Sušenie a mrazenie húb: Podrobné pokyny

Hríby sú veľmi obľúbené. Môžu sa nakladať, soliť, variť a vyprážať. Sušenie a mrazenie sú dva vynikajúce a jednoduché spôsoby, ako dosiahnuť vynikajúce výsledky. Najdôležitejšie je produkt pripraviť a správne dodržať všetky postupy.

Sušenie alebo mrazenie?

Hríby sa dajú pripraviť sušením alebo mrazením. Každá metóda má svoje vlastné vlastnosti a výhody:

• Mrazenie – produkt si v plnej miere zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti a vitamíny. Po tomto postupe huby nebudú mať nepríjemnú horkosť. Chuť mrazeného produktu je prakticky nerozoznateľná od čerstvého.
• Sušenie Toto je najjednoduchší spôsob konzervácie. Produkt si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Môže sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe v kuchynskej skrinke bez akýchkoľvek špeciálnych podmienok.

Hríby sa tiež pripravujú solením:

• S octom Hubová zmes sa zaleje octovou esenciou, premieša a naleje do pripravených pohárov. Poháre sa uzavrú viečkami a uskladnia v chladničke alebo na inom chladnom mieste.
• Suché solenie Huby sa nakrájajú na plátky a nasolia, umiestnia do nádob a zakryjú závažím. Po niekoľkých dňoch sa objaví šťava.

Funkcie mrazenia

Najlepším spôsobom, ako zachovať všetky prospešné vlastnosti húb, je mrazenie. Vystavenie vysokým teplotám nemení ich zloženie. Na mrazenie sú vhodné čerstvé aj predvarené huby.

Je nevyhnutné prísne dodržiavať všetky kľúčové zásady prípravy lesných plodov na mrazenie. Nedodržanie týchto pokynov bude mať za následok nepríjemnú horkú chuť a lesné plody stratia svoj tvar.

Príprava hríbov na mrazenie

Produkty kupované v obchode sú zvyčajne bez nečistôt alebo hmyzu, takže ich príprava je veľmi jednoduchá. Jednoducho utrite všetky drobné nečistoty čistou handričkou a môžete začať s procesom mrazenia.

Ak ste si hríby v lese nazbierali sami, môžu byť kontaminované prachom, pieskom, lesnými zvyškami a niekedy aj hmyzom. Preto ich pripravte nasledovne:

1. Výrobok očistite od prachu a trávy.
2. Naplňte misku vodou a vložte do nej huby.
3. Produkty rýchlo opláchnite, ale nenechávajte ich vo vode príliš dlho. Huby sú ako špongie, okamžite absorbujú vlhkosť, ktorú nepotrebujú.
4. Položte huby na papierovú utierku. Papier absorbuje prebytočnú vlhkosť.

Aké sú metódy mrazenia?

Existuje niekoľko spôsobov mrazenia hríbov – surových alebo varených. Výber závisí od konkrétnej situácie.

Môžete zmraziť surové hríby?

Mrazenie čerstvých produktov je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob konzervovania. Postupujte podľa týchto krokov:

1. Huby pretrieďte – malé zmrazte vcelku a väčšie nakrájajte na kocky alebo prúžky.
2. Plodnice rovnomerne rozložte na suchý plech na pečenie. Dbajte na to, aby sa k sebe nelepili.
3. Vložte plech na pečenie do mraziaceho priestoru.
4. Po 2-3 hodinách, keď je produkt úplne zmrazený, ho vložte do nádob.
5. Nádoby pevne uzavrite a vložte ich do mraziaceho priestoru na uskladnenie.

Na mrazenie sa používajú iba čerstvé a nedávno nazbierané huby. Ak použijete huby, ktoré boli nejaký čas v chladničke, budú menej chutné.

Príprava varených hríbov na zimu

Väčšina receptov na mrazené huby vyžaduje najprv varenie húb, čo robí proces prípravy časovo náročným.

Produkt však môžete pred zmrazením predvariť, čo výrazne uľahčí jeho použitie a po rozmrazení bude prakticky pripravený na konzumáciu.

Postupujte podľa týchto krokov:

1. Pripravte produkt: umyte ho, veľké vzorky nakrájajte na náhodné kúsky, malé nechajte celé.
2. Priveďte vodu do varu a jemne osoľte.
3. Pripravený produkt vložte do vriacej tekutiny.
4. Varte presne 15 minút a pravidelne stierajte penu.
5. Uvarené huby preceďte do sitka a potom na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
6. Keď tekutina odtečie a produkt vychladne, rozdeľte ho do nádob.
7. Vložte do mraziaceho priestoru na uskladnenie.

Zvyšný hubový vývar môžete variť na miernom ohni, kým nezhustne. Potom ho nalejte do nádob a vložte do mraziaceho priestoru chladničky. Vytvorí to skvelý základ pre rôzne omáčky a polievky.

Ako vyprážať hríby na zimu?

Pred zmrazením môžete produkt predsmažiť. Po rozmrazení sa zmes dá použiť na prípravu rôznych chutných jedál. Je ideálnym základom pre vareniki a pirožky.

Huby sa pripravujú takto:

1. Plodnice umyjeme, osolíme a opečieme na predhriatej panvici s olejom asi 25 minút.
2. Neustále miešajte, aby sa nepripálili.
3. Hotový výrobok vložte do sitka, aby vychladol a odkvapkal prebytočný tuk.
4. Produkt vložte do pripravených nádob alebo porciovaných vrecúšok.
5. Nádoby pevne uzavrite a vložte ich do mraziaceho priestoru chladničky.

Ako správne skladovať a rozmrazovať huby?

Existuje niekoľko možností rozmrazovania hríbov - jedna je rýchla, druhá trvá dlhšie, ale považuje sa za správnu.

Ak potrebujete produkt čo najrýchlejšie rozmraziť:

1. Vyberte huby z mrazničky.
2. Zalejte studenou vodou a nechajte pôsobiť 10-15 minút.
3. Po uplynutí tejto doby sú huby úplne pripravené na ďalšie použitie.

Druhá metóda sa považuje za technicky správnu, ale vyžaduje si viac času:

1. Huby vložte do chladničky (najlepšie na hornú policu).
2. Počkajte 2-4 hodiny.
3. Keď sa huby rozmrazia, použite ich na ďalšie varenie.

Výrobok je možné skladovať iba v mraziacom priestore chladničky. Nádoby musia byť hermeticky uzavreté.

Funkcie sušenia

Sušenie húb je stará, osvedčená a jednoduchá metóda ich konzervovania na zimu. Sušené hríby nezaberajú prakticky žiadny priestor a pri správnom skladovaní sa dajú skladovať niekoľko mesiacov. Tento produkt obsahuje viac bielkovín ako huby pripravené inými spôsobmi.

Ktoré huby sú vhodné na sušenie?

Hríby sú ideálne na sušenie. Pred sušením huby starostlivo preberte a očistite. Všetky exempláre so známkami poškodenia sa vyradia, pretože dlho nevydržia.

Príprava na sušenie

Pred sušením huby neumývajte vodou. Ľahko absorbujú vlhkosť, čo negatívne ovplyvní kvalitu hotového výrobku a výrazne predĺži čas sušenia.

Plodnice sa ostrým nožom očistia od nečistôt, trávy, machu a iných nečistôt. Potom sa utrú čistou vlhkou handričkou alebo špongiou, aby sa odstránil prach a nečistoty. Triedia sa podľa veľkosti: malé exempláre sa sušia celé, zatiaľ čo väčšie sa rozrežú na polovicu.

Ako a kde môžete sušiť huby?

Existuje niekoľko možností sušenia tohto druhu húb. Výber metódy závisí od dostupných podmienok a vašich preferencií. Huby môžete napríklad sušiť na čerstvom vzduchu alebo použiť mikrovlnnú rúru.

Na ulici

Sušenie húb vonku je najjednoduchší a najdostupnejší spôsob konzervovania húb. Je dôležité mať slnečné a suché počasie. Ideálny je horúci deň, ale vyhnite sa vystaveniu húb priamemu slnečnému žiareniu.

Postup sa vykonáva takto:

1. Pripravené a očistené plodnice navlečte na hrubú niť (postačí rybársky vlasec alebo špagát). Dbajte na to, aby sa navzájom nedotýkali.
2. Môžete použiť aj inú metódu: produkt rovnomerne rozotrite na čistý papier.
3. Za vhodných podmienok sušenie trvá 5-7 dní.

V rúre

Najobľúbenejšou metódou sušenia je použitie rúry. Samotný postup je nasledovný:

1. Pripravený výrobok poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie (v jednej vrstve) a občas ho otočte. Na zabezpečenie správnej cirkulácie vzduchu použite mriežku.
2. Dvierka rúry majte stále otvorené.
3. Nastavte teplotu na +45 °C.
4. Keď huby stratia časť svojej vlhkosti a sú menej lepkavé ako na začiatku, zvýšte teplotu na +70 ˚С.
5. Produkt sušte, kým nie je úplne uvarený – tento proces trvá 1-2 hodiny.

V mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra je ideálna na sušenie rôznych potravín vrátane húb. Postupujte podľa týchto krokov:

1. Pripravený produkt nakrájajte na okvetné lístky.
2. Obrobok položte na mriežku v jednom rade.
3. Produkt sušte približne 20 minút pri výkone 150 – 170 W.
4. Sceďte tekutinu, ktorú huby uvoľnili, a nechajte ich vychladnúť.
5. Postup opakujte niekoľkokrát, kým výrobok úplne nevyschne.

V dehydratátore

Táto možnosť je vhodná v situáciách, keď sa huby zbierajú vo veľkom množstve. Ak máte dehydratátor, sušenie je pomerne jednoduché. Toto zariadenie zaisťuje rovnomerné ohrev a rozloženie vzduchu.

Pripravený produkt sa umiestni na gril a zariadenie sa zapne. Surovina postupne začína strácať vlhkosť, ale zároveň si zachováva všetky svoje prospešné a nutričné ​​vlastnosti.

Kde a ako dlho sa môžu skladovať sušené huby?

Sušené huby sa dajú za vhodných podmienok skladovať až 2 – 3 mesiace. Použite papierové vrecká, plátenné vrecká, kartónové krabice alebo sklenené nádoby, ale veko tesne neuzatvárajte. Skladujte na suchom mieste, napríklad v kuchynskej skrinke.

Huby sa dajú zomlieť a výsledný prášok sa používa ako dochucovadlo do rôznych jedál. Hubový prášok sa často pridáva do múky na výrobu mäsových a rybích koláčov alebo knedlí.

Mrazenie alebo sušenie húb je jednoduchý proces. Pri správnej príprave sa dajú skladovať niekoľko mesiacov. Mrazené aj sušené huby si zachovávajú svoju chuť a nutričnú hodnotu.

Často kladené otázky