Charakteristika hríbov a ich odrôd

Pojem „hríb obyčajný“ zahŕňa mnoho druhov hríbov obyčajných, pričom každý sa líši biotopom a vzhľadom. Táto huba je vysoko cenená pre svoju bezkonkurenčnú chuť, a preto si už dlho nesie neoficiálny titul „kráľ húb“.

Popis hríba

Bez ohľadu na druh, všetky hríby vyzerajú zhruba rovnako. Hríby sa líšia len jemnými nuansami. Ich vzhľad je ovplyvnený klimatickým pásmom, ročným obdobím a podmienkami prostredia.

Tak ako väčšina húb, aj hríby majú množstvo sekundárnych, regionálnych názvov – doslova v každom regióne má táto huba svoje vlastné meno: medvedie ucho, hlucháň, žltý, divozel, believik, podkorovnik atď.

klobúk

Mladé hríby majú guľovité klobúky; ako dozrievajú, splošťujú sa. Ich farba závisí od podmienok pestovania a pohybuje sa od bielej po čokoládovohnedú. Niektoré huby majú citrónovožlté a dokonca červenkasté klobúky. Hymenofór je rúrkovitý, žltý alebo biely.

Čiapka má vankúšovitý alebo zaoblený tvar, dosahuje priemer 30 cm. V oblastiach s priaznivými pestovateľskými podmienkami sa nachádzajú exempláre s čiapkami s priemerom až 50 cm. Vonkajšia šupka je suchá, zamatová alebo hladká, pevne priliehajúca k dužine. V horúcom počasí čiapka praská.

Noha

Klobúk hríbov je masívny a hlboko zapustený do pôdy. Základňa stonky môže byť väčšia ako samotný klobúk. Farba sa pohybuje od bielej po hnedú a môže mať vzor. Stonka nemá sukňu.

Priemerná dĺžka stonky dospelej huby je 20 cm, priemer je 5-7 cm. Významná časť stonky huby sa nachádza v pôde.

Buničina

Dužina hríbu obyčajného je hustá, šťavnatá a mäsitá. Charakteristickým znakom je, že pri krájaní alebo sušení nestmavne. Práve pre túto vlastnosť sa huba nazýva „biela“.

Už len pohľad naň a jeho rúrkovitý „vankúš“ vzbudzuje chuť do jedla. U mladých húb je rúrkovité telo biele, ktoré s dozrievaním žltne. Spóry sú olivovohnedé a práškovité.

Charakteristika a zloženie

Výrazný znak hríbov — bohatá hubová chuť a aróma. Má príjemné orieškové tóny, ktoré sa zintenzívňujú počas varenia a sušenia.

Musia sa zbierať včas; prezreté exempláre majú vláknitú, žltkastú dužinu. Po prezretí sa rúrkovité telo stáva zelenkastým, mäkkým a klzkým.

Užitočné vlastnosti hríbov:

• Riboflavín podporuje rast nechtov a vlasov, zlepšuje stav pokožky, štítnej žľazy a celkové zdravie;
• stimulovať vylučovanie tráviacej šťavy;
• síra a polysacharidy pomáhajú v boji proti rakovine;
• majú protiinfekčné, hojivé, protinádorové a tonizujúce účinky;
• Lecitín zabraňuje usadzovaniu cholesterolu na stenách ciev - hríby sa odporúčajú pri ateroskleróze a anémii;
• aminokyseliny podporujú procesy obnovy buniek - huba je prospešná pre oči, obličky, pečeň a kostnú dreň;
• sú silnými antioxidantmi a posilňujú imunitný systém;
• podporujú odbúravanie tukov.

Surové hríby majú nízky obsah kalórií - 22 kcal na 100 g, vyprážané - 26 kcal, ale sušené - 286 kcal.

Nutričná hodnota na 100 g:

• bielkoviny — 3,8 g;
• tuky — 1,7 g;
• sacharidy — 1,1 g;
• popol — 0,8 g;
• voda — 89,5 g.

Hríby obsahujú obzvlášť veľa kobaltu, medi, draslíka, selénu, chrómu, mangánu, fosforu, vitamínov PP, C, B2, B5.

Kuchyne mnohých kultúr po celom svete ponúkajú širokú škálu jedál pripravovaných z hríbov. Hríby sa používajú v polievkach, hlavných jedlách, šalátoch a predjedlách. A čo je najdôležitejšie, dajú sa konzervovať na budúce použitie – hríby sú lahodné sušené, nakladané a solené.

Čas, miesto a trvanie rastu

Hríb sa ľahko prispôsobuje rôznym klimatickým podmienkam a vyskytuje sa prakticky na každom kontinente. Nevyskytuje sa iba v Austrálii a Antarktíde. V Rusku rastie hríb po celej krajine, od Kaliningradu po Kamčatku.

Doba plodenia závisí od klimatických podmienok v regióne:

• V južných oblastiach krajiny sa hríby zbierajú od mája do novembra;
• na severe - od júna do septembra.

Hríb orechový rastie v trsoch. Vyskytuje sa v rôznych lesoch – listnatých aj zmiešaných – ale uprednostňuje ihličnaté a zmiešané ihličnaté lesy. Skúsení hubári vedia, že ak nájdete jeden hríb, pravdepodobne sa ich niekde skrýva niekoľko ďalších – skontrolujte oblasť v okruhu 1 – 2 metrov.

Stromy, pod ktorými najčastejšie rastú hríby, sú:

• brezy;
• duby;
• jedle;
• borovice.

Hríby sa najčastejšie vyskytujú v oblastiach porastených machom a lišajníkmi. Môže to byť slnečná čistinka alebo tienisté miesto.

Hríby rastú najlepšie v mierne teplom počasí s ľahkými, ale pravidelnými zrážkami a nočnou hmlou. Kráľ húb nemá rád nadmernú vlhkosť, preto ich nehľadajte v močaristých pôdach ani rašeliniskách.

Hríb rastie veľmi rýchlo. Priemerná doba rastu iných húb je 5 dní. Ich priemerná hmotnosť je však 80 g. Hríby sú naopak oveľa väčšie, vážia okolo 150 g, takže vyrastú približne za týždeň. Rekord pre hríb je 10 kg.

Odrody

Hríby obyčajné sa delia na niekoľko druhov, ktoré sa od seba líšia svojimi vonkajšími znakmi, ako aj charakteristikami symbiózy s koreňmi stromov.

Retikulovať

Táto hnedá hríbová huba pripomína hríb obyčajný. Je tiež známa ako dubový hríb. Je zavalitá, s krátkou, hrubou stonkou a hustou čiapočkou. Čiapočka je spočiatku guľovitá, potom sa otvára a zmení sa na pologuľovitú.

Hríb sieťovaný uprednostňuje zásadité pôdy. Plodenie sa vyskytuje od júna do septembra. Rastie v Európe, Afrike a Amerike.

Popis:

• noha - valcovitý, so sieťovaným, svetlohnedým vzorom;
• výška nohy — 25 cm, v priemere — do 7 cm;
• farba nôh - svetlohnedá;
• priemer uzáveru — 30 ​​cm;
• farba čiapky -okrová alebo hnedastá.

Povrch čiapky je pokrytý jemnými prasklinami, ktoré tvoria sieťovinu. Šupka môže mať svetlejšie škvrny.

Tmavý bronz

Vďaka svojej tmavej, mäsitej čiapočke si táto odroda hríbu obyčajného vyslúžila niekoľko ďalších mien, vrátane hrabu a medeného. Táto huba rastie výlučne v listnatých lesoch v teplom podnebí.

Toto je vzácna huba, ktorú si gurmáni cenia pre jej jedinečnú chuť. Medzi ďalšie názvy patria bronzová a tmavá gaštanová. Plodí od júla do októbra. V najjužnejších oblastiach sa môže objaviť už v máji.

Popis:

• klobúk - hustá, konvexná, hladká, môže obsahovať praskliny;
• farba čiapky - mladé huby sú čierne, neskôr - tmavohnedé;
• priemer uzáveru — do 15-17 cm;
• noha - valcovitý, so zhrubnutím na dne, ružovohnedej farby;
• výška nohy - 9-12 cm, šírka - 2-4 cm;
• buničina - biela, s bohatou hubovou arómou;
• rúrková vrstva - takmer biela u mladých húb, potom žltne a po stlačení sa stane zelenkastou.

Hríb bronzový rastie v zmiešaných lesoch, kde rastú buky a hraby. Uprednostňuje vlhké, na humus bohaté pôdy. Jeho hlavným biotopom je južné Rusko. Rastie jednotlivo alebo v skupinách po dvoch alebo troch hubách. Je veľmi podobný poľskému hríbu, ktorému chýba sieťovaná stonka a má modrú dužinu.

Breza

Tiež známy ako „kolosovik“, chutí rovnako dobre ako obyčajný hríb obyčajný. „Kolosovik“ dostal svoje meno, pretože jeho obdobie plodenia sa zhoduje s obdobím klasenia ražných polí. Pripomína žlčníkový hríb, ktorý je nejedlý. Plody prináša od júna do októbra.

Popis:

• klobúk - najprv vankúšovitý, potom plochý, s hladkou alebo mierne zvráskavenou pokožkou;
• farba čiapky - belavo-okrová alebo svetložltá, lesklá;
• priemer uzáveru — 5 – 15 cm;
• noha - sudovitý, belavohnedý, s bielou sieťovinou na vrchu;
• výška nohy - 5-12 cm, šírka - 2-4 cm;
• buničina - hustá, biela, s príjemnou hubovou arómou a neutrálnou chuťou;
• rúrková vrstva - biela, časom sa zmení na svetložltú.

Rastie prevažne na okrajoch lesov a pozdĺž ciest. Najbežnejšie sa vyskytuje v oblastiach s drsným podnebím – na Sibíri, Ďalekom východe a v Murmanskej oblasti. Huba rastie jednotlivo alebo vo veľkých skupinách.

Borovica

Jeden z najbežnejších druhov. Rovnako ako borovice, uprednostňuje piesočnaté pôdy. Rast začína na jar a plodenie pokračuje až do októbra (presný čas závisí od regionálnej klímy). Tento druh dostal svoj názov podľa symbiózy s borovicami – zvyčajne sa nachádza v blízkosti týchto stromov.

Popis:

• klobúk — dorastá do priemeru až 20 cm;
• výška huby — 15 cm;
• farba čiapky - čokoláda s fialovým odtieňom;
• farba dužiny - práškový;
• na nohe - svetlohnedá sieťovina;
• farba rúrkového tela - žltá, hrúbka - 2 cm;
• spodná časť nohy - zhrubnuté, dosahujúce priemer 5 cm pri základni.

Smrek

Patrí do čeľade hřibovitých, rodu borovik. Je tiež známy ako biely hríb obyčajný. Je to najbežnejší druh v Rusku. Vyskytuje sa v smrekových a jedľových lesoch, ale môže rásť aj pod listnatými stromami.

Najradšej rastie pod smrekmi, na piesočnatých a hlinitých pôdach. Plodí od júna do októbra. Darí sa jej v teplom, daždivom počasí. Často sa vyskytuje na otvorených, slnečných miestach. Rada rastie medzi machmi a lišajníkmi.

Popis:

• klobúk - konvexný, hustý;
• farba čiapky - hnedá;
• priemer uzáveru — do 30 cm;
• noha - valcovitý, svetlohnedej farby, so zhrubnutím na dne;
• výška nohy — 8 – 12 cm, hrúbka do 7 cm;
• buničina - neoddeľuje sa dobre od šupky;
• rúrková vrstva - citrónovo zelená farba.

Polobiela

Po revízii čeľade Boletaceae mykológovia zaradili polobielu hubu do rodu Boletaceae. Táto teplomilná huba rastie predovšetkým v ihličnatých lesoch, ale darí sa jej aj pod bukmi a hrabmi. Uprednostňuje vápenaté pôdy.

Plodenie nastáva od konca mája do septembra. Táto huba je vzácna a plodí hojne, aj keď nie každý rok. Ľahko sa dá zameniť s hríbom obyčajným alebo nejedlou hríbovitou hubou, ktorá má svetlosivú čiapočku a mierne horkastú chuť.

Popis:

• klobúk - konvexný, potom sa zmení na vankúšikovitý alebo rozprestretý, jeho šupka je najprv zamatová, potom hladká;
• farba čiapky - ílovitá s oranžovým odtieňom alebo svetlosivá so zelenkastým odtieňom;
• priemer uzáveru — do 5 – 20 cm;
• noha - valcovité, vláknité, mierne drsné, na báze tmavohnedé;
• výška nohy — 6 – 10 cm, hrúbka 3 – 6 cm;
• buničina - hustá, bledožltej farby, na reze môže mierne zružovieť alebo zmodrať, sladkej farby a s miernym karbolovým zápachom;
• rúrková vrstva -zlatožltá alebo bledožltá, časom zelenožltá.

Polobronzový hríb

Je to cenná huba s vynikajúcou chuťou a arómou. Je vzácna a uprednostňuje zmiešané a listnaté lesy. Plodí od polovice leta do polovice jesene. Rastie jednotlivo alebo v skupinách.

Popis:

• klobúk - konvexné, u starých húb plocho-konvexné alebo rozprestreté, hladké alebo zvráskavené;
• farba čiapky - sivohnedá;
• priemer uzáveru — do 20 cm;
• noha - masívny, sudovitý, časom sa stáva valcovitým, belavým, červenkastým, hnedým, so sieťovinou;
• výška nohy — 12 cm, hrúbka 5 cm;
• buničina - dužinaté, pevné, šťavnaté, s jemnou chuťou;
• rúrková vrstva - olivovozelená, svetlá, ľahko oddeliteľná od čiapky.

Burroughs

Táto huba rastie predovšetkým v ihličnatých a listnatých lesoch Severnej Ameriky. Tento hríb sa v Európe nevyskytuje. Hríb Burrowsov rastie v malých alebo veľkých skupinách.

Popis:

• klobúk - veľké, mäsité, suché, tvar od plochého až po konvexný;
• farba čiapky — od bielej po žltohnedú alebo sivú;
• priemer uzáveru — 7 – 25 cm;
• noha - kyjovitého tvaru, ľahký, pokrytý sieťovinou;
• výška nohy — 10 – 25 cm, hrúbka 2 – 4 cm;
• buničina - biela, hustá, s príjemnou sladkou chuťou;
• rúrková vrstva — najprv biela, potom žltkastozelená, hrúbka — 2-3 cm.

Iné

Okrem vyššie opísaných druhov hríbov sa v prírode vyskytujú aj iné odrody. Všetky sú si podobné a predstavujú cenný potravinový produkt.

Iné druhy hríbov:

• Bronz. Vzácna huba, ktorá rastie prevažne v listnatých lesoch. Je to teplomilný druh a vyskytuje sa v južných oblastiach Spojených štátov, južnej Európy a Švédska. Jej klobúk je hnedý a stopka bronzová, pevná a hrubá.
  
• Cársky (kráľovský). Bežne sa vyskytuje. Uprednostňuje piesočnaté pôdy bohaté na vápenec. Tento hríb má pestrofarebnú čiapočku a žltkastú stonku. Po rozlomení dužina zmodrie.
  

Ako si ich nepomýliť s falošnými hubami?

Hríb má nejedlé „dvojníky“. Veľmi sa podobajú svojim jedlým náprotivkom, ale ich dužina obsahuje toxické a jedovaté látky. Neskúsení hubári si často mýlia hríby s falošnými hubami, čo vedie k otrave.

Neskúsení hubári, ktorí nepoznajú nuansy vzhľadu húb, si často mýlia hríb s falošným hríbom. Ide o horkú hubu, známu aj ako horkavka. Nie je jedovatá, ale obsahuje toxické látky, ktoré môžu spôsobiť otravu.

Rozdiely, podľa ktorých môžete identifikovať žlčovú hubu:

• dužina horkej múky sa pri reze zružovie;
• horká chuť - jedna huba stačí na to, aby pokazila hubové jedlo;
• čiapka sa po daždi stáva lepkavou;
• noha je béžová, v spodnej časti rozšírená, s prelamovaným vzorom;
• má nepríjemný zápach - podobný zápachu zhnitej cibule (mladé huby necítia);
• Horké huby nejedia zvieratá, hmyz ani červy.

Aby zberači húb rýchlo identifikovali hubu – či už ide o hríb alebo horkú hubu – olizujú si dužinu špičkou jazyka. Táto metóda je legálna, ale riskantná. Po ochutnaní horkej huby nezabudnite vypľovať a vypláchnuť si ústa vodou.

Ďalším falošným dvojníkom, ktorý si možno zameniť s jedlou hríbovkou, je huba satanova. Je oveľa nebezpečnejšia ako horkáča a môže spôsobiť vážnu otravu. Po konzumácii tejto huby je potrebná okamžitá hospitalizácia.

Ako rozpoznať satanskú hubu:

• Má jasne červenú stonku, ktorá sa po odrezaní takmer okamžite zmodrie;
• Staré huby majú cibuľovú vôňu.

Pestovanie hríbov doma

Nádherná chuť hríbov povzbudzuje mnohých milovníkov húb, aby ich s rôznym stupňom úspechu pestovali vo svojich záhradách. Najjednoduchší spôsob je pestovať hríby v oblastiach susediacich s lesom, pretože symbióza so stromami je nevyhnutná.

Stromy vhodné pre symbiózu:

• dub;
• borovica;
• breza;
• osika;
• smrek.

Minimálny vek stromov je 10 rokov. Existujú dva spôsoby pestovania hríbov: z mycélia a z klobúčikov.

Ako pestovať huby z mycélia:

1. Kúpte si mycélium a pripravte si miesto medzi májom a septembrom.
2. Odstráňte 15-20 cm vrchnej vrstvy pôdy v blízkosti stromu. Vytvorte kruh s priemerom 1-1,5 m. Odstránenú pôdu odložte bokom.
3. Rašelinu alebo zhnitý kompost umiestnite do kruhu vo vrstve 2-3 cm.
4. Mycélium umiestnite na úrodný substrát v intervaloch 30 cm. Kúsky mycélia umiestnite do šachovnicového vzoru.
5. Posypte vrstvou predtým odstránenej zeminy a zalejte 2-3 vedrami vody.
6. Posypte výsadbu slamou. Hrúbka vrstvy by mala byť 20-25 cm.
7. Výsadby zalievajte 1-2 krát týždenne.
8. Pred mrazmi prikryte výsadbu listami a machom.
9. Na jar opatrne odstráňte krytinu pomocou hrablí.

Prvé huby by sa mali objaviť do roka od zasadenia mycélia. Tieto mycéliá prinášajú ovocie 3 až 5 rokov.

Hríby môžete pestovať aj z klobúkov nazbieraných v lese. Vhodné sú zrelé a prezreté huby s klobúkmi s priemerom 10 – 15 cm. Mali by sa sadiť pod tie isté stromy, kde boli nájdené.

Tucet klobúkov húb sa na 24 hodín namočí do 10 litrov dažďovej vody. Pridá sa 15 gramov cukru. Potom sa huby ručne rozdrvia, precedia a zasadia podobným spôsobom ako mycélium.

Pravidlá zberu

Hríby môžu zbierať aj začiatočníci – ľahko ich spozorujete a odlíšite od nejedlých húb. Pri „tichom love“ je však dôležité zopakovať si pravidlá bezpečného zberu.

Ako zbierať hríby:

• Nedávajte si do košíka hubu, pokiaľ ju neviete na 100 % identifikovať. Je lepšie vzdať sa koristi, ako riskovať.
• Nezbierajte huby rastúce pozdĺž ciest a železníc. Ich dužina absorbuje toxíny a jedy ako špongia. Vyhnite sa tiež hľadaniu húb v priemyselných zónach a na cintorínoch.
• Huby opatrne nakrájajte, nevyťahujte ich. To pomôže zachovať mycélium.
• Mycélium sa často nachádza pozdĺž prirodzených záhybov reliéfu. Hovoríme o priekopách a roklinách; práve tu by ste mali hľadať skupiny hríbov.
• Nechajte v lese červivé huby. Pripnite ich na konár klobúkom nadol. To podporí šírenie spór a tvorbu nového mycélia. Sušené huby budú v zime slúžiť aj ako potrava pre vtáky a veveričky.

Zaujímavé fakty

Hríby nie sú len kulinársky zaujímavé. Keďže sú najcennejšie a najchutnejšie v celej ríši húb, majú hríby aj ďalšie charakteristické vlastnosti.

Zaujímavé fakty o hríboch:

• Obsahujú látky, ktoré majú protinádorové účinky. A ak ich konzumujete v sušenej forme, vstrebe sa asi 80 % bielkovín.
• V Rusku bol najväčší exemplár nájdený v roku 1964. Rastie v lesoch Vladimirskej oblasti. Rekordná huba váži 8 kg. Najnovšia huba bola nájdená v roku 1974 v Žitomirskej oblasti (Ukrajina). Dátum bol 29. decembra.
• Hubárske výlety sú medzi Európanmi obľúbené. Fanúšikovia „tichého lovu“ chodia na huby do Fínska.
• Napriek pokročilej technológii sa hríby stále zbierajú ručne. Pestovanie v skleníkoch sa považuje za nerentabilné. Navyše, do 10 hodín od zberu hríby strácajú svoju nutričnú hodnotu, čo negatívne ovplyvňuje ich predajnosť.

Hríb obyčajný má len niekoľko druhov a je mimoriadne ťažké ho zameniť s jedovatými alebo falošnými hubami. Táto veľká a lahodná huba má jedinečnú chuť a nutričné ​​vlastnosti, ako aj výrazný vzhľad, vďaka čomu ju ľahko rozpoznateľne rozoznáte medzi ostatnými členmi ríše húb.

Často kladené otázky