Ježko huba: Podrobný popis jedlej huby

Ježkohuba je jedlá huba, ktorá sa nachádza v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch, prevažne pod borovicami. Existuje niekoľko druhov ježkovky, z ktorých žiadna nie je obzvlášť chutná. Napriek tomu sa často používa pri varení do šalátov, omáčok a podobne.

Iné názvy húb

Ježkohuba má rôzne odrody a názov „ježkohuba“ pochádza z ostňov, ktoré sa nachádzajú pod klobúkom každej huby. Huba je známa aj pod inými názvami:

• satyrova brada;
• opičia hlava;
• Herícium.

Popis a vlastnosti huby

Existuje niekoľko druhov húb obyčajných, všetky si sú podobné štruktúrou a chuťou, no každý má svoje vlastné charakteristické znaky. Najbežnejšou jedlou hubou, ktorá sa často vyskytuje v borovicových lesoch, je húb obyčajný. Tento druh húb obyčajných sa považuje za jesennú hubu, pretože dozrieva koncom leta a plodí koncom jesene.

• Klobúk. Podmienečne jedlá huba, ktorej klobúk dosahuje priemer 14 centimetrov a je hnedý alebo sivý. Na vrchu sa objavujú okrúhle, tmavé šupiny. Čím je huba mladšia, tým sú šupiny mäkšie a menej viditeľné, ale s pribúdajúcim vekom tieto šupiny získavajú drsný povrch a zväčšujú sa. Ak je huba veľmi stará, šupiny odpadávajú a huba zostáva úplne hladká. Huba je spočiatku konvexná, potom sa s dozrievaním prehĺbi a v niektorých prípadoch sa vyvinie lievikovitý tvar.
• Noha. Stonka dosahuje výšku 6 centimetrov a môže byť hladká alebo vláknitá. Jej farba je rovnaká ako klobúk, ale vyskytujú sa aj fialové alebo lila odtiene. Stonka je hrubá a pevná, pri báze tenšia a blížiaca sa k klobúku hrubšia.
• Buničina. Má bielu alebo sivú farbu; ak je huba mladá, má príjemnú arómu a korenistú chuť, ale stará huba bude cítiť hnilobne.

Kedy a kde rastie ježkovka?

Ježkohuba rastie prevažne v suchých lesoch, najčastejšie sa vyskytuje v ihličnatých lesoch. Existuje niekoľko druhov, ktoré sa vyskytujú samostatne alebo v spoločenstve s inými druhmi húb a môžu tiež tvoriť kruhy.

Rastú prakticky vo všetkých lesoch Ruska a to platí pre všetky druhy húb: panašované, žlté, chochlaté a koralové. Plody sa vyskytujú prevažne od júna do novembra. Hubu ježkovitú možno nájsť od polovice augusta do konca októbra na euroázijskom kontinente v miernom podnebí. Rastú v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch popri boroviciach.

Odrody

Na celom svete existuje množstvo druhov húb rodu Ježkohub. Všetky patria do rovnakého rodu, ale líšia sa vzhľadom a sfarbením. Predtým, ako sa vydáte na hubárčenie, je dôležité poznať rozdiely, aby ste vedeli identifikovať hubu pred sebou.

Leví chochlatý hríb

Jedlá huba ježko môže dosiahnuť dĺžku 25 centimetrov a vážiť až 2 kilogramy. Dodáva sa v žltých, krémových alebo bielych odtieňoch. Jej tvar je okrúhly, oválny alebo dokonca nepravidelný, vôbec ničomu nepripomínajúci. Táto huba nemá klobúk ani stopku a jej dužina je biela a mäsitá, ktorá dozrievaním žltne a vysychá.

Kedy a kde rastie? Túto hubu možno nájsť na Kryme, v Číne a na Ďalekom východe od polovice augusta do konca októbra. Rastie na slabých alebo chorých stromoch vrátane dubov a bukov, kde je kôra porušená.

Je ježko huba jedlá? Táto huba je mimoriadne vzácna, do jedla sa pridáva len zriedka a svojou chuťou pripomína krevety.

Čo robí hubu cennou? Nie je vhodná len na konzumáciu, ale používa sa aj na výrobu užitočných liečiv a doplnkov stravy. Huba sa používa na liečbu vredov, gastritídy a gastrointestinálnych problémov. Tieto tvrdenia však neboli študované ani vedecky dokázané.

Klinické štúdie preukázali, že táto huba má pozitívny vplyv na nádory, benígne aj malígne. Pri použití v kombinácii s konvenčnou terapiou pomáha liečiť aj rakovinu prostaty, cysty, myómy a rakovinu všetkých orgánov.

Žltá ježková huba

klobúk Čiapka tejto huby je dlhá 38 cm a je červenooranžová. Pri silnom stlačení stmavne, rovnako ako čiapka staršej huby. Je mäsitá, nepravidelného tvaru, hustá a konvexná, ktorá sa s dozrievaním otvára. Okraje čiapky sú zakrivené a vnútro má malé ostne, ktoré sa ľahko odlamujú, a podľa toho huba dostala svoje meno.

Noha Dosahuje výšku 8 centimetrov, má valcovitý tvar, na spodnej strane je širší ako na vrchnej. Povrch je suchý, ale hladký. Jeho farba je rovnaká ako klobúk – žltá; čím je huba staršia, tým tmavšia je stopka.

Buničina Krehká, biela alebo žltá, starnutím tmavne a je pevná na dotyk. Má bohatú ovocnú arómu, zatiaľ čo staršie ježkovce majú horkú chuť.

Kedy a kde to nájdem? V miernom podnebí na euroázijskom kontinente a v Amerike a v celom regióne od polovice júna do 13. – 20. októbra. Táto huba rastie v ihličnatých a listnatých lesoch, medzi brezami a v blízkosti malých kríkov. Môžu tiež tvoriť kruhy.

Čo robí hubu cennou? Žltá ježovka obsahuje aminokyseliny, organické kyseliny a mykosterol. Izolovaná zlúčenina repandiol preukázala silnú aktivitu proti rakovinovým bunkám akéhokoľvek orgánu, najmä žalúdka. Repandiol inhibuje proliferáciu rakovinových buniek väzbou na mostíky DNA v rakovinových bunkách.

Koralový ježko

Huba rastie ako rozvetvený krík v tvare koralu. Má bielu farbu, hoci žlté alebo telové odtiene sú menej bežné. Dosahuje priemer 30 cm. Huba v tvare ježka koralu má dva centimetre dlhé, tenké, krehké tŕne.

Buničina Chutná, aromatická, elastická a vláknitá, dozrievaním žltne.

Kde a kedy dozrieva? Tento druh huby sa vyskytuje vo všetkých lesoch Ruska, okrem severnej časti. Rastie vo všetkých lesoch, hniezdi na kôre odumretých stromov, v dutinách živých stromov a na konároch. V južnom Rusku uprednostňuje koralová huba duby, lipy a bresty, zatiaľ čo v lesoch mierneho pásma osiky a brezy. Huby sa môžu zbierať a pripravovať od júna do októbra.

Táto huba sa dá použiť na prípravu polievok, plnenie rôznych jedál, vyprážanie alebo sušenie.

Kulinárske využitie húb

Ježkohuba je vzácna huba. Mnoho odborníkov odporúča konzumovať žltý druh kvôli jeho príjemnej chuti. Pestrý ježkohub, považovaný za podmienečne jedlý, sa môže jesť iba v mladom stave. Je zaujímavé, že žltý druh sa po uvarení nezmršťuje vďaka svojej vysokej hustote.

Dužina pestrofarebných aj žltých ježkov je hustá a kyslá, ale to sa stáva iba vtedy, keď sú huby mladé. Pred varením odstráňte všetky ostne na vnútornej strane klobúka. Ak to neurobíte, ostne počas varenia odpadnú a polievka sa zmení na kašu.

Výhody a nutričná hodnota húb

Vďaka svojmu zloženiu sa huba môže pochváliť vysokým obsahom vlákniny, sacharidov a bielkovín. Obsahuje tiež všetky esenciálne makroživiny a mikroživiny. Energetická hodnota 100 gramov huby je 22 kcal.

Vitamíny obsiahnuté v hubách ježkovitých:

• vitamín PP;
• vitamín C;
• ryboflavín;
• vitamín B4;
• kyselina pantoténová;
• betaín;
• vitamín D;
• vitamín D2;
• vitamín K

Pokiaľ ide o mikroelementy a makroelementy, levia hriva obsahuje nasledovné:

• horčík;
• fosfor;
• vápnik;
• draslík;
• sodík;
• selén.

Produkt obsahuje aj:

• kyselina aminopropánová;
• kyselina diaminohexánová;
• leucín;
• kyselina glutámová;
• kyselina aminojantárová.

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu sa huba hojne používa v ľudovom liečiteľstve. Jej aktívne zložky pomáhajú liečiť mnohé ochorenia:

• Kampesterol. Táto látka je štrukturálne podobná cholesterolu. Keď vstúpi do tela, viaže sa so zlým cholesterolom, čo uľahčuje jeho prirodzené vylučovanie.
• Kyselina glutámová. Vďaka tomu sa chuť huby stáva pikantnou, obnovuje svalové tkanivo a slúži ako zdroj energie.
• Kyselina asparágová. Normalizuje fungovanie endokrinného systému a je tiež rastovým hormónom.
• Draslík udržiava vodnú rovnováhu tela, tiež reguluje srdcový tep a normalizuje krvný tlak.
• Kyselina nikotínová. Aktívne sa podieľa na syntéze bielkovín a energetickom metabolizme.

Kontraindikácie

Zoznam kontraindikácií sa nelíši od tých, ktoré lekári uvádzajú pre všetky huby. Ľudia s nasledujúcimi ochoreniami by mali leví hrivu zo svojho jedálnička vylúčiť:

• žlčové cesty;
• gastritída;
• zvýšená kyslosť;
• ochorenia obličiek;
• alergici;
• deti do 5 rokov;
• tehotenstvo.

Rastúci

Mnohé lesné huby vrátane ježkovky sa ťažko umelo pestujú, takže sa ľudia len zriedka pýtajú, ako si sami vypestovať ježkovku.

Najjednoduchší spôsob pestovania húb je kúpiť si hotové mycélium, ktoré sa predáva v obchodoch, online a na oficiálnych webových stránkach. Ak plánujete pestovať huby vonku, sadenie by sa malo uskutočniť medzi aprílom a októbrom. Tento druh húb sa darí aj v interiéri, preto je najlepšie pestovať ich v pivnici alebo kôlni, kde môžu rásť celoročne.

Ako pestovať ježkovú hubu:

1. Najprv je potrebné vyrúbať listnatý kmeň, ktorý nesmie byť zhnitý.
2. Konáre sa môžu rezať, ale kôry sa nesmie dotýkať; drevo musí byť mokré.
3. Drevo sa nechá 7 dní v teplej, vetranej miestnosti.
4. Ďalej musíte vyvŕtať otvor s priemerom 1 centimeter a hĺbkou 40 milimetrov. Niekoľko takýchto otvorov by malo byť urobených v šachovnicovom vzore.
5. Práve v týchto otvoroch sa umiestňuje mycélium.
6. Zabaľte polená do plastu s otvormi, aby drevo mohlo dýchať.
7. Polená sa prepravujú do teplej miestnosti, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia, a trikrát denne sa polievajú, aby sa udržala vlhkosť.
8. Hneď ako sa objavia prvé vlákna huby, drevo sa na 24 hodín umiestni do studenej vody.
9. Ďalej sa polená presunú do svetlej miestnosti a umiestnia sa vertikálne.

Na konci jesene sa polená prikryjú listami alebo odvezú do pivnice.

Prvá úroda bude už o šesť mesiacov, potom už len občas zalievajte mycélium dva týždne. Potom huby zbierajte, keď dozrievajú, najlepšie keď sú mladé.

Existujú iba štyri druhy húb rodu Ježko, pričom každý je jedinečný svojím vlastným spôsobom. Niektoré odrody ponúkajú významné zdravotné výhody, ale prejedanie sa neodporúča, pretože ide o ťažké jedlá. Predtým, ako sa vydáte do lesa zbierať huby, si každú hubu dôkladne prezrite, aby ste sa z neskúsenosti vyhli jedovatému úlovku a otrave.

Často kladené otázky