v suchom počasí môže byť sivá.

Stonka je hrubá, môže dorásť až do dĺžky 8 cm, priemeru 1 – 3 cm, má kyjovitý tvar, časom sa smerom k základni rozširuje, je sivastá, takmer biela.

Dužina je mäsitá, hustá a má charakteristickú ovocnú arómu.

Plodenie nastáva od začiatku septembra do novembra, s vrcholom plodenia v septembri. Vyskytuje sa v ihličnatých a zmiešaných lesoch.

Tento druh má určité podobnosti s jedovatým bielym jarabínom, ktorý sa vyznačuje nepríjemnou arómou.

V tvare palice

Nezvyčajná huba, pripomínajúca exotickú džbánku. Rastie v lesoch na ihličnatom odpade. Konvexná, tmavosivá čiapočka sa s rastom huby narovnáva a dosahuje priemer 4 – 8 cm. Stonka je pri základni silne opuchnutá, pripomína obrátenú kyjačku a je dlhá 3 – 6 cm.

Dužina je popolavosivej farby, ale veľmi príjemnej chuti, s výraznou hubovou arómou. Huby rastú v zhlukoch, často zrastených pri stonkách. Rastú v ihličnatých lesoch od júla do októbra, niekedy sa vyskytujú aj v listnatých a zmiešaných lesoch.

Voňavé

Táto huba sa považuje za podmienečne jedlú a konzumuje sa nakladaná alebo varená (varte aspoň 10 minút). Rastie v ihličnatých a zmiešaných lesoch, ale je pomerne zriedkavá. Aktívne obdobie plodenia trvá od prvej polovice septembra do prvej polovice októbra. Klobúk je malý, s priemerom do 6 cm, spočiatku konvexný, neskôr konkávny s ovisnutým okrajom. Má žltkastosivú alebo svetlookrovú farbu. Stopka má rovnakú farbu ako klobúk, tenká a môže dosiahnuť dĺžku 5 cm, má valcovitý tvar. Dužina je tenká, vodnatá a belavá.

Existuje podobnosť s voňavým hovorcom, ale líši sa od neho žltkastou farbou čiapky.

Voňavé

Zbiera sa zriedkavo, napriek tomu, že je to veľmi aromatická huba s anízovou vôňou. Kvôli jej zvláštnej modrozelenej farbe ju však mnohí hubári považujú za jedovatú. Klobúk je malý – nie dlhší ako 7 cm – plochý, s hrbolčekom uprostred. Má neatraktívnu modrozelenú farbu, ktorá s vekom mení farbu na sivožltú.

Valcovitá stopka má rovnakú farbu ako čiapočka. Dosahuje dĺžku 5 cm. Žiabre na spodnej strane čiapočky sú svetlozelené. Dužina je mäsitá, ale jej farba odpudzuje hubárov – je svetlosivá so zeleným nádychom. Ani varenie húb farbu nezmení.

Bohaté plodenie nastáva od prvej dekády augusta do druhej polovice októbra. Rastie v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch západnej Sibíri, strednej a východnej Európy a európskej časti Ruskej federácie.

Zima

Huba rastie v európskej časti bývalého Sovietskeho zväzu a možno ju nájsť aj na Kaukaze, Ďalekom východe, v západnej Európe, Južnej Amerike a severnej Afrike. Plodenie je neskoro na jeseň.

Konvexná čiapočka dosahuje priemer 5 cm, neskôr sa prehĺbi. Okraje sú tenké a mierne zakrivené a čiapočka má dymovohnedú alebo olivovohnedú farbu. Valcovitá stopka dosahuje výšku 4 cm a zodpovedá farbe čiapočky.

Zasnežené

Niektorí hubári tvrdia, že snehová klebeta je jedlá huba, ale oficiálne je klasifikovaná ako podmienečne jedlá.

Klobúk má priemer až 4 cm, spočiatku konvexný so zaoblenými okrajmi, časom prepadá. Je hladký a sivohnedej farby, niekedy sivohnedej, pričom stred je tmavší ako okraje. Stonka je tenká, dlhá až 4 cm, valcovitá a svetlej farby.

Dužina huby je hustá, tvrdá na stonke a môže byť bez zápachu alebo mať slabú uhorkovú chuť.

Obdobie plodenia je krátke - od začiatku do konca mája, žije v ľahkých smrekových alebo ihličnatých lesoch a nevyskytuje sa každý rok.

Aké huby sa dajú zameniť s jedovatými odrodami?

Existuje množstvo druhov hovoriacich vtákov, ktoré sú pre ľudí jedovaté a smrteľné. Je dôležité vedieť ich rozlíšiť od jedlých druhov.

Voskový rečník

Táto huba má špinavobielu čiapku, na jej povrchu sú viditeľné vodnaté kruhy s tuberkulózou uprostred, lievik nie je taký hlboký ako lievikovitý hovoriaci a jedovatá huba nemá príjemnú vôňu.

Túto jedovatú hubu treba tiež rozlišovať od jedlej šupinatej huby. Klobúk sa od šupinatej huby líši tým, že má v strede široký hrbovitý výbežok a okraje sú zvlnené, niekedy až chlpaté. Stonka je pri základni mierne zakrivená a chlpatá.

Hnedastožltá

Klobúk huby môže dosiahnuť priemer 10 cm, ale častejšie sú exempláre s klobúkom s rozmermi 3 – 6 cm. Tvar je konvexný, s sotva viditeľným hrbolčekom a zaobleným okrajom. Po zaschnutí sa objavia malé mokré škvrny, ktoré sú charakteristickým znakom huby. Farba sa pohybuje od žltohnedej po žltookrovú, hrdzavohnedú a vyblednutú do krémovej, často s hrdzavými škvrnami.

Stonka je až 5 cm dlhá, 0,5-1 cm v priemere, hladká, mierne sa zužujúca smerom k základni, žltookrovej alebo svetlookrovej farby.

Plodí od začiatku júla do konca októbra a vyskytuje sa v skupinách v ihličnatých a zmiešaných lesoch.

Je podobná obrátenej hovoriacej hube, ale keďže obe huby sú klasifikované ako nejedlé, ich rozlišovanie nie je zvlášť dôležité.

Invertovaný hovoriaci

Priemer hubovej čiapky môže dosiahnuť 10 cm, spočiatku je konvexná, časom získava široký lievikovitý tvar, farba je červená, tehlovo hrdzavá, niekedy s tmavými hrdzavými škvrnami.

Stonka môže dosiahnuť dĺžku až 6 cm, je tvrdá a farba sa zhoduje s farbou klobúka, ale je o niečo svetlejšia.

Rastie od začiatku augusta do konca októbra v ihličnatých lesoch, skupiny tvoria letokruhy alebo rastú v rade.

Obrátený hovoriaci sa považuje za jedovatý kvôli prítomnosti toxínov podobných muskarínu.

Priesvitný hovoriaci

Nezasvätení hubári si ho môžu pomýliť s inými členmi rodu. Klobúk je okrúhly, lieskovohnedý alebo okrový; po daždi sa povrch pokryje slizkým filmom a je lepkavý. Dužina je biela a mäsitá. Stonka je valcovitá, približne 3,5-4 cm dlhá. Rovnako ako klobúk je okrovej a tehlovej farby, ktorá s vekom tmavne do sýtočervenej alebo jasne tehlovej farby.

Nachádza sa v ihličnatých a listnatých lesoch, rád sa usadzuje na neúrodných pôdach a vyznačuje sa tým, že rastie vo veľkých skupinách.

Bledej alebo sivastej farby

Mladé huby tohto druhu sa vzhľadom veľmi podobajú rečníkovi zimnému. Čiapka je hrbovitejšia ako u rečníka zimného a časom sa na nej vytvoria jamky. Dosahuje maximálny priemer 5 cm. Stonka je dutá a má mierne odlišnú farbu od rečníka zimného – spočiatku je sivastá s belavým povlakom, potom sa zmení na sivohnedú. Dužina je vodnatá a bez zápachu.

Rastie v opadaných dubových alebo brezových listoch a niektoré exempláre sa vyskytujú v zmiešaných a dokonca aj ihličnatých lesoch. Rastie samostatne, zatiaľ čo väčšina jedlých druhov rastie v skupinách.

Belavý hovoriaci

Jedovatá huba obsahujúca muskarín. Čiapka je malá, má priemer iba 1 – 4 cm a je plochá. Jej farba sa mení medzi stredom a okrajmi: v strede je svetločervená a na okrajoch svetlosivá.

Dužina má klamlivo príjemnú arómu, pripomínajúcu listy sadeníc paradajok. Stonka je svetlosivá s ružovkastým odtieňom, smerom k základni sivejšia. Rastie na lúkach, v listnatých, zmiešaných a ihličnatých lesoch.

Červenkasté alebo zvráskavené

Smrteľne jedovatá huba. Čiapka je malá, s priemerom nie väčším ako 4 cm. Jej farba sa môže pohybovať od práškovo bielej po ružovohnedú. Na povrchu je niekedy viditeľný svetlý práškový povlak a sivasté škvrny. Dužina je mäsitá a má príjemnú, sladkú arómu. Stonka je tenká a krátka, valcovitá. Mladé huby majú vláknité stonky, zatiaľ čo staršie sú duté.

Plody prináša od druhej polovice júla do začiatku novembra. Možno ju nájsť na lesných čistinách a okrajoch, a dokonca aj v mestských parkoch.

Ticho čuchajúca reč

Čiapka dosahuje priemer až 6 cm. Spočiatku je konvexná, postupne sa s dozrievaním otvára a stáva sa sploštenou alebo lievikovitou. Má béžovú, hnedú alebo sivohnedú farbu a je pokrytá voskovým povlakom.

Stonka dosahuje dĺžku až 6 cm, je valcovitá alebo sploštená a je umiestnená centrálne. Jej farba je o niečo svetlejšia ako klobúk.

Rastie v zime v zmiešaných a borovicových lesoch od decembra do januára.

Listnatý hovoriaci

Čiapka huby dosahuje priemer 6-10 cm, spočiatku je konvexná so zakriveným okrajom a viditeľným hrbolčekom, ale časom sa stáva hrbolčekovitou s ovisnutým, zvlneným okrajom. Farba je biela alebo krémová.

Stonka je pomerne dlhá, dosahuje až 8 cm, má valcovitý tvar a s vekom sa stáva dutou. U mladých exemplárov je belavá a u starších húb sivastohnedá. Dužina je mäsitá, belavá a má ostrú, korenistú arómu.

Rastie od septembra do novembra a rád sa usadzuje v brezových a ihličnatých lesoch.

Pri zbere húb dodržiavajte toto pravidlo: ak si nie ste istí, či je huba jedlá, je lepšie ju nechať tam, kde je.

Otrava jedovatými druhmi hovoriacich

Príznaky otravy muskarínom, toxínom nachádzajúcim sa v dužine jedovatých húb, sa objavia do 3 hodín. Patria medzi ne:

• Hlavnými príznakmi sú gastrointestinálne dysfunkcie, silná nevoľnosť, vracanie, hnačka, kŕče v žalúdku a črevách;
• poruchy fungovania kardiovaskulárneho systému, sprevádzané prudkým poklesom krvného tlaku, sínusovou bradykardiou;
• zvýšené potenie;
• zvýšené slinenie;
• ťažkosti s dýchaním, bronchospazmy a astma.

Za najnebezpečnejšiu hubu z čeľade mrlíkovitých sa považuje mrlíček voskovitý. Jeho dužina má klamlivo príjemnú chuť a arómu. Príznaky otravy sú často asymptomatické. Na piaty deň však človek zomiera na akútne zlyhanie obličiek.

Výhody húb

Hovorky sú celkom zdravé huby. Majú nasledujúce vlastnosti:

• zvýšiť ľudskú imunitu;
• Majú priaznivý vplyv na tráviaci systém, pretože obsahujú enzýmové zložky. S hubovými pokrmami by ste sa však nemali preháňať;
• používa sa pri liečbe ochorení dýchacích ciest a močového mechúra;
• zničiť cholesterolové plaky;
• Používajú sa na prípravu antibakteriálnych mastí, ktoré sa používajú na liečbu rán;
• čiapky mladých zástupcov sú bohaté na množstvo mikro- a makroelementov;
• dužina pomáha odstraňovať nahromadené toxíny;
• Na zmiernenie príznakov tuberkulózy sa používa odvar z hovoriacich rastlín.

Škodlivé účinky húb

Jedlé hovoriace tyčinky sú pre ľudí neškodné. Sú kontraindikované iba pre osoby, ktoré sú na ne alergické. Nemali by sa podávať deťom ani starším ľuďom. Absorbujú toxíny a škodlivé látky z prostredia, preto by sa mali zbierať v ekologicky čistých oblastiach.

Ako zbierať hovoriacich?

Hovoriace huby nie sú veľmi obľúbené, pretože majú jedovaté podoby. Zbierajú ich väčšinou skúsení hubári. Začiatočníci môžu mať problém rozlíšiť jedlé členy tejto veľkej čeľade.

V Rusku sa najčastejšie vyskytujú lievikovité a červenkasté hovoriace tyčinky; možno ich nájsť v kríkoch, medzi stromami a na čistinách. Rastú v úhľadných radoch a niekedy tvoria „rozprávkové kruhy“.

Je možné si tento druh húb vypestovať sami?

Je to nenáročná huba. Preto sa pestujú v otvorenom teréne v blízkosti mladých stromov. Rýchlo s nimi tvoria mykorízu.

Mycélium sa vysádza koncom jari alebo začiatkom leta, keď pominie akékoľvek nebezpečenstvo mrazov. V blízkosti každého stromu sa vykopú tri jamy – hlboké 20 cm a s priemerom 15 cm. Do polovice ich naplňte zeminou; môžete použiť univerzálnu zeminu na izbové rastliny, ktorú si môžete kúpiť v obchode. Mycélium rovnomerne rozložte po pôde a prikryte zeminou, ktorú dobre zhutnite. Jamy zakryte ihličím, vetvičkami a listami. Rastliny opatrne zalejte.

Prvú úrodu si však môžete vychutnať až po roku, mycélium prináša ovocie na jednom mieste až 5 rokov.

Hovoriaca huba je chutná a zdravá huba so silnou, príjemnou arómou. Kvôli jej jedovatej podobnosti sa však zriedka zbiera, konzumuje alebo konzervuje na budúce použitie. Okrem toho hrá dôležitú úlohu v lesnom živote a aktívne prispieva k tvorbe humusu.

Často kladené otázky